1 großer Blattsalat
1 - 2 große Tomaten
1/2 Salatgurke
1 - 2 mittelgroße Karotten
600 g Putenschnitzel oder- filet
1,5 TL Honig
3 EL Sojasauce
3 EL Essig, (Kräuter oder Branntwein)
4 - 5 EL Öl(z.B. Olive)
1 - 2 Zehen Knoblauch
1,5 TL Senf
Salz und Pfeffer
Zucker
1 Stangenweißbrot
Kräuterbutter
Petersilie
Schnittlauch
Die Putenschnitzel in Streifen schneiden und in einer Marinade aus Honig und Sojasauce einlegen.
Denn Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Karotte schälen und fein raspeln. Die Tomate und die Gurke waschen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Alles auf mehrere Teller aufteilen schön anrichten.
Indessen die Putenstreifen in Öl anbraten.
Die Salatsauce zubereiten aus dem Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Senf, Zucker, Knoblauch gepresst und den frischen Kräutern und über den Salat gießen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Baguette in schräge Scheiben schneiden. Die Kräuterbutter draufstreichen und im Ofen ca. 10 min rösten.
Das Kräuterbutterbaguette zum Salat und den Putenstreifen reichen. Evtl. noch übriggebliebene Kräuter über den Salat geben.
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Kartoffelsalat
1,5 kg Kartoffeln
5 Eier
2 mittelgroße Zwiebeln
1 - 2 TL Gemüsebrühe
100 ml weißer Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
5 EL Öl
125 g Zuckerschoten oder TK Erbsen
1 Mini-Römersalat
1 Bund Lauchzwiebeln
300 g kleine Tomaten
1 Salatgurke
1 Bund Schnittlauch
Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Eier hart kochen. Beides abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
Zwiebeln schälen und hacken. 200 ml Wasser, Brühe und Zwiebeln aufkochen. Essig einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit heißer Brühe mischen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Zuckerschoten, Salat und Lauchzwiebeln putzen, waschen, Schoten in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 2 - 3 Minuten dünsten. Gut abtropfen lassen. Salat und Lauchzwiebeln fein schneiden. Tomaten und Gurke putzen, waschen und in Stücke schneiden. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Eier sechsteln.
Vorbereitete Salatzutaten und 5 EL Öl unter die Kartoffeln heben. Salat abschmecken. Alles anrichten. Dazu: Sour Cream.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std.
Ausühlzeit: ca. 1 Std.
Marninierzeit: mind. 1 Std.
Ergibt 8 - 10 Portionen à ca. 370 Kalorien.
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Paprika-Möhren-Salat
75 g Kernemix
3 Paprikaschoten (z. B. rot, gelb und grün)
1 Eisbergsalat
1 Bund Möhren
2 Schalotten oder 1 mittelgroße Zwiebel
1 Beet Kresse
100 ml weißer Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
4 - 5 EL Olivenöl
Kerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Paprika und Salat putzen, Möhren schälen. Alles waschen. Paprika und Salat fein schneiden, Möhren grob raspeln.
Schalotten schälen und fein würfeln. Kresse abspülen und vom Beet schneiden. Für die Marinade Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Schalotten und Kresse untermischen. Marinade mit den Salatzutaten mischen. Mit Kernen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Ergibt ca. 8 - 10 Portionen à ca. 120 Kalorien
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Fitness-Salat mit Joghurtdressing
1/2 Kopf Eisbergsalat
1/2 Kopf Frisee
1/2 Kopf Lollo Rosso
3 Zwiebeln
8 Tomaten
2 gekochte Eier
350 g Mais aus der Dose
250 g fettarmer Joghurt
4 EL saure Sahne
1 EL Tomatenketchup
4 EL Schnittlauch, in Ringe geschnitten oder TK
Salz
Pfeffer
flüssiger Süßstoff
Salate waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebeln in Ringe, Tomaten in Achtel und Eier in Scheiben schneiden. Den Salat, die Zwiebeln, die Tomaten und den Mais gut vermischen und auf einen Teller geben. Mit den Eier-Scheiben hübsch garnieren.
Den Joghurt, die saure Sahne und den Ketchup verrühren und mit Salz, Pfeffer und dem Süßstoff abschmecken. Das Dressing über den Salat geben, mit den Schnittlauchringen bestreuen und servieren.
Der Salat ist superlecker mit dem Dressing und kann auch gut als einzelne kleine Mahlzeit für zwischendurch serviert werden.
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Herzhafter Spätzlesalat
250 g Spätzle
2 dünne Stangen Lauch
250 g Kabanossi
1 rote Paprikaschote
3 EL Öl
3 EL Essig
1 TL mittelscharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, eiskalt abbrausen, gut abtropfen lassen. Lauch putzen, längs aufschlitzen, in feine Ringe schneiden und für 1/2 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken. Kabanossi falls nötig pellen und in kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei milder Hitze ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Paprikaschote in kleine Würfel schneiden.
In einer großen Schüssel Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Spätzle, Kabanossi, Lauch und Paprikawürfel dazugeben und gründlich mischen. 20 Minuten durchziehen lassen.
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Reissalat Samurai
125 g Reis
125 g Mayonnaise
1 EL Sojasaße
1 EL Zucker
1 Zwiebel
1 grüne Paprikaschote
125 g Kochschinken
1/2 - 1 Dose Mandarinen
Reis kochen und auskühlen lassen. Zwiebel würfeln, mit Mayonnaise, Sojasoße und Zucker verrühren und pikant abschmecken. Paprikaschote in feine Streifen schneiden, Kochschinken würfeln. Alle Zutaten mischen. Ca. 1 Std. durchziehen lassen. Auf Salatblättern und geröstetem Toastbrot anrichten.
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Kartoffel-Gurken-Salat mit Dill
1,5 kg neue Kartoffeln
1 El Gemüsebrühe
1 mittelgroße Zwiebel
Salz
Pfeffer
Zucker
3 - 4 EL Weißwein-Essig
3 EL Öl
1 Salatgurke
1 Bund Dill
Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen. In Scheiben schneiden.
1/4 l Wasser und Brühe aufkochen. Zwiebel schälen, hacken, zufügen und ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Essig und Öl unterrühren. Kartoffeln mit der heißen Marinade übergießen. Zugedeckt min. 1 Stunde ziehen lassen.
Gurke schälen und in dünne Scheiben hobeln. Dill waschen und fein schneiden. Beides unter die Kartoffeln heben. Nochmals abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Auskühlzeit ca. 2 Std.
Marinierzeit mind. 1 Stunde
Ergibt 6 Portionen à 150 Kalorien.
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Kidneybohnen-Tomaten-Salat
8 - 10 EL Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
4 - 5 EL Öl
2 Dosen (à 425 ml) Kidneybohnen
1 - 2 Gemüsezwiebeln (350 g)
1 kg Tomaten
1/2 Bund Petersilie
Essig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Öl verschlagen. Bohnen abspülen. Zwiebeln schälen, Tomaten waschen. Beides grob würfeln. Petersilie waschen, hacken. Alles mischen und mind. 30 Minuten durchziehen lassen. Abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Marinierzeit: mind. 30 Min.
Ergibt 8 Portionen à 150 Kalorien.
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Petersiliensalat
(orientalisch)
Zutaten für 2 Portionen:
Salz
5 EL Olivenöl
100 g Couscous
1 gr. Bund glatte Petersilie (2 x Petersilie:
Bei aller Ähnlichkeit des Geschmacks: die krause ist würziger, die glatte milder. Für Salate aber sollte es immer die glatte, großblättrige sein.)
300 g mittelgroße Tomaten
200 g Salatgurke
3 TL Zitronensaft
Pfeffer
2 Frühlingszwiebeln
100 ml gesalzenes Wasser mit 1 EL Öl zum Kochen bringen, Couscous hineingeben und vom Herd nehmen. Zugedeckt 5 Min. quellen lassen.
Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und würfeln.
Couscous in eine Schüssel geben und mit einer Gabel auflockern. Mit Petersilie, Tomaten und Gurken mischen. Restliches Öl und Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln putzen, in Scheiben schneiden und über den Salat streuen.
Zubereitungszeit: 35 Min.
Pro Portion: 436 kcal
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Florida-Salat
gemischter Blattsalat
1 rote Zwiebel
1 Tomate
50 g Champignons
50 g Mais aus der Dose
1/4 Gurke
Maiskölbchen aus dem Glas
50 g Radieschen
1 Scheibe gek. Schinken
1 Scheibe Edamer Käse
Kresse
Senf
1 EL Mayonnaise
1/2 Tasse saure Sahne
2 EL Buttermilch
Salz
Pfeffer
Zwiebeln in Ringe, Tomate, Champignons und Radieschen in Scheiben schneiden, Gurke würfeln. Blattsalat mit Zwiebelringen, Tomaten- und Champignonscheiben, Maiskörnern, Gurkenwürfeln, Maiskölbchen und Radieschen mischen. Schinken und Edamer übereinander legen und zusammen aufrollen. In Scheiben schneiden. Diese Käse-Schinken-Schnecken zum Salat geben. Saucen-Zutaten mischen und über den Salat gießen.
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Schichtsalat
Zutaten:
1 Glas Selleriesalat
(evtl. 1 Dose Mais)
6 hartgekochte Eier
6 Scheiben gek. Schinken
1 Glas Ananas (Stücke)
2 Boskop Äpfel
1 großes Glas Miracel-Whip
1 Becher Sahne
2 Stangen Porree (sehr fein geschnitten)
Zubereitung:
Alle Zutaten in eine (durchsichtige) Schüssel füllen und 1 Tag stehen lassen.
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24-Stunden Salat
à la Tante Margit
Der Reihe nach in eine große Schüssel schichten:
1 Eisbergsalat in Streifen
2 grüne Paprika, in Würfeln
300 g gegarte Erbsen
1 große Gemüsezwiebel, in Streifen
4 gekochte Eier, in Scheiben
1 kleine Dose Kidneybohnen
1 kleine Dose Mais
Über den geschichteten Salat eine Sauce aus
150 g Joghurt
150 g Crème fraîche
250 g Miracel Whip
geben. Den Salat mit
geraffeltem Gouda
bedecken und 24 Stunden ziehen lassen.
Eventuell den Schüsselboden vorher mit Kresse ausstreuen.
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Tortellinisalat
Zutaten:
2 Tüten Tortellini à 250 g (gekocht, abgeschreckt)
1 Salatgurke (geschält, gewürfelt)
1 Dose Mais
je 1 rote und 1 grüne Paprikaschote (gewürfelt)
Zwiebel/Knoblauch
Salatkräuter (Salatkrönung von Knorr o. ä.)
Olivenöl
Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen.
Falls man keine Salatkrönung zur Hand hat geht's auch mit einer selbstgemachten Essig-Öl-Marinade, der man Kräuter zufügt.
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Reis-Paprika-Thunfisch-Salat
(von Michael)
200 g ungekochter körniger Reis (paraboiled)
2 rote und 2 gelbe Paprikaschoten (grün geht auch, man sollte sie aber vorher kurz abbrühen, um die Bitterkeit zu entfernen)
2 Dosen Thunfisch in Öl à 200 g (wichtig ist eben, Thunfisch in Öl, nicht im eigenen Saft oder gar Wasser zu nehmen!)
1 Zwiebel
1 - 2 Knoblauchzehen
1 ganzer Bund frische Petersilie (glatt oder kraus)
4 EL Mayonnaise
2 EL Zitronensaft (wenn's geht von einer frischen Zitrone und nicht aus der Flasche)
Salz
Pfeffer
evtl. Chili-Pulver
Thymian
Oregano
(oder Kräuter der Provence)
Muskat
Zum Garnieren:
2 hartgekochte Eier ohne Schale :-)
schwarze oder grüne Oliven ohne Stein
Thunfischdosen am Besten öffnen:-)
Thunfischöl durch ein Sieb in eine Schüssel abtropfen lassen (aufbewahren!). Reis in Salzwasser kochen. Paprika waschen, in kurze dünne Streifen schneiden, mit der folgenden Marinade mischen:
Zwiebel kleinhacken, Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken, mit dem Thunfisch-Öl, zerdrücktem Knoblauch, Majo und Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer, evtl. Chili, Thymian und Oregano (oder Kräutern der Provence) und Muskat abschmecken. Zum Schluß den zerpflückten oder kleingeschnittenen Thunfisch unterheben. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, eventuell nachwürzen. Mit den Oliven und den geviertelten Eiern garnieren.
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Doris' Kartoffelsalat
Ich mache es mir immer SEHR einfach mit dem Kartoffelsalat, und trotzdem schmeckt er gut. Einfach gekochte Kartoffeln kleinschneiden, mit gewürfelten Zwiebeln und kleingeschnittenen Gewürzgurken mischen, evtl. gewürfelte Fleischwurst zufügen und alles mit Mayonnaise und Gurkenwasser mischen.
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Möhrensalat
Zutaten:
300 - 400 g Möhren
Saft 1 Zitrone
50 - 80 ml süße Sahne
Salz, Zucker, weißer Pfeffer
Ingwerpulver
2 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung:
Möhren putzen, waschen und raspeln. Mit Zitronensaft, flüssiger Sahne, Salz, Zucker, weißem Pfeffer und Ingwerpulver vermischen. Mit Petersilie bestreuen.
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Maissalat "Bistro special"
Zutaten:
1 Glas Bonduelle Zarter Gemüsemais (= 530 g)
1 Glas Bonduelle Möhrchen Extra Fein (= 530 g)
1 Bund Schnittlauch
1 kleiner Eisbergsalat
1 rote Zwiebel
½ Pckg. Kräuterfrischkäse (= 100 g)
100 g Buttermilch
1 – 2 EL Zitronensaft
Pfeffer, Salz, Zucker
Zubereitung:
Mais und Möhrchen abtropfen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Eisbergsalat in mundgerechte Stücke zerteilen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Gemüse und Salat mischen. Frischkäse mit Buttermilch und Zitronensaft glatt rühren, mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Käsecreme über den Salat gießen. Dazu Stangenweißbrot servieren.
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Gemischter Salat
(von Sabine)
Feldsalat
Kraussalat
Salatgurke
Tomaten
Paprika
Geröstete Sonnenblumenkerne
Geräucherter Schinken, gewürfelt
Kräuterdressing:
25 g Petersilie
½ Bund Schnittlauch } oder stattdessen TK-8-Kräuter (1 P.)
½ Bund Dill
50 g gewürfelte Zwiebeln
50 g Gewürzgurken, mit Saft
50 g Mayonnaise
40 g Senf
0,08 l Essig
7 g Salz
3 g Fondor
0,4 l Öl
Alle Zutaten in der Küchenmaschine (oder im Mixer) verrühren, bis auf 1 l mit Wasser auffüllen (nach Geschmack).
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Badischer Sauerkrautsalat
400 g Sauerkraut
100 g Ananasstücke
100 g Weintrauben
2 - 3 EL Ananassaft
2 EL Weißwein
2 EL Öl
etwas Salz
Zucker
Sauerkraut etwas zerschneiden, in eine Schüssel geben und mit Ananasstücken und Weintrauben vermischen. Aus Ananassaft, Wein, Öl, Salz und Zucker eine Soße bereiten, darübergießen und etwas ziehen lassen.
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Bulgarischer Hirtensalat
300 g in Würfel geschnitten, magerer Schweinebraten
1 kleingeschnittene grüne Paprikaschote (100 g)
3 - 4 hartgekochte, gehackte Eier
2 - 3 vorbereitete, in Achtel geschnittene Tomaten (250 g)
1 kleine Dose abgetropfter Gemüse-Mais (etwa 225 g)
5 - 6 EL Weinessig
3 - 4 EL süße Sahne
Salz
Pfeffer
Paprika
Zucker
1 - 2 EL Mazola Keimöl
1 - 2 EL gehackte Petersilie
Vorbereitete Salatzutaten vermischen. Weinessig, Sahne, Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker verrühren, über die Salatzutaten gießen und alles gut durchziehen lassen. Vor dem Servieren Mazola Keimöl hinzufügen. Der Salat eignet sich besonders gut als Lunch oder kleines Abendessen.
Tip:
Salatsoßen und -marinaden werden zuerst ohne Öl angerührt und über die Salatzutaten gegeben. Erst dann wird das Öl hinzugefügt. So können die Salatzutaten besser gewürzt werden und werden nicht von einer dünnen Ölschicht daran gehindert.
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Spargel-Reis-Salat
250 g Langkornreis
250 g gekochter Spargel (oder aus der Dose)
150 g Katenschinken
6 EL Zitronensaft
2 EL Öl
2 Bund geh. Dill
Reis in Salzwasser 15 Minuten ausquellen, abkühlen lassen. Spargel in 2 CM lange Stücke schneiden. Schinken streifeln. Aus Zitronensaft, Öl und Dill eine Marinade herstellen und den fertigen Reis daruntergeben. Spargel unterheben. Auf Salatblättern anrichten. Mit dem Schinken bestreuen.
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Feiner Tomaten-Bohnen-Salat
400 g grüne Bohnen
5 feste Tomaten
etwas Olivenöl
1 Handvoll Basilikumblätter
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Ziegenkäse oder Mozzarella
3 EL Olivenöl
2 EL Sherry-Essig
Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 Handvoll schwarze Oliven
etwas abgezupfte Bohnenkrautblätter
Bohnen waschen, entfädeln und in kochendem Salzwasser bißfest garen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Tomaten waschen, in Scheiben oder Achtel schneiden. Die Bohnen in eine große Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln. Tomaten auf den Bohnen verteilen, leicht salzen und Basilikum darüberstreuen. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Scheiben schneiden. Ziegenkäse oder Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln und Käsescheiben in die Schüssel geben.
Olivenöl, Sherry-Essig, Pfeffer und Salz verrühren und darübergeben. Zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren Oliven über den Salat geben und mit Bohnenkraut garnieren.
Als Vorspeise servieren.
Dazu schmeckt geröstetes Knoblauchbrot und ein leichter Rotwein.
Ergibt 4 Portionen à 285 Kalorien.
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Bohnensalat mit Thunfisch
1 Dose weiße Bohnen (850 ml)
1 Dose Kidneybohnen (425 ml)
1 Dose Mais (425 ml)
1 grüne Paprikaschote
1 große, weiße Zwiebel
2 Dosen Thunfisch
2 EL Olivenöl
4 EL Rotweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Bohnen und Mais abgießen. Paprika putzen und fein würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Thunfisch abgießen, mit der Gabel zerpflücken und mit dem Gemüse in eine Schüssel geben.
Marinade aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer herstellen und darübergießen. 2 Stunden ziehen lassen.
Ergibt 8 Portionen à ca. 330 Kalorien.
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Griechischer Bauernsalat
1 Salatgurke
500 g Tomaten
2 - 3 Zwiebeln
250 g Schafskäse
1 kleine Dose schwarze Oliven
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
4 EL Öl
2 EL Essig
1/2 TL Majoran
Salatgurke und Tomaten waschen, Tomaten achteln, Gurke in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Schafskäse würfeln. Alle Salatzutaten zusammen mit Oliven auf Tellern anrichten. Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, Öl, Essig und Majoran zu einer Marinade rühren. Marinade über den Salat verteilen und etwas durchziehen lassen.
Dazu Stangenweißbrot reichen und am besten einen griechischen Wein.
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Griechischer Bauernsalat II.
4 Tomaten
1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
1 Bund glatte Petersilie
1 Kopfsalat
1 Salatgurke
2 Eier
1 große Zwiebel
1 Glas Feta-Würfel in Öl
2 TL Salz
50 ml Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
10 schwarze Oliven
Tomaten, Paprika und Petersilie waschen. Tomaten achteln, Paprika in Streifen schneiden und Petersilie fein hacken. Kopfsalat putzen und waschen, Salatgurke schälen und in Stücke schneiden. Eier kochen und vierteln Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Feta-Würfel in ein Sieb gießen und das Öl auffangen. Senf mit 100 ml des Öls, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Petersilie verrühren, abschmecken und mit Salat, Gemüse, Zwiebelringen und Käsewürfeln anrichten. Eier und Oliven auf dem Salat verteilen.
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Gemischter Salat (Griechischer Sommersalat) - Choriatiki salata
2 - 3 Tomaten, in Scheiben geschnitten
1 Salatgurke, in Scheiben geschnitten
1 kleine Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 - 2 grüne Peperoni, in Ringe geschnitten
Öl
wenig Essig
Salz
Pfeffer
Oregano
15 - 20 schwarze Oliven
200 g Schafskäse
Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Oregano eine Soße rühren. Die anderen Zutaten in eine Schüssel geben und mit der angerührten Soße übergießen. Mit den schwarzen Oliven und dem Schafskäse garnieren.
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Bauernsalat - griechisch (Choriátiki saláta)
400 g mittelgroße Freilandtomaten
1 Salatgurke
250 g große rote Zwiebeln
300 g mittelgroße grüne Paprikaschoten
100 g schwarze Oliven, säuerlich eingelegt
4 EL Olivenöl, kaltgepresst
3 EL Weinessig
Salz
schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer
200 g Feta-Käse
1/2 TL getrockneter Oregano
Tomaten und Gurke gründlich waschen. Die Tomaten in Achtel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Von der Gurke die beiden Enden knapp abschneiden. Das Übrige in dicke Scheiben schneiden, eventuell halbieren.
Zwiebeln schälen, in nicht zu dünne Stücke oder Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen. Schoten abspülen und in Stücke oder Streifen schneiden
Diese Zutaten abwechselnd in einer breiten Schüssel oder auf Tellern anrichten und Oliven dazwischenlegen. Aus 3 EL Öl, Essig und Salz eine Marinade rühren, diese über den Salat träufeln und mit Pfeffer bestreuen.
Schafskäse als dicke Scheibe oder in grobe Brocken geteilt auf den Salat legen, mit etwas Oregano bestreuen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
Info:
In Griechenland ist es üblich, dass sich alle ungezwungen aus der Schüssel bedienen, die in der Tischmitte steht.
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Gurken-Tomatensalat - Angourotomatasalata
2 Fleischtomaten, in Scheiben geschnitten
1 Salatgurke, geschält und in Scheiben geschnitten
1 kleine Zwiebel, in Ringe geschnitten
Olivenöl
Zitronensaft
Oregano
Salz
Pfeffer
Die Tomaten- und Gurkenscheiben in eine Schüssel geben oder auf einer Platte anrichten. Aus Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie Oregano eine Soße rühren und über den Salat gießen.
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Bohnensalat aus weißen Bohnen - Fasolia salata
250 g weiße Bohnen (größte Sorte)
1 dl Olivenöl
Essig nach Geschmack
1 kleine, feingehackte Zwiebel
etwas gehackte Petersilie
einige Oliven zum Garnieren
Die Bohnen am Vorabend einweichen und am nächsten Tag in Salzwasser weichkochen. Die kleingehackte Zwiebel kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Mit der Petersilie und den Bohnen vermischen und mit einigen Oliven garnieren. Mit einer Mischung aus Olivenöl und Essig anrichten.
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Römer-Salat Romana (in der Schweiz Lattich) - Maroulosalata
1 Staude Römersalat, ersatzweise Eisberg-Salat
1 Zwiebel
Olivenöl
Zitronensaft
Salz
Den Salat waschen und in schmale Streifen schneiden 8wie bei Endivien). Eine Zwiebel in feine Ringe schneiden und beifügen. Salz darüberstreuen und eine Mischung aus Öl und Zitronensaft darübergießen.
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Sommerlicher Bohnensalat
400 g frische Stangenbohnen
2 Stangen Bohnenkraut
300 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
1 Zwiebel
150 g Holland-Edamer
5 EL Öl
5 EL Weinessig
1 TL Senf
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
Bohnenkraut
50 g durchwachsener Speck
Bohnen putzen, waschen und in 2 - 3 cm lange Rauten schneiden. Zusammen mit Bohnenkruat in kochendem Salzwasser in 12 -1 5 Minuten knackig garkochen. Sofort in eiskaltes Wasser geben, herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln pellen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Edamer fein streifig schneiden. Aus Öl, Essig, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut eine Marinade rühren. Die Salatzutaten darin wenden. Zugedeckt einige Minuten zum Durchziehen stehen lassen.
Durchwachsenen Speck fein würfeln und in einer Pfanne ausbraten. Mitsamt dem entstandenen Fett über den Salat gießen. Alles gut durchmischen und dann sofort servieren.
Ergibt 4 Portionen à 465 Kalorien.
Extra Tip:
Statt frischer Bohnen feine Bohnen aus der Dose verwenden oder ein Paket TK-Bohnen nach Vorschrift auftauen lassen und wie gekochte Bohnen im Rezept weiterverwenden.
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Bohnensalat mit Schafskäse
750 g Bohnen
frisches Bohnenkraut
Salz
1/8 l Wasser
2 rote Zwiebeln
Pfeffer, Salz
4 EL Essig
4 EL Öl
150 g Schafskäse
1 Bund Basilikum
Bohnen in Stücke brechen, mit Bohnenkraut, Salz und Wasser ankochen und 15 Minuten fortkochen. Abgießen und dabei 3 EL Kochwasser auffangen.
Rote Zwiebeln in Würfel schneiden und mit dem Kochwasser übergießen. Pfeffer, Salz, Essig und Öl dazugeben und verrühren. Marinade über die abgekühlten Bohnen gießen. Schafskäse zerbröckeln, Basilikum in Streifen schneiden, unter die Bohnen mischen und Salat durchziehen lassen.
Als Beilage zu Lammkoteletts und Bauerbrot servieren.
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Bunter Salat nach Marktfrauenart
grüner Salat
Tomaten
Radieschen
Gemüsezwiebeln
Salatgurken
Oliven
Kresse
Artischocken
150 g Créme fraîche
Salz, Pfeffer
Zucker
1 EL Essig
kleingeschnittene Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill)
Salatzutaten vorbereiten und auf einer Platte anrichten. Creme fraîche, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Kräuter verrühren und über den Salat geben.
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Gurkensalat Rumänisch
1 Becher Joghurt
1 kleine gewürfelte Zwiebel
2 EL geh. Kräuter
1 - 2 EL Öl
Salz, Pfeffer
Zucker
1 Gurke
Joghurt, Zwiebel, Kräuter, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Gurke schälen, hobeln, unterheben, abschmecken.
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Deftiger Reissalat
200 g Langkornreis
knapp 1/2 l Wasser
Salz
1 große Zwiebel
je 1 rote und grüne Paprikaschote
2 Gewürzgurken
1 Apfel
250 g Fleischwurst, gekochter Schinken oder Kasseler
10 schwarze Oliven
2 EL Essig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Paprika edelsüß
1 Knoblauchzehe
je 1/2 Bund Petersilie und Schnittlauch
2 EL Mayonnaise
1 - 2 EL Ketchup
1 Becher Joghurt
Den Reis wie gewohnt in gesalzenem Wasser garen, abtropfen und abkühlen lassen. Die geschälte Zwiebel würfeln, die Paprikaschoten putzen, abspülen und nach dem Abtrocknen ebenso wie die abgetropften Gurken und den geschälten, entkernten Apfel in feine Würfelchen schneiden. Die Pelle von der Fleischwurst abziehen. Wurst (oder Schinken oder Kasseler) ebenfalls in Würfelchen teilen und alles miteinander mischen. Die abgetropften Oliven dazugeben. Zur Marinade Essig mit reichlich Salz, Pfeffer und Paprika verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Die geschälte, zerdrückte oder sehr fein gehackte Knoblauchzehe und etwa 2/3 der gehackten Kräuter zufügen, Mayonnaise, Ketchup und Joghurt unterziehen. Pikant bis scharf abschmecken und sorgfältig unter den Salat heben. Zugedeckt für etwa 45 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann noch mal abschmecken und mit den restlichen Kräutern garniert servieren.
TIP:
Versuchen Sie diesen Salat doch auch einmal mit Maiskörnern, Pfifferlingen oder Erbsen. Auch Kapern und Perlzwiebeln passen gut dazu.
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Thunfischsalat (Reissalat)
100 g Langkornreis
100 g Mayonnaise
2 EL Tomatenketchup
1 gewürfelte Zwiebel
Zucker
Salz
Pfeffer
1 gewürfelte Gewürzgurke
1 Dose Thunfisch
Reis garen, restl. Zutaten mit dem Reis vermengen.
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Spanischer Reissalat
200 g Rundkornreis
4 Scheiben gek. Schinken (1/2 cm dick)
1 Glas grüne Oliven, mit Paprika gefüllt
1 grüne Paprikaschote
1 Dose Maiskörner (425 ml)
6 EL Olivenöl
3 EL Sherryessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL geh. Petersilie
Reis in 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen und 20 Minuten quellen lassen. In ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Schinken in feine Streifen schneiden. Oliven in feine Scheiben schneiden. Paprikaschote putzen, waschen und würfeln. Mais abtropfen lassen. Alle Zutaten mit dem Reis in eine Schüssel geben. Aus Olivenöl, Sherryessig, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren, Petersilie dazugeben und unter den Reissalat heben.
Ergibt 8 Portionen à 265 Kalorien.
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Tomaten-Thunfischsalat
4 Fleischtomaten
2 Zwiebeln
1 Dose (210 ml) Thunfisch naturell
1 Glas (35 ml) Kapern
1/2 Bund Petersilie
3 EL Essig
2 - 3 EL Wasser
Salz
weißer Pfeffer
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Zucker
3 EL Öl
Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden und eine große Platte damit belegen. Zwiebeln schälen, halbieren, in dünne Spalte schneiden und über die Tomaten streuen. Thunfisch abtropfen lassen, zerpflücken und auf dem Gemüse verteilen. Kapern abtropfen lassen. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Beides über den Salat streuen.
Für die Marinade Essig, Wasser, Salz, Pfeffer, Senf und Zucker verrühren, dann Öl kräftig unterschlagen.
Den Salat damit beträufeln und vor dem Servieren noch ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Dazu schmeckt frisches Baguette.
Ergibt 4 Portionen à 130 Kalorien.
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Käsesalat
300 g Käse
1 Dose Erbsen und Möhren
150 g Gewürzgurken
2 Scheiben Ananas
1 Becher Joghurt
2 EL Mayonnaise
2 EL Ananassaft
Zucker
Salz
Pfeffer
Curry
Käse in Würfel schneiden. Erbsen und Möhren abtropfen lassen. Gewürzgurken und Ananas würfeln.
Joghurt, Mayonnaise, Ananassaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Curry verrühren. Tunke mit den Salatzutaten vermischen.
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Dänischer Nudelsalat
1 Packung TK-Erbsen und Möhren (450 g, Iglo)
Salz
200 g Hörnchennudeln
400 g Fleischwurst
1 große Gewürzgurke
1 große Zwiebel
200 g Mayonnaise 50 %
1 Becher (150 g) Joghurt
1 EL Zitronensaft
grobgemahlener Pfeffer
1/2 TL Salz
je 1 EL gehackter Dill, Petersilie und Schnittlauch (TK geht auch)
2 hartgekochte Eier
2 Tomaten
Das Gemüse unaufgetaut in einem Topf mit Deckel in wenig Wasser bei milder Hitze 6 Minuten dünsten, dann auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
Die Nudeln in Salzwasser "mit Biß" garen, abgießen, mit kaltem Wasser überbrausen und abtropfen lassen.
Die Wurst schälen, in 1 cm große Würfel, die Gurke in Streifen und die geschälte Zwiebel in Ringe schneiden, alles vermischen.
Mayonnaise, Joghurt und Zitronensaft glattrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und den Kräutern vermischen, unter die anderen Salatzutaten heben. Mindestens 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen. Dann nochmals nachschmecken.
Mit Achteln von Tomaten und Eierschieben garniert servieren.
Ergibt 5 Portionen à 606 Kalorien.
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Nudelsalat Dänisch
375 g Hörnchennudeln
Salz
1 P. TK-Erbsen und Karotten (450 g)
1 kleine Dose Spargelstücke
250 g Fleischwurst
1 Btl. Mayonnaise
3 EL Dosenmilch
weißer Pfeffer
Salz
1 Prise Zucker
1 EL Kräuteressig
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
Salatblätter zum Garnieren
Nudeln in leicht gesalzenem Wasser bißfest kochen. Abschrecken, abtropfen lassen. Erbsen und Karotten nach Packungsangaben garen, abtropfen und auskühlen lassen. Spargelstücke abtropfen lassen. Wenn nötig, vorsichtig schälen. Fleischwurst häuten und in 1 cm große Würfel schneiden. Alles miteinander mischen.
Für die Marinade die Mayonnaise mit der Dosenmilch verrühren. Mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen. Mit Kräuteressig abschmecken. Petersilie waschen, hacken. Dill waschen und einen Zweig zum Garnieren abnehmen, den Rest hacken. Mit Petersilie zusammen unter die Marinade mischen. Marinade über den Salat gießen, mischen, im Kühlschrank ziehen lassen. Kurz vor dem Anrichten noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salatblätter waschen, gut abtropfen lassen. Salatschüssel mit ihnen auslegen. Salat reingeben. Mit einem Dillzweig garnieren.
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Bunter Nudelsalat
250 g Muschelnudeln
Salz
150 g gekochte Erbsen
150 g gekochte Möhren
1 große Zwiebel
1 Apfel
2 hartgekochte Eier
2 Gewürzgurken
2 Bockwürstchen
80 g Mayonnaise
2 EL Magerjoghurt
1 - 2 EL Tomatenketchup
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Paprika edelsüß
Curry
1 Spritzer Tabascosauce
1/2 Bd. Petersilie
In Salzwasser gegarte Nudeln mit Erbsen und Möhren mischen. Zwiebel, Apfel und Eier schälen und zusammen mit Gurken und gehäuteten Würstchen würfeln. Alles mischen. Mayonnaise mit Joghurt und Gewürzen verrühren und die gehackte Petersilie beifügen. Diese Marinade unter den Salat mischen und 30 Minuten durchziehen lassen. Dann noch mal gut abschmecken und anrichten.
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Nudelsalat
300 g Hörnchennudeln
4 hartgekochte Eier
1 Dose Maiskörner (285 g)
300 g Salatgurke
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
125 g Schlagrahm
150 g Vollmilch-Joghurt
1 TL mittelscharfer Senf
3 - 4 EL Essig oder Saft 1 Zitrone
weißer Pfeffer
Salz
Nudeln in kochendem Wasser bißfest kochen, abgießen und auskühlen lassen. Eier abschälen und grob hacken. Mais abtropfen lassen. Gurke schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und alles (auch das Grün) klein schneiden. Paprikaschote putzen, waschen und würfeln. Petersilie und Schnittlauch waschen und fein hacken. Alles mit den Nudeln vermischen. Aus Schlagrahm, Joghurt, Senf, Essig (oder Zitronensaft), weißem Pfeffer und Salz eine pikant abgeschmeckte Marinade rühren, über den Salat gießen und gut durchziehen lassen.
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Tims Nudelsalat
200 g Hörnchennudeln
100 g TK-Erbsen
200 g Fleischwurst
100 g Butterkäse
1 Dose Mandarinen (314 g EW)
100 g Miracel Whip (Mayonnaise)
100 g Vollmilchjoghurt
Salz
Pfeffer
3 EL Mandarinensaft
6 EL Gewürzgurkensud
evtl. ein paar Gurken
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Erbsen 1 Min. vor Ende der Garzeit zugeben und mitkochen. Dann alles in ein Sieb gießen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Fleischwurst 1 cm groß würfeln. Butterkäse 1 cm groß würfeln. Mandarinen gut abtropfen lassen, etwas Saft auffangen. Mayonnaise, Joghurt, etwas Salz, Pfeffer und Mandarinensaft sowie Gewürzgurkensud verrühren. Nudeln, Erbsen, Wurst, Käse und Mandarinen untermischen, 15 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Evtl. nachwürzen.
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Kunterbunter Spaghetti-Salat
250 g Gabelspaghetti
Salz
Pfeffer
Zucker
100 g TK-Erbsen
1 EL Öl
2 EL Kräuter-Essig
50 g Gouda
1 Dose Maiskörner
2 Gewürzgurken (Glas)+ 4 - 5 EL Gurkensud
1 rote Paprikaschote
5 - 6 EL leichte Salatcreme
125 g fettarme Dickmilch
75 g gekochter Schinken
evtl. Paprikaschoten und Petersilie zum Garnieren
Spaghetti in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Erbsen 3 Minuten mitgaren. Beides abtropfen lassen, in einer Schüssel mit Öl und Essig mischen. Etwas abkühlen lassen.
Käse in feine Stifte schneiden. Mais abtropfen lassen. Gurken in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Vorbereitete Zutaten unter die Spaghetti heben. Salatcreme, Dickmilch und Gurkensud verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Unter den Spaghetti-Salat mischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Spaghetti-Salat nochmals abschmecken. Schinken fein würfeln und darüberstreuen. Evtl. Paprika putzen, waschen, vierteln und daraus lustige Figuren ausstechen. Salat mit Paprikafiguren und Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Marinierzeit ca. 20 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 430 Kalorien.
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Blitzschneller Nudelsalat
200 g kurze Nudeln (z. b. Mini-Penne)
Salz
2 TL Salat-Quick "Garten-Kräuter" (Ostmann)
2 EL Öl
200 - 250 g Kirschtomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Mini-Romana-Salat
100 g Gouda (Stück)
1 Becher Fleischsalat (400 g)
300 g Vollmilch-Joghurt
Pfeffer
Chilipulver
Zucker
Nudeln in kochendem Salzwasser 8 - 10 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Garten-Kräuter und Öl unterrühren. Tomaten, Lauchzwiebeln und Salat putzen, waschen und klein schneiden bzw. in Stücke zupfen. Gouda würfeln.
Fleischsalat und Joghurt mit den Nudeln mischen. Salat, Gemüse und Käse unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und 1 Prise Zucker abschmecken.
Getränk: kühles Bier
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
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Abseits-(Far-)falle-Salat
500 g Nudeln (Farfalle)
Salz
Pfeffer
Zucker
150 g TK-Erbsen
100 g Speckstreifen (z. B. Bacon Bits)
1 Bund Lauchzwiebeln
300 g Magermilch-Joghurt
100 g Salat-Mayonnaise
4 mittelgroße Tomaten
300 g Cabanossi
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Erbsen zum Schluss 1 Minute mitgaren. Alles abschrecken und abtropfen lassen.
Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden und kurz mitbraten. In eine große Schüssel füllen. Leicht abkühlen lassen. Mit Joghurt und Mayonnaise verrühren. Abschmecken. Nudeln und Erbsen unterheben. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Tomaten waschen, vierteln, evtl. entkernen und würfeln. Cabanossi in Scheiben schneiden. Beides unter den Salat heben. Kräftig abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Gut vorzubereiten.
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Nudelsalat mit Pesto
500 g Nudeln (z. B. Penne)
Salz
Pfeffer
2 Paprikaschoten (z. B. rot)
100 g Rucola (Rauke)
200 g kleine Tomaten
1 große Zwiebel
4 - 6 EL weißer Balsamico-Essig
4 - 6 EL Olivenöl
4 EL Pesto (Glas)
100 g schwarze Oliven
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
Paprika und Rucola putzen, waschen. Tomaten waschen. Alles klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Nudeln abtropfen und etwas abkühlen lassen. Essig, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Öl kräftig verschlagen. Pesto und Zwiebel unterrühren. Alle vorbereiteten Salatzutaten, Oliven und Pesto-Vinaigrette locker mischen und anrichten.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Pro Portion ca. 270 Kalorien.
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Bohnensalat
1 Dose rote Bohnen (450 g)
2 frische Tomatenpaprika oder 1 rote Paprikaschote
2 große, vollreife Fleischtomaten
1 rote Zwiebel
1 EL Essig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Chilisauce
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 - 2 Zweige frischer Thymian
2 Stengelchen frisches Basilikum
Die Bohnen auf einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Dann in eine Salatschüssel geben. Aus den Tomatenpaprika die Stengelansätze herausschneiden, Kerne und Trennwände entfernen und die Früchte kurz unter kaltem Wasser abspülen. In etwa bohnengroße Stückchen schneiden. Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch auch würfeln und zusammen mit der geschälten, in Würfel geschnittenen Zwiebel unter die Bohnen mischen.
Für die Marinade das Salz unter Rühren im Essig auflösen, reichlich Pfeffer darüber mahlen und die Chilisauce einmischen. Die Knoblauchzehe schälen und fein zerdrücken oder durch die Presse geben und zusammen mit dem Öl unterschlagen. Die Marinade über den Salat geben. Etwa die Hälfte der Thymianblättchen abpflücken und untermischen. Zugedeckt etwa 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Den Salat danach noch mal abschmecken und - wenn nötig nachwürzen. Anschließend mit dem restlichen Thymian und den Basilikumblättchen garnieren.
HINWEIS:
Wenn Sie die knackig-frische Haut der Paprikaschoten nicht lieben, sollten Sie sie zuerst in den heißen Backofen legen. Sobald die Haut Blasen wirft, die Früchte kurz unter kaltem Wasser abschrecken oder kurze Zeit in ein feuchtes Tuch wickeln und danach die Haut abziehen. Dann entkernen.
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Kopfsalat
1 Kopf Salat
2 EL Essig oder Zitrone
2 EL Öl
1/4 TL Zucker
1/4 TL Salz
etwas Sahne, Büchsenmilch oder saure Sahne
1 Zwiebel
1 EL geh. Kräuter
Salat putzen und waschen. Essig, Öl, Zucker, Salz, Sahne und Zwiebel zusammengeben, kurz vor dem Anrichten mit dem Salat gut mischen, Kräuter nach Belieben unterstreuen.
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Grüner Salat mit Schinken und Käse
6 Scheiben gek. Schinken, etwas dicker geschnitten
150 g Schmelzkäse (Schmierkäse)
3 - 4 Scheiben Ananas
etwas Ananassaft
2 Salatköpfe
2 - 3 EL Miracel Whip (Mayonnaise)
Schinken, Käse und Ananas in Würfel schneiden. Miracel Whip mit etwas Ananassaft verrühren, den Schinken, Käse und Ananas hinzugeben und vermischen. Kurz vor dem Verzehr den gewaschenen und in Streifen geschnittenen Salat unterheben.
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Fleischsalat
250 g Braten-Aufschnitt
2 Zwiebeln, in Ringen
1 Ds. Gemüse-Mais (285 g), abgetropft
250 g geviertelte Tomaten
1/2 Salatgurke, in Streifen
Salz
frisch gem. Pfeffer
Zucker
1 EL grober Senf
4 EL Essig
6 EL Öl
1 Bund in Röllchen geschnittener Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Braten-Aufschnitt in Würfel oder Streifen schneiden. Zwiebeln, Mais, Tomaten und Gurke mit dem Fleisch vermischen.
Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Essig verrühren. Öl mit einer Gabel unterschlagen. Die Soße über die Salatzutaten gießen und etwa 20 Minuten durchziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit: 15 Minuten (ohne Wartezeit)
Dazu: Bratkartoffeln oder Butterbrot
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Bauernsalat
4 Eier
1 geschälte Salatgurke
4 Fleischtomaten
400 g Schafskäse
300 g Möhren
2 Zwiebeln
100 g schwarze Oliven
8 eingelegt Peperoni
1 TL getr. Oregano
3 - 4 EL Essig
5 - 6EL Olivenöl
Salz
frisch gem. Pfeffer
Eier 10 Min. hart kochen, schälen und halbieren. Salatgurke, Tomaten und Schafskäse in Scheiben schneiden. Möhren in Stifte schneiden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Alle Salat-Zutaten auf Portionstellern oder einer großen Platte anrichten. Mit Oliven und Peperoni garnieren und mit Oregano bestreuen. Zum Essen mit Essig und Olivenöl beträufeln und mit Salz und frisch gem. Pfeffer würze.
Dazu: frisches Weißbrot
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Bauernsalat (Choriátiki saláta)
Überall in Griechenland - ob auf dem Festland oder auf den Inseln - ist der Bauernsalat ein beliebter Sommersalat. Inzwischen hat er einen festen Platz in der internationalen Küche.
4 reife Tomaten
1 kleine Salatgurke
1 Paprikaschote
1 Zwiebel
5 EL Olivenöl
2 EL Essig
Salz
schwarzer Pfeffer
1/4 TL Senfpulver
1 EL frisch gehackter Oregano
150 g Feta-Käse
50 g schwarze Oliven
Die Tomaten waschen, vierteln und den grünen Stielansatz ausstechen. Die Salatgurke waschen, schälen und in dickere Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, von Rippen und Kernen befreien und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen.
Alle zerkleinerten Zutaten in eine Salatschüssel geben und mit folgender Salatsauce mischen: Das Olivenöl mit dem Essig, Salz, Pfeffer und dem Senfpulver mit dem Schneebesen gut verrühren. Den Oregano über den Salat streuen und die Sauce darübergießen. Den Feta-Käse in Würfel schneiden und vorsichtig unter den Salat heben. Den Salat mit den Oliven garnieren.
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Bunter Geflügelsalat (mit Reis)
200 g Schnellkochreis
300 g Hähnchenfilet
2 EL Öl
1 Bund Petersilie
3 EL Essig
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
4 EL Öl
2 grüne Paprikaschoten
4 Tomaten
1 Dose Maiskörner (425 ml)
Reis in 2 Liter kochendes Salzwasser geben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Hähnchenfilet kurz abspülen und trockentupfen. Öl erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten 5 - 7 Minuten goldgelb braten. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Petersilie gut waschen, trockentupfen und fein hacken.
Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl nach und nach darunterschlagen.
Reis abgießen und in eine Schüssel geben. Marinade darübergießen und gut untermischen. Paprikaschoten und Tomaten putzen, waschen und vierteln. Tomaten entkernen. Gemüse würfeln. Mais abtropfen lassen. Gemüse und Fleisch zum Reis geben und unterheben. Abgedeckt durchziehen lassen. Nochmals abschmecken.
Tips & Tricks:
Für diesen Salat können Sie prima Bratenreste oder die gleiche Menge Schinken in dicken Scheiben verwenden.
Ergibt 4 Portionen à 490 Kalorien.
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Sommerlicher Gurkensalat mit Curry-Apfel-Sauce
2 Salatgurken
1 Apfel
1/2 Dose Mai (klein)
1 rote Paprika
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kl. Bund Dill
150 g Oldenburger Burlander 45 % (in Würfeln)
150 g Mayonnaise
100 g Magermilchjoghurt
ca. 100 ml Apfelsaft
1 - 2 TL Curry
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und Knoblauch dazupressen. Die Salatgurken schälen, halbieren, Kerne entfernen und in Scheiben schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Mais und Paprika (in Würfeln ) zugeben.
Mayonnaise, Joghurt und Curry mit Apfelsaft zu einem geschmeidigen Dressing rühren und über dem Salat verteilen.
Auf Tellern anrichten und mit gewürfeltem Burlander und Dill garnieren.
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Paprikasalat mit Schafskäse
3 rote Paprikaschoten
3 grüne Paprikaschoten
1 feingeh. Knoblauchzehe
Salz
frisch gem. Pfeffer
1 Bund geh. Petersilie
1 Bund Schnittlauch, geh.
2 EL milder Weinessig
6 EL Öl
200 g Schafskäse
Paprikaschoten der Länge nach halbieren oder - je nach Form - dritteln. Die Paparikaschoten anschließend gründlich waschen und dabei die Kerne sowie die weißen Stränge im Inneren entfernen.
Die so vorbereiteten Paprikastücke mit der Schalenseite nach oben nebeneinander auf ein Blech legen und so lange unter den Grill schieben, bis die Haut dunkelbraun wird und Blasen wirft. herausnehmen, ein feuchtes Tuch oder feuchtes Küchenpapier darüberdecken und die Paprikastücke etwas abkühlen lassen. Danach die Haut von den Schoten abziehen und die Früchte in Streifen schneiden. Die Paprikastreifen in eine Schüssel geben und dabei lagenweise mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Petersilie und Schnittlauch bestreuen.
Essig und Öl zu einer Salatsauce vermischen, darübergießen und alles mindestens 1 Stunde durchziehen lassen (der Salat kann auch gut am Vortag zubereitet werden). Kurz vor dem Servieren Schafskäse grob zerbröckeln, über den Salat streuen und alles noch einmal vorsichtig durchmischen.
Tip:
Durch das Rösten der Paprika und dadurch, dass man die Haut abzieht, wird Paprika auch von Leuten mit empfindlichem Magen besser vertragen.
Der Schafskäse sollte tatsächlich erst kurz vor dem Servieren des Salates hinzugefügt werden. In der Essig-Öl-Marinade wird er nämlich schnell weich und unansehnlich.
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Kraussalat
ist eine neue holländische Sorte mit stark gekrausten Blättern. Der Geschmack ist fein und leicht süß. Kraussalat ist ziemlich fest und kann einige Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gewaschen und zubereitet wird er wie Kopfsalat. Zerteilen Sie die Salatblätter in große Stücke und servieren Sie den Kraussalat mit milden Salatsoßen oder weiteren Salatgemüsen.
Dressing-Tip:
3 EL (Nuss-)Öl
1 EL Zitronensaft
eine zerdrückte Knoblauchzehe
Pfeffer
Salz
1 TL Senf
1 - 2 TL flüssiger Honig
Alles gut verrühren.
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Endiviensalat
1/2 Kopf Endivien
1 - 2 EL Essig
2 EL Öl
1 gewürfelte Zwiebel
Salz
Pfeffer
etwas Senf
2 EL süße Sahne
Endivien feinschneiden, gründlich waschen. Restliche Zutaten zu einer Salatsoße verarbeiten, unterheben, 10 Minuten vor dem Essen zubereiten.
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Maissalat
3 Stengel krause Petersilie
1 EL Mayonnaise
1 Dose Gemüsemais (ca. 340 g)
Patersilie ganz fein wiegen und diese die Mayonnaise rühren. Mais auf einem Sieb abtropfen lassen, anschließend die Körner unter die Petersilien-Mayonnaise heben.
Die Zubereitung des Maissalates dauert nur wenige Minuten. Es macht also überhaupt keine Mühe, diesen schmackhaften Salat servierern zu können.
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Feinschmeckersalat
1 Dose Spargel
1 Dose Mandarinen
200 g gekochten Schinken (oder Fleischwurst)
3 Eier
1 Glas Pilze
1 Glas Remoulade
Senf
Salz
Würfeln, mischen und würzen.
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Knackiger Salat
1 Salatgurke
1 kleiner Kopf Eisbergsalat
1 Zitrone
2 säuerliche Äpfel
je 1 große rote und gelbe Paparikaschote
2 Möhren (ca. 150 g)
300 g Vollmilch-Joghurt
Salz
weißer Pfeffer
1/2 TL Zucker
Zitronenmelisse zum Garnieren
Ausstechförmchen
Wascht die Salatgurke und scheidet die bitteren Enden ab. Viertelt sie der Länge nach und schneidet sie dann in Stücke. Entfernt vom Eisbergsalat ein paar der äußeren Blätter, viertelt ihn und schneidet ihn in Streifen. Am besten haltet ihr den Salat dabei am Strunk fest. So fällt er nicht auseinander. Gebt die Streifen auf ein Sieb, wascht sie und lasst sie abtropfen.
Halbiert die Zitrone und presst den Saft aus. Wascht die Äpfel, viertelt sie und schneidet das Kerngehäuse mit einem kleinen Küchenmesser heraus. Schneidet die Äpfel erst in Spalten, dann in Stücke. Legt die Apfelstücke in eine Schüssel und gießt sofort Zitronensaft darüber (1 TL Saft müsst ihr für die Salatsoße übriglassen). So werden die Äpfel nicht braun.
Wascht die Paprikaschoten und schneidet sie jeweils in 4 Stücke. Stecht mit Förmchen große und kleine Figuren, z. B. Pilze, aus. Die Reste könnt ihr gleich essen oder würfeln und zum Salat geben. Lasst die Äpfel abtropfen und vermischt Gurke, Salat, Äpfel und ausgestochene Paprika.
Nun wird die Soße zubereitet. Schält die Möhren mit einem Sparschäler und raspelt sie sehr fein auf einer Reibe. Rührt die Raspel in den Joghurt. Schmeckt die Soße mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker ab und gießt sie auf den Salat. Garniert den Salat mit etwas Zitronenmelisse.
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Eiersalat (Awigá saláta)
(griechisch)
Eiersalat hat vor allem in der Osterzeit Saison, wenn es reichlich hartgekochte Eier gibt. man bereitet ihn gelegentlich ausschließlich mit Eiern und Zwiebelscheiben zu, die mit einer Salatsauce übergossen werden; die Version in diesem Rezept mit grünem Salat und Dill ist besonders schmackhaft.
1 Knopfsalat oder Römischer Salat
4 Frühlingszwiebeln
3 hartgekochte Eier
6 EL Ölivenöl
2 EL Essig
Salz
Pfeffer
1 EL frisch gehackter Dill
Vom Salat den Strunk abschneiden und die Außenblätter entfernen. Den Salat waschen und trockenschleudern. Die Blätter in sehr feine Streifen schneiden und auf eine Salatplatte geben. Die Zwiebeln samt Lauch verwenden. Die Zwiebeln schälen und feinschneiden, den Lauch waschen und ebenfalls feinschneiden. Die Eier in Scheiben schneiden.
Die Eier auf die Salatblätter schichten und mit den Zwiebeln bestreuen. Für die Sauce das Öl, den Essig, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen kräftig schlagen. Den Dill über die Eier streuen und den gesamten Salat mit der Sauce begießen.
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Grüner Salat mit Frühlingszwiebeln (Marúli saláta)
Was der Kopfsalat hierzulande ist in Griechenland der Maruli-Salat. Er ist etwas fester als der hiesige Kopfsalat und etwas zarter als der Römische Salat. Er ist im Geschmack herb, seine äußeren Blätter sind hart und knackig, das innere Herz ist zart. Der Maruli-Salat wird zu Fisch und Fleisch gereicht. Die Griechen schneiden ihn gern in feine Streifen. Mann kann ihn durch Kopfsalat oder durch Römischen Salat ersetzen.
1 Kopfsalat oder 1 Römischer Salat
4 Frühlingszwiebeln
5 EL Olivenöl
2 EL Essig
Salz
Pfeffer
1 EL frisch gehackter Dill
Vom Salat den Strunk abschneiden und die Außenblätter entfernen. Den Salat waschen und trockenschleudern. Die Blätter in sehr feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und über den Salat streuen.
Für die Sauce das Olivenöl, den Essig, Salz und Pfeffer kräftig mit dem Schneebesen verschlagen. Den Dill unterrühren und alles über den Salat geben.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
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Kartoffelsalat (Patàtes saláta)
Nicht nur hierzulande, sondern auch in Griechenland ist Kartoffelsalat eine beliebte Beilage zu gegrilltem Fisch oder kurzgebratenem Fleisch.
750 g festkochende Kartoffeln
Salz
2 Zwiebeln
6 EL Öl
2 EL Essig
Salz
Pfeffer
1 Paprikaschote (rot, grün oder gelb)
2 EL frisch gehackte Petersilie
2 EL frisch gehackter Dill
Die Kartoffeln waschen und in 25 - 30 Minuten in Salzwasser im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze garen. Die Kartoffeln abgießen, pellen und in dicke Scheiben schneiden.
Für die Sauce die Zwiebeln schälen und reiben. Die Zwiebeln zusammen mit dem Olivenöl, dem Essig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Die Kartoffeln mit der Sauce vermischen. Den Salat 20 Minuten ziehen lassen. Die Paprikaschote waschen, halbieren und von Kernen und Rippen befreien. Die Paprikaschote in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschote vor dem Servieren mit den Kräutern vorsichtig unter den Salat mischen und diesen zimmerwarm auftragen.
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Mittelmeer-Käsesalat
1/2 Salatgurke
je 1 rote und grüne Paprikaschote
1 Zwiebel
2 Fleischtomaten
je 50 g gefüllte grüne und entsteinte schwarze Oliven
200 g Gorgonzola
1 Bund Basilikum
1 EL Weinessig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 - 2 Knoblauchzehen
4 - 5 EL kaltgepresstes Olivenöl
Die Gurke ungeschält in dünne Scheiben, Paprikaschoten und die Zwiebel in hauchdünne Ringe schneiden. Tomaten häuten, in Schnitze teilen und entkernen. Die abgetropften Oliven halbieren. Alle Zutaten mit dem zerbröckelten oder klein gewürfelten Gorgonzola und den Basilikumblättern locker mischen. Essig mit Salz, reichlich schwarzem Pfeffer, den zerdrückten Knoblauchzehen und dem Öl mischen. Über den Salat gießen und sofort servieren.
Hinweis:
Diesen Salat kann man zusätzlich mit ein paar zerpflückten Blättern von Romana- oder Kopfsalat, mit hartgekochten Eierachteln oder etwas Thunfisch (in Öl) mischen. Und anstelle des Gorgonzolas schmeckt er auch sehr gut mit Schafskäse. In diesem Fall kann das Basilikum durch Dill ersetzt werden.
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Roter Bohnensalat
1 große Dose rote Bohnenkerne
2 Dosen Maiskörner
1 Bund Frühlingszwiebeln (oder 1 dünne, helle Lauchstange verwenden)
200 g holländisch Edamer
5 EL Weinessig
1 TL scharfer Senf
Salz
frischgemahlener schwarzer Pfeffer
etwas Zucker
7 EL Öl
Die Bohnen und den Mais in einem Sieb mit kaltem Wasser überbrausen und abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebeln waschen und vorbereiten, in Ringe schneiden.
Den Edamer würfeln
Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, dann das Öl dazuschlagen.
Die Salatzutaten mit dem Dressing verrühren und zugedeckt 1/2 Stunde ziehen lassen.
Pro Portion 614 Kalorien.
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Salat aus grünen Bohnen (Fassolákia fréska saláta)
(griechisch)
Dieser Salat, der kalt, aber zimmerwarm gegessen wird, kann mit gehackten Zwiebeln und Petersilie bestreut oder mit gepreßten Knoblauchzehen, Tomatenachteln und schwarzen Oliven serviert werden. In Griechenland sind die breiten Bohnen besonders beliebt.
500 g junge grüne Bohnen
1/2 Bund Bohnenkraut
6 EL Olivenöl
Saft von 1/2 - 1 Zitrone
Salz
Pfeffer
3 Frühlingszwiebeln
2 EL frisch gehackte Petersilie
Die grünen Bohnen abziehen, längs halbieren und waschen. Die Bohnen in Salzwasser in etwa 20 Minuten garen und abgießen. Die Bohnen in einer Salatschüssel abkühlen lassen. Für die Sauce das Olivenöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut miteinander verschlagen.
Die Sauce über die Bohnen gießen und den Salat 30 Minuten ziehen lassen. Die Frühlingszwiebeln schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Das Lauch der Frühlingszwiebeln in Ringe teilen. Die Bohnen mit den Zwiebeln belegen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
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Spargel-Eier-Salat
6 Eier
250 g Spargelstücke aus der Dose
1 Btl. Mayonnaise
1 TL scharfer Senf
2 EL saure Sahne
weißer Pfeffer
Salz
Zucker
1 Bund Petersilie
Eier und Spargel haben keinen dominierenden Eigengeschmack wenn man beides mischt, was allgemein sehr gern getan wird. Daher gehört eine würzige Soße oder Marinade als Ergänzung dazu. Beim Eier-Spargel-Salat wählt man vorzugsweise eine kräftig abgeschmeckte Mayonnaise-Sahne-Marinade. Sie passt gut zu dem Salat.
Eier 10 Minuten kochen. Abschrecken. Schälen. 1 Ei zum Garnieren vierteln. Restliche Eier in Scheiben schneiden. Spargel abtropfen lassen. Spargelköpfe zum Garnieren zurückbehalten. Eischeiben und Spargelstücke in ein Salatglas oder eine Glasschüssel schichten.
Für die Marinade Mayonnaise mit Senf und saurer Sahne glattrühren. Mit Pfeffer, Salz und Zucker pikant würzen. Petersilie waschen. Abtrocknen. Einige Sträußchen zurückbehalten. Restliche Petersilie fein hacken. In die Marinade geben.
Marinade über Eischeiben und Spargelstücke gießen. Vorsichtig mischen. 15 Minuten kühl stellen. Mit Spargelköpfen, Eivierteln und Petersiliensträußchen garnieren.
Toastbrot und Butter dazu reichen.
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Lollo-Rosso-Salat
200 g Champignons
Saft von 1/2 Zitrone
1 Kopf Lollo Rosso
250 g Cocktailtomaten
1/2 Gemüsezwiebel
2 Scheiben gekochter Schinken
4 EL Himbeeressig
5 EL Öl
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
Zucker
1 EL Sonnenblumenkerne
Champignons blättrig schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Cocktailtomaten halbieren. Gemüsezwiebel in feine Scheiben, Schinken in Streifen schneiden. Aus den angegebenen Zutaten eine marinade bereiten, abschmecken und mit den Salatzutaten mischen. Salat mit Sonnenblumenkernen bestreut servieren.
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Bunter Eisberg
Vitaminreicher Botschafter der Bikinifigur: mit einer leichten Honig-Vinaigrette unerhört frisch und knackig
Für 2 Portionen:
150 g Salatgurke
100 g Kirschtomaten
1/2 Kopf Eisbergsalat
4 Stiele Petersilie
3 EL Rotweinessig
6 EL Olivenöl
1 - 2 TL Honig
Salz
Pfeffer
Gurke schälen, in feine Scheiben schneiden und leicht salzen. Kirschtomaten halbieren, Eisbergsalat in feine Streifen schneiden und Petersilie hacken. Alles mit den Gurken mischen. Rotweinessig, Olivenöl und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat und Dressing mischen und sofort servieren.
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Mais-Paprika-Salat
2 Paprikaschoten, rot
2 Gewürzgurken
425 g Mais, aus der Dose
150 g Magerjoghurt
1 TL mittelscharfer Senf
Paprikaschoten und Gürkchen in feine Würfel schneiden, mit dem abgetropften Mais in eine Schüssel geben. In einer Tasse den Joghurt und den Senf miteinander verrühren, nach Geschmack würzen. Das Dressing über den Salat geben und gut umrühren.
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Feldsalat mit Champignons
150 g Feldsalat
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Essig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 TL Dijon-Senf (oder normaler Senf)
1 Prise Zucker
1 Spritzer Zitronensaft
10 Champignons, am besten braune
100 g Parmesan, am Stück
Feldsalat waschen, Salat abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Salatsoße zubereiten: Öl und Essig mischen und die anderen Zutaten nach und nach unterrühren. Dann den Parmesan hobeln (geht auch gut mit einem Kartoffel- oder Spargelschälmesser). Zuletzt die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Erst kurz vor dem Servieren den abgetropften Feldsalat und den Parmesan in die Soße geben. Alternativ kann auch Rucola-Salat verwendet werden.
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Frühlingssalat (Eismann)
1 kg Gemüsemix "California"
200 g Gouda oder Edamer
1 EL Salatkräuter
3 EL Öl
3 EL Essig
Salz
Pfeffer
Gemüsemix in wenig Wasser ca. 10 Minuten blanchieren, gut abtropfen, in eine Salatschüssel geben und abkühlen lassen. Käse in kleine Würfel schneiden und zum Gemüsemix geben. Aus Öl, Essig, Salatkräuter, Salz und Pfeffer eine Soße Vinaigrette zubereiten und den Salat damit anmachen.
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Brot-Gemüse-Salat
...mit vielen frischen Grüßen aus der Toskana
5 Scheiben Weißbrot
300 g Tomaten
je 1 gelbe und rote Paprikaschote
1 Salatgurke
2 Lauchzwiebeln
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
4 EL Essig (z. B. weißer Balsamico-Essig)
Salz, Pfeffer
5 EL Olivenöl
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Weißbrot entrinden und in kleine Stücke zupfen. Auf ein Backblech geben und im Ofen 15 - 20 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Paprika waschen, putzen, würfeln. Gurke putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in sehr feine Ringe schneiden. Kräuter waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Alle Zutaten mit den Brotwürfeln mischen. Knoblauch abziehen, durchpressen, mit Essig verrühren, salzen und pfeffern. Öl darunterschlagen, bis eine sämige Sauce entsteht. Dressing mit dem Salat mischen und den Salat ca. 10 Minuten durchziehen lassen.
Ergibt 4 Portionen à 225 Kalorien.
Oder so..
Joghurt-Kräuter-Dressing:
250 g Vollmilchjoghurt mit 50 g Schlagsahne verrühren. 1 Schalotte abziehen, fein hacken. 4 EL frische oder TK-Kräuter und die Schalottenwürfel unter den Joghurt rühren, salzen, pfeffern. Zum Salat reichen.
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Kartoffelsalat "Tsatsiki-Style"
(gut vorzubereiten)
1 kg Kartoffeln
1 Salatgurke (in Scheiben)
50 g Schafskäse (in feinen Würfeln)
1 Bund Schnittlauch (in Ringen)
3 Knoblauchzehen (gehackt)
200 ml Miracel Whip
Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
Kartoffelscheiben, Gurken, Schafskäse, Schnittlauch, Knoblauch und Miracel Whip vermengen. Kartoffelsalat nach Belieben mit Schnittlauch bestreut servieren.
Ergibt 4 Portionen à 350 Kalorien.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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Kartoffel-Schichtsalat
1 kg Kartoffeln
4 Eier
300 g TK-Erbsen
Salz
2 mittelgroße Zwiebeln
2 TL Gemüsebrühe
4 EL Weißwein-Essig
1 Dose (425 ml) Ananasstücke
1 Glas (370 ml) Selleriesalat
1 kleiner Eisbergsalat
250 g gekochter Schinken
150 g Gouda
300 g leichte Salatcreme
300 g Joghurt
1 EL Zitronensaft
Pfeffer
Kartoffeln ca. 20 Minutetn kochen. Eier hart kochen. Beides abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Abtropfen lassen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. Mit 1/8 l Wasser, Brühe und Essig aufkochen. Mit den Kartoffeln mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Ananas und Sellerie getrennt abtropfen, Ananassaft auffangen. Salat putzen, waschen, klein schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Käse grob raspeln. Eier in Scheiben schneiden. Salatcreme, Joghurt, Zitronensaft und 5 - 6 EL Ananassaft glatt rühren. Abschmecken. Vorbereitete Zutaten mit der Soße im Wechsel einschichten. Zugedeckt mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
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Noch nicht erprobt:
Räucherlachs auf feinem Salat
1 Dose (212 ml) Maiskörner
2 Ananasscheiben (Dose)
1 kleine Gewürzgurke (Glas)
150 - 200 g gemischte Blattsalate (z. B. Feldsalat, Kopfsalat, Eichblattsalat)
100 g Magermilch-Joghurt
1 TL Senf
2 EL (40 g) Salat-Mayonnaise
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft
evtl. Dill und unbehandelte Zitronenscheiben zum Garnieren
Maiskörner in einem Sieb kurz abspülen und abtropfen lassen. Ananas in kleine Stücke schneiden. Gurke fein würfeln. salate putzen, waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Lachs in Streifen schneiden. Alles auf 4 Tellern anrichten.
Joghurt, Senf und Mayonnaise verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken. Dressing über die Salatzutaten verteilen. Mit Dill und Zitronenscheiben garnieren. Dazu schmeckt frisches Baguette.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 180 kcal, 9 g F
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Bohnensalat mit Senfdressing
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g geräucherter durchwachsener Speck
3 EL Weißwein-Essig
1/2 TL Gemüsebrühe
3 Dosen (à 425 ml) Kidney-Bohnen
1 Glas (370 ml) Silberzwiebeln
je 1/2 Bund Petersilie und Dill
1 EL mittelscharfer Senf
3 - 4 EL Öl (z. B. Olivenöl)
150 g Vollmilch-Joghurt
Salz, Pfeffer
1 großer Eisbergsalat
Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Speck würfeln, ohne Fett knusprig ausbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitdünsten. 100 ml Wasser, Essig und Brühe einrühren, aufkochen. Auskühlen lassen.
Bohnen evtl. kurz abspülen und mit Silberzwiebeln abtropfen lassen. Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Senf, Öl, Joghurt und Kräuter nacheinander unter die Speck-Mischung rühren. Abschmecken. Mit Bohnen und Zwiebeln mischen.
Salat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Salat ca. 30 Minuten vor dem Servieren unter die Bohnen heben.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Auskühlzeit ca. 20 Min.
Ergibt 10 - 12 Portionen à ca. 170 kcal., 9 g F
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NOCH NICHT ERPROBT
Nudelsalat mit Thunfisch & Kresse
300 g grüne Bohnen
Salz
Pfeffer (z. B. grober)
200 - 250 g Nudeln (z. B. Mini-Farfalle)
1 - 2 rote Paprikaschoten
1 Zwiebel
3 EL Weißwein-Essig
Zucker
3 EL Öl
1 Dose (185 ml) Thunfisch
1 Beet Kresse
Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Bohnen und Nudeln abgießen und auskühlen lassen.
Paprika putzen und waschen. Zwiebel schälen, beides in Streifen schneiden. Essig mit 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen.
Nudeln, Bohnen, Paprika und Zwiebel mit der Marinade mischen. Ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
Thunfisch abtropfen lassen und in Stücke zupfen. Kresse abspülen und vom Beet schneiden. Beides unter den Salat heben. Nochmals abschmecken und mit Pfeffer bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Auskühl-/Marinierzeit ca. 1 Stunde
Ergibt 4 Portionen à ca. 320 kcal, 9 g F
Wer's cremig mag kann den Thunfisch für die Salatsoße auch mit 250 g Joghurt und 150 g Salatcreme pürieren. Das Öl dann weglassen.
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Bunter Salatteller mit Kidneybohnen, Mais und Feta
1 Römersalat
1 Dose Gemüsemais (425 ml)
1 Dose Kidney-Bohnen (425 ml)
4 mittelgroße Tomaten
2 rote, geschälte Zwiebeln
100 g Feta-Käse
1 Limette
4 EL Essig
Salz
getrockneter, zerstoßener Chili
2 - 3 EL Öl
Petersilie zum Garnieren
Äußere Salatblätter entfernen, Rest-Blätter in Streifen schneiden. Mais und Bohnen auf ein Sieb geben, abspülen, abtropfen lassen.
Tomaten vierteln, entkernen. Fruchtfleisch halbieren. Zwiebeln in Ringe, Feta in Würfel schneiden.
Für die Marinade von der Limette die Schale abreiben. Frucht halbieren, Saft auspressen.
Limettenschale und -saft sowie Essig verrühren. Mit Salz und Chili kräftig würzen.
Öl nach und nach darunter schlagen. Vorbereitete Salatzutaten und Marinade vermischen. Pikant abschmecken. Salat portionsweise mit Petersilie garniert servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 280 kcal, 12 g F
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Griechischer Thunfischsalat
150 g Langkorn-Reis
50 g Erbsen
1 kleine Zwiebel
1 kleiner Kopfsalat
1 gelbe Paprikaschote
125 g Feta
185 g Thunfisch in Salzlake
50 g schwarze Oliven
2 EL Olivenöl
1/2 Zitrone
schwarzer Pfeffer
0,3 l Wasser leicht salzen und zum Kochen bringen. Den Reis zugeben udn 5 Minuten köcheln lassen. Erbsen zugeben und in weiteren 10 Minuten fertig garen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Inzwischen Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Paprika halbieren, Kerne herauslösen und unter fließendem Wasser waschen. Feta würfeln und Thunfisch in kleine Stücke schneiden. Zutaten zusammen mit den schwarzen Oliven unter dne Reis mischen. Aus Olivenöl und Zitrone ein Dressing bereiten, mit Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln. In 4 Salatschüsseln füllen und servieren.
Ergibt 4 Portionen à 407 kcal, 20,2 g F
Thunfisch ist in allen Teilen der Weltmeere zu Hause. Der große Thunfisch kann bis zu drei Meter lang und 300 Kilo schwer werden. Frisch wird er als Filet angeboten, ansonsten nur in der Konsesrve, eingelegt in Öl oder Salzlake. Thunfsich gehört zu den fettreicheren Fischarten. Die fettärmeren Teilstücke sind daran zu erkennen, dass sie fester und dunkelrot sind. Als Steak eignet sich der Fisch hervorragend zum Braten und Grillen.
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Nizzasalat
3 hart gekochte Eier
250 g Brechbohnen
1/8 l Wasser
Salz
2 Zwiebeln
je 1 rote und gelbe paprikaschote
1/2 Salatgurke
250 g Tomaten
1 Dose Thunfisch ohne Öl (Abtropfgewicht etwa 150 g)
100 g schwarze Oliven ohne Stein
Pfeffer, Salz
150 ml Olivenöl
3 EL Balsamessig
Eier vierteln. Bohnen in Stücke brechen, in Salzwasser bissfest garen und abtropfen lassen. Zwiebeln in Ringe schneiden, Paprikaschoten vierteln, entkernen und quer in dünne Streifen schneiden. Salatgurke in Scheiben und Tomaten in Sechstel schneiden. Thunfisch abgießen und zerpflücken. Alle vorbereiteten Salatzutaten mit den Oliven mischen. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit Olivenöl und Essig beträufeln. Dazu Knoblauchbaguette servieren.
Ergibt 6 Portionen à ca. 416 Kcal.
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Wurstsalat
150 g TK Erbsen
Salz
350 g Fleischwurst
2 Gewürzgurken
1 - 2 Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
60 g Mayonnaise
3 EL Magerjoghurt
1 EL Kräuter- oder Weinessig
frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 TL Paprika edelsüß
je 1 Prise Zucker und Curry
1 Spritzer Tabascosauce
1/2 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
Die unaufgetauten Erbsen in sprudelnd kochendes, gesalzenes Wasser geben und nach Packungsaufschrift garen. Auf einem Sieb unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen.
Die Fleischwurst abziehen und in sehr feine Streifchen schneiden. Die abgetropfeten Gurken und die geschälten Zwiebeln ebenfalls in feine Streifen teilen. Die Paprikaschote vom Stengelansatz befreien, Trennwände und Kerne entfernen und die Schote innen und außen unter kaltem Wasser abspülen. Ebenfalls in hauchdünne, fast durchsichtige Ringe teilen. Alle Zutaten locker miteinander mischen.
Für die Marinade die Mayonnaise mit Joghurt und Essig verrühren. Reichlich Pfeffer darüber maheln und di eSauce mit Salz, Paprika, Zucker, Curry und Tabascosauce pikant bis scharf abschmecken. Die Petersilie abspülen, trockenschwenken und sehr fein hacken. In die Marinade mischen, unter den Salat heben und zugedeckt etwa 1/2 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann noch mal abschmecken und mit dem Schnittlauch bestreut servieren.
TIP:
Wer diesen Salat als komplette Mahlzeit servierern möchte kann zusätzlich etwa 250 g gekochte Nudeln untermischen und di eMarinademenge ein wenig erhöhen.
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Schneller Tassenaslat
250 g kurze Nudeln (z. B. Hörnchen)
Salz
1 Ei
1/2 Dose (425 ml) Maiskörner
1 Glas (370 ml) Silberzwiebeln
gut 1/2 Glas (370 ml) Cornichons
150 g Kirschtomaten
200 g Fleischsalat
250 g Vollmilch-Joghurt
evtl. einige Salatblätter
weißer Pfeffer
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abtropfen, auskühlen. Ei hart kochen, abschrecken, schälen. Mais und Zwiebeln abtropfen.
Gurken in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, vierteln. Fleischsalat und Joghurt verrühren. Alles mit Nudeln, Mais und Zwiebeln mischen. Mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Ei in Scheiben schneiden. Salatblätter putzen und waschen. Nudelsalat abschmecken und anrichten. Mit Salat und Ei garnieren.
Getränk: kühles Bier
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Auskühlzeit ca. 1 Std.
Marinierzeit mind. 1 Stunde
Ergibt 4 Portionen à ca. 510 kcal, 21 g F
Ein Stück frisches Brot schmeckt immer zum Salat. Superpraktisch sind Brote zum Aufbacken wie Ciabatta oder Baguette (z. B. mit Würzbutter). Einfach köstlich ist Laugengebäck (TK), das man im Nu ofenfrisch servieren kann.
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Melonen-Salat mit Pesto-Hähnchen
4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
3 EL (30 g) Pinienkerne
4 - 5 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
1/2 Kopf Eisbergsalat
1/2 kleine Wassermelone (ca. 1,2 kg; z. B. kernlos)
2 EL Weißwein-Essig
1 - 2 EL Limettensaft
4 TL Pesto (Glas)
evtl. Kerbel und unbehandelte Limette zum Garnieren
Hähnchenfilets waschen und trockentupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. 1 - 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Hähnchenfilets darin pro Seite 6 - 7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen.
Salat putzen, waschen und in Stücke oder Streifen schneiden. Melone vierteln, Fruchtfleisch von der Schale schneiden, Kerne evtl. entfernen. Melone in mundgerechte Stücke schneiden.
Essig, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 3 EL Öl darunter schlagen. Salat, Melone und Marinade mischen, kurz ziehen lassen.
Filets mit Pesto bestreichen, in Scheiben schneiden. Auf dem Salat anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen und evtl. garnieren.
Dazu: Baguette.
Getränk: kühle Weißwein-Schorle oder Mineralwasser
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 390 kcal, 19 g F
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Kartoffelsalat mit Radieschen
1,2 kg Pellkartoffeln (fest kochend)
125 ml heiße Fleischbrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
125 ml Weinessig
1 Prise Zucker
6 EL Öl
1 Bund Radieschen
3 Boskop-Äpfel
4 Gewürzgurken (Glas)
3 dünne Stangen Porree
3 Zwiebeln
40 g Butter
1 Bund Schnittlauch
Die kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Brühe mit den Gewürzen, dem Weinessig und dem Zucker in einem Töpfchen aufkochen lassen. Mischung über die Kartoffeln gießen, Öl zufügen, unterheben.
Die Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Äpfel abbrausen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, die Apfelviertel in Würfel teilen. Die Gewürzgurken abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel und Gewürzgurken unter die Kartoffeln heben.
Den Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebeln abziehen udn würfeln. Die Butter erhitzen und darin die Zwiebelwürfel glasig schwitzen. Die Porreeringe zufügen, kurz mitanschwitzen. Mischung unter den Kartoffelsalat heben. Herzhaft abschmecken. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden und über den Kartoffelsalat streuen.
Ergibt 12 Portiionen à ca. 150 kcal, 3 g F
Arbeitszeit: ca. 25 Minuten
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Farfalle-Salat
400 g Hähnchenbrust
Salz, frisch gem. Pfeffer
Paprikapulver
2 EL Speiseöl
200 g Farfalle
6 Scheiben Käse (Leerdammer)
200 g TK-Erbsen
2 gelbe Paprikaschoten
200 g Kirschtomaten
2 EL brauner Zucker
100 g Erdnüsse
5 EL Rapsöl
6 - 8 EL heller Balsamico-Essig
50 ml Orangensaft
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Currypulver
1 - 2 TL Johannisbeergelee
Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer un Paprikapulver würzen und in erhitztem Öl ca. 5 Minuten goldbraun braten.
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Käse in feine Streifen schneiden. Erbsen in Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen undin Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren.
Zucker in einer Pfanne schmelzen, Erdnüsse grob hacken, dazugeben und karamellisieren. Für das Dressing alle Zutaten verrühren, mit den Salatzutaten vermischen, kurze Zeit durchziehen lassen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 817 kcal, 50 g Fett
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Reissalat (von Birgit)
Testen Sie dieses Rezept. Spielen Sie mit all den erhältlichen Reissorten, die immer wieder andere Farben, Texturen und Aromen bieten. Ganz wichtig: Verwenden Sie gutes Olivenöl. Dann muss unbedingt eine zitronige Note an den Salat, dazu ein Hauch pikante Chiliwürze und ein süßes Element - statt gerösteter roter Paprika eignen sich auch sonnengetrocknete Tomaten. Am besten schmeckt dieser Reisslat, der auch noch klasse aussieht, zimmerwarm:
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
250 g gemischter Langkorn- und Wildreis
einige Stängel frisches Basilikum
einige Stängel frische Minze
einige Stängel frische glatte Petersilie
200 g geröstete rote Paprikaschoten aus dem Glas
1/2 frische rote Chilischote
4 EL Zitronendressing
1 unbehandelte Zitrone
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Reis darin nach der Packungsanweisung garen. Abseihen, gut abtropfen lassen und in einer Lage auf einem Blech verteilen, damit er schnell abkühlt. Die Kräuterblätter abzupfen und fein hacken. Die Paprika fein würfeln. Von der Chilischote die Samen entfernen und die Schote fein hacken. Das Zitronendressing zubereiten. Den abgekühlten Reis in eine Servierschüssel füllen. Die Kräuter, die Paprika und den Schili dazugeben. Von der Zitrone direkt über der Schüssel die Schale fein abreiben. Zuletzt das Dressing dazugießen und alles gut vermischen. Probieren, ob vielleicht noch Salz und Pfeffer fehlen, und dne Salat servieren.
Für das Zitronendressing:
6 EL natives Olivenöl extra
1 Prise Meersalz
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
Öl, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben. Den Zitronensaft zufügen. Fest verschließen und kräftig schütteln.
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Ausbaufähiger Möhrensalat (von Birgit)
Dieser Möhrensalat ist im Nu fertig und dabei absolut köstlich. Wenn Sie verschiedenfarbige Möhren verarbeiten - es gibt inzwischen auch gelbe, purpurne und sogar weiße Sorten - , sieht er außerdem richtig cool aus. Ob Sie den Vorschlägen zur weiteren Verfeinerung folgen oder eigene Ideen ausprobieren, bleibt ganz Ihnen überlassen.
4 - 5 große Möhren, geschält und geraspelt
einige Stängel frische Minze
einige Stängel frischers Koriandergrün
frischer Schnittlauch
1 Prise Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 EL natives Olivenöl extra
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 gute Handvoll einer Mischung aus Samen und Kernen
2 - 3 kleine Clementinen
1 - 2 knusprige Papadams (hauchdünnes indisches Fladenbrot)
Feta oder Ziegenkäse
Von Minze und Koriandergrün die Blätter abzupfen und fein hacken. Auch Schnittlauchröllchen passen gut. Die Kräuter unter die Möhren mischen. Mit Meersalz udn Pfeffer würzen. Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen und gründlich unterziehen. Den Salat sofort servieren oder nach Belieben weiter ausbauen, etwa so:
Eine Pfanne kräftig erhitzen und 1 gute Handvoll einer Mischung von Samen und Kernen etwa 1 Minute unter häufigem Rühren ohne Fett rösten. Über den Salat streuen. 2 - 3 kleine Clementinen schälen und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben entweder unter den Salat mischen oder auf einer Servierplatte auslegen und den Möhrensalat darauf anrichten.
Brechen Sie 1 - 2 knusprige Papadams (hauchdünnes indisches Fladenbrot) in kleine Stücke und mischen Sie sie entweder unter den Salat oder streuen Sie sie darüber.
Unf für das volle Programm zuletzt etwas Feta oder Ziegenkäse über den Salat bröckeln.
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Joghurtdressing (von Birgit)
6 EL Naturjoghurt
2 EL Weiß- oder Rotweinessig
1 EL natives Olivenöl extra
1 Prise Meersalz
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Alle Zutaten in ein Schraubglas füllen. fest verschließen und kräftig schütteln.
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