Geflügelgerichte

Puten-Medaillons in Kräutersahne

4 mittelgroße Zwiebeln
3 große Tomaten (z. B. Fleischtomaten)
600 g Putenbrust
weißer Pfeffer
Salz
4 - 6 Scheiben Frühstücksspeck
2 EL Öl
Fett für die Form
200 g Schlagsahne
1 TL getrocknete Kräuter der Provence
1 gestr. EL Speisestärke
75 g Gouda oder Comté (Stück)
evtl. Kräuter zum Garnieren
evtl. Holzspießchen

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und in dicke Scheiben schneiden.

Fleisch waschen, trockentupfen. In 4 - 6 dicke Medaillons schneiden. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Mit je 1 Scheibe Speck umwickeln, evtl. mit Spießchen feststecken.

Medaillons im heißen Öl pro Seite 3 - 4 Minuten braten, herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett anbraten, herausnehmen. Tomaten im Bratfett von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.

Medaillons, Tomaten und Zwiebeln in eine gefettet Auflaufform füllen. Sahne, getrocknete Kräuter und Stärke glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und über die Medaillons gießen. Käse darüber reiben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) 25 - 30 Minuten backen, garnieren. Dazu schmecken Spätzle.

Getränk: kühler Roséwein

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Ergibt 4 Portionen à ca. 530 kcal, 32 g F

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Chili-Hähnchen mit Taco-Chips

4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
1 Dose (425 ml) Kidney-Bohnen
1 Dose (425 ml) Maiskörner
1 - 2 Bund Lauchzwiebeln
8 Tomaten
2 - 3 EL Olivenöl
Salz, Cayennepfeffer
1/2 l Tomatensaft
3 - 4 Stiele Oregano
3 - 4 Stiele Petersilie
einige Spritzer Tabasco
2 mittelgroße Zwiebeln
evtl. Kräuter und eingelegte Peperoni zum Garnieren
150 - 200 g Taco-Chips

Fleisch waschen und trockentupfen. Bohnen und Mais abspülen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

Öl erhitzen. Fleisch darin pro Seite ca. 2 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln und Tomaten kurz mitbraten. Tomatensaft, Bohnen und Mais einrühren. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren.

Oregano und Petersilie waschen, hacken und unter das Gemüse heben. Mit Salz und Tabasco feurig abschmecken.

Zwiebeln schälen und würfeln. Alles anrichten und mit Zwiebelwürfeln bestreuen. Mit Kräutern und eingelegten Peperoni garnieren. Taco-Chips dazureichen.

Getränk: kühles Bier
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 630 kcal, 24 g F
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Pouladenbrust mit Frühlingszwiebeln und Speck

2 große doppelte Hähnchenfilets (à ca. 350 g) oder 4 einzelne
Salz
weißer Pfeffer
Fett für die Form
200 g Schmand oder Créme fraîche
1 Eigelb
2 EL Dijon-Senf
2 Lauchzwiebeln
1 Prise Zucker
2 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)

Filets waschen, trockentupfen. In der Mitte teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Abstand in eine große, gefettete Auflaufform legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten braten.

Schmand, Eigelb und Senf verrühren. Lauchzwiebeln putzen, waschen, fein schneiden. Unter die Creme heben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Filets aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen.

Dijon-Senf-Masse auf den Filets verteilen. Speck fein würfeln und darüber streuen.

Backofen auf 225 ° C (Umluft: 200 ° C/Gas: Stufe 4) hochschalten und weitere ca. 10 Minuten braten. (Foto: vor der zweiten Backofen-Phase)
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Putensteaks in Zwiebel-Sahne
(Auflaufform)

500 g Putenfilet
3 mittelgroße Zwiebeln
3 mittelgroße Tomaten
Fett für die Form
Salz
weißer Pfeffer
150 g stichfeste saure Sahne
250 g Schlagsahne
1 Beutel Zwiebelsuppe "Feinschmecker Art" (für 3/4 l Flüssigkeit)
50 - 75 g Gouda (Stück)
evtl. Petersilie z. Garnieren

Fleisch waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

Steaks mit Tomaten und Zwiebeln in eine gefettete Auflaufform (ca. 2 l Inhalt)schichten, mit Salz und Pfeffer würzen. Saure Sahne, Schlagsahne und Suppenpulver (ohne Wasserzugabe) glatt verühren. Über die eingeschichteten Zutaten gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 50 - 55 Minuten goldbraun backen.

Käse grob raspeln. Ca. 15 Minuten vor Ende der Backzeit überstreuen und fertig backen, garnieren. Dazu: Bandnudeln oder Püree.

Getränk: kühler Roséwein

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Ergibt 4 Portionen à 520 kcal., 31 g F
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Pikanter Puten-Curry-Auflauf

500 g reife Aprikosen
1 Bund Lauchzwiebeln
600 g Putenfilet
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
etwas + 1 EL Butter/Margarine
2 -3 TL Curry
150 g Schlagsahne
2 TL Hühnerbrühe
1 EL Speisestärke
4 EL Mandelblättchen

Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Aprikosen im heißen Bratfett kurz anbraten, herausnehmen. Beides in 4 gefettete kleine Auflaufförmchen oder eine große Form verteilen.

1 EL Fett im Bratfett erhitzen. Lauchzwiebeln darin andünsten. Curry darüberstäuben, anschwitzen. Ca. 3/8 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren, aufkochen. Stärke und etwas Wasser glatt rühren. In die Soße rühren und nochmals aufkochen. Abschmecken.

Soße über Fleisch und Aprikosen gießen, mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) 20 - 25 Minuten backen. Dazu schmeckt Reis (z. B. Basmati).

Getränk: kühler Weißwein
Zubereitungszeit ca. 1 Std.
Ergibt 4 Portionen à ca. 500 Kalorien

Kernige Krusten: Diesem Auflauf verleihen Mandelblättchen Pfiff. Je nach Geschmack können Sie auch Hasel- oder Erdnüsse, Kokos oder Cashewkerne nehmen.

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Putenschnitzel mit Paprika-Zwiebel-Haube

4 Putenschnitzel (à ca. 150 g)
4 Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot)
3 Zwiebeln
2 EL + etwas Öl
Salz, Pfeffer
2 leicht gehäufte EL Mehl
200 g Schmand oder Crème fraiche
2 TL Gemüsebrühe
einige Stiele Oregano
1 TL Edelsüß-Paprika
75 g mittelalter Gouda (Stück)

Fleisch waschen, trockentupfen. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, grob würfeln.

Schnitzel in 2 EL heißem Öl in einer großen Pfanne von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln und Paprika im Bratfett anbraten. Mehl darin anschwitzen. 3/8 l Wasser, Schmand und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.

Oregano waschen und, bis auf etwas, hacken. In die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika abschmecken.

Schnitzel in eine gefettete flache Auflaufform (ca. 30 cm lang) legen. Soße darüber gießen, Käse darüber reiben. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 ° C/Umluft: 200 ° C/Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten backen, garnieren.

Dazu: Reis oder Spätzle
Getränk: kühles Bier

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Backzeit ca. 15 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 460 kcal, 23 g F

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Hühnerfrikassee

1 Hähnchen (ca. 1,2 kg)
Salz
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
5 Wacholderbeeren
500 g weißer Spargel (Glas)
200 g Champignons
80 g Butter
60 g Mehl
125 ml Weißwein
100 g TK Erbsen
200 g Sahne
3 EL Zitronensaft
Pfeffer
Salz

1 Hähnchen waschen, in ca. 2 Liter Salzwasser aufkochen. Zwiebelviertel, Suppengrün, Lorbeer, Nelken und Wacholder zugeben. Im geschlossenen Topf ca. 90 Minuten köcheln.

Hähnchen herausheben, Fleisch ablösen und ohne Haut klein schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen, auf ca. 1 Liter einkochen.

Champignons in Scheiben schneiden, in Scheiben schneiden, in 2 EL Butter andünsten. Restliche Butter schmelzen. Mehl unterrühren, hell anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Dabei mit einem Schneebesen rühren. Brühe zugeben.
Fleisch, Spargel, Champignons, Erbsen und Sahne zugeben, alles aufkochen. Soße mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tip: Klassisch wird dazu körnig gekochter Reis gegessen.

Ich habe am Vortag eine Hühnersuppe gekocht, davon 1 Liter fürs Hühnerfrikassee abgezweigt und auch das Fleisch für das Frikassee zur Seite gelegt.



______________________________________Pouletbrüstchen (von Marianne/Schweiz)

"Pouletbrüstchen würzen, in ofenfeste Form geben (nicht anbraten), mit Specktranchen belegen, alles bei 200 ° C ca. 30 Minuten backen, dann Sahne steif schlagen. Ketchup darunter mischen (soviel Du magst), das auf das Fleisch geben und nochmals ca. 15 Minuten in den Ofen schieben. Ich mag dazu am liebsten Risotto, die Kinder natürlich Pasta."
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Hähnchen-Gratin

Der schönste Augenblick kommt, wenn Sie das Gratin antechen: Dann steigt der köstliche Duft von Fleisch, Pilzen und Kräutern auf

175 g braune Champignons
2 Hähnchenbrustfilets (à 250 g)
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
25 g Butter
150 g TK-Erbsen
100 ml trockener Weißwein
200 ml Schlagsahne
3 Stiele Thymian
2 Innenbeutel Instant-Kartoffelpüree
250 ml Milch
30 g geriebener Parmesan

Pilze waschen und wenn nötig halbieren. Die Hähnchenbrustfilets in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln würfeln.

Fleisch salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze kräftig anbraten, herausnehmen. Butter, Zwiebeln und Pilze in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten braten. Fleisch und Erbsen in die Pfanne geben.

Weißwein und Sahne dazugießen. Thymianstiele dazugeben, alles aufkochen, salzen und pfeffern. In eine runde, tiefe Auflaufform füllen.

Püree mit der Milch nach Packungsanweisung zubereiten, auf dem Ragout verteilen und mit Parmesan bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 50 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 646 kcal., 31 g F

Sie können das Püree einfach auf die Fleischmischung streichen. Schöner sieht es aus, wenn Sie das Püree mit dem Spritzbeutel (große Sterntülle) kreisförmig draruf spritzen.

War viel leckerer als es auf diesem Foto aussieht. Nur aufgewärmt schmeckt es nicht mehr so toll.
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Putenscheiben überbacken

400 g Putenfleisch
400 g Tomaten
100 g Parmesan
250 g Mozarella
1 Bund Petersilie
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Butter in Flöckchen

Weil es ein schnelles Rezept ist, den Ofen direkt auf 200 Grad vorheizen.
Das Putenfleisch in 1 - 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, zur Seite stellen. Die Tomaten und Mozarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Petersilie hacken und den Parmesan reiben. Die Auflaufform wird eingefettet und abwechselnd eine Reihe Pute, Tomate und Mozarella reinschichten, wie ein Schuppenmuster. Pfeffer und Salz rüber, dann die Petersilie darauf. Zum Abschluß den Parmesan rüberstreuen und ein paar Butterflöckchen aufsetzen.
Im Backofen ca. 20 Minuten überbacken.

Tipp: Dazu passt prima grüner Salat und Baguette. Besonders im Sommer zu empfehlen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

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Putensteaks anch Puszta-Art

1 große Stange Porree
3 Paprikaschoten (z. B. rot, gelb und orange)
1 mittelgroße Zwiebel
600 - 700 g Putenfilet oder 3 - 4 dicke Putenschnitzel (à ca. 160 g)
Salz
weißer Pfeffer
Edelsüß-Paprika
250 g Schlagsahne
350 ml Zigeunersoße (aus der Flasche)
300 g Nudeln (z. B. gerollte Muscheln)
1/2 Bund Petersilie
Fett für die Form

Porree putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln.

Putenfleisch waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Putenfilet in 6 - 8 dicke Steaks schneiden bzw. Schnitzel jeweils halbieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In eine gefettete Auflaufform verteilen. Gemüse darübergeben. Sahne und Zigeuernsoße verrühren, darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 1 3/4 Std. backen.

Nudeln in reichlich Salzwasser 11 - 13 Minuten kochen. Petersilie waschen und bis auf etwas zum Garnieren abzupfen, fein hacken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Auflauf aus dem Backofen nehmen, mit Petersilie bestreuen und garnieren.
Nudeln dazu reichen.

Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std.
Ergibt 4 Portionen à ca. 770 kcal, 24 g F
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Puten-Gratin mit Koriander

700 g Putenfilet
Salz
Pfeffer
Fett für die Form
1/2 Bund/Töpfchen Koriander (ersatzweise Basilikum oder Petersilie)
100 g Crème fraîche
4 EL roter Pesto (ersatzweise Basilikum-Pesto)
200 g Basmati-Reis
3 - 4 Lauchzwiebeln

Fleisch waschen, trocken tupfen und in dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform legen. Koriander waschen, Blättchen abzupfen und daraufstreuen. Crème fraîche und Pesto verrühren, darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 30 - 35 Minuten backen.

Reis in gut 400 ml kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ausquellen lassen.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Bis auf 1 EL nach ca. 10 Minuten Garzeit unter den Reis heben und mitgaren. Filets mit den übrigen Lauchzwiebeln bestreuen. Den Reis dazureichen.

Getränk: kühles Wasser
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 610 Kalorien
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Geschnetzeltes mit Reis

250 g Reis (z. B. Wildreismischung)
Salz
2 Stängel Thymian
1 Zwiebel
1 Putenbrustfilet (ca. 600 g)
50 g Frühstücksspeck in Scheiben (Bacon)
2 EL Butterschmalz
400 ml Gemüsebrühe (Instant)
2 - 3 EL körnier Senf
200 g Crème fraîche
Pfeffer

Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Thymian abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Putenbrust kalt abbrausen, trockentupfen, erst in 2 cm breite Scheiben, dann in Streifen teilen. Speck würfeln.

1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte des Fleisches darin kräftig anbraten, herausnehmen. Danach übriges Fleisch anbraten. Zwiebel und Speck zufügen, kurz mitbraten. Brühe angießen, Senf und Crème fra°iche einrühren. 10 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Thymian einrühren.

Die Filetstreifen mit dem Reis auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Rosmarin garnieren.

Ergibt 4 Portionen à ca. 515 kcal/15 g Fett

... UND DAZU.....

Paprikasalat:
1 Salatgurke waschen, würfeln, 2 Paprikaschoten putzen, abbrausen, würfeln. 1/2 Bund Petersilie waschen, Blättchen hacken. Alles mit 3 EL Zitronensaft und 3 EL Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wildreis-Info:
Wilder Reis gehört zur Familie der Gräser. Die langen, dünnen Körner sind schwarz, das Aroma leicht nussartig. Wildreis wächst im niedrigen Wasser nordamerikanischer und kanadischer Seen.

Wie wird das Gericht leichter? - Statt Crème fraîche saure Sahne nehmen.
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Hähnchenbrustfilets in Riesling-Gemüse

4 Hähnchenbrustfilethälften
grober, bunter Pfeffer
8 Scheiben gekochter Schinken
1 EL kalt gepresstes Rapsöl
250 g Kirschtomaten
100 g Salatgurke
2 EL Tomatenmark
1/4 l Risling
2 EL fein gehackte glatte Petersilie
1 TL Paprika edelsüß
1 TL Speisestärke
1 TL Rohrzucker
1 EL Sahne
Salz, Pfeffer
300 g Spätzle

Hähnchenbrustfilets mit Küchenkrepp abtupfen, mit Pfeffer bestreuen und mit Schinken umwickeln oder belegen, je nach Größe der Schikenscheiben. Die Schinkenscheiben halten auch ohne Spieß auf dem Fleisch.

Rapsöl in die Pfanne geben und erwärmen, 1 Wassertropfen sollte darin brutzeln. Die Filets auf jeder Seite 3 Minuten anbraten.

Tomaten und Gurken fein würfeln, mit Tomatenmark zum Fleisch geben und mit Riesling ablöschen. Die Filets zugedeckt bei geringer Hitze 10 Minutehn garen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einer vorgeheizten Platte anrichten und zudecken.

Petersilie fein hacken und einrühren. Paprika und Speisestärke mit einem feinen Sieb einstreuen und das Gemüse damit binden. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.

Die Spätzle nach Packungsanleitung garen.
Reis schmeckt auch sehr gut dazu.

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Hähnchenfilet 'Bombay'

1 walnussgroßes Stück Ingwer
3 EL Sesamöl (z. B. geröstet)
Curry
gem. Kreuzkümmel
gem. Kardamom
4 Hähnchenfilets (ca. 600 g)
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Dose (425 ml) Kichererbsen
2 mittelgroße Möhren
400 g Tomaten
3 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
Salz
Pfeffer
Zucker
1 TL Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie
150 g Sahnejoghurt
1 TL Speisestärke

Ingwer schälen, fein reiben oder hacken. 2 EL Sesamöl, je 1/2 TL Curry und Kreuzkümmmel, 1 Prise Kardamom und Ingwer mischen. Filets waschen, trocken tupfen und mit dem Würzöl einstreichen. Mind. 1 Stunde ziehen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomten waschen und in Stücke schneiden.

1 EL Sesamöl und 1 EL Öl im Topf erhitzen. Möhren, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten kurz mitdünsten. Kichererbsen zufügen. Mit Salz, Pfeffer und 1/4 TL Kreuzkümmel würzen. 200 ml Wasser und Brühe zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln.

2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin bei mittlerer Hitze pro Seite 6 - 7 Minuten braten. Petersilie waschen und fein schneiden.

Joghurt und Stärke glatt rühren. Unter das Gemüse rühren und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Petersilie unterrühren. Filets mit Salz würzen und auf dem Gemüse anrichten.
Dazu: Reis oder Fladenbrot.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Marinierzeit mind. 1 Stunde
Ergibt 4 Portionen à ca. 440 Kalorien.

Gut gebrutzelt:
Kalt gepresste Öle (außer Olivenöl) sind zum Braten nicht geeignet. Greifen Sie dafür lieber zu raffinierten Ölen.
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Chili-Hähnchen aus dem Ofen

Zutaten für 4 Personen:

4 große Hähnchenfilets (à ca. 175 g)
Salz
1/2 Bund/Töpfchen Koriander oder Petersilie
100 g Crème fraîche
200 ml Thai-Chili-Sauce (süß-scharfe Chili-Sauce, z. B. Wan Kwai, Maggi)
200 g Basmati Reis
3 - 4 Lauchzwiebeln

Zubereitung:

Filets waschen, trockentupfen. Salzen und in eine ofenfeste Form legen. Koriander waschen, Blättchen abzupfen und daraufstreuen. Crème fraîche und Chili-Sauce verrühren, darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 ° C (Umluft: 175 ° C) 30 - 35 Minuten backen.

Reis in gut 400 ml kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten quellen lassen.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Bis auf 1 EL nach ca. 10 Minuten Garzeit unter den Reis heben und mitgaren. Filets mit 1 EL Lauchzwiebeln bestreuen Reis dazureichen.

Getränk: Weißwein-Schorle.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Pro Portion ca. 630 Kalorien.
Extra Tipps:

Statt Chili-Sauce 2 - 3 EL Pesto (rot oder grün) mit 150 g Crème fraîche verrühren. Koriander durch Basilikum ersetzen.

Gut vorbereitet: Filets und Soße in die Form füllen, zugedeckt kalt stellen. Später backen.
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Ofen-Curry
(Partygericht für 8 Personen)

1,5 kg Putenfleisch (oder Schweinefleisch)
1/2 kg Zwiebeln
1 kl. Dose Erbsen, abgetropft
1 kl. Dose Pilze, abgetropft
1 kl. Dose Ananas, abgetropft
1/4 Liter Currysoße
1/8 Liter Chilisauce
0,6 Liter süße Sahne
Salz
Pfeffer

Bräter fetten. Fleisch kleinschneiden auf Gulaschwürfelgröße, In den Bräter geben, etwas salzen und pfeffern. Geschälte, in Würfel geschnittene Zwiebeln, abgetropfte Erbsen/Pilze/Ananas darübergeben. In einem großen Messbecher Sahne, Currysoße und Chilisoße verquirlen; über die Zutaten geben. Den Bräter mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei ca. 180 Grad 2 Std. garen. Entweder direkt servieren oder später (bis 24 Std. später) ganz langsam wieder erwärmen, dann zwischendurch kühl stellen.

Beilagen variabel: Baguette, Reis, Nudeln

Schmeckt auch "pur" ohne Erbsen, Pilze, Ananas; je nach Wunsch kann eine oder alle dieser Beigaben variiert oder ganz weggelassen werden.

Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Minuten

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Putensteaks mit Ananas in Chilisoße

4 Putenschnitzel (à 150 g)
Salz
Cayennepfeffer
2 Eier
2 EL Mehl
6 EL Paniermehl
4 EL Öl
1 Dose (446 ml) Ananasscheiben
Fett für die Form
1 Flasche (180 ml) Chilisoße
100 g Schlagsahne
100 g Edamer (Stück)

Fleisch waschen und trockentupfen Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Eier verquirlen. Fleisch nacheinander in Mehl, verquirlten Eiern und Paniermehl wenden. Im heißen Öl von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Ananas abtropfen lassen. Mit dem Fleisch in eine gefettete Auflaufform schichten. Chilisoße und Sahne verrühren und darüber verteilen. Käse grob reiben und darüberstreuen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten goldbraun überbacken.

Getränk: kühler Roséwein

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Ergibt 4 Portionen à 670 Kalorien.


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Zwiebel-Hähnchen "Winzerin"
(8 Portionen)

8 Hähnchenfilets (ca. 1,2 kg)
4 dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
3 - 4 EL Öl
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
1 TL getrockneter Thymian
1 EL Mehl
1/8 l trockener Weißwein
350 - 400 g Schlagsahne
1/2 TL Gemüsebrühe
125 g ger. Käse
1/2 Bund Schnittlauch

Filets waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

Speck halbieren. In 1 EL heißem Öl ausbraten, herausnehmen. Fleisch von jeder Seite im Bratfett kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

2 - 3 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebeln darin anbraten. Petersilie waschen, hacken. Mit Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2/3 Zwiebeln in eine ofenfeste Pfanne geben. Die Filets darauflegen.

Rest Zwiebeln in der Pfanne mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Wein, 4 - 5 EL Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Ca. 3 Minuten köcheln. Abschmecken, über das Fleisch gießen. Käse darübergeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Schnittlauch waschen, fein schneiden, darüberstreuen.

Dazu: Baguette
Getränk: trockener Rotwein

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.
Ergibt 8 Portionen à 460 Kcal.


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Putensteak "Fra Diabola"

4 Putensteaks
Salz
Pfeffer
Knoblauchpulver
etwas Mehl
20 g Butter
4 EL Wasser zum Ablöschen

Soße:
1 Becher Crème fraîche
2 EL ger. Meerrettich
2 EL Tomatenketchup
Cayennepfeffer
Fondor
Knoblauchpulver

4 Scheiben Graubrot
30 g Butter

Putensteaks mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver einreiben und in Mehl wenden. Butter erhitzen, Steaks von beiden Seiten bei schwacher Hitze braun braten, warmstellen. Bratensatz mit Wasser ablöschen, Crème fraîche, Meerrettich, Tomatenketchup darunterrühren, kurz aufkochen und die Soße mit Salz, Cayennepfeffer, Fondor und Knoblauchpulver abschmecken. Fleisch in die Soße geben und kurz erhitzen.
Die Brotscheiben in mundgerechte Stücke schneiden, in zerlassener Butter kross braten, auf eine vorgewärmte Platte geben und die Steaks mit der Soße darauf anrichten.

Bratzeit: ca. 15 Minuten

Tip: Schmeckt ohne Brot sehr gut zu Reis.
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Sahne-Hähnchen mit Zuckerschoten

Salz
Pfeffer
200 g Langkornreis
200 g Zuckerschoten
einige Stiele Estragon oder Kerbel
4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
2 EL Öl
200 g Schlagsahne
1 TL Hühnerbrüche
300 g TK-Erbsen
ca. 2 TL mittelscharfer Senf

400 ml Salzwasser aufkochen. Reis darin zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen.

Zuckerschoten putzen, waschen. Estragon waschen, Blättchen abzupfen. Filets waschen, trocken tupfen. Im heißen Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, würzen.

Gut 1/4 l Wasser, Sahne, Brühe und Estragon zufügen. Aufkochen, Erbsen zugeben und offen 6- 8 Minuten schmoren.

Zuckerschoten die letzten ca. 3 Minuten mitgaren. Sahne-Hähnchen mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten. Reis dazureichen.

Getränk: Apfelschorle

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 610 Kalorien

TIP:
Die Hähnchenfilets brauchen Sie nur kurz kräftig anzubraten. Beim Schmoren werden sie so schön saftig. Dabei kocht die Sahne etwas ein und Sie erhalten eine leichte Bindung. Wer Fett sparen möchte ersetzt die Hälfte der Sahne durch Milch. Evtl. mit Soßenbinder andicken.


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Putengeschnetzeltes mit Kräuterfrischkäse

1 1/2 kg Putenfilet
2 Gläser (je 480 g) Champignons
4 Zwiebeln
8 EL Speiseöl
Salz
Pfeffer
500 ml Schlagsahne
500 ml Hühnerbrühe
400 g Kräuterfrischkäse
200 ml Weißwein
1 EL Currypulver
Knoblauchsalz

Putenfilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, in Streifen schneiden. Champignons auf ein Sieb geben, in Scheiben schneiden.

Zwiebeln abziehen, würfeln. Öl erhitzen, Fleischstreifen portionsweise darin anbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zwiebeln hinzufügen und mitandünsten.

Mit der Sahne und Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Champignons, Kräuterfrischkäse und Wein unterrühren und erhitzen.

Das Geschnetzelte mit den Gewürzen abschmecken und servieren.

Beilage: Bandnudeln oder Reis, Salat
Zubereitungszeit: 40 Minuten


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Schnelle Pfanne

Zutaten:

1 kg Putenbrust
2 Flaschen Currysauce
1 Flasche Chilli- oder Salza-Sauce
evtl. Ananasringe
200 g ger. Käse

Zubereitung:

Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Curry- und Chillisauce verrühren. Fleisch in eine Auflaufform legen und mit der Soße vermischen. 12 Stunden einlegen.

Backofen vorheizen und ca. 50 - 60 Minuten backen. Man kann nach 30 min. Backzeit Ananasringe oben auflegen und eventuell Käse darüber geben. Oder nur Käse. Dann noch einmal für 30 Minuten in den Backofen.

Dazu: Reis, Nudeln oder Brot.

Geht alles ruck-zuck und schmeckt gut!
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Hähnchenpaprikasch

1 küchenfertige Poularde (ca. 1,2 kg) - Ich nehme immer Hähnchenbrustfilet!
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Paprika (edelsüß)
3 rote Paparikaschoten
2 rote Zwiebeln
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1/4 l Hühnerbrühe

feingehackte Petersilie zum Bestreuen.

Poularde gründlich waschen, trockentupfen und in 10 Teile schneiden. Rundherum mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben.
Paprikaschoten waschen, halbieren, Blütenansatz, weiße Scheidewände und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln.
Zwiebeln im Öl bei mittlerer Hitze dünsten. Paprikaschoten zugeben und kurz mitbraten. Hähnchenteile zugeben und unter Wenden ebenfalls anbraten.
Tomatenmark unterrühren und mit Hühnerbrühe aufgießen. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
Zum Schluß mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Dann, mit Petersilie bestreut, servieren.
Beilage: körniger Reis oder Salzkartoffeln und knackiger Salat


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Geflügel-Pfanne

4 Hähnchenkeulen
1 EL Öl
4 kleine Zwiebeln
200 g frische Champignon s(od. aus der Dose)
2 Tomaten
4 EL Tomatenketchup

Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne von allen Seiten in Öl braun anbraten. Zwiebel schälen und in Viertel schneiden. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Tomaten enthäuten und vierteln. Alles zu den Hähnchenkeulen geben und kurz mitdünsten. Tomatenketchup darübergeben und zugedeckt 30 Minuten schmoren.

Beilage: Bratkartoffeln



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Husarentopf

1 kg Hähnchenteile
1 EL Paprika
1/2 TL Salz
1 EL Öl
100 g magerer Speck, in kleine Würfel geschnitten
1 große Paprikaschote, in Stücke geschnitten
1 große Zwiebel, gewürfelt
1 durchgepresste Knoblauchzehe
200 g Reis
1/2 l Fleischbrühe (Instant)
1/8 l Sahne oder Crème fraîche

Hähnchenteile mit Paprika und Salz einreiben. In Öl goldbraun anbraten. Zum Schluß Speck, Paprikaschote, Zwiebel, Knoblauch und Reis zugeben und mitbraten. Mit Fleischbrühe auffüllen und 15 Minuten garen. Nach dem Garen Sahne oder Crème fraîche zugeben. Abschmecken.





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Italienisches Tomatenhähnchen

30 g getrocknete Steinpilze
3 Knoblauchzehen
1 TL Rosmarinblättchen
2 Hähnchen à ca. 900 g oder 1 Poularde mit ca. 1600 g
0,3 l Weißwein
2 EL Olivenöl
1 Dose Tomaten (600 g)
Salz
Pfeffer
15 schwarze Oliven
Salz
frisch gem. Pfeffer

Steinpilze in Wasser 1/2 Std. einweichen. Dann die Pilze in ein Sieb gießen, dabei die Flüssigkeit auffangen und durch einen Kaffeefilter laufen lassen, um den Sand aufzufangen. Knoblauch schälen und hacken. Mit Rosmarinblättchen vermischen und mit der Gabel alles kräftig zerdrücken. Hähnchen in jeweils 6 Stücke zerteilen. In einer großen beschichteten Pfanne oder in einem großen flachen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Dabei häufig wenden. Mit Weißwein aufgießen und so lange offen kochen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Olivenöl zugeben. Knoblauch und Rosmarin darin kurz andünsten. Mit dem Pilzwasser aufgießen und etwas einkochen lassen. Die Pilze und Tomaten mit der Flüssigkeit zum Hähnchenfleisch geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Deckel bei kleiner Hitze 30 - 40 Minuten schmoren lassen. Oliven entkernen, hacken und kurz vor dem Servieren untermischen. Nochmals mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Dazu schmeckt am besten frisches Weißbrot.

Ergibt 4 Portionen.


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Hähnchen in fruchtiger Senfsoße

(passt auch zu Kurzgebratenem oder Hühnerbrust-Filet.)

4 entbeinte, enthäutete Hühnerbrüstchen
30 g Butterschmalz
Salz
frischgemahlener weißer Pfeffer
2 Schalotten
3 EL trockener Weißwein
4 EL mittelscharfer Senf
200 g Schlagsahne
1 EL Zitronensaft
etwas Worcestershire-Soße
1 säuerl. Apfel wie Boskop
1 Zweig glatte Petersilie

Die Hühnerbrüstchen von anhaftenden Fettstücken befreien, in einer breiten Pfanne in 1 EL Schmalz rundum 5 Minuten kräftig anbraten.
Aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und in Folie gepackt beiseite legen.
Die Schalotten schälen, feinhacken, im restlichen Fett weichdünsten
Mit dem Wein ablöschen, Senf und Sahne mit dem Schneebesen dazurühren. Leise köcheln lassen.
Inzwischen den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und grob reiben, sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, dann in die Senf-Sahnesoße geben.
Die Soße mit Salz, Pfeffer und Worcestershire-Soße abschmecken.
Die Hühnerbrüstchen mit dem ausgetretenen Fleischsaft wieder in die Soße geben, kurz miterhitzen.
Mit einem Petersiliensträußchen garniert zu Nudeln oder Reis und Salat servieren.


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Hähnchenfrikassee Luzern

1 Hähnchen (etwa 1 kg)
1/2 P. TK Suppengrün (25 g)
1/4 l Salzwasser
knapp 1/4 l (200 ml) Hähnchenbrühe
1 Beutel Knorr Feinschmecker Helle Sauce
75 ml Milch
1 Eigelb
100 g ger. Emmentaler Käse
1 Dose Erbsen und Möhren
Zitronensaft
1 EL Petersilie

Vorbereitetes Hähnchen in 8 Teile zerlegen und mit Suppengrün ins kochende Salzwasser geben. Etwa 25 Minuten bei schwacher Hitze garen. Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und in Stücke schneiden.
Hähnchenbrühe aufkochen, Knorr Feinschmecker Helle Sauce mit Milch anrühren und unter Rühren in die Hähnchenbrühe geben. Bei schwacher Hitze mit etwas geöffnetem Deckel 1 Minute kochen. Ab und zu umrühren.
Die Sauce mit Eigelb legieren, Käse, Hähnchenfleisch und abgetropftes Gemüse dazugeben und erwärmen.
Frikassee mit Zitronensaft abschmecken und Petersilie darüberstreuen.

TIP:
Statt einem ganzen Hähnchen 500 - 700 g Hühnerbrustfilet verwenden.
Dieses kleinschneiden, anbraten, würzen (mit Kräutersalz) und dann die Sauce usw. zubereiten.... Zum Schluß alles mischen.


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Hühnerfrikassee mit rotem Pfeffer

4 Hähnchenbrustfilets ja 180 g, enthäutet, gewürfelt
2 kleine Stücke Knollensellerie
1 Zwiebel
2 Stangen Lauch
600 ml Geflügelbrühe
6 EL Weißwein
2 TL Calvados
4 EL Schlagsahne
4 EL Öl
2 TL Speisestärke
200 g frische Champignons
Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1 Streifen Schale von 1 unbehandelten Zitrone
2 TL eingelegte rote Pfefferkörner
2 EL Schnittlauchröllchen
2 kleine Lorbeerblätter

Zwiebel und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden. Gemüse in etwas erhitztem Keimöl anschwitzen. Hähnchenbrustwürfel salzen und mit Speisestärke bestäuben. Im Gemüse mit andünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen Mit Weißwein und Calvados ablöschen und mit Geflügelbrühe auffüllen.

Lorbeerblatt, Knoblauch und Zitronenschale hinzufügen und das Fleisch leise in etwa 10 Minuten weich dünsten. Das Lorbeerblatt, Knoblauchzehe und Zitronenschale wieder herausfischen.

Champignons putzen, vierteln und zusammen mit den abgetropften roten Pfefferkörnern und der Schlagsahne in den Topf geben. Kurz aufkochen lassen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Dazu passt Reis.
Zubereitungszeit: 30 Minuten


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Hühnerfrikassee

1/2 Huhn oder Hühnerklein
3/4 l Wasser
1 TL Salz
1 Stückchen Porree
Möhre
Sellerie

40 g Margarine
40 g Mehl
1/2 l Hühnerbrühe

Salz
Pfeffer
Curry
Zitrone
Zucker
Eigelb

Champignons, zerkleinert
Spargel

Huhn, Wasser, Salz, Porree, Möhre und Sellerie kochen. Garzeit: 1 Stunde. Eventuell Brühwürfel zufügen. Das Fleisch von den Knochen lösen.
Margarine zerlassen. Mehl zugeben, schwitzen. 1/2 l Hühnerbrühe nach und nach unter Rühren zugeben, 1 x aufkochen, mit Gewürzen abschmecken, mit Eigelb legieren. Champignons und Spargel zufügen.


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Hähnchen Marengo

1 Hähnchen
Pfeffer
Salz
1 EL Butter
1 Dose Pfifferlinge oder Champignons (200 g)
1/8 l Hühnerbrühe (Würfel)
6 - 8 kleine Zwiebeln
Wasser
1 TL Butter
1 TL Zucker
1 Prise Salz
Butter
1 Dose geschälte Tomaten

Hähnchen in 8 Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in Butter goldbraun braten. Saft von 1 Ds. Pilze sowie 1/8 l Hühnerbrühe zufügen. 20 - 30 Minuten kochen lassen. Zwiebeln schälen, in einer Kasserolle in wenig Wasser mit Butter, Zucker und Salz bräumen. Pilze in einer Pfanne in Butter anbraten, leicht salzen. Tomaten im Topf in etwas Butter schmoren, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdunstet ist. Zwiebeln, Pilze und Tomaten zu dem Hähnchen geben und alles wenige Minuten durchköcheln lassen.
Marengo-Hähnchen mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Der besondere Tip:
Mit körnig gekochtem Reis oder Salzkartoffeln servieren.


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Spanisches Hähnchen in pikanter Soße

1 Poularde (ca. 1,2 kg)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
75 g luftgetrockneter Schinken in Scheiben (z. B. Jamón serrano)
je 1 große rote und grüne Paprikaschote
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
750 g Fleischtomaten
je 1 EL schwarze und paprikagefüllte Oliven
5 - 6 Stiele Thymian

Poularde mit einer Geflügelschere in 8 Teile zerlegen, waschen und trockentupfen. Zwiebeln schälen, halbieren und würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Schinken würfeln. Paprika putzen, waschen, vierteln und in Stücke schneiden.

Öl mit 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer verrühren. Geflügelteile damit bestreichen. Portionsweise im heißen Bräter anbraten, herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Schinken und Paprika im restlichen Bratfett andünsten. 8 Minuten unter Wenden bei mittlerer Hitze garen.

Tomaten oben einritzen, in kochendem Wasser kurz blanchieren. Abschrecken, enthäuten, in Würfel schneiden. Zum Gemüse geben. So lange einkochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Geflügelteile in die Soße geben und 30 - 35 Minuten mitgaren.

Mit einem Kirschentsteiner die schwarzen Oliven entsteinen. Schwarze und grüne Oliven in die Soße geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Hähnchen damit bestreuen. Dazu schmeckt körniger Reis oder kräftiges Brot.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.
Ergibt 4 Portionen à 590 Kalorien.


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Hähnchengeschnetzeltes

2 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
20 g Butter
Salz
1 TL Senf
Pfeffer
125 g süße Sahne
600 g Hähnchenbrustfilet
2 EL Öl
1 EL gehackte Liebstöckelblätter

Zwiebeln und Suppengrün in Würfel bzw. in Ringe schneiden. Butter erhitzen und alles bis auf Porree darin andünsten. Salz, Senf, Pfeffer und Sahne dazugeben und 10 Minuten dünsten. Porree hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten.

Fleisch in feine Streifen schneiden. Öl erhitzen, Fleisch von allen Seiten kurz darin braten. Fleisch zum Gemüse geben, mit Liebstöckel bestreuen, 4 - 5 Minuten ziehen lassen und abschmecken.


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Hähnchen in Zimt-Tomatensosse

1 großes TK-Hähnchen (ca. 1,4 kg)
Salz
Pfeffer
5 EL Öl
5 große Zwiebeln (250 g)
3 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 Dose geschälte Tomaten (850 ml)
1/4 l Hühnersuppe, klar
1 Zimtstange
etwas Pfeffer
60 g Butter/Margarine
200 g Langkornreis
1/2 l Hühnersuppe
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Zitronenmelisse
6 EL geriebener Parmesankäse

Hähnchen auftauen lassen, unter fließendem kalten Wasser waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. In 6 - 8 Teile zerlegen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Hähnchenteile in einem Topf in heißem Öl bräunen, herausnehmen und kurz beiseite stellen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken. Einen Teil des Bratfettes abgießen. In dem Rest Zwiebeln und Knoblauch goldgelb dünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen. Danach mit Tomaten aus der Dose sowie 1/4 l Hühnersuppe ablöschen. Zimtstange eventuell halbieren und mit etwas Pfeffer zufügen. Alles aufkochen. Hühnerteile hineinlegen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten schmoren lassen. 20 - 30 Minuten vor Ende der Garzeit 60 g Butter/Margarine erhitzen, Reis goldgelb andünsten. Mit 1/2 l Hühnersuppe ablöschen. Reis zugedeckt ca. 20 - 30 Minuten quellen lassen, bis fast alle Flüssigkeit darin aufgesogen ist. Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Hähnchenteile mit Tomatensoße anrichten. Nach Belieben mit Zitronenmelisse verzieren Dazu den würzigen Reis und geriebenen Parmesankäse reichen.

Ergibt 4 Portionen à 1010 Kalorien.


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Putengeschnetzeltes (von Sabine Voßkamp)

1 - 2 Putenschnitzel
1 kleine Dose Ananasstücke oder Pfirsiche
1 Becher Sahne
Salz
Pfeffer
Curry
evtl. etwas Sojasauce

Putenschnitzel in Streifen schneiden und anbraten. Den Obstsaft aus der Dose hinzugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Das ganze würzen, die Sahne hinzugeben sowie das in Würfel geschnittene Obst. Bei geöffnetem Topf die Sauce durch langsames Köcheln eindicken lassen.

Beilage: Reis

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Truthahnfilet mit Kräuterrahm überbacken

4 Truthahnfilets (Bruststücke)
Salz
Butter
1/4 l Sauerrahm
3 Eier
gemischte Gartenkräuter, je nach Jahreszeit (Petersilie, Kerbel, Basilikum, Estragon, Zitronenmelisse etc.)
etwas Muskatnuss
1 EL geriebener Parmesan

Das Fleisch etwas klopfen, salzen und in heißem Fett rasch anbraten. Die Fleischstücke in eine feuerfeste Schüssel legen, Sauerrahm mit reichlich gehackten Kräutern, Salz, Muskat und Parmesan gut verrühren, über das Fleisch gießen und ca. 10 Minuten im Rohr goldbraun backen.
Mit in Butter geschwenkten Gemüsen und (oder) Salat servieren.


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Hähnchen-Reis-Pfanne

250 g Naturreis
Salz
1 mittelgroße Zwiebel
je 1 kleine rote, grüne und gelbe Paprikaschote
1 Fleischtomate (200 g)
4 Hühnerbrustfilets (ca. 500 g)
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
Salz
schwarzer Pfeffer
1/2 TL mittelscharfes Paprikapulver
2 EL Butter
1 Bund Petersilie

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Reis in etwa 20 Minuten darin bißfest garen. In ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika halbieren, von Samen und Scheidewänden befreien, waschen und in Streifen schneiden. Tomate überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Brustfilets in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Hähnchenstücke zugeben und 5 Minuten anbraten. Knoblauch dazupressen und das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die Butter in der Pfanne schmelzen. Zwiebeln und Paprikastreifen zugeben und bei milder Hitze 5 Minuten anbraten. Den Reis und die Tomatenwürfel zufügen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Die Brustfilets darauflegen, Deckel schließen und bei milder Hitze 10 Minuten garen. Die Petersilie waschen, abzupfen, fein hacken und vor dem Servieren über das Gericht streuen.


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Champignonragout

500 g kleine weiße Champignons
250 g grüner Spargel
400 g Hähnchenbrustfilet
400 ml Geflügelfond
Salz
Pfeffer
1 TL Zucker
40 g Butter
8 Blätterteigpasteten (200 g)
1 EL Mehl
4 EL Weißwein
1/2 Bund Kerbel
100 g Crème Fraîche
2 Eigelb (Kl. M)
1 - 2 TL Zitronensaft
Worcestershiresauce

Champignons putzen, Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel schräg in Scheiben schneiden. Hähnchenbrustfilet sehr fein würfeln.

Den Fond in einem Topf mit Salz, Pfeffer, Zucker und 10 g Butter zum Kochen bringen. Champignons, Spargel und Fleisch in den Fond geben, zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten garen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Blätterteigpasteten im heißen Ofen bei 160 Grad auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten aufbacken (Gas 1 - 2, Umluft 140 Grad). 30 g Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl darin anschwitzen, mit Fond und Wein ablöschen und 5 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Kerbel abzupfen, Crème fraîche mit Eigelb verrühren und die Sauce damit legieren, nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestershiresauce und 1 Prise Zucker würzen. Alle Zutaten in die Sauce geben, kurz erwärmen und mit Kerbel bestreuen. In die Pasteten füllen und servieren.

Ergibt 4 Portionen à 590 Kalorien.


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Putenschnitzel mit Curryfrüchten

4 Putenschnitzel von je 200 g
80 g Butter oder Margarine
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Dose gemischte Früchte (Cocktailfrüchte) von 400 g
Saft 1/2 Zitrone
1 TL Honig
1 - 2 EL Curry
2 Stengel Petersilie

Die Schnitzel mit Haushaltspapier gründlich abtupfen und in der heißen Butter auf jeder Seite 2 Minuten braten. Herausnehmen, salzen und pfeffern und neben dem Herd warm stellen. Die abgetropften Früchte in den Bratfond geben und bei starker Hitze ganz kurz anbraten. Zitronensaft, Honig und Curry unterrühren und mit einem kräftigen Schuß der Dosenflüssigkeit ablöschen. Die Flüssigkeit 2 Minuten lang einkochen lassen. Diese Mischung mit Salz, Pfeffer und Curry pikant bis scharf abschmecken. Über die Schnitzel gießen und mit Petersilie garniert servieren.
Dazu körnig gekochten Reis und einen frischen Salat reichen.

TIP:
Eine sehr aparte, leicht süß-saure Note bekommen die Schnitzel, wenn Sie die Fruchtmischung zum Schluß mit ein paar Tropfen Weinessig abschmecken und reichlich fein geschnittenen Dill untermischen.

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Putengeschnetzeltes in Kräutersauce

4 Putenschnitzel von je 125 g
50 g Butter
2 Päckchen tiefgekühlte gemischte Kräuter (je 25 g)
1 Zwiebel
20 g Mehl
1/8 l Wasser
1/8 l Weißwein
1/8 l saure Sahne
Instant Fleischbrühe
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 hartgekochte Eier

Die Putenschnitzel in dünne Streifen schneiden und in 30 g Butter rundherum leicht bräunen lassen. Die Kräuter antauen lassen. Die fein gehackte Zwiebel in der restlichen Butter goldgelb dünsten, 1 Päckchen Kräuter dazugeben und alles noch 3 Minuten dünsten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren weitere 2 Minuten dünsten. Zuerst mit warmem Wasser, dann mit Weißwein ablöschen. 5 Minuten kochen lassen. Die saure Sahne hineinrühren und das gebratene Fleisch dazugeben. Bis kurz vorm Kochen erhitzen. Mit Instant Fleischbrühe und Pfeffer abschmecken. Die Eier schälen und grob hacken. Erst unmittelbar vor dem Servieren zusammen mit den restlichen Kräutern in die Sauce geben.
Dazu Rösti (TK-Produkt oder Halbfertigprodukt) servieren. Das Rösti sollte nebenher gebraten werden, damit es gleichzeitig fertig wird.

Variationen:
Putengeschnetzeltes mit Pilzen:
Das Fleisch wie oben vorbereiten und zusammen mit der Zwiebel etwa 300 g geputzte Pilze anbraten. Mit etwas Fleischbrühe und Wein loskochen, Sahne oder Crème fraîche einrühren und die Flüssigkeit cremig einkochen lassen. Das Fleisch zufügen und in diesem Fall auf die Eier verzichten.

Putengeschnetzeltes mit Curryfrüchten:
Anstelle der Zwiebel eine kleine Dose gemischte Früchte anbraten, etwas Dosenflüssigkeit, Wein und Sahne angießen, mit Curry und Zitrone würzen.


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Südsee-Teller

70 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
1/8 l Weißwein
3/8 l kräftige Würfelbrühe
2 Knoblauchzehen
Salz
400 g Kalbs- oder Putenschnitzel
100 g frische Champignons
100 g vorgegarte Erbschen
2 Scheiben Ananas
1 kl. Dose Mandarinen
frischgemahlenen weißen Pfeffer
einige Tropfen Worcestershiresoße
150 g Créme fraîche
250 g deutsche Eiernudeln (Spaghetti)
2 EL gehackte Petersilie
Kirschen zum Garnieren

Zwei EL Fett in einem Topf erhitzen und mit dem Mehl zu einer hellen Schwitze rühren. Mit Wein und Brühe ablöschen und bei milder Hitze leicht sämig einkochen.

In einer Pfanne 1 EL Fett erhitzen und zuerst die gepressten Knoblauchzehen, dann das in feine Streifchen geschnittene Fleisch dazugeben, rundum Farbe nehmen lassen. Dann herausnehmen und warmstellen.

Die Spaghetti "al dente", also nicht zu weich kochen.

Inzwischen die Soße Bereiten: Pilze Putzen, gut waschen und abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und im Bartfett, in dem vorher das Fleisch angebraten wurde, anschwitzen.
Die Erbschen, die gewürfelte Ananas sowie die gut abgetropften Mandarinenfilets dazugeben, miterhitzen
Gießen Sie nun die Weinflüssigkeit an. Aufkochen lassen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Worcestershiresoße abschmecken.
Jetzt werden die nun leicht gesalzenen Fleischstreifen und auch die Crème fraîche untergehoben - fertig.

Die gut abgetropften Spaghetti im restlichen Fett schwenken, auf Tellern portionsweise anrichten Das Geschnetzelte daraufgeben, mit Petersilie und je einer Kirsche garnieren.

Ergibt 4 Portionen à 736 Kalorien.

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Schnelles Pilz- Poutenragout

200 g Langkorn-Reis
Salz
1 kleine Dose (425 ml) Champignons-Köpfe
750 g Putenbrust
2 Zwiebeln
3 EL Öl
Pfeffer
3/4 l Hühnerbrühe (Instant)
200 g TK Erbsen
150 g Schlagsahne
2 EL Mehl
etwas Zitronensaft
Zitronenscheiben und Petersilie zum Garnieren

Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen, Champignons in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, Putenbrust in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln.

Öl erhitzen, Fleisch darin kräftig anbraten, Zwiebeln und Pilze zugeben und mit anbraten. Mit Pfeffer würzen, Brühe zugießen, aufkochen und ca. 10 Minuten garen. Erbsen zugeben und alles weitere ca. 5 Minuten garen.

Sahne und Mehl verrühren, unter Rühren zum Fleisch gießen, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Reis abtropfen lassen und zusammen mit dem Putenragout servieren. Nach Belieben mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.

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Putenschnitzel mit Senf-Zwiebel-Kruste
(von Michael Braukhoff)

Putenschnitzel mit Senf bestreichen, in Zwiebelwürfel drücken, danach in Mehl und ab in die Pfanne. Diese sollte auf jeden Fall gut antihaftbeschichtet sein, sonst pappt alles fest. Und auch so klappt das mit dem Umdrehen nur zu 32,48 % aller Fälle. Einfach ausprobieren.


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Coq auf Cidre aus dem Ofen

4 Hähnchenkeulen (ca. 1 kg)
2 Hähnchenbrüste mit Knochen (à ca. 350 g)
Salz
Pfeffer
etwas Fett
2 Knoblauchzehen
5 Zwiebeln
3 - 4 Möhren
400 g Champignons
5 - 6 Stiele Thymian
1 Lorbeerblatt
1/2 l Cidre (franz. Apfelwein)
evtl. Crème fraîche

Fleisch waschen, trockentupfen. Keulen im Gelenk, Brüste längs halbieren. Alles würzen und auf einer gefetteten Fettpfanne im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Min. braten.

Knoblauch und Zwiebeln schälen. Möhren schälen, waschen. Alles klein schneiden. Pilze putzen, waschen, halbieren. Thymian waschen, abzupfen. Alles mit Lorbeer ums Fleisch verteilen, würzen. Ca. 40 Minuten weiterbraten.

Nach ca. 10 Minuten die Fleischstücke aufs Gemüse legen und Cidre nach und nach angießen. Alles zu Ende schmoren. Abschmecken und mit Crème fraîche anrichten.

Dazu passt Baguette
Getränk: kühler Cidre
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.
Ergibt 6 Portionen à 440 Kalorien.


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Champignon-Hähnchen

2 küchenfertige Hähnchen
Salz
Curry
1 P. Pilzsuppe
1 l Wasser
1 Dose Champignons
2 Tassen Langkornreis
1 P. Zwiebelsuppe

Hähnchen unter fließendem kalten Wasser waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen. In 8 Teile teilen, mit Salz und Curry einreiben. Pilzsuppe in Wasser auflösen und aufkochen. In einen großen Bräter oder in die Bratpfanne des Backofens gießen. Champignons dazugeben. Reis hineinstreuen. Die Hähnchenteile darauf verteilen und mit Zwiebelsuppe bestreuen. Mit Alufolie gut abdecken und in den kalten Backofen schieben.
Bei 160 - 180 ° C etwa 1 1/2 - 1 3/4 Stunden garen. Die Alufolie entfernen und 10 Minuten bräunen lassen.
Zu den Champignoon-Hähnchen schmeckt grüner Salat.


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Putenpfanne (von Tante Luise)

Putenschnitzel
einige Päckchen Knorr Zwiebelsuppe
Sahne
Pilze, in Scheiben

Putenschnitzel in eine Auflaufform oder in die Fettpfanne legen. Zwiebelsuppen-Pulver darüberstreuen. Mit Sahne übergießen. Pilze darüber verteilen. 20 Minuten backen.


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Hähnchenbrust mit Gorgonzola

600 g Hähnchenbrustfilet
4 Scheiben gekochter Schinken
200 g Gorgonzola
100 g Mascarpone
20 g Butter
1/2 Zitronenschale gerieben
Salz
Pfeffer

Die Hähnchenbrust in vier Portionen aufteilen, in der Butter von beiden Seiten anbraten. Mit Schinken belegen und mit Mascarpone bestreichen. Gorgonzolastücke darüber geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 12 Minuten garen lassen. Mit Salz, Pfeffer und der geriebenen Zitronenschale bestreuen.


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Makkaroni mit Currysoße

2 - 3 mittelgroße Möhren
300 g grüne Bohnen (TK)
Salz
weißer Pfeffer
200 g Makkaroni
1 Zwiebel
400 g Hähnchenfilet
1 EL Öl
1 EL Curry
1 EL Mehl
1/8 l Milch
1 TL Hühnerbrühe (Instant)

Möhren würfeln, mit Bohnen in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Nudeln in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Zwiebel umd Filet würfeln. Beides im heißen Öl ca. 5 Minuten braten. Würzen. Curry und Mehl darüberstäuben. Mit Milch und 1/4 l Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln. Bohnen und Möhren zugeben. Nudeln abtropfen. Alles anrichten.

Ergibt 4 Portionen à 380 Kalorien
1,30 Euro pro Person.


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Puten-Geschnetzeltes in Senfrahm

1 kleiner Blumenkohl
Salz
weißer Pfeffer
1 mittelgroße Zwiebel
2 -3 mittelgroße Gewürzgurken (aus dem Glas)
350 g Putenschnitzel
2 - 3 EL Mehl
2 EL Öl
100 g Schlagsahne
1 TL Gemüsebrühe (Instant)
2 EL mittelscharfer Senf
5 - 6 EL Gurkenwasser
1/2 Bund Schnittlauch
1 Prise Zucker

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 5 - 7 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Gurken in Scheiben schneiden. Putenfleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden Fleisch in Mehl werden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin goldbraun anbraten und herausnehmen. Zwiebel im Bratfett andünsten. Gurken und Blumenkohl zugeben, kurz mitbraten. 200 ml Wasser und Sahne angießen, aufkochen, Gemüsebrühe einrühren.

Fleisch wieder in die Pfanne geben, Senf und Gurkenwasser einrühren. Aufkochen, ca. 3 Minuten köcheln. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schnittlauch unterrühren. Dazu schmeckt Reis.

Zubereitungszeit: ca. 335 Min.
Ergibt 4 Portionen à 260 Kalorien.


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Pute mit Pilzen in Weißwein-Sahne

Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
150 g Champignons
150 g Austernpilze
300 g Puten- oder Schweineschnitzel
400 g Makkaroni
1 - 2 EL Öl
1 EL Mehl
1/8 l Weißwein
100 g Schlagsahne
1/2 TL Gemüsebrühe
1/2 Bund Schnittlauch
evtl. Zitrone zum Garnieren

Ca. 2 l Salzwasser aufkochen. Zwiebel schälen, würfeln. Pilze putzen, waschen und halbieren. Fleisch waschen, trockentupfen, klein schneiden. Makkaroni im Salzwasser ca. 10 Minuten garen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin anbraten, herausnehmen. Pilze und Zwiebel im Bratfett anbraten. Fleisch wieder zufügen und würzen. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen.

Wein, 1/8 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und 3 - 4 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Nudeln gut abtropfen lassen und mit der Soße anrichten. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und überstreuen. Garnieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Ergibt 3 - 4 Portionen à 590 Kalorien.


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Putenschnitzel-Auflauf "Hawaii"

1 kg mehlig kochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
4 Putenschnitzel (à ca. 150 g)
2 EL Öl
1 kleine Zwiebel
3 EL (45 g) Butter/Margarine
2 -3 TL Curry
2 leicht gehäufte EL Mehl
1/4 l - 200 ml Milch
1 TL Gemüsebrühe
1 Dose (446 ml) Ananasringe
3 mittelgroße Tomaten
Fett für die Form
75 g Gouda (Stück)

Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Fleisch waschen, trockentupfen. Im heißen Öl pro Seite ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebel schälen, fein würfeln.

2 EL Fett im Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Curry und Mehl mit anschwitzen. 1/4 l Milch, 1/4 l Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ananas abtropfen lassen. Ringe halbieren. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

200 ml Milch und 1 EL FEtt erhitzen. Kartoffeln abgießen und zerstampfen. Milch unterrühren. Püree mit Salz abschmecken.

Das Püree in eine gefettete große Auflaufform streichen. Fleisch, Ananas und Tomaten dachziegelartig darauf verteilen. Soße darübergießen. Käse darüberreiben. Im vorgeheizten Backofen (200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 20 - 25 Minuten goldbraun überbacken.

Getränk: kühler Roséwein
Zubereitungszeit ca. 1 Stud.
Ergibt 4 Portionen à 730 Kalorien.

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Putentöpfchen mit Kerbel

600 g Putenbrust
200 g Champignons
3 mittelgroße Möhren
1 mittelgroße Kohlrabi
1 kleine Zwiebel
400 g kleine Kartoffeln
2 EL Öl
2 - 3 EL Mehl
1/4 l trockener Weißwein
1 1/2 EL Gemüsebrühe (Instant)
250 g Zuckerschoten
1 Töpfchen Kerbel
150 g Crème fraîche oder Schmand
Salz
weißer Pfeffer

Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kohlrabi putzen, schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln schälen und waschen.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten. Champignons zufügen und mitbraten Fleisch und Pilze herausnehmen. Zwiebel im Bratfett ansdünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Unter Rühren 600 ml Wasser und Wein zugießen. Brühe einrühren und aufkochen lassen. Möhren, Kartoffeln und Kohlrabi zufügen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen.

Zuckerschoten waschen und putzen, ca. 5 Minuten vor Garzeitende zugeben. Kerbel waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Fleisch, Pilze und Crème fraîche zum Ragout geben und abschmecken. Mit Rest Kerbel garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 510 Kalorien


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Puten-Kokos-Curry

350 g Champignons
4 Putenschnitzel (à ca. 150 g)
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
1 gehäufter EL Mehl
3 TL Curry
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
1 - 2 TL Hühnerbrühe
125 g TK-Erbsen
einige Stiele Koriander oder Petersilie

Champignons putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Fleisch abspülen, trocken tupfen und grob würfeln.

1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Pilze darin 5 - 6 Minuten braten. Zwiebel schälen, fein würfeln und kurz mitbraten. Mehl und Curry darüberstäuben und anschwitzen. 1/4 l Wasser, Kokosmilch und Brühe einrühren, aufkochen. Erbsen zugeben und ca. 5 Minuten köcheln.

Koriander waschen, abzupfen. Fleisch im Curry erhitzen, abschmecken. Anrichten, mit Koriander bestreuen. Dazu schmeckt Basmati-Reis.

Getränk: kühler Weißwein.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 550 Kalorien.


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Putenpfanne "Gärtnerin"
(1 Portion)

40 g Reis
Salz
1 kleine Zwiebel
125 g Putenschnitzel
1 mittelgroße Möhre
1/2 TL Öl
Pfeffer
1 TL Mehl
1 gestr. TL Hühnerbrühe
5 EL fettarme Milch
50 g TK-Erbsen
1 - 2 Stiele Petersilie

Reis in knapp 100 ml kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhre schälen, waschen und in dünne Stifte schneiden Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln.

Öl erhitzen. Fleisch darin anbraten. Zwiebel und Möhre kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben, anschwitzen. 150 ml Wasser, Brühe und Milch einrühren, aufkochen Zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Erbsen ca. 5 Minuten mitgaren.

Petersilie waschen, hacken und zur Putenpfanne geben. Nochmals abschmecken und mit Reis anrichten.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
Ergibt 1 Portion à 400 Kalorien.

Alles aus einem Topf:
Sie können Reis, Fleisch und Gemüse auch zusammen garen: Fleisch anbraten und würzen. Reis und Zwiebel mit andünsten. 1/4 l Wasser und Brühe zugeben, aufkochen. Möhren zufügen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln. Erbsen ca. 5 Minuten mitgaren.


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Hühner-Geschnetzeltes von Marianne

2 Äpfel geschnitzelt, geschält. Die Schnitze in Butter weich dämpfen und zur Seite stellen. Apfelsaft mit Bouillonwürfel und Mehl aufkochen, immer gut durchrühren, bis die Sauce dicklich wird.
Fleisch würzen, anbraten, dann zur Sauce geben, Apfelschnitze dazu, die Johannisbeeren ebenfalls. Es sollte aber nicht mehr kochen, sonst verschwinden die Beeren. Mit etwas Sahne verfeinern.
Am besten schmeckt Reis dazu.