Fleischgerichte

Feurige Zwiebel-Koteletts mit Pilzen

1,25 kg Kartoffeln
6 Schweinekoteletts (à ca. 180 g)
5 mittelgroße Zwiebeln
750 g kleine Champignons
1 Glas (370 ml) Tomaten-Paprika
2 EL + etwas Öl
Salz
schwarzer Pfeffer
5 - 6 EL Gewürz-Ketchup
1 TL getrockneter Oregano
einige Spritzer Tabasco
evtl. frischer Oregano zum Garnieren

Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Pilze putzen, waschen und halbieren. Paprika samt Flüssigkeit pürieren.

2 EL Öl erhitzen. Zwiebeln darin andünsten und herausnehmen. Champignons im Bratfett goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Paprikapüree, Ketchup und 1/4 l Wasser ablöschen Zwiebeln und Oregano unterrühren, kurz aufkochen. Soße mit Salz und Tabasco feurig abschmecken.

Einen großen flachen Bräter mit Öl ausstreichen Kartoffelspalten darin verteilen Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und darauf legen. Die Pilz-Zwiebel-Soße gleichmäßig darüber verteilen.

Koteletts im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 1 1/4 - 1 1/2 Stunden offen garen. Evtl. mit Oregano garnieren.

Getränk: kühles Bier oder Apfelsaft-Schorle

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Ergibt 6 Portionen à 400 Kalorien

Extra-Info:
Dieses Schmorgericht wird schön aromatisch, weil alle Zutaten längere Zeit zusammen brutzeln. Selbst Kurzbratstücke wie Koteletts bleiben schön saftig. Wichtig dabei ist auch eine gute Fleischqualität! Mindere Ware schrumpft, wird trocken und zäh.

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Senf-Frikadellen

1 mittelgroße Zwiebel
300 g gemischtes Hack
2 TL mittelscharfer Senf
2 - 3 EL Paniermehl
1 Ei
Salz, Pfeffer
Edelsüß-Paprika
1 - 2 EL Öl
1 große Stange Porree
200 g Champignons
2 TL Mehl
8 EL Schlagsahne
1 TL Gemüsebrühe
1/8 l Milch
1 Beutel Kartoffelpüree (für 3 Portionen)

Zwiebel schälen und würfeln. Mit Hack, Senf, Paniermehl, Ei, Salz, Pfeffer und Paprika verkneten. 3 flache Frikadellen darauf formen.

Im heißen Öl pro Seite ca. 5 Minuten braten. Porree und Pilze putzen, waschen. Porree in Ringe schneiden. Pilze halbieren. Frikadellen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Porree udn Pilze im Bratfett anbraten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. 3/8 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken.

3/8 l Wasser und 1/2 TL Salz aufkochen. Vom Herd ziehen. Milch und Püreepulver einrühren. 2 - 3 Minuten quellen lassen. Alles anrichten.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Ergibt 3 Portionen à ca. 620 kcal, 36 g F

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Überbackene Schweine-Medaillons

600 g Schweinefilet
2 EL Keimöl
Salz
frischgemahlener weißer Pfeffer
2 Tomaten
1 P. (150 g) Mozzarella
Basilikum

Das Filet sorgfältig von Haut und Sehnen befreien, in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden (= ca. 8 Scheiben). Mit dem Handballen flachdrücken.

In heißem Öl von jeder Seite etwa 2 - 3 Minuten braten, dann salzen und pfeffern.

Die Tomaten gut waschen, vom Stielansatz befreien, in Scheiben schneiden, ebenso den Käse

Auf jedes Fleischstück eine Tomatenscheibe legen, mit Basilikum bestreuen und mit Käse belegen.

In der auf 225 Grad (Gas Stufe 4) vorgeheizten Röhre überbacken, bis der Käse an der Oberfläche leicht blasig wird.

Kartoffelpüree und feines Gemüse schmecken köstlich dazu.

Ergibt 4 Portionen à 410 Kalorien.
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Paprika-Koteletts mit Ananas

1 Dose (850 ml) Ananas
3 große Zwiebeln
6 Nackenkoteletts vom Schwein (à ca. 200 g)
Salz
Cayennepfeffer
1 Glas (370 ml) Tomaten-Paprika
10 EL (ca. 200 g) Tomaten- oder Curry-Ketchup
2 EL Öl
Edelsüß-Paprika

Ananas abtropfen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln oder schneiden. Koteletts waschen, trockentupfen, evtl. vom Knochen lösen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und in einen Bräter legen. Zwiebeln und Ananas darauf verteilen.

Tomaten-Paprika abtropfen lassen und pürieren. Ketchup und Öl unterrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Edelsüß-Paprika würzen.

Die Soße über die Koteletts gießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden schmoren. Ca. 30 Minuten vor Ende der Schmorzeit den Deckel abnehmen und offen zu Ende schmoren. Dazu schmeckt Reis oder Salzkartoffeln.

Getränk: gekühltes Bier

Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Std.
Ergibt 6 Portionen à 550 kcal, 30 g F

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Paprikaschnitzel

8 dünne Kalbs- oder Schweineschnitzel (à 70 g)
Salz
frisch gem. Pfeffer
3 EL Rama Culinesse
je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote (etwa 500 g)
1 Knoblauchzehe
100 ml Gemüsebrühe
1/2 Glas Ajvar Paprika-Gewürzpaste (Inhalt 350 ml)
100 ml Schlagsahne
1 El gehackter Oregano oder 1 TL gerebelter Oregano

Schnitzel würzen und in zwei Portionen in Rama Culinesse von jeder Seite zwei bis drei Minuten anbraten.
In Alufolie wickeln und beiseite stellen. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
Knoblauch klein würfeln und mit den Paprikastreifen im Bratensatz 2 Minuten dünsten, herausnehmen.
Brühe, Ajvar, Sahne und Oregano zugeben, unter Rühren aufkochen, würzen und die Paprika sowie die Schnitzel darin wieder kurz erwärmen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Dazu passen Bandnudeln.

Küchentipp:
Anstelle von Ajvar das gewürfelte Fleisch von 6 gehäuteten, entkernten Tomaten verarbeiten und mit Basilikum würzen.

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Geschnetzeltes mit Lauch und Champignons

Ein Schweinegeschnetzeltes muss nicht fett sein ! Frischer Lauch und Champignons geben die besondere Note.

Hier stimmt die Relation: Das Gericht enthält etwa zu gleichen Teilen Fleisch und Gemüse, die Fleischportion ist mit 125 g pro Portion nicht zu groß.

Preiswert

Vorbereiten: 25 Minuten, Garen: 15 Minuten

500 g mageres Schweinefleisch
Pfeffer
1 EL Mehl
3 kleine Stangen Lauch
300 g Champignons
2 EL Öl
1 Knoblauchzehe
200 ml heiße Fleischbrühe
2 EL Sojasauce
Salz
1 TL mildes Currypulver

Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in Streifen schneiden. Pfeffern und ganz leicht mit Mehl bestäuben.
Die Lauchstangen putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben und in dünne Scheiben schneiden.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen hinzufügen und scharf anbraten. Lauchringe und Champignonscheiben zugeben und unter Wenden 3 Minuten mitbraten.
Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Brühe und die Sojasauce aufgießen und das Geschnetzelte bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Currypulver pikant abschmecken.

Dazu schmecken Reis, Nudeln oder Kartoffelpüree und ein Salat.

Variation:
Wenn Sie für dieses Rezept Schweinefilet verwenden, wird das Gericht besonders mager und fein. Das Geschnetzelte sollte dann allerdings nur etwa 10 Minuten köcheln, da sonst das Fleisch trocken und zäh wird.

Kochtips:
Besonders zart wird das Fleisch, wenn es vor dem Garen 1 Stunde in einer Marinade aus Sojasoße, 1 EL Mehl, zerdrücktem Knoblauch, Pfeffer und 1 EL Öl zieht.

Eine asiatische Komponente bekommt fast jedes Geschnetzelte, wenn man anstelle der Knoblauchzehe ein Stück geriebene Ingwerwurzel mitgart.

Ergibt 4 Portionen à 310 Kalorien

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Schweinecurry

500 g Zwiebeln
750 g Schweinegulasch
4 EL Öl
Salz
Pfeffer
Curry
3/8 l heißes Wasser
1 Dose Tomaten (425 g)
100 g Sahne
Mehl

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Schweinegulasch waschen und trockentupfen. Dann portionsweise in Öl kräftig bräunen. Zwiebeln mit anrösten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Nach und nach mit Wasser ablöschen. Tomaten mit der Flüssigkeit zufügen. Alles aufkochen lassen und zugedeckt 60 Minuten schmoren.
Sahne mit Mehl glattrühren. Die Flüssigkeit damit binden. Noch etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann abschmecken.

Ergibt 4 Portionen à 720 Kalorien.

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Schweinefilet "Budapest"

500 g Schweinefilet
3 EL Mehl
4 EL heiße Butter
4 Zwiebeln
Edelsüß-Paprika
1 Dose geschälte Tomaten (450 g)
1 Becher saure Sahne (150 g)
1/2 Becher Sahne (100 g)
Salz
Paprika
1 Bund Dill, gehackt

Schweinefilet in 8 Scheiben schneiden, salzen, in Mehl wenden. In einer großen Pfanne in heißer Butter kurz anbraten, herausnehmen. Zwiebeln schälen, fein würfeln, im Bratfett andünsten. Mit Edelsüß-Paprika bestäuben und mit der Tomatenflüssigkeit ablöschen. Tomaten zerkleinern und zufügen. Schweinefilets in die Pfanne geben und zugedeckt noch 10 Minuten köcheln lassen. Saure Sahne und Sahne verrühren und in der Soße heiß werden lassen. Mit Salz und Paprika abschmecken, Dill über das Gulasch streuen.
Dazu passen sehr gut Bandnudeln.

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten.


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Geschnetzeltes mit Sherry-Kruste

Für Gäste

Zutaten:

500 g Schweinefilet
Mehl
1 Zwiebel
250 g Champignons
30 g Butterschmalz
1 Eigelb
100 g Sahne
Salz
Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
3 Scheiben Toastbrot
8 EL trockener Sherry (fino)

Zubereitung:

Das Schweinefilet kurz waschen, mit Küchenpapier trockentupfen. Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden. Leicht mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen. Zwiebel fein würfeln, Champignons putzen, waschen und blättrig schneiden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch portionsweise darin anbraten, herausnehmen, kurz beiseite stellen. Die Zwiebelwürfel im heißen Bratfett andünsten. Champignonscheiben zufügen, weitere 5 Minuten dünsten und herausnehmen.
2 EL Sahne und 1 Eigelb verquirlen. Den Bratensatz mit der restlichen Sahne lösen, einmal aufkochen lassen. Eigelb in die heiße, nicht mehr kochende Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fleisch und Champignons in die Soße geben und unterheben. In eine feuerfeste Form füllen.
Das Toastbrot klein bröckeln, leicht mit Sherry tränken. Über das Geschnetzelte verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (200 ° C) ca. 20 Minuten goldbraun überbacken.

Ergibt 4 Portionen à 450 Kcal.
Zubereitungszeit: ca. 60 Min. (mit Wartezeit)
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Gehacktes mit grünen Bohnen

Gehacktes in einem Topf gut anbraten. Eine klein geschnittene Zwiebel dazugeben und alles gut würzen, evtl. auch Ketchup zufügen.
Zarte grüne Bohnen, frisch oder eingefroren, auf das Gehackte geben, mit Pfeffer, Salz, einer Prise Zucker und etwas Bohnenkraut würzen. Etwas Wasser angießen. Deckel auf den Topf legen und schmoren lassen, bis die Bohnen gar sind. Bratflüssigkeit mit etwas Mondamin andicken.
Schmeckt gut auf Kartoffelpüree.

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Fleischtopf

1 kg Gulasch
2 TL Salz
2 große Zwiebeln
1 kleine Dose Erbsen
1 kleine Dose geschnittene Pilze
1 Glas Paprika
1 kleine Flasche Curry Ketchup
1 Becher Sahne
1 kleine Dose geschn. Ananas mit Saft

Gulasch mit Zwiebeln und Salz anbraten, die Erbsen und Pilze ohne Flüssigkeit, alle anderen Zutaten, wie angegeben, zugeben.
Den Bräter mit Deckel in den Backofen schieben, bei 175 ° ca. 1 1/2 Std. garen.
Dazu: kleine Brötchen.

Ich habe das Gulasch roh mit den anderen Zutaten in den Bräter gegeben.


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Gulasch

500 g Gulasch
750 g Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Margarine
kochendes Wasser

Gulasch in mundgerechte Stücke schneiden, evtl. Fett abschneiden. Gulasch mit Margarine anbraten. Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und zugeben. Wenn die Zwiebeln braun sind, das Gulasch pfeffern und salzen. Nun kochendes Wasser nach und nach dazugeben, bis es fast verkocht ist. Dann soviel Wasser zugeben, wie man Soße haben möchte. Nun ca. 2 Std. leicht köcheln lassen. Immer aufpassen, dass Wasser nachgefüllt wird!

Als Beilage kann man Salzkartoffeln, Spätzle, Nudeln oder einen knackigen Salat reichen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Ruhezeit: ca. 2 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal

Ich habe noch Paprikaschoten mit den Zwiebeln zugegeben, sowie mit Senf und Edelsüßpaprika gewürzt.


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Geschnetzeltes chinesische Art
(3 Portionen)

250 g Schweinefilet
2 - 3 EL Mazola Keimöl
1 kleine Zwiebel
1 Dose Mischpilze (etwa 120 g), abgetropft
Salz
Pfeffer
1/4 l Wasser
etwa 2 EL Knorr Delikatess Bratensauce
1 Dose Sojabohnenkeime (etwa 170 g), abgetropft
1 - 2 gestr. EL Zucker
2 - 3 EL Sojasauce
2 EL Weinessig

Schweinefilet in dünne Streifen schneiden und in Öl anbraten. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, mit Pilzen zugeben, dünsten, Salz und Pfeffer darüberstreuen. Wasser dazugießen, aufkochen. Saucenpulver einrühren. Sojabohnenkeime dazugeben, erwärmen und Geschnetzeltes mit Zucker, Sojasauce und Weinessig abschmecken.


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Geschnetzeltes in Gorgonzola-Soße
(von Brigitte)

Zutaten für 4 Personen:

500 - 600 g Broccoli
1 EL Gemüsebrühe (Instant)
250 g Champignons
600 - 700 g Schweineschnitzel
1 - 2 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer
1 Becher (200 g) Schlagsahne
100 g Edelpilzkäse (z. B. Gorgonzola-Käse)- Ich nehme meistens mehr!
1 - 2 EL heller Soßenbinder

250 g Bandnudeln
Fett für die Form

Zubereitung:

Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Ca. 400 ml Wasser aufkochen und Brühe einrühren. Broccoli darin zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Inzwischen Pilze putzen, waschen und halbieren. Broccoli herausheben, abtropfen lassen und die Gemüsebrühe aufbewahren.

Schnitzel evtl. waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Öl erhitzen. Fleisch darin portionsweise unter Wenden 3 - 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Pilze im Bratfett bräunen.

Mit Sahne und der Gemüsebrühe unter Rühren ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Käse würfeln und die Hälfte in der Soße schmelzen lassen. Soßenbinder einrühren und aufkochen. Fleisch dazugeben und abschmecken.

Nudeln in kochendem Salzwasser 6 - 8 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Geschnetzeltes mit Soße und Broccoli in eine gefettete feuerfeste Form füllen. Rest Käse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/Umluft: 200 ° C/Gas: Stufe 4) 5 - 8 Minuten überbacken.
Die Nudeln abtropfen lassen und zu dem Geschnetzelten reichen. Es passen auch Rösti-Dreiecke dazu.

Getränk: trockener Rotwein

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion ca. 710 Kcal.


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Schweinemedaillons in Champignon-Rahm-Sauce à la Pascal P.

1 Kilo Schweinefilet am Stück
500 Gramm frische Champignons
2 TL heller Soßenbinder
Spätzle für 5 Personen, wie viel weiß ich nicht^^
1-2 Zwiebeln
3 Töpfchen Sahne
Salz, Pfeffer

Schweinefilet in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden, in Öl in einer Pfanne anbraten, salzen, pfeffern, in eine mit schwarzem Pfeffer ausgestreute Auflaufform legen, mit Alufolie bedecken und im warmen Backofen warm stellen.

In der Pfanne die gehackten Zwiebeln sowie die in Scheiben geschnittenen Champignons im Bratpfett anbraten, Sahne angießen, mit Soßenbinder andicken, köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Spätzle in Salzwasser kochen.

Spätzle auf die Teller verteilen, darauf die Schweinemedaillons und darüber die Champignon-Sauce. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

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Schweinefilet mit Schinken

500 g Schweinefilet
Salz, Pfeffer
250 g Tomaten
250 g Champignons
1 Knoblauchzehe
etwas Thymian, Rosmarin und Salbei
125 g saure Sahne
1 EL Sardellenbutter
1 EL Tomatenketchup
200 g magerer gekochter Schinken (in Scheiben)

Römertopf wässern. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, feucht abreiben und vierteln.

Knoblauch abziehen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Beides mit saurer Sahne, Sardellenbutter und Tomatenketchup verrühren.

Den gewässerten Tontopf mit der Hälfte des Schinkens auslegen. Schweinefilet, Tomatenscheiben und Champignon-Stücke darauf verteilen. Mit dem restlichen Schinken bedecken. Die Sahnemischung darübergießen. Den Deckel aufsetzen und den Topf in den kalten Backofen schieben. Den Backofen erhitzen (E-Herd: 200 ° C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 ° C) und alles ca. 60 Minuten backen. Nach Wunsch mit Salat servieren.

Ergibt 4 Portionen à 260 Kalorien.
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 70 Minuten
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Sächsisches Senffleisch

300 g Zwiebeln
1 kg gemischtes Gulasch
2 - 3 EL Öl
Selleriesalz oder Salz
Pfeffer
1/2 - 1 TL Kümmel
1 Gewürznelke
1 Salatgurke (ca. 500 g)
2 Scheiben Schwarzbrot oder Pumpernickel
1 kg Kartoffeln
1 Bund Petersilie
2 EL scharfer Senf (z. B. Bautz'ner Senf)

Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Fleisch trocken tupfen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Alles mit Selleriesalz und Pfeffer würzen.

Fleisch mit ca. 3/4 l Wasser knapp bedecken. Kümmel und Nelke zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren.

Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Gurke in grobe Würfel schneiden. Brot fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Gurke und Brot zum Fleisch geben und weitere 5 - 10 Minuten schmoren. Zwischendurch umrühren. Petersilie waschen und hacken.

Senf unter das Fleisch rühren. Mit Selleriesalz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen. Senffleisch und Kartoffeln anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt ein grüner Salat.

Getränk: kühles Bier, z. B. Radeberger Pilsner.

Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Std.
Ergibt 4 Portionen à 540 Kalorien.


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Hackbraten "texicana"

2 Brötchen (vom Vortag)
1 Dose (850 ml) Kidney-Bohnen
1 Dose (425 ml) Maiskörner
3 mittelgroße Zwiebeln
1,5 kg gemischtes Hack
2 Eier
Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
1 Glas (200 ml) Taco-Soße
2 Dosen (à 425 ml) stückige Tomaten
Cayennepfeffer
Zucker
3 - 4 Lauchzwiebeln

Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Bohnen und Mais abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und würfeln.

Hack, Eier, ausgedrückte Brötchen, Hälfte Zwiebelwürfel, Salz und Pfeffer glatt verkneten. Je 1/3 Bohnen und Mais unterkneten. Die Masse zu einem Laib formen und auf ein Backblech legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Std. braten.

Knoblauch schälen, hacken. Mit Rest Zwiebelwürfeln im heißen Öl andünsten. Taco-Soße und Tomaten zugeben. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzen. 15 - 20 Minuten leicht köcheln. Übrige Bohnen und Mais, bis auf je ca. 1 EL, in der Soße erhitzen, abschmecken.

Lauchzwiebeln waschen, fein schneiden. Hälfte in die Soße rühren. Rest mit übrigen Bohnen und Mais auf dem Braten verteilen. Braten mit Soße anrichten. Dazu schmecken Tortilla-Chips.

Getränk: kühles Bier

Zubereitungszeit: ca. 2 Std.

Ergibt 8 - 10 Portionen à 570 Kalorien.

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Schnitzel-Auflauf in Tomatenrahm

400 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 Töpfchen/Bund frischer oder 2 TL getrockneter Oregano
2 - 3 EL Öl (z. B. Olivenöl)
3 gestr. EL Mehl
1 Dose (850 ml) Tomaten
150 - 200 g Schlagsahne
4 EL Tomaten-Ketchup
2 TL Gemüsebrühe
Salz
Cayennepfeffer
Zucker
6 Schweineschnitzel (à 75 g)
Fett für die Form
evtl. Kirschtomaten

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln groß und Knoblauch fein würfeln. Oregano waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.

Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl andünsten. Mehl darin anschwitzen. Tomaten samt Saft einrühren und etwas zerkleinern. Sahne, Ketchup, Brühe und Oregano zufügen. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Tomatenrahm mit Salz, Cayennepfeffer und 1 Prise Zucker kräftig abschmecken.

Schnitzel waschen, trockentupfen und in eine gefettete Auflaufform (ca. 30 cm lang) legen. Mit dem Tomatenrahm übergießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 - 200 ° C/Umlift: 150 - 175 ° C/Gas: Stufe 2 - 3) 2 - 2 1/2 Std. schmoren. Nach 1 1/2 Std. abdecken. Den Auflauf mit Tomaten und Rest Oregano garnieren. Dazu: Zuckerschoten und Bandnudeln.
Getränk: kühler Weißwein.

Zubereitungszeit ca. 2 3/4 Std.
Ergibt 6 Portionen à 370 Kalorien.

Extra-Tipps:
Lassen Sie die Schnitzel im Ofen ruhig lange schmoren, damit sie schön mürbe werden. Ist die Garzeit zu kurz, werden sie zäh.
Geizen Sie nicht mit Soße, da beim Garen viel verdunstet.
Wichtig: das Gericht nicht unbeaufsichtigt lassen. Ist die Oberfläche braun, abdecken.

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Zwiebelschnitzel

8 dünne Schnitzel (à 100 g)
1 Btl. Zwiebelsuppe Feinschmecker Art (Maggi)
2 Becher süße Sahne

Schnitzel in eine Form legen. Suppe mit Sahne verrühren, darübergießen und ca. 25 Min. im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C backen.
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Gulaschtopf "Szegediner Art"

750 g gemischtes Gulasch
2 mittelgroße Zwiebeln
1 - 2 EL Butterschmalz
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
1 EL Gemüsebrühe (Instant)
2 Lorbeerblätter
2 mittelgroße Paprikaschoten (z. B. rot und grün)
1 Dose Sauerkraut (425 ml)
einige Stiele Petersilie
4 EL Schlagsahne

Gulasch waschen und trockentupfen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen Gulasch darin rundherum bei starker Hitze anbraten. Zwiebelwürfel zufügen und kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark unterrühren, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit 1/2 l Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Lorbeerblätter zufügen und alles ca. 1 1/4 Std. schmoren.

Inzwischen Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Sauerkraut und Paprikastreifen nach ca. 30 Minuten zum Gulasch geben, mit 1/2 l Wasser auffüllen und alles zugedeckt weitere ca. 45 Minuten zu Ende schmoren.

Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Gulaschtopf nochmals abschmecken und mit Sahne verfeinern. Mit Petersilie bestreuen und garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Tipp!
Zu dem Gulaschtopf passt gut ein Schmand-Dip: 2 rote Paprikaschoten putzen, waschen und würfeln. Einige Schnittlauchhalme waschen, in Röllchen schneiden. 250 g Schmand, Paprika und Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dip dazureichen.


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Ananas-Gulasch
(für ca. 10 Personen)

2,5 kg Schweinefleisch
1 kg Zwiebeln
1 große Flasche Tomatenketchup
1 große Flasche Curryketchup
1 Flasche Schaschliksauce
2 kleine Dosen Ananaswürfel

Das Fleisch in Würfel, die Zwiebeln in Ringe schneiden, beides in eine Kasserolle schichten, die Soßen darübergeben und alles gut verteilen. 1 - 2 Tage zugedeckt und kühl stellen. Vor dem Garen die Ananaswürfel und den Saft von 1 Dose zufügen. Bei 200 ° C ca. 1,5 Std. garen. Von Zeit zu Zeit leicht umführen.

Tip: Dazu schmeckt Stangenbrot und Salat.
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Hackbraten mit Mozzarella

2 Brötchen (vom Vortag)
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund/Töpfchen Basilikum
1/2 Bund/Töpfchen frischer oder 1 TL getrockneter Oregano
250 g Mozzarella-Käse
1 Glas (250 g) getrocknete Tomaten in Öl
1,5 kg gemischtes Hack
2 Eier
1 EL Tomatenmark
1 EL Senf
Salz
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
etwas Öl
150 g Frühstücksspeck
1 mittelgroße Tomate

Brötchen einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. Kräuter waschen und, bis auf etwas Basilikum, fein schneiden. Mozzarella, bis auf 3 dünne Scheiben zum Garnieren, würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein schneiden.

Ausgedrückte Brötchen, Hack, Eier, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Tomatenmark und Senf verkneten, würzen. Tomaten und Käse darunter kneten. Zum ca. 35 cm langen Laib formen. Auf eine geölte Fettpfanne legen. Speck dicht an dicht auf den Braten legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) 1 - 1 1/4 Stunden braten.

Hackbraten 10 - 5 Minuten ruhen lassen. Mit Tomatenscheiben, Rest Mozzarella und Basilikum garnieren.

Zubereitungszeit ca. 2 Std.
Ergibt ca. 20 Scheiben à 290 Kalorien.


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Hack-Frischkäse-Röllchen

1 Zwiebel
500 g gemischtes Hack
1 Ei
2 gehäufte EL (30 g) Paniermehl
1 - 2 TL Senf
Salz
Pfeffer
1 mittelgroße Möhre
150 g Frischkäse mit Kräutern der Provence
Öl für das Backblech
evtl. Oliven, Kirschtomaten, Cornichons und Petersilie zum Garnieren
Frischhaltefolie
ca. 16 Holzspießchen

Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Hack, Ei, Paniermehl, Senf, Salz und Pfeffer verkneten. Hackmasse auf Folie rechteckig (ca. 20 x 30 cm) ausrollen.

Möhre schälen, waschen und groß raspeln.. Frischkäse auf die Hackmasse streichen. Möhre darüberstreuen und leicht andrücken. Mit Hilfe der Folie von der Längsseite her aufrollen.

Backblech mit Öl bestreichen. Hackrolle mit der Naht nach unten darauflegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten braten. Auskühlen lassen. Hackrolle in ca. 16 Scheiben schneiden. Mit Oliven, Kirschtomaten, Cornichons und Petersilie garnieren.

Getränk: kühles Bier
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
Auskühlzeit: mind. 1 Std.
Ergibt 16 Scheiben à ca. 120 Kalorien.


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Rahm-Pfanne "Zürich Art"

500 g kleine Champignons
2 mittelgroße Zwiebeln
1,2 kg Schweineschnitzel
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 - 2 EL Mehl
1/4 l trockener Weißwein
250 g Schlagsahne
1/4 l Milch

Pilze putzen und waschen. Zwiebeln schälen, würfeln. Fleisch evtl. waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Im heißen Öl portionsweise anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

Pilze und Zwiebeln im heißen Bratfett 2 - 3 Minuten braten. Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen. Wein, Sahne und Milch einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln. Das Fleisch darunter heben, abschmecken.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.
Ergibt 6 - 8 Portionen à 350 Kalorien.
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Kraut-Cassoulet mit Kartoffelcoûtons

400 g festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
400 g ausgelösters Kasseler
200 g Hähnchenfilet
75 g geräucherter durchwachsener Speck
1 Dose (425 ml) weiße Bohnenkerne
1 Dose (850ml) Sauerkraut
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
2 - 3 Gewürznelken
Pfeffer
Zucker
Salz
100 g Schlagsahne
1 - 2 EL Butter
1 Scheibe Weiß- oder Toastbrot
evtl. Petersilie zum Garnieren

Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.

Zwiebeln schälen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Zwiebeln und Speck fein, Fleisch grob würfeln. Speck im Bräter knusprig braten. Zwiebeln und Fleisch kurz mitbraten.

Bohnen abspülen, abtropfen lassen. Mit Sauerkraut unter das Fleisch mischen. Mit Lorbeer, Wacholder, Nelken, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Sahne und gut 1/8 l Wasser angießen. Alles zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde schmoren.

Kartoffeln würfeln und in der heißen Butter rundherum knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brot fein zerbröseln und kurz mitrösten. Beides nach ca. 45 Minuten auf dem Cassoulet verteilen und offen zu Ende garen. Mit Petersilie garnieren.

Getränk: kühle Apfelschorle

Zubereitungszeit ca 1 1/2 Std.
Ergibt 4 Portionen à ca. 610 Kalorien.
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Filettopf (Katja's Konfirmations-Essen)

Zutaten für 4 Personen:

2 Dutzend große getrocknete Pflaumen
1 Tasse herber Weißwein
6 Lendchen (Schweinefilet)
Salz, Pfeffer, Mehl
2 EL Butter
1 EL Öl
1/2 Tasse Hühnerbrühe
1/2 Tasse Sahne
2 TL roter Johannisbeer-Gelee
Zitronensaft

Getrocknete Pflaumen in Weißwein ca. 24 Std. einweichen.
Lendchen in 4 cm große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wälzen und 3 Min. in 2 EL Butter anbraten.
Mit Öl, Hühnerbrühe und Sahne eine Soße zubereiten. Zum Schluss mit Johannisbeer-Gelee und Zitronensaft abschmecken.
30 - 40 Minuten schmoren lassen, danach mit Wein und Pflaumen aufgießen.

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Paprika-Zwiebel-Gulasch

800 g gemischtes Gulasch
200 g Champignons
500 g Zwiebeln
2 rote Chilischoten
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
Edelsüß-Paprika
4 EL Ajvar (Paprikazubereitung)
1 Dose (425 ml) Tomaten
3 Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot)
1/2 Bund Schnittlauch
150 g saure Sahne

Fleisch trocken tupfen, evtl. kleiner schneiden. Pilze putzen, waschen und halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen, würfeln. Chilis waschen und zerkleinern.

Öl im Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

Pilze im Bratfett anbraten. Zwiebeln mit andünsten. Fleisch und Chili zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Ajvar würzen. Mit 1/2 l Wasser und Tomaten samt Saft ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.

Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Gulasch heben.

Schnittlauch waschen, fein schneiden. Gulasch würzig abschmecken. Mit saurer Sahne anrichten, mit Schnittlauch bestreuen. Dazu passt Baguette.

Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Std.
Ergibt 4 Portionen à 410 Kalorien.

Chilischoten:
Das Innenleben macht's!
Das Feurigste an Chilischoten sind die Kerne und Scheidewände. Diese können Sie zum Entschärfen aus den Schoten herausschaben. Danach nicht an die Augen fassen und Hände gründlich waschen!


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Neue Kartoffeln mit Barbecue-Mett

12 mittelgroße Kartoffeln
600 g Schweinemett
1 EL Öl
1 große Zwiebel
1 Flasche (250 ml) Barbecue-Soße
3 mittelgroße Möhren
600 - 800 g fertiger Krautsalat
1 Bund Schnittlauch
300 g Joghurt
200 g Sour Cream oder Frühlingsquark
Salz
Pfeffer

Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.

Mett im heißen Öl grob krümelig braten. Zwiebel schälen, fein würfeln und mit andünsten. Ca. 1/4 l Wasser und Barbecue-Soße zugießen. Aufkochen und offen ca. 10 Minuten köcheln.

Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Unter den Krautsalat mischen. Schnittlauch waschen, fein schneiden. Die Hälfte mit Joghurt und Sour Cream verrühren. Abschmecken.

Kartoffeln abgießen, längs einschneiden und etwas auseinanderdrücken. Barbecue-Mett und etwas Sour Cream darüber verteilen. Mit restlichem Schnittlauch bestreuen. Krautsalat und übrige Sour Cream dazureichen.

Getränk: kühles Bier

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Ergibt 6 Portionen à 670 Kalorien.



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Pesto-Steaks zu Zitronenmöhren

4 Scheiben Frühstücksspeck
8 Minutensteaks vom Schwein (à ca. 50 g)
Pfeffer, Salz, Zucker
2 TL Pesto (Glas)
1 Bund junge Möhren
500 g Gnocchi (Kühlregal)
2 EL Öl
4 - 5 Stiele Basilikum
2 EL Butter
abgeriebene Schale und 2 EL Saft von 1 Bio-Zitrone
8 Holzspießchen

Speckscheiben halbieren. Steaks trocken tupfen. Jeweils mit Pfeffer würzen, dünn mit Pesto bestreichen und mit Speck belegen. Überklappen und feststecken.

Möhren putzen, dabei evtl. etwas Grün stehen lassen. Möhren waschen. In wenig kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker zugedeckt ca. 12 Minuten dünsten.

Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben und 2 - 3 Minuten gar ziehen lassen. Steaks im heißen Öl pro Seite 2 - 3 Minuten braten.

Basilikum waschen, abzupfen. Möhren abgießen. Butter, Basilikum, Schale und Saft zufügen, schwenken. Gnocchi abgießen und alles anrichten.

Getränk: kühler Weißwein

Zubereitungszeit: ca 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 490 Kalorien.







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Schnelles Fleischgericht

500 g Geschnetzeltes oder Gehacktes
75 g durchwachsener Speck
1 Becher Sahne
1 Flasche Chilisoße
1 P. Philadelphiakäse

Geschnetzeltes oder Gehacktes mit dem durchwachsenen Speck anbraten. Die Flasche Chilisoße, den Philadelphiakäse und den Becher Sahne in einer Schüssel verrühren. Alles in eine Auflaufform geben und im Backofen bei 200 ° C 30 Minuten backen.


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Chili con Carne

Das typische Party-Essen mit dem feurigen Geschmack. Kann vorgekocht und unterschiedlich portioniert werden.

Zutaten für 12 Personen:

750 g gemischtes Hackfleisch
3 - 4 EL Mazola Keimöl
3 grüne Paprikaschoten (à 200 g)
3 Knoblauchzehen
3 getrocknete Chilischoten
3 Packungen Knorr Tomato al Gusto "mit Zwiebeln" (à 370 g)
3 Dosen weiße Bohnen (à 250 g)
3 Dosen rote Bohnen (à 250 g)
Pfeffer
evtl. Salz

Hackfleisch in heißem Mazola Keimöl anbraten. Paprikaschoten waschen, entkernen, in Würfel schneiden und mit anbraten. Feingehackte Knoblauchzehen und Chilischoten hinzufügen, Knorr Tomato al Gusto dazugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen. Bohnen abtropfen lassen, hinzufügen und erwärmen. Das Gericht mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.
Frisches Brötchen oder Baguette sowie Wraps und kühles Bier schmecken herrlich dazu.



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Chili con Carne

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 scharfe, rote Chilischote
3 rote Paprika
2 EL Öl
400 g Rinderhack
2 Dosen stückige Tomaten (à 425 g)
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Dose Kidneybohnen (425 ml)
1 Dose Gemüsemais (425 ml)
nach Geschmack gehackte Petersilie zum Bestreuen
4 Stücke (à 50 g) Vollkorn-Fladenbrot

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln. Chili waschen, putzen, entkernen, hacken. Paprika waschen, putzen, würfeln. Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Hackfleisch, Chili und Paprika zugeben. Hack krümelig braten. Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Bohnen kalt abbrausen, abtropfen lassen. Mais abtropfen lassen. Beides zum Chili geben. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen. Mit Fladenbrot servieren.

Ergibt 4 Portionen à 584 Kcal.
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Schweinefilet in Senf-Zwiebelrahm

Zutaten für 4 Personen:

5 - 6 mittelgroße Zwiebeln
350 g Champignons
100 g geräucherter durchwachsener Speck
750 g Schweinefilet (hab's mit Schnitzeln gemacht, auch lecker)
1 EL + etwas Öl
Salz
Pfeffer
200 - 250 g Schlagsahne
1 -2 TL klare Brühe
1 EL mittelscharfer Senf
ca. 4 EL heller Soßenbinder
1/2 Bund Petersilie

Zwiebeln schälen, halbieren, Pilze putzen, waschen. Alles in Scheiben schneiden. Speck fein würfeln. Filets trockentupfen. In 1 EL heißem Öl in einer großen Pfanne rundum ca. 5 Minuten anbraten. Würzen, herausnehmen.

Speck im Bratfett auslassen. Zwiebeln und Pilze mit anbraten. 300 ml Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken, mit Soßenbinder binden.

Filets in eine geölte Auflaufform oder einen weiten Bräter (mit Deckel) legen. Soße darüber gießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 ° C/Umluft: 150 ° C) ca. 45 Minuten schmoren. Nach ca. 30 Minuten offen weiterschmoren. Petersilie waschen, hacken und darüber streuen.

Dazu: Baguette und Salat.
Getränk: Kühler Weißwein

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.
Pro Portion ca. 630 Kalorien.

Gut vorbereitet: Man kann die Zutaten auch fix & fertig in die Form füllen und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht "marinieren".
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Fleischtopf/Pfundstopf
(von Mama)

1 Pfund Rindergulasch
1 Pfund Schweinegulasch
1 Pfund geräuchert Durchwachsen, gewürfelt
1 Pfund Gehacktes, halb & halb, evtl. mehr Rind
1 Pfund geräucherte Mettwurst, in Scheiben geschnitten
2 große Dosen Pilze (die Menge nicht vervielfachen, auch wenn die Fleischmenge verdoppelt wird....)
1 Pfund Zwiebeln, gewürfelt
Tomaten, evtl. roh, kleingeschnitten oder aus der Dose

1/2 große Flasche Schaschliksoße
1 Becher süße Sahne

Fleisch und Gemüse der Reihe nach in einen große Bräter schichten. Schaschliksoße und Sahne verrühren und über die Masse geben.
Backofen zuerst auf 250 Grad, dann auf 220 Grad schalten. 2 Stunden mit Deckel, 1 Stunde ohne Deckel backen.


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Zwiebel-Sahneschnitzel

Zutaten für 6 Personen:

600 g Zwiebeln
750 g Champignons
6 Schweineschnitzel (à ca. 175 g)
3 - 4 EL + etwas Öl
Salz
Pfeffer
1 TL getrockneter Majoran
400 g Schlagsahne
1 TL klare Brühe
evtl. Majoran zum Garnieren
Alufolie

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Schnitzel trocken tupfen. Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine geölte Auflaufform legen.

Zwiebeln und Pilze im Bratfett portionsweise unter Wenden goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Sahne, 1/4 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen.

Pilzsoße über die Schnitzel gießen. Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 Grad, Umluft: 175 Grad) zunächst 1 Stunde schmoren. Offen bei 175 Grad (Umluft: 150 Grad) weitere 30 - 45 Minuten schmoren. Mit Majoran garnieren. Dazu schmeckt Baguette.

Getränk: kühles Bier

Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Stunden.


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Pfundstopf

500 g Rindfleisch
500 g Schweinefleisch
500 g Hackfleisch (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
500 g Mett
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
500 g durchwachsener Speck
500 g Zwiebeln
1 Dose (800 g) Tomaten
500 g rote Paprikaschoten
500 g grüne Paprikaschoten
250 ml (1/4 l) Zigeunersauce (Fertigprodukt)
250 ml (1/4 l) Fleischbrühe

Rind- und Schweinefleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen. Das Fleisch würfeln und in eine große, gefettete Auflaufform geben.
Hackfleisch und Mett mit Salz und Pfeffer abschmecken, kleine Bällchen formen und in die Auflaufform geben.
Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Tomaten etwas zerkleinern. Zwiebelwürfel, Tomaten und Tomatensaft in die Auflaufform geben.
Rote und grüne Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen, Schoten waschen und in Streifen schneiden. Paprikastreifen in die Auflaufform geben.
Zigeunersauce und die heiße Fleischbrühe zuletzt über den Pfundstopf geben, alles durchmengen, abdecken und auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 ° C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180 ° C (nicht vorgeheizt)
Garzeit: etwa 2 Stunden

Beilage: Weißbrot oder frisches Bauernbrot und Bier

Zubereitungszeit: 3 1/2 Stunden

Tip:
Beim Pfundstopf gibt es inzwischen einige Abwandlungen in den Zutaten, diese werden aber immer in Pfunden zugegeben.

Abwandlung:
Scharfer Pfundstopf:
Aus jeweils 500 g Tomaten, Rindfleisch, Schweinefleisch, gelber und roter Paprika, Zwiebeln, Fleischwurst, Hackfleisch, Mexiko- und Schaschlik-Sauce, 1/4 l Schlagsahne einen Pfundstopf wie oben zubereiten.
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Curryhackbraten

Zutaten:

5 EL Paniermehl
3 EL süße Sahne
1 kleine rote Paprikaschote
4 EL schwarze Oliven ohne Stein
1 Bund Frühlingszwiebeln
500 g gemischtes Hackfleisch
1 EL Mehl
2 TL Kräuter der Provence
1 Ei
1 EL Curry
Salz
150 g mittelalter Gouda
750 g Kartoffeln
125 g süße Sahne
Muskat
Salz

Zubereitung:

Paniermehl mit Sahne übergießen und quellen lassen.
Paprikaschote und Oliven in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Hackfleisch mit Paniermehl, Paprika, Oliven, Zwiebeln, Mehl, der Hälfte der Kräuter, Ei und Curry verkneten, mit Salz abschmecken.
Aus dem Fleischteig einen ovalen Laib formen, in die Mitte einer gefetteten großen Auflaufform legen und mit restlichen Kräutern bestreuen. Käse in drei Stangen schneiden und in das Fleisch drücken.
Kartoffeln in feine Scheiben hobeln und um das Fleisch legen.
Sahne mit Muskat und Salz würzen und über die Kartoffeln gießen. Form in den vorgeheizten Backofen setzen.

E: Mitte
Strom: 200 ° C
Backzeit: 60 - 65 Minuten

Beilage: Blattsalat


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Rinderrouladen
(Brigitte’s Rezept)

Zutaten:

Senf, Salz, Pfeffer
Speckwürfel (ger. Durchwachsen)
Zwiebelwürfel
eingelegte Gurke, gewürfelt
Rinderrouladen
Margarine
1 – 2 Zwiebeln
Instant Brühe
Mondamin Soßenbinder

Die Rouladen mit Senf bestreichen, mit Speck-, Zwiebel- und Gurkenwürfeln belegen, zusammenrollen, festbinden oder –stecken. Von außen salzen und pfeffern.

Rouladen in Margarine anbraten.

1 – 2 Zwiebeln nach dem Anbraten hinzugeben,

¾ l Wasser zugießen (wegen der Soße), das ganze ¾ Std. schmoren lassen.
Rouladen herausnehmen.

Brühe, Salz, Pfeffer und Senf in die Soße geben. Abschmecken, mit Mondamin binden.

Dazu: Bohnensalat

TK-Bohnen (oder frische) kochen, mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zwiebeln mischen. Vor dem Servieren Schmand über die Bohnen geben.
(Wenn Bohnen aus dem Glas verwendet werden diese auch erhitzen, bevor man sie mit der Öl-Essig-Marinade mischt.)


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Frikadellen

Zutaten:

400 g Gehacktes halb und halb
1 eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen
1 Ei
1 gewürfelte Zwiebel
1/2 TL Salz
1 Prise Pfeffer
evtl. Senf und Paprika
Knoblauch

Zubereitung:

Zutaten verkneten, abschmecken, Frikadellen formen, in einer Pfanne in Fett von allen Seiten braten.

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Gulasch mit Reis

600 g Schweineschulter
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gewürfelt
2 EL Öl
1/2 TL Salz
1 EL Paprikapulver, edelsüß
3/8 l Fleischbrühe
100 g Langkornreis
3/8 l Fleischbrühe
4 Fleischtomaten
1/4 TL Kümmel
1/8 l saure Sahne

Fleisch waschen, abtrocknen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch in einem topf n Öl leicht anbraten, Fleischwürfel zugeben und mitbraten. Salz und Paprikapulver unterrühren, Fleischbrühe zugießen. Alles zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen. Reis unter fließendem kalten Wasser so lange waschen, bis das abtropfende Wasser klar abfließt, abtropfen lassen, nach 30 Minuten zum Fleisch geben. Fleischbrühe zugießen und vorsichtig umrühren. Den Reis in weiteren 20 Minuten mit dem Fleisch garen. Fleischtomaten überbrühen, häuten, achteln und dabei die Stengelansätze entfernen. Die Tomatenachtel mit Kümmel in das Gulasch geben und 10 Minuten darin ziehen lassen. Das Gulasch vor dem Servieren mit saurer Sahne mischen.

Ergibt 4 Portionen à 795 Kalorien.

Dazu passt ein beliebiger frischer Salat.


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Rinderhacksteak

1 Zwiebel
500 g Tartar
100 g Magerquark
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Kräutersenf
4 Fleischtomaten
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 EL geh. Oreganoblätter (oder 1 TL getrockneter Oregano)
1/2 Bund Petersilie

Zwiebel schälen und fein würfeln. Tartar mit Quark und Zwiebelwürfeln zu einem Fleischteig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Senf herzhaft abschmecken und zu 4 runden Hacksteaks formen.
Tomaten kurz in heißem Wasser überbrühen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abschrecken und mit einem Messer die Haut abziehen.
Die gehäuteten Tomaten vierteln. Dann Stielansatz und Kerne entfernen.
Die Hacksteaks im Olivenöl von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Tomatenstücke zugeben, Knoblauch darüber auspressen und mit Oregano bestreuen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen.
Die Hacksteaks aus der Pfanne nehmen, in eine vorgewärmte Form legen, Tomaten darübergeben und mit frischgehackter Petersilie bestreut servieren.


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Ofen-Curry
(von Michael)

Dieses Gericht habe ich schon häufig für viele Gäste zubereitet und dazu einfach etwas größere Mengen genommen (je nach Größe des Bräters).

Zutaten für 8 Portionen:

1,5 kg Putenfleisch oder Schweinefleisch
1/2 kg Zwiebeln
1 kleine Dose Erbsen
1 kleine Dose Pilze
1 kleine Dose Ananas
1/4 l Currysoße
1/8 l Chilisauce
0,6 l süße Sahne
Salz
Pfeffer

Bräter fetten, Fleisch kleinschneiden auf Gulaschwürfelgröße. In den Bräter geben, etwas salzen und pfeffern. Geschälte, in Würfel geschnittene Zwiebeln, abgetropfte Erbsen, Pilze und Ananas darübergeben. Sahne, Currysoße und Chilisoße verquirlen, über die Zutaten geben. Den Bräter mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei ca. 180 Grad 2 Stunden garen. Entweder direkt servieren oder später (bis 24 Stunden später) ganz langsam wieder erwärmen, dann zwischendurch kühl stellen.

Beilagen: Baguette, Reis, Nudeln.

Schmeckt auch 'pur' ohne Erbsen, Pilze, Ananas, je nach Wunsch kann eine oder alle dieser Beigaben variiert oder ganz weggelassen werden.

Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Minuten


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Rastal-Rezept

Zutaten für 4 Personen:

4 Schnitzel (Schwein, Pute oder Huhn)
8 Scheiben Ananas
1 Dose Champignons
2 Becher süße Sahne
1 Becher Créme fraîche
2 TL helle Soße (Instant)
1 P. Rahmsoße dunkel (Instant)
Pfeffer
Salz
Aromat(Fondor)
Sojasoße

Zubereitung:

Schnitzel halbieren, mit Pfeffer, Salz und Aromat würzen. In die Auflaufform legen und mit je 1 Scheibe Ananas und Pilzen belegen.

Für die Soße: Süße Sahne, Créme fraîche, helle Soße und Rahmsoße dunkel verrühren und würzen mit Salz, Pfeffer, Aromat und etwas Sojasoße. Dies alles über die Schnitzel geben und bei 200 ° C im Backofen 1 Stunde backen.

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Schlemmerpfanne

Schweinegulasch
Zwiebeln
Erbsen
Möhren
Bohnen
Mais
Pilze
1 Lage gek. Schinken
1 Lage Holländer Käse
1 Becher süße Sahne

Schweinegulasch und Zwiebeln sehr gut würzen und im Bräter im Backofen garen (2 Std.).
Gemüse mischen und schichtweise mit dem fertigen Gulasch in den Bräter geben. 1 Lage gek. Schinken und 1 Lage Holländer Käse obenauf legen. Sahne über den Käse gießen.

Strom: 160 ° C
Backzeit: 45 Minuten


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Rotweingulasch mit Gemüse

750 g Rindergulasch aus dem Bugschaufelstück
20 g Butterschmalz
250 g gewürfelte Zwiebeln
etwas Mehl
3/4 l Rotwein
400 g Sellerie, in Würfeln
300 g geviertelte Tomaten
250 g halbierte Champignons
1/8 l Sahne
Salz, Pfeffer

Gulasch in Butterschmalz bei starker Hitze kräftig anbraten. Zwiebeln zugeben und 2 Min. braten, Mehl einstreuen und darunterrühren, das Ganze mit Rotwein ablöschen und bei niedriger Hitze 70 Minuten köcheln. Sellerie, Tomaten und Champignons zugeben und 15 Minuten weiterkochen lassen. Sahne zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.



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Reiseintopf mit Schweinebauch

500 g Schweinebauch
1 Zwiebel
3/4 l Fleischbrühe
2 EL Öl
1 EL Mehl
1 MS schwarzer Pfeffer
1 TL Salz
150 g Langkornreis (gewaschen)
2 säuerliche Äpfel
350 g TK-Erbsen
3 EL Schnittlauchröllchen

Schweinebauch in nicht zu kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, kleinwürfeln. Fleischbrühe erhitzen. Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Fleischwürfel in Mehl wenden, in Öl von allen Seiten goldbraun anbraten, die Zwiebelwürfel kurz mitbraten.
Pfeffer, Salz, Reis und die heiße Fleischbrühe zum Fleisch geben und alles zugedeckt 20 Minuten leicht kochen lassen. Äpfel schälen, vierteln, würfeln und mit Erbsen unter den Eintopf mischen; zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen. Den Eintopf mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Ergibt 6 Portionen à 600 Kalorien.

TIP:
Statt mit Äpfeln und Erbsen können Sie den Eintopf auch mit geschälten, gewürfelten Tomaten und Paprikaschoten mischen.


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Rinderpfanne mit Rahmsauce

750 g Rindfleisch aus dem Bug (Schulter), gewürfelt
20 g Butterschmalz
1 geh. Zwiebel
1/8 l Fleischbrühe
1/2 l Sahne
100 g Champignons
1 TL Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer

Fleisch salzen und pfeffern. Butterschmalz in einer großen Pfanne bei starker Hitze schmelzen. Rindfleisch darin 4 - 5 Minuten anbraten. Zwiebel zufügen und glasig braten. Mit Fleischbrühe ablöschen. Sahne zugießen und 3 - 4 Minuten stark einkochen. Champignons darin erhitzen. Schnittlauchröllchen einstreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.


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Kartoffel-Wurst-Gulasch

1 kg Kartoffeln
50 g durchwachsenen Speck (geräuchert)
250 g Fleischwurst
3 gewürfelte Zwiebeln
1 grüne Paparikaschote, in Streifen
1 EL Edelsüß-Paprika
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1/4 TL Kümmel
3/8 l Fleischbrühe
1 Becher saure Sahne (150 g)
Salz, Pfeffer

Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Durchwachsenen Speck würfeln und im Topf ausbraten. Fleischwurst enthäuten, kleinschneiden, zum Speck geben, anbraten und herausnehmen. Gewürfelte Zwiebeln und Paprika andünsten. Abgetropfte Kartoffeln zufügen, mit Edelsüß-Paprika, Knoblauch und Kümmel würzen. Fleischbrühe angießen, und das Gulasch bei geringer Hitze etwa 15 Minuten lang schmoren. Speck- und Wurststücke zufügen. Saure Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 510 Kalorien.


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Schwarzwälder Pilzgulasch

500 g Rindfleisch(Beinfleisch oder Unterschale der Keule)
3 EL Öl
2 fein geh. große Zwiebeln
1 fein geh. Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Paparikapulver
1 EL Mehl
1/2 l Fleischbrühe
500 g frische Mischpilze
2 EL Butter
1/8 l Rotwein
2 EL Kirschwasser
2 EL Preiselbeeren

Rindfleisch in Öl auf allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, mit Mehl bestäuben, so lange erhitzen, bis die Zwiebeln goldgelb werden, dann mit Fleischbrühe ablöschen. Die Pilze in Butter andünsten, zum Gulasch geben, mit Rotwein auffüllen, alles bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Mit Kirschwasser und Preiselbeeren verfeinern. Dazu extra Preiselbeeren servieren.


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Schweinefleisch mit Chinakohl und Tomaten

Der chinesischen Küche nachempfunden ist dieses Rezept, das nicht nur leicht und schnell zuzubereiten, sondern auch ebenso gut verdaulich ist.

600 g Schweinefleisch (z. B. ausgelöstes Kotelettstück)
3 EL Sojasoße
weißer Pfeffer
4 EL Hühnerbrühe (Instant)
2 EL trockener Sherry
1 1/2 TL Zucker
1 TL Salz
1 fein gehackte Knoblauchzehe
500 g Chinakohl
2 Zwiebeln
1 EL zerl. Butterschmalz
4 überbrühte, gehäutete, geachtelte Fleischtomaten
1 Bund geh. Petersilie

Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden. Für die Marinade Sojasoße, Pfeffer, Hühnerbrühe, Sherry, Zucker, Salz und Knoblauch verrühren, mit den Fleischstreifen zugedeckt 3 Stunden durchziehen lassen. Chinakohl in dünne Streifen schneiden, abbrausen, abtropfen lassen. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Abgetropftes Fleisch in Butterschmalz anbraten, wenden, dann die Zwiebelringe, Marinade und Tomaten zufügen. Salzen, pfeffern. Zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Chinakohlstreifen unterheben. Abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.

Dazu passt körnig gekochter Reis.

Ergibt 4 Portionen à 570 Kalorien.


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Chili-Gulasch

2 große Zwiebeln
Fett
1/2 kg gewürfeltes Schweinefleisch (Schulter)
1 Knoblauchzehe
Salz
1 MS Chilipfeffer
1 EL Paprika
2 EL Tomatenmark (oder 2 ganze Tomaten)
1 Dose Maiskörner
1 Dose rote Bohnen

Die Zwiebeln nudelig schneiden, in Fett anrösten, das gewürfelte Schweinefleisch mitrösten. Knoblauchzehe, Salz, Chilipfeffer, Paprika und Tomatenmark (oder die geschälten Tomaten) dazugeben, mit wenig Wasser aufgießen und weichdünsten. Zuletzt die Maiskörner und die Bohnen (beide gut abgetropft) dazugeben und noch weiterdünsten, bis sie warm sind.


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Kalbsröllchen

3 Bund Basilikum
2 EL Semmelbrösel
2 Eigelb
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
4 dünne Kalbsschnitzel (à 180 g)
2 mittelgroße, feingewürfelte Zwiebeln
1/4 l trockener Weißwein
3 EL Crème fraîche
etwas Zitronensaft
etwas Worcestersauce

Zahnstocher zum Zustecken
Alufolie
etwas Basilikum zum Garnieren

Basilikumzweige unter fließendem Wasser abbrausen, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Die Kräuter mit den Semmelbröseln und dem Eigelb in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, einen Eßlöffel Olivenöl dazugeben und alles gut verrühren.
Die Kalbsschnitzel flachklopfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Mit der Kräutermasse bestreichen, aufrollen und mit Zahnstochern zustecken.
Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Röllchen darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und glasig dünsten.
Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen, Röllchen zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Dann herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.
Créme fraîche in die Sauce rühren, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken. Kalbsröllchen mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Basilikum garnieren.


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Käse-Mett-Rouladen

4 Rouladenscheiben à 150 g (Rind)
Salz, Pfeffer
4 Scheiben Gouda
Senf
200 g Mett (Gehacktes nur vom Schwein)
1 Bund gehackte Petersilie
Fett zum Braten
etwas Wasser
1 EL Mehl in 3 EL saurer Sahne angerührt

Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Goudascheiben belegen und mit Senf bestreichen. Anschließend Mett darauf verteilen und alles mit Petersilie bestreuen. Rouladen aufrollen und mit einer Rouladennadel feststecken. Fett in einem Schmortopf erhitzen, die Rouladen darin anbraten. Etwas Wasser angießen und bei geringer Hitze zugedeckt 50 Minuten schmoren. Die Sauce mit in saurer Sahne angerührtem Mehl binden und noch einmal abschmecken. Dazu passen Petersilienkartoffeln und gedünstete Möhrchen.

Ergibt 4 Portionen à 607 Kalorien.
Zubereitungszeit: etwa 1 1/4 Stunden

Extra-Tip:
Diese Füllung schmeckt auch auf Schweinefleisch. Kaufen Sie dann 4 dünne Schweineschnitzel aus der Oberschale, reiben diese aber mit etwas Knoblauch ein. Auf das gewürzte Schweinehack (Mett) können Sie auch noch in Streifen geschnittene Möhren setzen. Diese Rouladen dann nur 25 Minuten in Weißwein und Wasser (je 1/8 l) schmoren.


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Paprika-Röllchen

2 Tomaten
3 Paprika, rot/gelb/grün
1 Zwiebel
4 Rinderrouladen
Majoran
Salz
Pfeffer
Butterschmalz
1/4 l trockener Rotwein
100 g Créme fraîche

Tomaten und Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und kleinwürfeln. Rouladen halbieren, mit den Tomaten-, Paprika- und der Hälfte der Zwiebelwürfel belegen, mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen, aufrollen und mit Garn binden. Nochmals salzen und pfeffern. Butterschmalz im Bräter erhitzen. Rouladen kräftig anbraten, die Hälfte der gewürfelten Zwiebel dazugeben und sobald alles gut gebräunt ist mit Rotwein ablöschen. Zugedeckt ca. 50 Minuten bei schwacher Hitze garen. Nach ca. 25 Minuten Créme fraîche zum Schmorfond geben. Soße vor dem Servieren durchsieben. Rouladen in der Soße anrichten. Dazu passen in Butter geschwenkte Eierspätzle.


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Gulasch

500 g Rindfleisch
Salz
Pfeffer
20 g Mehl
50 g heißes Fett
1 - 2 Tomaten
1 Lorbeerblatt
2 - 3 Nelken
heißes Wasser

Fleisch in große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wälzen und in heißem Fett gut bräunen. Tomaten, Lorbeerblatt, Nelken und heißes Wasser zugeben.
Garzeit: 1 - 1 1/2 Stunden.
Evtl. die Soße etwas andicken und gut abschmecken.


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Feuriger Gulasch-Topf
(für 4 Personen)

750 g Rindergulasch
4 EL Öl
500 g kleinere, geschälte Zwiebeln
150 ml Chili-Sauce
1/4 l Rotwein
2 grüne Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
2 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
1/8 l Brühe (Instant)
Salz und frisch gem. Pfeffer

Gulasch in Öl kräftig anbraten. Zwiebeln ganz dazugeben. Mit Chili-Sauce und Rotwein auffüllen. Ca. 60 Minuten im geschlossenen Topf schmoren. Dann Paprika und Brühe dazugeben. Noch 20 Minuten langsam kochen lassen. Nicht umrühren, damit die Zwiebeln nicht zerfallen. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.


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Rinder- und Schweinegulasch mit Sauerkraut

3 große Zwiebeln
4 EL Schweineschmalz
500 g Rindergulasch
500 g Schweinegulasch
Salz
Pfeffer
5 EL Paprika edelsüß
etwas Rosenpaprika
3 EL Tomatenmark
1/4 l Fleischbrühe
500 g Sauerkraut
1 Becher saure Sahne
Pfeffer
Salz
Rosenpaprika

Zwiebeln schälen, in große Würfel schneiden und in 2 EL Schweineschmalz langsam goldgelb werden lassen. herausnehmen und beiseite stellen. 2 weiter EL Schweineschmalz stark erhitzen und Gulasch portionsweise scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren und die Zwiebeln dazugeben. Paprika, Tomatenmark und Fleischbrühe hinzufügen und gut unterrühren. 30 Minuten unter geschlossenem Deckel schmoren. Dann Sauerkraut hinzufügen und weitere 30 Minuten garen. Gelegentlich umrühren. Saure Sahne hinzufügen und aufkochen. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer sowie Rosenpaprika abschmecken. Dazu passen Kartoffeln oder Spätzle.

TIP: Aufgewärmt schmeckt dieses Gulasch noch besser. Deshalb ruhig große Portionen kochen und auf Vorrat einfrieren.

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Pikantes Gulasch

600 g Schweineschnitzelbraten, in Würfeln
5 Zwiebeln, in Spalten
2 EL Edelsüßpaprika
Salz
Pfeffer
ca. 3/8 l Wasser
2 Becher saure Sahne (à 150 g)
3 - 4 EL Speisestärke
2 Dosen (à 425 g) Mais, abgetropft
1 Bund geh. Petersilie

Fleisch rundherum scharf anbraten, Zwiebeln anrösten. Fleisch neben der Herdplatte mit Paprika überstäuben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wasser ablöschen. Wieder auf die Platte schieben und zugedeckt bei schwacher Hitze 40 - 45 Minuten schmoren. Saure Sahne mit Speisestärke glattrühren. In die kochende Flüssigkeit geben und nochmals aufkochen lassen. Mais kurz miterwärmen. Gulasch würzig-pikant abschmecken. Petersilie darübergeben.

Beilage: Salzkartoffeln
Ergibt 4 Portionen à 420 Kalorien.
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Sommereintopf mit Schweinefleisch

750 g mageres Schweinefleisch aus der Oberschale, gewürfelt
50 g heißes Fett
1 Zwiebel, gehackt
1/4 l Fleischbrühe
750 g grüne Bohnen, in Stücken, kurz gegart
2 rote Paprikaschoten, in Ringe geschnitten
250 g Tomaten, gehäutet, in Achteln
1 - 2 gepresste Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Bohnenkraut
1/8 l saure Sahne
1 EL glatte Petersilie, gehackt

Schweinefleisch von allen Seiten in Fett anbraten. Gehackte Zwiebel hinzufügen, anrösten, mit Fleischbrühe auffüllen und alles zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Bohnen und Paprika zugeben, nach weiteren 10 Minuten Tomaten und Knoblauch zugeben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen, weitere 5 Minuten garen. Dann saure Sahne einrühren, weitere 5 Minuten kochen. Mit Petersilie bestreut servieren.


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Chili con Carne
(Mexikanisches Pfefferfleisch)

250 g rote Bohnenkerne
700 g Rinderschulter
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Schweineschmalz (evtl. auch Butter)
1 kleine rote Pfefferschote
1 TL Salz
1 MS schwarzer Pfeffer
1 MS Paprikapulver, scharf
400 g Tomaten
2 El geh. Petersilie

Bohnenkerne mit Wasser bedeckt 12 Stunden weichen lassen. Rinderschulter in gleich große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und kleinwürfeln. Die Bohnen im Einweichwasser zum Kochen bringen und eine Stunde zugedeckt leicht kochen lassen. Schweineschmalz erhitzen. Das Fleisch sowie die Zwiebel- und Knoblauchwürfel unter Umwenden darin anbraten und zu den Bohnen geben. Pfefferschote halbieren, von Rippen und Kernen befreien, sehr klein würfeln und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver unter den Bohnentopf mischen; alles zugedeckt noch eine weitere Stunde köcheln lassen. Tomaten brühen, häuten, grob würfeln und etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Pfeffertopf mischen. Das Pfefferfleisch vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Ergibt 4 Portionen à 550 Kalorien.


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Gulasch unter der zarten Haube

750 g Rindergulasch
2 EL Öl
250 g Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Paprika (edelsüß)
1/8 l Amstelfelder Rotwein
1/4 l Brühe
2 rote Paprika
250 g Champignons
300 g Blätterteig
1 Eiweiß
1 Eigelb


Die Fleischwürfel in heißem Öl kräftig anbraten. Die Zwiebelringe dazugeben, glasig dünsten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit Amselfelder und Brühe ablöschen, im geschlossenen Topf 1 Stunde schmoren lassen. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Mit den gewaschenen Champignons zum Fleisch geben und nochmal 20 Minuten schmoren lassen. In eine feuerfeste Form füllen, den Rand mit Eiweiß bepinseln, ausgerollte Blätterteigscheiben darauf legen. Fest andrücken und mit Eigelb bestreichen. Das ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 Minuten goldbraun backen.


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Sommerliches Schweinegulasch

750 g mageres Schweinegulasch aus der Keule
2 EL Öl
250 g Zwiebeln, in Ringen
2 zerdr. Knoblauchzehen
Salz
Rosenpaprika
1/4 l Wasser
800 g gelbe und rote Paprikaschoten, in breiten Streifen
250 g Champignons (große Pilze halbieren)
1 Becher saure Sahne
Salz
Rosenpaprika

Gulasch in Öl rundherum braun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, glasig dünsten, mit Salz und Rosenpaprika würzen. Wasser zugeben, im geschlossenen Topf 3/4 Std. schmoren, dann Paprika und Champignons kurz anbraten, mit saurer Sahne zum Fleisch geben, noch 30 Minuten weiterschmoren lassen. Das Ganze mit Salz und Rosenpaprika abschmecken.


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Gewürzgulasch

1 kg mageres Schweinegulasch
2 EL Fett
2 Zwiebeln, abgezogen, in Ringen
Salz
Rosenpaprika
3/8 l Wasser
1 Paprikaschote, geputzt, gewaschen, in Streifen geschnitten
2 Gewürzgurken, in Scheiben geschnitten
80 g Kidneybohnen (Dose)
Soßenbinder
1/2 Becher Crème fraîche

Schweinegulasch in erhitztem Fett anbraten, Zwiebelringe zugeben, mit Salz und Rosenpaprika würzen, Wasser angießen und alles ca. 45 - 50 Minuten schmoren lassen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Paprika, Gewürzgurken und Kidneybohnen zugeben. Gewürzgulasch nach Wunsch mit Soßenbinder andicken und mit Créme fraîche verfeinern.

Ergibt 4 Portionen à 847 Kalorien.


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Kümmelgulasch mit Bier

1 kg Schweinegulasch
4 EL Öl
250 g Zwiebeln
Salz
Pfeffer
1 EL Tomatenmark
2 - 3 EL Mehl
ca. 1 TL Kümmel
1 Flasche Pils (0,33 l)
ca. 1/4 l klare Brühe (Instant)
300 g TK-Brechbohnen

Gulasch trockentupfen und eventuell etwas kleiner schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch darin unter Wenden portionsweise kräftig anbraten. Aus dem Topf nehmen.
Zwiebel schälen und vierteln. Im Bratfett anrösten. Das Fleisch wieder in den Topf geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zufügen und Mehl darüberstäuben. Unter Wenden kräftig anschwitzen. Kümmel darüberstreuen. Alles nach udn nach mit Pils und Brühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 50 Minuten schmoren.
Dann gefrorene Bohnen zufügen und alles weitere 20 Minuten schmoren. Das Gulasch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmecken Spätzle.

Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std.
Ergibt 4 Portionen à 830 Kalorien.


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Hackfleisch mit weißen Bohnen

2 EL Butter/Margarine
500 g Rinderhackfleisch
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 TL getrockneter Majoran
2 Dosen (à 400 g) große weiße Bohnen
Salz
Pfeffer
1 Gemüsezwiebel
1 Bund Petersilie

Fett in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin ca. 8 Minuten unter Wenden grobkrümelig anbraten. Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Hackfleisch aus der Pfanne nehmen. Öl darin erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren goldgelb dünsten. Tomatenmark und Majoran einrühren. Bohnen gut abtropfen lassen und in der Pfanne vorsichtig unter Wenden erhitzen. Hackfleisch zufügen und nochmals kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüsezwiebel schälen und grob würfeln. Petersilie waschen, gut trockenschütteln und hacken. Mit Zwiebelwürfeln mischen und kurz vor dem Servieren über die heiße Hackfleisch-Pfanne streuen.
Dazu schmeckt Fladenbrot.
Getränk: kräftiger Rotwein

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Ergibt 4 Portionen à 490 Kalorien.


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Dicke Rippe

Dicke Rippe in Scheiben geschnitten in einen Topf legen und mit Ketchup bedecken.
1 kleine Dose Ananas in Stücken und Saft über das Fleisch und den Ketchup gießen.
2 - 3 Zwiebeln in feine Ringe geschnitten obenauflegen.
Alles über Nacht ziehen lassen.
Bei 220 ° C 2 1/2 - 3 Stunden backen.
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Jägertopf
(von Elke Bur)
- 10 Portionen -

2 kg Schnitzelfleisch oder Geschnetzeltes, kleingeschnitten
1 Päckchen Maggi Gewürzmischung Nr. 1
2 Päckchen Chester-Scheibletten
3 Stangen Porree
4 Dosen Champignons (425 g), besser sind frische
6 dicke Zwiebeln
2 Streifen ger. Bauchspeck
3 Päckchen Jägersoße
4 Becher Sahne

Flesich kleinschneiden, mit der Würzmischung vermengen und in einen geölten Bräter geben. Den Käse darüberlegen, dann kleingeschnittenen Porree darüber verteilen, hierrüber die Champignons geben.
Zwiebeln mit dem Bauchspeck (kleine Würfel) dünsten, abkühlen lassen. Danach über die Pilze geben.
Jägersoße mit der Sahne verrühren und über den Fleischtopf geben.

1 Tag in den Kühlschrank stellen.

Bei 190 Grad im Backofen mit Deckel ca. 2 Stunden backen.


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Hirtentopf

2 1/2 kg Gulasch (halb Schwein, halb Rind)
2 TL Salz
2 TL Pfeffer
2 TL Paprika edelsüß
1 TL gerebelter Thymian
1 TL Cayennepfeffer
3 große Zwiebeln
4 Tomaten (evtl. aus der Dose)
1 Glas (285 g) rote Paprikaschoten in Streifen
1 Dose (720 g) Brechbohnen
1 Dose (740 g) Kidneybohnen
1 Dose (720 g) Champignons
1 großes Glas (500 ml) Zigeunersauce

Gulasch trockentupfen, in einen Bräter schichten, dabei mit den Gewürzen bestreuen.
Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Das Gemüse aus den Konserven abtropfen lassen. Die Zutaten auf das Gulasch schichten (ohne zu verrühren), zum Schluß mit der Zigeunersauce begießen.
Den Bräter auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 ° C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 ° C (nicht vorgeheizt)
Garzeit: 2 1/2 - 3 Stunden

Anschließend kräftig umrühren und abschmecken.

Zubereitungszeit: 3 1/2 Stunden - einfach


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Geschnetzeltes Schweinefilet chinesische Art

500 g Schweinefilet
3 EL Sojasoße
3 EL Sherry (medium)
2 Knoblauchzehen
1 MS gemahlener Ingwer
1 1/2 EL Speisestärke
3 EL Öl
5 EL Tomatenketchup
2 EL Chilisoße
1 Dose Ananas (Abtropfgewicht etwa 350 g)
3 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Öl
Salz
30 g Mandelblätter

Fleisch in feine Streifen schneiden.
Sojasoße mit Sherry, zerdrückten Knoblauchzehen, Ingwer und Speisestärke verrühren, Fleisch darin wenden. Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten. Ketchup, Chilisoße, abgetropfte, zerkleinerte Ananas und 5 EL Ananassaft hinzufügen.
Zwiebeln in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln darin anbraten und salzen. Fleisch und Zwiebeln mischen und mit Mandelblättern bestreuen.

Beilage: Reisnudeln


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Pfeffertopf à la Stroganoff

500 g Champignons
2 Zwiebeln
1 - 1,2 kg Schweineschnitzel
3 - 4 EL Öl
Salz
Pfeffer
3 EL (30 g) Mehl
2 - 3 EL klare Brühe
6 - 8 Gewürzgurken (Glas)
1 - 2 EL eingel. grüner Pfeffer
2 - 3 EL Senf
200 g Schmand oder stichfeste saure Sahne
Petersilie

Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Öl erhitzen. Fleisch portionsweise darin anbraten, würzen, herausnehmen.
Pilze und Zwiebeln im Bratfett ca. 5 Minuten braten, würzen. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit 1 1/2 l Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe einrühren. Fleisch zugeben und zugedeckt 35 - 40 Minuten schmoren.
Gurken in Stifte schneiden. Mit Pfefferkörnern ca. 15 Minuten vor Garzeitende zur Suppe geben und erwärmen. Senf und Schmand einrühren. Nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
Ergibt 6 - 8 Portionen à ca. 280 Kalorien


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Frühlingsragout mit Kohlrabi und Pilzen

1 Brötchen vom Vortag
2 Kohlrabis (à ca. 400 g)
500 g Möhren
Salz
Pfeffer
250 g Schweinehackfleisch
1 kleine Zwiebel
1 Ei (Größe M)
2 EL Öl
300 g Champignons
400 ml Milch
1 Ecke (62,5 g) Kräuter-Schmelzkäse (60 % Fett i. Tr.)
2 - 3 EL heller Soßenbinder
1/2 Topf Kerbel
1/2 Bund Petersilie
1 hart gekochtes Ei

Brötchen in Wasser einweichen. Kohlrabis und Möhren in Stücke schneiden. In Salzwasser 10 - 12 Minuten garen. Abtropfen lassen, das Garwasser dabei auffangen. Zwiebel fein würfeln und mit ausgedrücktem Brötchen, Hack und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Hackmasse kleine Bällchen formen. Öl erhitzen, Hackbällchen darin bei mittlerer Hitze 10 - 12 Minuten rundherum goldbraun braten. Herausnehmen.
Champignons halbieren oder vierteln und im heißen Bratfett ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen. Heißes Bratfett mit Milch und 100 ml. Gemüsewasser ablöschen und aufkochen lassen. Käse zufügen und schmelzen lassen. Mit Soßenbinder binden. Nochmals kurz aufkochen lassen.
Kerbel- und Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken, Kräuter in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Hackbällchen zufügen und erwärmen. Ei pellen und würfeln. Ragout auf Tellern anrichten und mit Eiwürfeln bestreichen.

Zeitaufwand: ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 420 Kalorien.

Wer es gern schön würzig mag, kann die Soße auch mit Edelpilzkäse zubereiten. Den Soßenbinder nach und nach einrühren, so erhält die Soße die richtige Konsistenz.


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Russischer Hackfleischtopf

4 große Zwiebeln
5 EL Speiseöl
1,6 kg Rinderhackfleisch
3 Stangen Porree (Lauch)
2 Pck. (je 400 g) Tomatenpüree
500 ml (1/2 l) Fleischbrühe
1 EL Senf
1 EL milder Paprika
1 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
450 g saure Sahne

Zwiebeln abziehen, fein würfeln, in einem Brattopf in erhitztem Öl dünsten.
Dann die Hitze erhöhen, das Hackfleisch in den Topf geben und unter rühren so lange braten, bis es leicht braun und krümelig ist.
Porree putzen, in Streifen oder Ringe schneiden, waschen, mit Tomatenpüree, Fleischbrühe, Senf und Gewürzen zu dem Hackfleisch geben, zum Kochen bringen.
Hackfleischtopf etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze garen, häufig umrühren. Hackfleischtopf abschmecken. Die saure Sahne erst kurz vor dem Servieren darübergießen.

Beilage: Nudeln oder Reis.

Tip: Hackfleischtopf eignet sich gut zum Einfrieren, dann die saure Sahne erst nach dem Auftauen und Erwärmen zugeben.


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Satarasch

500 g Schweineschnitzel
3 EL Öl
4 Zwiebeln
je 250 g rote und grüne Paprikaschoten
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Paprika edelsüß
Pfeffer
Salz
1/2 TL Basilikum
1/8 l Wasser
2 EL Rotwein
4 EL Crème fraîche

Fleisch in feine Streifen schneiden. Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten und 10 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
Zwiebeln in Würfel, Paprikaschoten in Streifen schneiden und beides im Bratfett andünsten. Zerdrückte Knoblauchzehen, Paprika, Pfeffer, Salz, Basilikum und Wasser hinzufügen und 10 - 15 Minuten dünsten.
Fleisch zum Gemüse geben, Wein und Crème fraîche unterrühren.

Beilage: Reis


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Tomatengulasch

750 g Gulaschfleisch
Mehl
3 EL Schweineschmalz
300 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Kümmel
Basilikum
Salz
edelsüßes Paprikapulver nach Geschmack
500 g Tomaten
4 EL Tomatenketchup
1/8 l Rotwein
1 Prise Zucker
3 EL Butter oder Margarine
100 g saure Sahne

Die Fleischwüfel vorbereiten und anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Mit Kümmel, Basilikum, Salz und Paprika bestreuen, mit 1/4 l Wasser aufgießen und im bedeckten Topf bei milder Hitze ca. 45 Minuten schmoren. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und vom Stielansatz befreien. Das Fruchtfleisch vierteln. Zum Gulasch geben, Tomatenketchup und Rotwein dazugießen und alles gut durchrühren, aufkochen lassen, mit Zucker und Salz nachwürzen. Zusammen weitere ca. 30 Minuten schmoren. Gulasch sollte sehr zart und weich sein und ganz vom Aroma des Schmorsuds durchdrungen sein! Von der Kochstelle nehmen, mit Salz und Paprikapulver nachwürzen. Zuletzt das in Flöckchen zerteilte Fett und die saure Sahne einrühren.

Nudeln und Reis, Kartoffeln und Brot schmecken gleichgut dazu.


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Mariniertes Gulasch (für 6 - 8 Personen)

1,5 kg Schweinegulasch (am besten ausgelöstes Kotelettstück, in kleine Würfel geschnitten)
1 Flasche Tomatenketchup (340 ml)
1 Flasche Chilisoße 8250 ml)
4 große Zwiebeln
2 Gläser geschnittene Champignons (Abtropfgewicht je etwa 230 g)
1 Glas geschnittene Tomatenpaprika (Abtropfgewicht etwa 320 g)
1 Dose rote Bohnen (Kidney Beans, Abtropfgewicht etwa 265 g)
150 g saure Sahne

Fleisch mit Ketchup and Chilisoße in eine Schüssel geben. Zwiebel in Würfel schneiden. Champignons und Paprika abtropfen lassen, Flüssigkeit der Paprika auffangen. Champignons, Paprikaflüssigkeit und Bohnen mit Flüssigkeit zum Fleisch geben und alles vermengen. Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren.

Gulasch in einen großen Bräter geben und das offene Gefäß in den vorgeheizten Backofen setzen.

Bei 225 ° C 120 - 150 Minuten backen, 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen.

Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Kurz vor dem Servieren Sahne und Tomatenpaprika hinzufügen, das Gericht darf nicht mehr kochen.


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Dill-Geschnetzeltes

400 g Schweinefilet
1 Salatgurke (ca. 500 g)
100 g Crème fraîche
2 TL mittelscharfer Senf
2 EL Keimöl
feine grüne Kräuter "Dill" (Knorr) oder 1/2 Bund frischer Dill
frischgemahlener weißer Pfeffer
Salz

Das Schweinefilet von Haut und Sehnen befreien und in feine Streifen schneiden.

Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, dann entkernen und in feine Streifen schneiden.

Die Crème fraîche mit dem Senf glattrühren.

Das Keimöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch unter ständigem Bewegen darin anbraten.

Dann die Gurkenstücke dazugeben und mit andünsten.

Mit Dill, Salz und Pfeffer würzen.

Zuletzt die Senf Crème fraîche einrühren, alles pikant abschmecken. Reis schmeckt köstlich dazu.

Ergibt 4 Portionen à 325 Kalorien.


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Blitzgulasch mit Würstchen und Gemüse

4 große Kartoffeln (ca. 500 g)
3 große Möhren (ca. 250 g)
1 Gemüsezwiebel
1 - 2 EL Öl
1 P. (240 g, 12 Stück) Rostbratwürstchen
2 EL Tomatenmark
1 gehäufter EL Mehl
2 TL klare Brühe
Salz
Pfeffer
2 - 4 Stiele Petersilie

Kartoffeln und Möhren schälen und waschen. Möhren in Scheiben und Kartoffeln in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln.

Öl in einem Schmortopf erhitzen. Würstchen dritteln und darin ca. 3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen. Kartoffeln, Möhren und Zwiebel im Bratfett kräftig anbraten.

Tomatenmark einrühren. Alles mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Ca. 3/4 l Wasser und Brühe einrühren. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 12 Minuten garen.

Würstchen zugeben und alles einmal durchkochen. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, hacken und darüber streuen.


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Pfunds-Gulasch mit Kartoffelkruste

1 Pfund (500 g) Zwiebeln
1/4 Pfund (125 g) geräucherter durchwachsener Speck
je 1 Pfund (500 g) Schweinegulasch und Schweinemett
Pfeffer, Salz
1 - 2 TL getrockneter Thymian
1/2 Pfund (250 g) Kirschtomaten
1 Glas (370 ml) geröstete Paprika
2 Pfund (1 kg) mittelgroße Kartoffeln
250 g Schlagsahne
4 - 5 EL Paniermehl
1 - 2 EL Butter
evtl. Petersilie zum Garnieren

Zwiebeln schälen und groß würfeln. Speck fein würfeln. Gulasch trockentupfen und evtl. kleiner würfeln. Speck in einem Bräter ohne Fett knusprig auslassen. Zwiebeln mit andünsten. Mett in Stücke zupfen und mit dem Gulasch untermischen. Mit Pfeffer und Thymian würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten braten. Dabei öfter umrühren.

Tomaten waschen. Paprika abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

Bräter herausnehmen. Tomaten und Paprika unter das Gulasch mischen. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Kartoffeln dachziegelartig darauf legen. Sahne darüber gießen. Gulasch zugedeckt bei gleicher Temperatur ca. 1 3/4 Std. schmoren.

Kartoffeln würzen und mit Paniermehl bestreuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Alles offen weitere 20 - 30 Minuten goldbraun backen. Garnieren.

Getränk: kühles Bier
Zubereitungszeit: ca. 3 Std.
Ergibt 4 - 6 Portionen à ca. 770 Kcal.

Gut zu wissen fürs Garen im Ofen:

Alles, was langsam schmoren soll, ist in einem weiten Bräter mit Deckel gut aufgehoben. Man kann ihn später zum Überkrusten abnehmen.

Dunkle Formen - speziell aus Gusseisen - "schlucken" mehr Hitze, das Gericht wird schneller heiß und gar. Achten Sie auf ofenfeste Griffe!

Bei flachen Formen und kurzen Garzeiten müssen Sie den Ofen vorheizen. Beim längeren Garen ist dies nicht unbedingt nötig.


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"Rahm"-Geschnetzeltes mit Bandnudeln

1 Zwiebel
2 mittelgroße Möhren
250 g Champignons
400 g Schweineschnitzel
250 g Bandnudeln
Salz
1 EL Öl
Pfeffer
100 g ungezuckerte Kondensmilch (3 % Fett)
1 - 2 TL Gemüsebrühe
150 g TK-Erbsen
ca. 3 EL heller Soßenbinder
1 - 2 EL Zitronensaft
evtl. Petersilie zum Garnieren

Zwiebel schälen, fein würfeln. Möhren schälen, Pilze putzen. Beides waschen und in Scheiben schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 8 - 10 Minuten bissfest garen.

Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Würzen, herausnehmen. Zwiebel und Pilze im Bratfett ca. 5 Minuten braten. 3/8 l Wasser, Kondensmilch und Brühe einrühren. Möhren und gefrorene Erbsen zugeben. Alles aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Fleisch wieder zugeben.


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Russisch Gulasch

1 Dose (850 ml) ganze Champignons
1 kg Zwiebeln
1 kg Fleischwurst
250 g geräucherter Speck
2 große Paprikaschoten (z. B. grün und rot)
2 kg gemischtes Gulasch
Pfeffer, Salz
1 kg gemischtes Hack
4 - 5 EL Speisestärke
1 Dose (850 ml) Tomaten
2 Flaschen (à 250 ml) Schaschlik-Soße
200 g Schlagsahne
evtl. Alufolie

Pilze abtropfen lassen, Zwiebeln schälen. Zwiebeln, Wurst und Speck grob würfeln. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Gulasch trockentupfen. Alles in einer großen Schüssel mischen. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Hack in Stücke zupfen und unterheben. Stärke darüberstreuen und untermischen.

Tomaten in einen großen Bräter (7 - 8 l Inhalt) geben. Fleischmischung darauf verteilen. Schaschlik-Soße und Sahne verrühren. Flaschen mit ca. 100 ml Wasser ausspülen, zugießen. Mischung gleichmäßig über das Fleisch gießen.

Mit einem gut schließenden Deckel oder Alufolie zudecken und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 3 Stunden schmoren. Umrühren und anrichten. Dazu passen Nudeln.

Getränk: kühles Bier

Zubereitungszeit ca. 3 1/2 Std.
Ergibt 12 - 16 Portionen à 720 Kcal.)

Sie können das Gulasch auch gut am Vortag zubereiten. Am nächsten Tag langsam wieder aufwärmen. Schmeckt noch besser!


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Deftiges Wurstgulasch

250 g Champignons
1 große Gemüsezwiebel
2 EL Butterschmalz
1 EL Mehl
1 - 2 TL Gemüsebrühe (Instant)
200 g Kabanossi
250 g TK Erbsen
200 g Schmand oder Crème Fraîche
Salz
weißer Pfeffer
Edelsüß-Paprika
evtl. Petersilie zum Garnieren

Champignons putzen und evtl. waschen. Größere Köpfe in Viertel oder Hälften schneiden. Gemüsezwiebel schälen, vierteln und in breite Streifen schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelstreifen darin andünsten. Champignons zugeben und rundherum anbraten. Mit Mehl bestäuben und mit 300 ml Wasser ablöschen. Brühe einrühren, aufkochen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen.

Kabanossi in Scheiben schneiden. Erbsen und Wurstscheiben zu den Pilzen geben und alles wieder aufkochen lassen. Weitere ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Schmand unterrühren. Wurstgulasch nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken sehr gut Kartoffelklöße.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 500 Kalorien.
1 Euro pro Person.


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Broccoli-Blumenkohl-Curry mit Schnitzel
(für 1 Person)

40 g Basmati-Reis
Salz
100 g geputzter Blumenkohl
100 g geputzter Broccoli
1/2 TL Gemüsebrühe
1 geschälte Zwiebel (30 g)
1 kleine geschälte Knoblauchzehe
100 g Schweineschnitzel
1 TL (5 g) Öl
1/2 TL Curry
Pfeffer
1 EL (10 g)saure Sahne

Reis in gut 1/8 l kochendem Salzwasser zugedeckt bei schwacher Hitze 15 - 18 Minuten garen.

Blumenkohl und Broccoli waschen, in kleine Röschen teilen. Gut 1/8 l Wasser und Brühe aufkochen. Blumenkohl und Broccoli darin zugedeckt 6 - 7 Minuten dünsten. Abtropfen lassen und die Brühe auffangen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Im heißen Öl rundherum anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten.

Fleisch mit Curry bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Kohlröschen hineingeben. Mit Reis anrichten.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
Ergibt 1 Portion à 370 Kcal.

Sie können das Curry natürlich auch nur mit Blumenkohl oder nur mit Broccoli zubereiten. Dann 200 g nehmen.


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Möhren-Filet-Pfännchen

600 g große Möhren
1 Zwiebel
2 EL Öl
1/2 - 1 TL Gemüsebrühe
400 - 500 g Schweinefilet
Salz
Pfeffer
1/4 l Milch
100 g Gorgonzola
2 - 3 EL heller Soßenbinder
1 TL Zitronensaft
2 EL Pinienkerne
evtl. 3 - 4 Stiele Petersilie

Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Beides in 1 EL heißem Öl im Topf andünsten. 1/8 l Wasser und Brühe zugeben. Aufkochen und zugedeckt 5 - 6 Minuten dünsten.

Filet trocken tupfen und in 8 Medaillons schneiden. In 1 EL heißem Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, würzen.

Möhren aus dem Sud heben. Milch zum Sud gießen und aufkochen. Käse in Stückchen darin schmelzen. Soßenbinder einrühren und aufkochen. Mit Pfeffer, Zitronensaft und evtl. etwas Salz abschmecken.

Medaillons und Möhren in 4 kleine ofenfeste Förmchen oder eine große Auflaufform füllen. Mit Soße übergießen und mit Pinienkernen bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd.: 225 ° C/Umluft: 200 ° C/Gas: Stufe 4) ca. 5 Minuten gratinieren. Petersilie waschen, fein schneiden und darüberstreuen. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.

Getränk: Rosé- oder Weißwein.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 360 Kcal.

Statt Gorgonzola können Sie auch gut Raclette- oder Schmelzkäse in die Soße rühren. Oder: Die Soße nur mit Kräutern verfeinern. Dann etwas mehr andicken.


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Schaschliktopf a la 'Helga'
(12 - 15 Personen)

3 1/2 kg ausgelöstes Kotelett oder Schinkenbraten
1 kg Zwiebeln
3 x geräucherter, durchwachsener Speck
7 Paprika (rote, grüne, gelbe)
2 Flaschen Tomatenketchup
1 Glas Zigeunersauce
1 Flasche Chilisoße (hot)

1 Lage Zwiebeln, 1 Lage Fleisch (wie Schnitzel geschnitten, 2 cm breite Spalten), Speck usw.

Soße: Alle Soßen-Zutaten in einem Topf vermengen und oben darübergießen, so dass das Fleisch bedeckt ist. 2 Stunden in einer Kasserolle auf 200 ° C (Umluft) garen.

Danach noch 1 Std. mit den ganzen Paprikastreifen (zugedeckt) zu Ende garen.

Backzeit: 3 Std. insgesamt


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Torjäger-Schnitzel

1 Dose (850 ml) ganze Champignons
3 - 4 Gemüsezwiebeln (ca. 1 kg)
1,2 kg Schweineschnitzel
400 g Schlagsahne
2 Flaschen (à 180 ml) Hot-Chili-Sauce (z. B. von Heinz)
Salz
Cayennepfeffer
150 - 200 g geriebener Gouda
2 - 3 Stiele Petersilie

Pilze abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Schnitzel evtl. waschen und trockentupfen. Fleisch in dicke Streifen schneiden.

Alles mischen und in eine Auflaufform füllen. Sahne, Chili-Soße, etwas Salz und Cayennepfeffer verrühren und darübergießen. Evtl. zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Auflauf mit Käse bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Min. schmoren. Petersilie waschen, fein schneiden und darüberstreuen.

Dazu: frisches Bauernbrot

Ergibt 8 Portionen à 480 Kcal.


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Würziges Bierfleisch

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 - 4 Möhren (ca. 300 g)
400 g Knollensellerie
1 Stange Porree (Lauch)
800 g Rindergulasch
3 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Zucker
1 EL Mehl
1 EL Essig
2 Flaschen (à 0,33 l) dunkles Bier oder Malzbier
evtl. 1 TL gemahlener Kümmel
1 TL getrockneter Majoran
500 g Kartoffeln

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Möhren und Sellerie schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden.

Fleisch trocken tupfen, evtl. kleiner würfeln. In 2 EL heißem Butterschmalz in einem Bräter oder großen Topf portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

1 EL Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Gemüse und Fleisch zugeben. Essig und Bier einrühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Kümmel und Majoran würzen. Aufkochen.

Gulasch zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Std. schmoren. Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zum Gulasch geben und weitere ca. 45 Minuten schmoren. Gulasch mit Salz, Pfeffer und evtl. 1 Prise Zucker abschmecken.

Getränk: kühles Bier

Zubereitungszeit: ca. 2 3/4 Std.
Ergibt: 4 Portionen à 490 Kcal.


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Party-Schlemmertopf

600 g Zwiebeln
300 - 400 g geräucherter durchwachsener Speck
5 - 6 Mettenden (ca. 600 g) oder Cabanossi
1,2 kg mageres Schweinegulasch
2 Dosen (à 850 ml) Tomaten
200 g Schmand oder Créme fraîche
250 g Schlagsahne
1/2 Flasche (ca. 225 ml) Tomaten-Ketchup
Salz
Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian
evtl. Thymian zum Garnieren

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Speck und Mettenden in dicke Scheiben schneiden. Alles mit Gulasch und Tomaten samt Saft in einen großen Bräter schichten. Tomaten etwas zerdrücken.

Schmand, Sahne und Ketchup verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Soße über das Fleisch gießen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden schmoren.

Schlemmertopf in den letzten 30 Minuten offen zu Ende schmoren. Mit Thymian garnieren. Dazu schmecken Baguette oder Bauernbrot und ein frischer Salat.

Getränk: kühles Bier

Zubereitungszeit ca. 2 1/4 Std.
Ergibt 10 - 12 Portionen à ca. 600 Kcal.


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Maccheroni mit Rahm-Ragout

500 g Nudeln (z. B. Maccheroni)
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g Schweineschnitzel
2 El Öl
Pfeffer
1 leicht gehäufter EL Mehl
Edelsüß- und Rosenpaprika
200 g Schlagsahne
1 - 2TL Fleischbrühe
1/2 Bund Petersilie


Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und 16 - 18 Minuten garen (Packungsanweisung beachten).

Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Fleisch trocken tupfen und klein würfeln. Im heißen Öl portionsweise rundherum anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Gesamtes Fleisch zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen. Mit ca. 1 EL Edelsüß- und etwas Rosenpaprika würzen. Ca. 3/8 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und offen ca. 5 Minuten einköcheln. Abschmecken. Petersilie waschen und, bis auf etwas, hacken. Nudeln abtropfen und mit dem Ragout anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren. Dazu passt ein gemischter Salat.

Getränk: trockener Rotwein.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ergibt 4 - 6 Portionen à ca. 550 Kcal.


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Guinness Stew

250 g Lammfleisch
250 g Rindfleisch
3 Möhren
4 Kartoffeln
1 EL Mehl
250 ml Fleischbrühe
25 g Butter
2 EL Püree von Tomaten
1/2 EL Zucker
300 ml Bier (Guinness-Bier)oder Wein
1 Bund Kräuter (Bouquet Garni)
etwas Tabasco
Salz
Pfeffer

Das Fleisch würfeln. Karotten und Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln würfeln.
Die Butter im Topf zerlassen und das Fleisch in Portionen von allen Seiten gut anbraten. Fleisch warm stellen und Karotten und Zwiebeln glasig dünsten.
Das Fleisch wieder in den Topf geben und das mehl binden lassen. Dann Brühe, Tomatenpüree, Zucker und das Bouquet Garni dazugeben, aufkochen.
Auf mittlere Hitze stellen, Guinness (oder Wein) und Kartoffeln dazugeben und 1 bis 1 1/2 Std. sanft köcheln lassen. Dabei mit wenigen Tropfen Tabasco würzen. Vor dem Servieren Bouquet Garni entfernen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten


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Reistopf für Bequeme
(im Backofen zubereitet)

500 g Schweinebraten am Stück
2 kleine Zwiebeln
1 Dose geschälte Tomaten
1/2 l Fleischbrühe
250 g Reis
2 TL Salz
1 TL Currypulver
1/4 l Sahne
etwas Paprikapulver
Pfeffer

Die Zwiebeln schälen. Zusammen mit dem Fleisch in Würfel schneiden. Die Tomaten evtl. kleinschneiden.
Nun alle Zutaten in eine Auflaufform geben und miteinander mischen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C ca. 90 Minuten garen.

Dazu grünen Salat reichen.


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Wiener Schnitzel

4 Kalbsschnitzel à 150 g
1 TL Salz
4 Pr. gem. Pfeffer
2 EL Mehl
4 Eier
1 EL Mehl
1 EL Wasser
1 Tasse Semmelbrösel
50 g Butter
1 Zitrone

Kalbsschnitzel waschen, abtrocknen, von allen Häutchen befreien, mit den Handballen gleichmäßig flachdrücken. Von jeder Seite mit Salz und Pfeffer einreiben und in Mehl wenden. Überflüssiges Mehl wieder abschütteln. 2 Eier mit 1 EL Wasser verquirlen und die Schnitzel nacheinander darin wenden. 1 Tasse Semmelbrösel in einen Suppenteller schütten. Die Schnitzel leicht hineindrücken, danach schütteln, damit nicht festhaftende Semmelbrösel abfallen.
25 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Schnitzel hineinlegen, die Hitze zurückstellen und die Schnitzel von jeder Seite 3 -4 Minuten knusprig braun braten. Vor dem Wenden 25 g Butter zufügen.
Zitrone heiß waschen und aus der Mitte 4 Scheiben schneiden. Etwas Zitronensaft in die Bratbutter geben. Jedes Schnitzel mit etwas Bratfett beträufeln und mit Zitronenscheiben garnieren.

Ergibt 4 Portionen à 395 Kalorien.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten


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Englische Bier-Kasserolle

600 g Rindfleisch, in 3 cm große Stücke geschnitten
1 EL Öl
2 Scheiben durchwachsener Speck, in Streifen
2 Zwiebeln, in Scheiben
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Mehl
125 g Champignons
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
3/4 l helles Bier
1 Schuss Essig

Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin anbraten, aus der Pfanne nehmen, zur Seite stellen. Speck, Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und im Fleischfond anbraten. Anschließend mit den Champignons in eine feuerfeste Kasserolle geben. Mehl darüber stäuben und alles gut vermengen. Lorbeerblatt hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch darauf legen und soviel Bier angießen, dass alles gut bedeckt ist. Zugedeckt im Ofen bei 170 ° C ca. 2 Std. köcheln lassen.
Zwischendurch mit Bier nachfüllen und zum Schluss mit einem Schuss Essig abschmecken.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten


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Feuriger Gulaschtopf

1 Dose (425 ml) Kidney-Bohnen
1 Dose (425 ml) Maiskörner
2 Bund Lauchzwiebeln
1 kg Schweinegulasch
2 - 3 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 EL Mehl
2 TL Gemüsebrühe
100 - 150 ml Thai-Chili-Sauce (Flasche)
1 Dose (850 ml) Tomaten
1/2 Bund glatte Petersilie

Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Mais abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dicke Ringe schneiden. Fleisch trocken tupfen und evtl. kleiner würfeln.

Öl in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Lauchzwiebelringe im Bratfett kurz andünsten.

Mehl darüberstäuben und anschwitzen. 3/8 - 1/2 l Wasser, Brühe und Chili-Sauce einrühren. Gesamtes Fleisch, Bohnen, Mais und Tomaten samt Saft zugeben, Tomaten etwas zerdrücken, würzen.

Alles aufkochen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 1 3/4 Stunden schmoren. Abschmecken. Petersilie waschen, fein schneiden und darüberstreuen. Dazu schmecken Taco-Chips oder Reis und Schmand.

Getränk: kühles Mineralwasser

Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Std.
Ergibt 4 - 6 Portionen à ca. 490 Kcal.


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Frikadellen in Waldpilz-Rahm

2 Brötchen (vom Vortag)
3 mittelgroße Zwiebeln
500 g gemischtes Hack
400 g Schweinemett
2 Eier
2 TL mittelscharfer Senf
1 EL getrockneter Majoran
schwarzer Pfeffer
Salz
1 kg Champignons
2 - 3 EL Öl
200 g Schlagsahne
1 Beutel Waldpilz-Cremesuppe (z. B. von Maggi, für 1/2 l)
evtl. Preiselbeeren (Glas) und Majoran zum Garnieren

Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Hack, Mett, ausgedrückte Brötchen, Hälfte Zwiebeln, Eier, Senf, Majoran, Pfeffer und etwas Salz verkneten.

Daraus mit angefeuchteten Händen ca. 16 Frikadellen formen. Nebeneinander in eine weite ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Min. braten.

Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden Im heißen Öl portionsweise anbraten. Rest Zwiebeln mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 400 ml Wasser und Sahne angießen. Suppenpulver einrühren und aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren.

Pilzrahm über die Frikadellen gießen, im Ofen offen weitere ca. 20 Minuten schmoren. Anrichten und garnieren. Dazu: Landbrot oder Salzkartoffeln.

Getränk: kühles Bier

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
Ergibt 6 - 8 Portionen à ca. 500 Kalorien.


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Sahneschnitzel (von Sabine Langhoff)

4 Schnitzel
1 Pfund Zwiebeln (Ringe, anrösten)
1/2 Pfund gekochter Schinken (gewürfelt, anbraten)
2 Becher süße Sahne
1 Glas Cognac
Salz
Pfeffer
Fondor

Schnitzel würzen, evtl. panieren und braten (nicht ganz gar). Zwiebeln, Schinken, Sahne und Cognac mit Salz, Pfeffer und Fondor verrühren. Schnitzel in eine Form legen und mit dem Gemisch bedecken. Zugedeckt 1 Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann aufgedeckt 1 1/2 Stunden bei 125 ° C backen.


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Käse-Koteletts

4 kleine Stangen Porree
20 g Butter
Salz
Pfeffer
Thymian
etwas Zitronensaft
4 Koteletts
Pfeffer
Butter
4 Scheiben Gouda (à 30 g)

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden, in der heißen Butter 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, mit Zitronensaft abschmecken und warm stellen.
Koteletts mit Pfeffer würzen und in Butter von jeder Seite 5 - 6 Minuten braten und salzen. Porree auf die Kotelette verteilen, jeweils mit einer Scheibe Gouda belegen. Im heißen Backofen ca. 15 Minuten überbacken.


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Rindfleischröllchen mit Tomaten und Kräutern

4 dünne Rindfleischscheiben à 200 g aus der Unterschale
Salz
Pfeffer
250 g Tomaten
1 Bund Basilikum
1 Bund Thymian
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Estragon

Rindfleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, kalt abspülen und häuten. Tomaten vierteln und die Kerne entfernen.
Kräuter hacken und mit den Tomatenstücken auf die Fleischscheiben verteilen. Das Fleisch aufrollen und mit Rouladennadeln schließen. Im Backofen 65 Minuten bei 200 ° C garen.


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Schweinerouladen mit Sauerkrautfüllung

3 Schweinerouladen (à 170 g)
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
50 g durchwachsener Speck
1 - 2 EL Senf
100 g Sauerkraut
1 EL Keimöl
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
6 gestrichene EL Fix-Soßenbinder, dunkel

Fleischscheiben salzen und pfeffern, Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, Speck würfeln, Senf auf die Scheiben streichen und mit Zwiebel, Speck und Sauerkraut belegen, aufrollen und mit Rouladennadeln oder Holzstäbchen zusammenhalten.

Keimöl in einem Topf heiß werden lassen, die Rouladen darin von allen Seiten anbraten. 1/2 l heißes Wasser, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Die Rouladen im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde garen. Herausnehmen und warmstellen.

Bratenfond evtl. mit Wasser zu 1/2 l Flüssigkeit auffüllen, aufkochen und it Fix-Soßenbinder binden.

Dazu Semmelknödel und einen gemischten Salat servieren.


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Überbackenes Kassler oder Nacken

Nacken- oder Kasslerbraten in Scheiben
1 1/4 Pfund Gehacktes, gewürzt
2 Zwiebeln, in Ringen
2 Dosen Créme fraîche
200 g geriebenen Käse

Backblech (oder ovalen Bräter) mit Fleischscheiben belegen. Gehacktes darauf verteilen. Zwiebelringe darüber streuen. Créme fraîche und geriebenen Käse mischen und darübergeben.

Backzeit: 1 Stunde
Strom: 200 Grad


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Überraschungs-Medaillons

Gäste melden sich an. Sie haben vielleicht noch gerade die Gelegenheit, schnell etwas zu holen und vorzubereiten Das bringt Sie nicht aus der Ruhe. Mit heiterer Gelassenheit servieren Sie die leckersten Gerichte......

Der Pfiff ist, dass die Überraschungs-Medaillons schon als Päckchen fertig im Kühlschrank liegen, wenn die Gäste kommen. Die Vorbereitung dazu dauert nicht länger als 30 Minuten.

Das brauchen Sie für sechs Medaillons:

6 Schweinemedaillons (à 80 - 100 g)
Knorr Aromat mit Kräutern "Würzkräuter"
Pfeffer
3 EL Öl
6 Stück Alufolie (ca. 30 x 30 cm)
2 gewürfelte Zwiebeln
3 gehackte Knoblauchzehen
3 EL Öl
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 Dose Gemüsemais (285 g)
Salz
Cayennepfeffer
frisches Basilikum
150 g Mozzarella Käse

Das ist vorzubereiten:
Schweinemedaillons mit Aromat und Pfeffer würzen und in heißem Öl braten. Die Medaillons auf 6 Stück Alufolie verteilen. Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl andünsten. Paparikaschoten waschen, entkernen, in Würfel schneiden und mit andünsten. Gemüsemais abtropfen lassen, dazugeben und erwärmen. Das Gemüse mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und über die Medaillons verteilen. Zum Schluss gehacktes Basilikum und in Würfel geschnittenen Mozzarella Käse darübergeben. Die Alufolie verschließen und in den Kühlschrank geben.

Tip:
Sie können das Gemüse je nach Jahreszeit auch abändern, z. B. mit Auberginen, Zucchini und Tomaten.

Und wenn die Gäste zusammen sind, die Überraschungs-Päckchen in den vorgeheizten Backofen geben und 30 Minuten später heiß servieren. Das "Aha-Erlebnis" bleibt nicht aus. Dazu knuspriges Baguette! Köstlich!

Backofeneinstellung:
E-Herd: 250 ° C - ca. 30 Minuten
Gas-Herd: Stufe 5


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Rouladen Szegediner Art

75 g durchwachsener Speck
3 - 4 EL Mazola Keimöl
200 g frisches Sauerkraut
4 Rinderrouladen, je 125 g
Salz
Pfeffer
Senf
3 EL Mazola Keimöl
1 - 2 Kaffeelöffel Tomatenmark
1/4 l Wasser
Wasser
3 - 4 gestrichene EL Knorr 'Unsere Beste Sauce zum Braten'
gemahlener Kümmel
Senf

Speck in kleine Würfel schneiden und in heißem Mazola Keimöl anrösten. Sauerkraut kleinschneiden, hinzufügen und andünsten.

Rouladen mit Salz und Pfeffer bestreuen und dünn mit Senf bestreichen, Sauerkrautmasse darauf verteilen. Fleisch aufrollen, mit Rouladennadeln oder Faden zusammenhalten und in heißem Mazola Keimöl von allen Seiten braun anbraten. Tomatenmark und Wasser hinzufügen und alles in etwa 50 - 60 Minuten garen.

Rouladen herausnehmen und warmstellen.

Bratenfond mit Wasser zu 3/8 Litern auffüllen, aufkochen, Knorr Sauce unter Rühren mit dem Schneebesen einstreuen und etwa 1 Minute kochen lassen. Soße mit Kümmel und Senf abschmecken.

Beigabe: Knorr Rohe Klöße, Kopfsalat


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Krakenwürstchen mit Dip

12 lange Wiener Würstchen
6 EL Joghurt-Salatcreme
2 EL Ketchup

Würstchen halbierern und an den Enden 4 - 5 cm tief kreuzweise einschneiden. In heißem Wasser erhitzen, dabei gehen sie "krakenförmig" auf. Auf einer Platte anrichten. Salatcreme glattrühren und mit Ketchup verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten


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Hacksteaks mit Frischkäse

600 g Rinderhack
Salz
Pfeffer
Paprika
150 g Bresso Frischkäse mit französischen Kräutern
2 Schalotten
Margarine

Hack mit Salz, Pfeffer und Paprika und 100 g Bresso Frischkäse verkneten und abschmecken. 8 kleine Hacksteaks formen, die Ränder mit Räucherspeck umwickeln, mit Holzstäbchen feststecken. Margarine erhitzen und 2 feingehackte Schalotten darin andünsten. Dann die Hacksteaks von jeder Seite etwa 6 Minuten darin braten. Weitere 50 g Bresso in Flöckchen auf die Steaks geben und so lange weiterbraten, bis der Käse zerlaufen ist.
Dazu passen Kartoffelgratin oder Pommes Frites und grüner Salat. Hacksteaks mit den Schalotten auf vorgewärmte Teller geben.


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Schnitzel auf dem Blech

10 kleine Schnitzel
Salz
Pfeffer
Paprika
ca. 60 g Mehl
Fett für das Blech
3 Dosen Pilze (nach Wahl)
350 g Gouda
2 Becher süße Sahne
1 EL Fondor

Die Schnitzel mit Salz, Pfeffer, Paprika einreiben, in Mehl wenden und in die Fettpfanne legen, die abgetropften Pilze auf das Fleisch verteilen und bei 200 ° C ca. 40 Minuten backen. Den Käse raspeln und darüber streuen. Die Sahne steif schlagen, mit 1 EL Fondor und etwas Paprika würzen und gleichmäßig auf Fleisch und Pilze geben.
Nochmals 15 - 20 Minuten im Ofen überbacken.


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Schnitzelpfanne

12 große Schweineschnitzel
Salz
Pfeffer
2 Scheiben Chesterkäse
1 kg frische Champignons (oder aus der Dose)
3 Zwiebeln
250 g geräucherter Speck
4 Stangen Porree

750 ml Sahne
250 g Schmand
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Currypulver
2 Päckchen Jägersauce (Fertigprodukt)

Schnitzel abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Fettpfanne einfetten, die rohen Schnitzel nebeneinander hineinlegen und auf jedes Schnitzel eine Scheibe Chesterkäse legen. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Speck würfeln. Zwiebeln und Champignons in einer Pfanne anbraten, mit Pfeffer würzen, anschließend über die Schnitzel verteilen. Porree putzen, das Grün entfernen, nur das Weiße in Ringe schneiden, waschen und auch auf die Schnitzel verteilen.

Sahne, Schmand, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Currypulver vermischen. Jägersauce in die kalte Sahne einrühren und über die Schnitzel in der Fettpfanne gießen. Das Ganze abgedeckt 24 Stunden ziehen lassen. Am nächsten Tag die Schnitzelpfanne im Backofen garen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 ° C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 ° C (nicht vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
Bratzeit: etwa 90 Minuten

Beilage: Rohkostsalat, Reis oder Baguette

Abwandlung:
Würzige Schnitzelpfanne
Die Schnitzel können auch vorher angebraten werden, anschließend mit Senf und Tomatenmark bestrichen. Gedünstete Zwiebel- und Speckwürfel in eine Fettpfanne geben, Schnitzel darauf verteilen und mindestens 12 Stunden ziehen lassen. Pusztasalat (aus dem Glas) und geschnittene Champignons (aus der Dose) abtropfen lassen, mit Schlagsahne vermischen, über die Schnitzel verteilen und im Backofen garen.

Tip:
Statt Jägersauce Zwiebelsauce verwenden.


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Gratinierte Medaillons auf grünen Bohnen

750 g grüne Bohnen
Salz
Pfeffer
50 g Butter
1/2 Bund Petersilie
4 - 5 Stiele Thymian
1 mittelgroße Zwiebel
2 leicht geh. EL (30 g) Mehl
1/4 l Milch
TL Gemüsebrühe
75 - 100 g Gorgonzola
600 g Schweinefilet
10 - 12 Scheiben (ca. 100 g) Bacon (Frühstücksspeck)
1 - 2 EL Öl

Bohnen putzen, waschen und einmal durchbrechen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Bohnen abgießen, pfeffern und knapp die Hälfte Butter darin schmelzen. Zugedeckt beiseite stellen.

Inzwischen Kräuter waschen, trockenschütteln und bis auf etwas hacken. Zwiebel schälen, fein würfeln.

Restliche Butter erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Mehl zufügen, kurz anschwitzen. 1/4 l Wasser, Milch, Brühe und gehackte Kräuter einrühren, aufkochen. Soße ca. 5 Minuten köcheln. Ab und zu umrühren. Gorgonzola klein schneiden und in der Soße schmelzen. Abschmecken.

Filets waschen, trockentupfen und in 10 - 12 Medaillons schneiden. Mit je 1 Scheibe Bacon umwickeln. Die Medaillons im heißen Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Würzen, herausnehmen. Bratensatz mit wenig Wasser löschen und unter die Gorgonzolasoße rühren.

Bohnen in einer flachen ofenfesten Form verteilen Medaillons darauf setzen. Gorgonzolasoße darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten überbacken. Mit Rest Kräutern garnieren. Dazu schmecken neue Kartoffeln.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std.
Ergibt 4 Portionen à 570 Kalorien.


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Schnitzel-Spieße auf Tomaten-Paprika-Reis

So kochen Sie aus wenig Zutaten in kürzester Zeit etwas Besonderes. Der Reis bekommt durch Tomaten und Paprika Pfiff. Dazu gibt's Fleischspieße und Tsatsiki - schmeckt fast wie in Griechenland.

Salz
2 dicke Schweineschnitzel (à ca. 250 g)
250 g Langkorn-Reis
2 EL Öl
1 große Zwiebel
1 gelbe Paprikaschote
1 EL gehackte Petersilie
1 Packung (200 g) Tsatsiki-Quark (40 % Fett i. Tr.)
1 Packung (370 g) stückige Tomaten mit Kräutern
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
evtl. etwas Majoran
8 Holzspieße

Ca. 1/2 l Salzwasser aufkochen Fleisch evtl. waschen, trockentupfen und groß würfeln. Reis in das kochende Wasser schütten und zugedeckt bei milder Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen.

Die Fleischwürfel auf die Holzspieße stecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spieße darin bei mittlerer Hitze rundherum 8 - 0 Minuten braten. Zwiebel schälen und hacken.

Paprika putzen, waschen, klein schneiden. Zwiebel und Paprika ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben, mitgaren. Petersilie unter den Tsatsiki rühren. Fleischspieße würzen.

Tomaten unter den Reis rühren und weitere ca. 2 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Alles anrichten und evtl. mit Majoran garnieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Ergibt 4 Portionen à 520 Kalorien.


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Hackrouladen "Schwarzwälder Art"

1 Brötchen vom Vortag
4 mittelgroße Zwiebeln
750 g gemischtes oder Rinderhack
2 Eier
1 EL mittelscharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer
Edelsüß-Paprika
8 Scheiben Schwarzwälder Schinken (ca. 100 g)
8 kleine Gewürzgurken (Glas)
2 - 3 EL Öl
1 gehäufter EL Mehl
100 g Schlagsahne
1 - 2 TL klare Brühe
1/2 Bund Petersilie
Gefrierbeutel oder feste Frischhaltefolie
Holzspießchen

Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel hacken, 3 in Ringe schneiden. Hack, Eier, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebelwürfel, Senf, Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika verkneten.

Hackmasse achteln und auf dem Gefrierbeutel zu flachen Rouladenscheiben drücken. Mit je 1 Scheibe Schinken und 1 Gurke belegen. Mit Hilfe des Beutels aufrollen, feststecken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Rouladen darin rundum ca. 10 Minuten braten. Herausnehmen. Zwiebelringe im Bratfett goldbraun braten. Mehl darin anschwitzen. Ca 1/2 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren, aufkochen. Rouladen in die Soße legen und zugedeckt 10 - 15 Minuten schmoren.

Petersilie waschen, hacken. Zwiebelsoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Butter-Möhrchen und Spätzle.
Getränk: kühles Bier
Ergibt 4 - 6 Portionen à ca. 440 Kalorien.


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Ofenschnitzel mit Camobzola-Sahne

8 dünne Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
8 dünne Scheiben gek. Schinken (ca. 200 g)
1 Bund glatte Petersilie
2 EL (30 g) + etwas Butter/Margarine
2 mittelgroße Zwiebeln
2 gehäufte EL (30 g) Mehl
400 g Schlagsahne
1 - 2 TL Gemüsebrühe
250 g Blauschimmelkäse (z. B. Cambozola)
Salz
Pfeffer
Holzspießchen

Fleisch evtl. waschen und trockentupfen. Schnitzel und Schinken quer halbieren. Petersilie waschen und, bis auf einige Blättchen, abzupfen.
Jedes Schnitzel mit Schinken und Petersilie belegen. Dann überklappen und mit Spießchen feststecken. In eine große gefettete Auflaufform oder Fettpfanne verteilen.
Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 30 g heißem Fett andünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. 1/2 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten Köcheln. Käse zerbröckeln. Nach und nach in der Soße schmelzen. Abschmecken.
Die Soße über die Schnitzel gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Glas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Mit Rest Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
Pro Portion ca. 340 Kalorien.


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Italienische Hackroulade

750 g Spinat
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Brötchen vom Vortag
1 mittelgroße Zwiebel
750 g Hackfleisch
1 Ei
2 EL geriebener Parmesan
1 Dose (850 ml) Tomaten
250 g Tomaten
Fett für die Form
Klarsichtfolie

Spinat putzen und waschen. Knoblauch schälen, hacken. Im heißen Öl andünsten. Spinat mitdünsten, bis er zusammengefallen ist. Gut abtropfen lassen, salzen. Brötchen einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Hackfleisch, das ausgedrückte Brötchen, Zwiebel und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Hackmasse auf Folie zu einem ca. 20 x 30 cm großen Rechteck verstreichen. Spinat und Käse darauf verteilen. Zur Roulade aufrollen. Auf der gefetteten Fettpfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 180 ° C/Glas: Stufe 3) 1 Stunde braten.

Dosentomaten mit Saft nach 45 Minuten zugeben. Frische Tomaten waschen, achteln. Die Roulade warm stellen. Die Dosentomaten pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatenachtel zugeben und kurz aufkochen. Die Roulade aufschneiden und mit Soße anrichten.

Getränk: Roséwein

Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std.

Ergibt 4 Portionen à 650 Kalorien.


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Rinderbraten mit Paprika

1 kg Rinderbraten (z. B. aus der Schulter)
Salz
weißer Pfeffer
1/2 TL getrocknetes Basilikum
1/2 TL getrockneter Thymian
2 EL Butterschmalz
Lorbeerblatt
1/4 l trockener Rotwein
je 1 mittelgroße grüne, rote und gelbe Paprikaschote
200 g kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Dose (425 ml) Tomaten
1 Becher (150 g) saure Sahne
1 TL Speisestärke
1 EL Tomatenmark
Edelsüß-Paprika
Basilikum und Thymian zum Garnieren

Fleisch waschen und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Thymian einreiben. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Lorbeerblatt dazugeben. Mit Wein und 1/4 - 1/2 l Wasser ablöschen. Zugedeckt 2 Stunden schmoren lassen.

Paprika putzen, waschen, und in breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch hacken.

Paprika, Zwiebeln und Knoblauch 20 Minuten vor Garzeitende zum Fleisch geben. Nach weiteren 10 Minuten Tomaten mit Saft zufügen.

Fleisch warm stellen. Saure Sahne und Speisestärke verrühren. Mit Tomatenmark in den Bratenfond rühren. Aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Soße anrichten. Nach Belieben mit Basilikum und Thymian garnieren. Dazu passt körniger Reis.

Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Std.
Ergibt 4 Portionen à 760 Kalorien.


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Griechischer Hackbraten

1 Knolle Knoblauch
1 kg Gehacktes
2 braune Zwiebeln
2 TL scharfer Senf
2 TL Curry-Ketchup
1 Ei
200 g Schafskäse
Salz
Pfeffer
Semmelbrösel
100 ml Wasser
Pizzatomaten
1 TL Kräuter der Provence

Den Knoblauch durchpressen und die Zwiebeln reiben. Mit dem Gehackten, dem Ei, Salz, Ketchup und Senf vermengen und gut durchkneten.
Eie hohe Form mit Olivenöl einfetten.
Die Hackmischung hineingeben und in der Mitte eine Kuhle formen. Dort hinein etwa die Hälfte des Schafskäses bröseln. Einen runden Laib formen und von außen mit Semmelbröseln bestreuen. Im Umluftofen bei 175 Grad rund 90 Minuten abgedeckt garen lassen.
Nach 50 Minuten mit dem Wasser ablöschen.
Nach weiteren 10 Minuten die Pizzatomaten und den restlichen, zerbröselten Schafskäse darüber verteilen. Mit Kräutern und Pfeffer würzen, noch einmal durchrühren und wieder in den Ofen stellen.
10 Minuten vor dem Ende den Deckel abnehmen, damit der Hackbraten eine leckere knusprige Kruste bekommt.


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Paprika-Hackbraten

Aufgepeppter falscher Hase: die Riesenbulette aus gemischtem Hack ist mit Thymian und Gouda ein wahrer Festschmaus

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
2 TL scharfes Paprikapulver
4 Scheiben Toastbrot
3 EL Thymianblättchen
150 g eingelegte Paprika (Glas)
750 g gemischtes Hack
3 Eier
100 g ger. Gouda
2 Thymianstiele

Zwiebeln fein würfeln. Mit 1 durchgepressten Knoblauchzehe in Öl andünsten. Paprikapulver dazugeben und kurz mitdünsten. Toastbrot in kaltem Wasser einweichen. Thymianblättchen fein hacken. Paprika würfeln. Toastbrot sehr gut ausdrücken. Hack, Toast, Paprika, Knoblauch-Zwiebeln, Thymian und Eier verkneten. Den Hackteig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit nassen Händen zu einem Laib von ca. 25 cm Länge formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 55 Minuten backen. Nach 45 Min. mit 100 g geriebenem Gouda bestreuen. Thymianstiele auf den Braten legen und weitere 10 Min. backen.

Zubereitungszeit: 1:10 Sd.

Ergibt 4 - 6 Portionen à 337 Kalorien.