Torten ohne Obst

Biskuit für Torten
(Mama's Rezept)

4 Eiweiß

150 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Prise Salz

4 Eigelb

40 g Kartoffelmehl oder 1 P. Vanillepuddingpulver
100 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver

Eiweiß steifschlagen. Zucker, Vanillezucker und Salz darunterschlagen. Eigelb verquirlen, leicht mit dem Eischnee vermischen. Kartoffelmehl oder Vanillepuddingpulver, Mehl und Backpulver darübersieben, locker unterziehen. Teig in eine mit Pergamentpapier ausgelegte, gefettete Springform füllen.

Strom: 180 Grad
Backzeit: 30 - 35 Minuten


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Blitzbiskuit

3 Eier
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 P. Vanillepuddingpulver mit Mehl bis auf 100 g aufgefüllt -
bei dunklem Biskuit Schokoladenpuddingpulver benutzen, dann ist der Kakao überflüssig)

Strom: 200 ° C
Backzeit: 12 Minuten


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Mohn-Schmand-Kuchen

1/2 l + 1 EL Milch
1 Päckchen Puddingpulver "Vanille" (z. Kochen; für 1/2 l Milch)
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Fett für die Form
125 g weiche Butter
100 g Zucker
4 Eier
200 g Mehl
2 TL Backpulver
2 Beutel (à 250 g) Mohn-Back (backfertige Mohnfüllung)
200 g + 200 g Schmand
100 g Puderzucker
150 g Schlagsahne
evtl. Mohn udn Minze z. Verzieren

Von 1/2 l Miclh 4 EL abnehmen und mit Puddingpulver und Vanillin-Zucker glatt verrühren. Rest von 1/2 l Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren, utner Rühren nochmals kurz aufkochen. Pudding auskühlen lassen, dabei ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Springform (28 cam Durchmesser) fetten. Butter und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. 1 Ei untermischen. Im wechsel mit 1 EL Milch portionsweise kurz unterrühren. Teig in die Form geben und glatt streichen.

Mohn-Back und 200 g Schmand verrühren. Pudding esslöffelweise unter die Mohnmasse rühren und auf den Teig streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 35 - 40 Minuten backen.

3 Eier trennen. Eigelb und Puderzucker cremig schlagen. 200 g Schmand unterrühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Kuchen herausnehmen. Guss auf dem Kuchen vertielen. Bei gleicher Temperatur weitere 10 - 12 Mintuen goldbraun bakcen.

Kuchen im ausgeschalteten Ofen 10 - 15 Mintuen abkühlen lassen. Dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Aus der Form lösen. Sahne halb steif schlagen und locker auf den Kuchen streichen. Evtl. mit Mohn und Minze verzieren.

Ergibt ca. 16 Stücke à 400 kcal, 22 g F

Zubereitunszeit ca. 1 1/2 Std. (ohne Wartezeit)

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Waldmeister-Kuchen

1 dünner Biskuitboden
1 Becher Dickmilch
50 g Zucker
3 P. Vanillezucker
Saft 1 Zitrone
16 cl Waldmeister-Sirup
18 Blatt aufgelöste Gelatine
1/2 l geschlagene Sahne
100 ml Waldmeister-Sirup
400 ml Wasser
9 Blatt aufgelöste Gelatine

Biskuitboden in eine Springform (Durchmesser = 26 cm) geben. Form evtl. vorher mit Pergamentpapier am Rand und Pappendeckel am Boden auslegen.

Dickmilch, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und 16 ml Waldmeistersirup verrühren. 18 Bl. aufgelöste Gelatine unterrühren. Geschlagene Sahne unterheben, in die Springform füllen, 1/2 Std. kalt stellen.
100 ml Waldmeister-Sirup, Wasser und 9 Blatt aufgelöste Gelatine mischen, auf die erkaltete Creme gießen und fest werden lassen.


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Drei-Tage-Torte
Lässt sich sehr gut 3 Tage vorher vorbereiten.

Teig:
250 g Margarine
225 g Zucker
5 Eier
315 g Mehl
3 TL Backpulver

Füllung:
3 B. Sahne à 200 g
125 g Zucker
3 Vanillezucker
3 B Schmand à 200 g
je 1 1/2 Schnapsgläschen Rum

Glasur:
125 g Puderzucker
Rum

Kakao

Teigzutaten zu einem Rührteig verarbeiten, 1/3 heller Boden. 2/3 dunkler Boden (mit 2 geh. EL Kakao vermengen). Jeden der 3 Böden in einer 28er Springform 20 Minuten untere Schiene bei 190 ° C backen.

Für die Füllung Sahne, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Schmand unterrühren. Alle Böden mit Rum gut beträufeln. Einen dunklen Boden in die Springform legen, mit der Masse bestreichen, dann einen hellen Boden mit Masse bestreichen und zum Schluß den dunklen Boden aufsetzen.

Puderzucker mit Rum verrühren und auf die Torte streichen. Kuchen 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren dick mit Kakao bestreuen.


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Tiramisu-Torte

2 Eier
75 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
75 g Weizenmehl
25 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
1 gestr. EL Kakaopulver

100 ml Milch
1 EL Zucker
1 EL Kakaopulver
1/2 Tasse (75 ml) starker schwarzer Kaffee
1 EL Amaretto

250 g Mascarpone
125 g Magerquark
50 g Zucker
1 EL Amaretto
250 ml (1/4 l) Schlagsahne
1 Pck. Sahnesteif

100 g Löffelbiskuits
Kakaopulver

Für den Biskuitteig Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker und Salz mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.

Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des Mehlgemisches auf die gleiche Weise unterarbeiten.

Den Teig in eine Springform (Durchmesser etwa 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen. Die Form sofort auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 ° C (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 20 Minuten

Den Boden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, das Backpapier abziehen und den Boden erkalten lassen.

Zum Tränken Milch und den mit Zucker gemischten Kakao aufkochen lassen. Kaffee und Amaretto unterrühren. Mit der Hälfte der Flüssigkeit den Tortenboden tränken.

Für die Creme Mascarpone, Quark, Zucker und Amaretto verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben.

Die Hälfte der Creme auf den getränkten Tortenboden streichen und mit Löffelbiskuits belegen. Diese mit der restlichen Flüssigkeit tränken (mit Hilfe eines Pinsels) und mit der restlichen Creme bestreichen.

Die Torte kühl stellen. Erst kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.


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Eierlikörtorte

80 g Butter
5 Eier
100 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
200 g gem. Mandeln
1 - 2 Tropfen Bittermandelöl
1 EL Cognac
1 EL Rum
200 g grob geraspelte Schokolade
1 TL Backpulver

2 EL Nuß-Nougat-Creme
2 Becher Sahne
1 EL Zucker
250 ml Eierlikör

Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillinzucker schaumig rühren. Nach und nach die Eigelbe dazugeben. Das Salz, Bittermandelöl, den Cognac, Rum, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und die geraspelte Schokolade unterrühren.
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine mit Backtrennpapier ausgelegte Springform füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 - 200 ° C in 30 - 40 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen, das Backtrennpapier abziehen und vollständig erkalten lassen.
Den Kuchen einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden mit der Nuß-Nougat-Creme bestreichen, den zweiten Boden aufsetzen und leicht andrücken. Die Sahne mit etwas Zucker steifschlagen. Mit etwa 1/3 der Sahne die Oberfläche und den Rand der Torte einstreichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dicht nebeneinander große Tupfen auf den Kuchenrand setzen. Den Eierlikör vorsichtig auf die Tortenoberfläche gießen. Die Torte einige Zeit kalt stellen, damit der Likör fest wird.


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Lenin-Torte

100 g Zucker
100 g gem. Nüsse
1 Packung Raspelschokolade
6 Eiweiß

1 1/2 Tafeln Zartbitter Schokolade
1 Würfel Palmin
1/2 Becher Sahne

2 1/2 Becher Sahne
Sahnesteif

Eiweiß zu Schnee schlagen, Zucker, Nüsse und Raspelschokolade unterheben, bei 180 ° C backen. Um den erkalteten Boden einen Ring legen.
Schokolade, Palmin u. 1/2 Becher Sahne in einem Topf auflösen.
2 1/2 Becher Sahne mit Sahnesteif schlagen und auf den Boden geben. Dann die aufgelöste Masse auf die Sahne geben und mit einem Teelöffel oder einer Gabel unterziehen.


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Mokka-Sahne-Torte

4 Eiweiß
4 EL kaltes Wasser
160 g Zucker
1 Vanillezucker
4 Eigelb
80 g Mondamin
80 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver

12 Mokkabohnen
50 g Raspelschokolade

1/2 l süße Sahne
2 - 3 EL Zucker
1 Vanillezucker
2 - 3 gestr. TL Instant-Kaffee

Eiweiß mit Wasser in einer Schüssel mit einem Handrührgerät auf der höchsten Schaltstufe sehr steif schlagen. Zucker und Vanillezucker unter Schlagen einrieseln lassen. Das Gerät auf die niedrige Schaltstufe umschalten. 4 Eigelb leicht unter die Eiweißmasse ziehen und zuletzt das Gemisch aus Mondamin, Mehl und Backpulver darunterheben. Die Biskuitmasse in eine nur am Boden gefettete Springform (Durchmesser = 26 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen backen.

Strom: 175 ° C
Backzeit: 35 - 45 Minuten

Nach dem Backen die Torte auskühlen lassen und in drei Platten teilen. Die Tortenböden mit 2/3 der Füllung bestreichen und wieder zusammensetzen. Die Torte mit der restlichen Mokka-Sahne bestreichen, mit Mokkabohnen verzieren und den Rand mit Raspelschokolade bestreuen.

Für die Füllung Sahne sehr steif schlagen und Zucker, Vanillezucker und Instant-Kaffee darunterschlagen.


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Mokka-Torte

4 Eigelb
3 - 4 EL heißes Wasser
120 g Zucker
1 Vanillezucker oder Rum
4 Eiweiß
70 g Zucker
100 g Mehl
100 g Stärkemehl
1 1/2 TL Backpulver

1/2 l Sahne
2 P. Sahnestärke
100 g gesiebter Puderzucker
100 - 150 g gem. Nüsse
1 - 2 EL Instantkaffee

Mokkabohnen

Eigelb mit heißem Wasser schaumig schlagen, Zucker, Vanillezucker oder Rum hinzufügen und alles zu einer dickcremigen Masse schlagen. Dann Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und Zucker hinzufügen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Obendrauf Mehl, Stärkemehl und Backpulver vermischt sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Eine Springform am Boden einfetten und mit Pergamentpapier auslegen. Teig hineinfüllen.

Strom: 180 - 200 Grad
Backzeit: 45 - 50 Minuten (untere Schiene)

Den Kuchen abgekühlt stürzen, das Papier abziehen. Viermal waagerecht durchschneiden (möglichst am nächsten Tag). Für die Füllung Sahne mit Sahnestärke steif schlagen und mit gesiebtem Puderzucker vermischen. Etwas zum Garnieren zurücklassen. Den Rest mit gemahlenen Nüssen und Instantkaffee vermischen und die Torte damit füllen. Die Torte von außen mit dem Rest der Füllung bestreichen, mit Sahnetupfen und Mokkabohnen garnieren.


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Kaffeekuchen
(von Sabine)

1 Prise Salz
180 g Butter/Margarine
180 g Zucker
180 g Mehl
3 Eier
1 Vanillezucker
1 TL Backpulver

1/4 l starker Kaffee
2 - 3 EL Zucker
1 las Rum

1 Becher Sahne
1 Sahnesteif
1 Vanillezucker
Krokant

Salz, Butter, Zucker, Mehl, Eier, Vanillezucker und Backpulver verrühren. In eine Springform füllen.

Strom: 200 Grad
Backzeit: 25 Minuten

Kaffee, Zucker und Rum mischen, über den Boden gießen.
Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen, über den Boden verteilen, mit Krokant bestreuen.


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Philadelphia-Torte

200 g Löffelbiskuits
100 g Butter
1 P. Götterspeise Zitrone
1 Tasse kaltes Wasser
4 geh. EL Zucker
200 g Philadelphia-Käse
3 EL Zucker
2 Vanillezucker
Saft von 2 Zitronen
1/2 l geschlagene Sahne

Löffelbiskuits zerstampfen und mit Butter mischen. Ein paar Krümel zurücklassen. Dann fest in eine mit Öl ausgepinselte Form drücken.
Götterspeise in Wasser zerdrücken und 10 Minuten quellen lassen. Zucker zugeben. Das ganze erwärmen, nicht kochen! Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Philadelphia-Käse, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren und in die abgekühlte Götterspeise rühren. Geschlagene Sahne unterrühren. Dann die Füllung in die Form auf die Biskuits geben. Obenauf noch einige Biskuitkrümel geben.


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Amaretto-Cornflakes-Torte

Achtung - viele rohe Eier!!!

1 Tafel Zartbitterschokolade
100 g Butter
100 g Cornflakes
300 g kleine Mandelmakronen = Amaretti
6 EL Amaretto
8 Eigelb
150 g Zucker
1 Vanillezucker
1/8 l Amaretto (- 6 EL)
8 Blatt weiße aufgelöste Gelatine
200 g geschlagene Sahne
gelber Regenbogenzucker

Zartbitterschokolade in Stücke brechen und mit Butter in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze schmelzen lassen, dann vom Herd nehmen, Cornflakes hineinschütten und gleichmäßig unterheben. Springform (Durchmesser = 24 cm) mit Backpapier auslegen, die Masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und fest andrücken. Kühl stellen, bis der Boden ganz hart ist. In der Zwischenzeit die Amaretti bis auf 16 Stück zum Verzieren mit 6 EL Amaretto beträufeln, anschließend auf dem Cornflakesboden verteilen.
Für den Belag die Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Dann im heißen Wasserbad so lange weiterschlagen, bis die Masse cremig wird. Dabei tropfenweise den restlichen Amaretto zufügen. Aufgelöste Gelatine gleichmäßig unter die Eimasse ziehen. Auf die Amaretti gießen und kühl stellen. Geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel füllen und die Torte mit Sahne, den restlichen Amaretti und gelbem Regenbogenzucker verzieren.

Ergibt 16 Stücke à 330 Kalorien.

Man kann auch einen anderen Boden verwenden (Nussboden/Rührteig).




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Irische Kaffee-Torte

150 g Mehl
1/2 TL Backpulver
100 g Nüsse
3 EL Zucker
1 Vanillezucker
1 Ei
1 EL Wasser
100 g Butter

2 Eigelb
125 g Zucker
1 Vanillezucker
2 TL Instant-Kaffee
2 TL heißes Wasser
1/8 l kaltes Wasser
1/2 Tasse Whiskey
6 Blatt aufgel. Gelatine
1/4 l geschlagene Sahne
2 Eischnee

Mehl, Backpulver, Nüsse, Zucker, Vanillezucker, Ei, Wasser und Butter verkneten, eine gefettete Springform damit auslegen. Einen 4 cm hohen Rand formen.

Strom: 180 ° C
Backzeit: 15 - 20 Minuten

Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Instant-Kaffee in heißem Wasser auflösen, dazugeben. Kaltes Wasser und Whiskey zugeben, aufgelöste Gelatine unterrühren. Wenn die Creme zu gelieren beginnt geschlagene Sahne und Eischnee unterziehen. Alles auf den erkalteten Boden geben. 1 - 2 Stunden kühlstellen.



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Leckere Alexander-Torte
fein gefüllt mit Rumcreme

4 Eiweiß
4 EL kaltes Wasser
200 g Zucker
3 Eigelb
50 g Speisestärke
80 g Mehl
100 g gem. Mandeln
3 gestr. TL Backpulver

1 P Vanillezucker
1 Eigelb
etwas kalte Milch
1/2 l Milch (- etwas)
75 g Zucker
150 g weiche Butter
1 Doppelbeutel Rum-back
1 Btl. helle Kuchenglasur
gehobelte Mandeln
Gebäckschmuck
Regenbogenzucker

Eiweiß mit kaltem Wasser steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen. Eigelb unter die Masse ziehen. Speisestärke, Mehl, gem. Mandeln und Backpulver mischen, auf die Eimasse geben und unterheben. Teig in eine am Boden gefettete Springform (Durchmesser = 26 cm) füllen.

Strom: 175 - 200 Grad
Backzeit: ca. 45 Minuten

Anschließend auf einem Kuchenrost auskühlen lassen und quer in drei Tortenböden aufschneiden.

Für die Füllung Vanillepuddingpulver mit Eigelb und etwas kalter Milch verrühren. Restliche Milch und Zucker aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren. Kurz kochen lassen. Abkühlen lassen. Weiche Butter hinzugeben und alles gut aufschlagen. Zuletzt Rum-back untermischen.
Zwei Tortenböden mit der Creme bestreichen, dritten Boden daraufsetzen.
Helle Kuchenglasur nach Packungsanweisung erwärmen und die Torte damit rundherum überziehen. Den Tortenrand mit gehobelten Mandeln verzieren. Auf die Tortenmitte eine große Sternform legen, Gebäckschmuck und Regenbogenzucker hineinstreuen und die Form wieder abheben.

Ergibt 12 Stücke à 550 Kalorien.

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Mokka-Eierlikör-Torte

6 Eier
150 g Zucker
1 P. Vanillin-Zucker
abger. Schale von unbehandelten Zitrone
100 g Mehl
100 g Speisestärke
1 TL Backpulver
Backpapier

4 Blatt weiße Gelatine
4 TL löslicher Kaffee
800 g Schlagsahne
50 g Puderzucker
50 g Schokoraspel
8 EL Eierlikör
1 Päckchen Vanillin-Zucker
100 g Mandelblättchen
Kakao
Pistazien
gelbe Zuckerperlen

Eier trennen. Eigelb, Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale schaumig schlagen, Eiweiß steif schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Etwas Eischnee und das Mehlgemisch unterheben. Dann restlichen Eischnee vorsichtig unterziehen. Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 180 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Gelatine einweichen. Kaffee in 2 EL heißem Wasser auflösen. 500 g Sahen und Puderzucker steif schlagen. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze im Topf auf der Kochstelle oder im heißen Wasserbad auflösen. Unter die Sahne rühren. Die Sahnemenge halbieren. Unter die eine Hälfte aufgelösten Kaffee und Schokoraspel unter die andere 4 EL Eierlikör heben.

Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Auf den unteren Boden die Mokkasahne streichen. Zweiten Boden darauflegen.. Eierlikörsahne daraufstreichen. Mit dem oberen Boden abdecken. Kalt stellen. Die restliche Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen. Die Torte mit 3/2 rundherum einstreichen. Rest in einen Spritzbeutel füllen. Mandeln bräunen und auf den Rand streuen.

Eine Hasenschablone anfertigen und einen Hasen aus Kakao auf die Torte stäuben (falls sie für Ostern sein soll). Schablone abheben. Sahneringe aufspritzen, mit Eierlikör füllen. Mit Pistazien und Perlen verzieren.

Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
Wartezeit: ca. 1 Std.
Ergibt 16 Stücke à 360 Kalorien.


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Maracuja-Torte

1 P. Löffelbiskuits (à 36 Stück)
150 g zerl. Butter
1 Eiweiß
200 ml Wasser
1 P. Cremespeisepulver 'Aprikose-Maracuja-Geschmack' ohne Kochen
300 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Eigelb
1/8 l Maracujasaft
500 g geschlagene Sahne
6 Blatt aufgelöste weiße Gelatine
4 Blatt aufgelöste weiße Gelatine
1/8 l Maracujasaft

Löffelbiskuits in einer Schüssel zerstoßen. Zerl. Butter darüberträufeln. Alles auf dem Boden einer Springform (Durchmesser = 24 cm) verteilen, fest andrücken.
Eiweiß mit Wasser schaumig schlagen. Cremespeisepulver zufügen, 2 Minuten auf höchster Stufe weiterrühren. Doppelrahm-Frischkäse, Eigelb und Maracujasaft unterrühren. Von 500 g geschlagener Sahne einen Teil zum Verzieren in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Restliche Sahne unter die Creme heben. 6 Blatt aufgelöste Gelatine unterrühren, auf den Biskuitboden streichen, im Kühlschrank fest werden lassen. 4 Blatt aufgelöste Gelatine mit Maracujasaft mischen, über die Creme gießen; 1 Stunde erkalten lassen. Mit Sahnetupfern verzieren.

Ergibt 16 Stücke à 300 Kalorien.