4 Eiweiß
45 g Zucker
4 Eigelb
3 - 4 EL warmes Wasser
80 g Zucker
1 Vanillezucker
75 g Mehl
50 g Speisestärke
1 MS Backpulver
Eiweiß sehr steif schlagen, 45 g Zucker nach und nach hinzuschlagen. Der Eischnee muss so steif sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt.
Eigelb mit Wasser schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker nach und nach hinzufügen, immer weiterschlagen. Eischnee auf dei Eigelbmasse füllen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver darübersieben. Alles vorsichtig unterziehen. Den Teig etwa 1 cm hoch auf ein mit Pergamentpapier belegtes, gefettetes Blech streichen.
Strom: 180 Grad
Backzeit: ca. 15 Minuten
Nach dem Backen den Teig sofort auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Tuch stürzen und schnell das Papier entfernen. Dann den Teig mit dem Tuch von der längeren Seite her aufrollen. Die Füllung zubereiten, Teig auseinanderrollen und mit der Füllung bestreichen. Sofort wieder aufrollen. Man kann die Rolle mit einem zurückbehaltenen Rest der Füllung bestreichen oder mit Puderzucker bestäuben.
(Füllung z. B. Marmelade...... .)
Zitronencreme-Füllung
6 Blatt weiße Gelatine
Saft von 2 Zitronen
1/4 l Sahne
60 g Zucker
1 Vanillezucker
Gelatine einweichen, ausdrücken. Zitronensaft zusammen mit der Gelatine in einem Topf erwärmen. Sahne steif schlagen. Zucker und Vanillezucker unterrühren. Den gelierenden Zitronensaft unterrühren. Das ganze im Kühlschrank einige Minuten fest werden lassen. Nochmals umrühren und die Biskuitrolle damit füllen.
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Biskuit-Roulade
Achtung - rohe Eier!!
5 Eigelb
50 g Zucker
5 Eiweiß
1 EL Zucker
80 g Mehl
1 Prise Salz
1 EL Vanillezucker
300 g weiche Butter
2 EL Vanillezucker
2 Eier
2 EL Zucker
2 EL Löskaffee
Raspelschokolade
Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Eiweiß mit Zucker steifschlagen, darunterziehen. Mehl, Salz und Vanillezucker dazugeben, auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.
Strom: 200 ° C
Goldbraun backen, auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Papier abziehen. Biskuit aufrollen. Auskühlen lassen.
Butter mit Vanillezucker schaumig schlagen. Eier und Zucker im warmen Wasserbad cremig aufschlagen. Im kalten Wasserbad dick rühren. Mit 2 EL Löskaffee unter die Butter mischen. 2/3 der Creme auf den Biskuit streichen. Aufrollen. Mit restlicher Creme überziehen. Fest werden lassen. Mit Raspelschokolade bestreuen.
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Apfelstrudel
500 g Mehl
1 P. Backpulver
200 g Zucker
3 Eier
250 g Butter
1 Prise Salz
1 Fl. Butter-Vanille-Aroma
1 kg geriebene Äpfel
1 Vanillezucker
100 g Sultaninen
30 g ger. Mandeln
etwas Zimt
Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Teig halbieren und jedes Teil auf einem Tuch nicht zu dünn ausrollen.
Äpfel gleichmäßig auf den Teighälften verteilen.
Vanillezucker, Sultaninen, Mandeln und Zimt aufstreuen, beide Teile zu einer Rolle formen. Die Enden des Teiges zudrücken und beide Rollen auf ein gefettetes Backblech legen.
Strom: 200 Grad
Backzeit: ca. 60 Minuten
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Christstollen
500 g Mehl
1 P. Backpulver
175 g Zucker
1 Vanillezucker
etwas Salz
4 Tropfen Bittermandel-Aroma
1 Flasche Rum-Aroma
4 Tropfen Zitronen-Aroma
1 MS gem. Kardamom
1 MS gem. Muskatblüte
2 Eier
175 g Butter
250 g Quark
125 g Korinthen
250 g Rosinen
150 g gem. Mandeln
100 g Zitronat
zu einem glatten Teig verkneten, ihn zu einem Stollen formen und auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen.
Strom: 160 - 180 Grad
Backzeit: 50 - 60 Minuten
100 g zerlassene Butter
sofort nach dem Backen auf den heißen Stollen streichen.
50 g Puderzucker
auf die heiße Butter sieben. Den Stollen zum Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.
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Nuss-Stollen
30 g Hefe
1/4 l lauw. Milch
1 Prise Zucker
1 Prise Mehl
550 g Mehl
70 g Zucker
Salz
100 g zerlassene, abgekühlte Butter
abger. Schale 1 Zitrone
2 Eier
100 g Marzipanrohmasse
100 g Farinzucker
200 g gem. Walnüsse
2 Eiweiß
2 EL Weinbrand
1/2 TL Zimt
1 Eigelb
120 g Puderzucker
1 - 2 TL Zitronensaft
50 g Krokantstreusel
Hefe in lauwarme Milch bröckeln, mit Zucker und Mehl verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen.
550 g Mehl, Zucker, Salz, Butter, Zitronenschale und Eier mit der Hefemilch verrühren. Mit den Knethaken des Handrührgerätes gut durchkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort bis zur doppelten Größe gehen lassen.
Inzwischen Marzipanrohmasse, Farinzucker, Walnüsse, Eiweiß, Weinbrand und Zimt verkneten. Den aufgegangenen Hefeteig zu einem 45 x 45 cm großen Quadrat ausrollen. Die Füllung darauf verteilen Die Ränder frei lassen und mit etwas mit Wasser verquirltem Eigelb bestreichen. Teig aufrollen, die Enden gut zusammendrücken. Den Stollen auf ein gefettetes Blech setzen, alle 2 1/2 cm obenauf einschneiden. 15 Minuten gehen lassen.
Strom: 200 Grad
Backzeit: 70 Minuten
10 Minuten vor Ende der Backzeit mit Eigelb bestreichen.
Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Guß bereiten und auf dem Stollen verteilen, mit Krokant bestreuen.
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Haselnusskranz
300 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
100 g Zucker
1 Vanillezucker
3 EL Milch
100 g Butter
200 g gem. Haselnüsse
100 g Zucker
4 - 5 Tropfen Bittermandelöl
1 Eiweiß
etwas Wasser (4 - 5 EL)
1 verquirltes Eigelb
Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten, zu einem Rechteck von etwa 35 x 45 cm ausrollen. Für die Füllung Nüsse, Zucker, Bittermandelöl, Eiweiß und Wasser verrühren, so dass eine geschmeidige Masse entsteht. Sie wird mit einem Teigschaber, den man häufig in Wasser taucht, auf den ausgerollten Teig gestrichen. Man rollt den Teig von der längeren Seite her auf, legt ihn als Kranz auf ein gefettetes Backblech, bestreicht ihn mit einem verquirlten Eigelb und schneidet den Außenrand in gleichmäßigen Abständen etwa 1/2 cm tief ein.
Strom: Mittelhitze
Backzeit: 30 - 35 Minuten
Andere Füllung
65 g Rosinen
65 g Korinthen
65 g feingeh. Mandeln
2 Tropfen Bittermandelaroma
65 g Zucker
Alles vermischen und auf dem Teig verteilen.
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Apfel-Marzipan-Schnitten
150 g Quark
4 EL Milch
6 EL Öl
75 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
1 TL Zimt
150 g Mehl
1 P. Backpulver
150 g Mehl
200 g Marzipanrohmasse
abger. Schale 1 Zitrone
2 EL Zitronensaft
1 Ei
200 g Rosinen
500 g gewürfelte Äpfel
Zitronensaft
1 Ei
2 EL blättrige Haselnüsse
Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt und Mehl verrühren. Backpulver und restl. Mehl unterrühren.
Marzipan, Zitronenschale, Zitronensaft, Ei und Rosinen verrühren.
Äpfel mit Zitronensaft beträufeln, unter das Marzipan rühren. Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen (40 x 25 cm), mit Mehl bestäuben, Apfel-Füllung auf die Mitte streichen. Teigränder mit kaltem Wasser bestreichen. Zuerst die schmalen Seiten einschlagen und hochdrücken, dann die Längsseiten. Zwei Alufolien-Schienen kniffen, mit Öl bestreichen und an die Längsseiten setzen.
Strom: 175 ° C
Backzeit ca. 20 Minuten
Aluschienen entfernen. Teigränder mit verquirltem Ei dick bestreichen, mit Haselnussblättern bestreuen.
Strom 75 ° C
Backzeit: 10 Minuten
Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben, in 10 Stücke schneiden. Möglichst frisch servieren.
Ergibt 10 Stücke à 390 Kalorien.
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