Fisch

Überbackener Fisch (griech.)

1,2 kg küchenfertiger Meeresfisch (z. B. Rotbarben)
Salz
Fett für die Form
3 Zwiebeln, in Scheiben
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
150 ml trockener Weißwein
6 kleine Tomaten
150 ml Olivenöl
1 EL Zucker
150 g Semmelbrösel
2 durchgepresste Knoblauchzehen
1 Bd. gehackte Petersilie
1 große Tomate, in Scheiben

Die Fische kalt abspülen, trockentupfen und salzen. Eine Auflaufform (ca. 28 cm Durchmesser) ausfetten und die Fische hineinlegen. Mit Zwiebelscheiben bedecken und mit Pfeffer würzen. Den Wein darübergießen. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.

Die Tomaten überkreuz einritzen, mit kochend heißem Wasser überbrühen, vom Stielansatz befreien, enthäuten, entkernen und kleinschneiden. Tomatenfruchtfleisch mit Öl, Zucker, Salz sowie Pfeffer gut vermischen und die Hälfte der Sauce über den Fisch gießen.

Semmelbrösel mit Knoblauch sowie Petersilie vermengen und die Hälfte der Masse auf dem Fisch verteilen. Das Ganze mit Tomatenscheiben bedecken.

Restliche Tomatensauce mit übriger Semmelbrösel-Knoblauch-Mischung verrühren und über den Fisch geben. Dann das Gericht im Backofen etwa 40 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
ca. 800 kcal je Portion
Dazu passt grüner Salat


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Fischfilet mit Sauerrahm
mit marinierten Kartoffeln eine kleine feine Mahlzeit

1/2 Bund Schnittlauch
1 - 2 TL geriebener Meerrettich (Glas)
1 EL milder Essig (z. B. Apfelessig)
2 EL Apfelsaft
3 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer
800 g Kartoffeln (festkochend)
4 kleine Fischfilets (à 150 g, z. B. Lachs oder Saibling)
1 EL Zitronensaft
2 EL Butter
nach Belieben frisch geriebener Meerrettich

Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in Röllchen teilen und mit Meerrettich, Essig, Apfelsaft und Crème fraîche glatt rühren. Salzen, pfeffern.

Kartoffeln schälen, waschen, in ca. 1/2 cm dicke Stifte schneiden. In einem Topf mit etwas Salzwasser bei mittlerer Hitze 10 Minuten zugedeckt kochen.

Fisch abbrausen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln. In einer beschichteten Pfanne Butter erhitzen. Filets mit Salz und Pfeffer würzen, auf jeder Seite 2 Minuten braten.

Kartoffelstifte in ein Sieb abgießen, mit lauwarmem Wasser abspülen und mit der Meerrettichsauce verrühren.

Marinierte Kartoffeln mit Sauce und Fisch auf Tellern anrichten, mit Schnittlauchröllchen und nach Belieben frisch geriebenem Meerrettich garnieren.

Ergibt 4 Portionen à 320 kcal, 11 g F
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Fisch im "Roten Rock"

375 g Rotbarschfilet
Zitronensaft
Salz
Pfeffer

20 g fetter Speck
10 g Butter
1 - 2 Zwiebeln
20 g Mehl
1/4 l Milch
2 EL Tomatenmark
Pfeffer
Salz

Fisch säubern, sauern, salzen und in eine Auflaufform legen. Für die Soße Speck auslassen und Zwiebelwürfel darin dünsten. Danach Butter zugeben und Mehl einstreuen. Mit Milch auffüllen und durchkochen lassen. Danach Tomatenmark zufügen und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße über den Fisch gießen und backen.

Backzeit: 60 Minuten bei 180 ° C

Tip: Dazu passen Pellkartoffeln und Salat

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Knusperfisch "süßsauer"

Zutaten für 1 Person:

30 g Basmati-Reis
Salz
150 g Fischfilet (z. B. Seelachs)
einige Spritzer Zitronensaft
1 Paprikaschote (rot oder gelb)
1 Ananasscheibe (Dose)
1 Eiweiß
Pfeffer
1 EL (10 g) Speisestärke
1 TL (5 g) Öl
3 EL süßsaure Asiasoße
1 MS Sambal Oelek
etwas Schnittlauch

Reis in ca. 100 ml kochendes Salzwasser geben und zugedeckt 15 - 20 Minuten garen.

Fisch waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Ananas in Stücke schneiden. Eiweiß leicht anschlagen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch erst in Stärke, dann in Eiweiß wenden.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin rundherum ca. 6 Minuten braten. Herausnehmen. Paprika und Ananas im Bratfett 2 - 3 Minuten braten. Asiasoße einrühren und aufkochen. Mit Salz und Sambal Oelek abschmecken.

Fisch in der Soße kurz erhitzen. Mit Reis anrichten. Schnittlauch warschen, fein schneiden und darüber streuen.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
Ergibt 1 Portion à 400 kcal, 7 g F
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Fisch-Curry (Le Gusto)

250 g Le Gusto Paraboiled Reis
2 rote Zwiebeln
3 mittelgroße Möhren
1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop)
750 g aufgetautes Kabeljaufilet
Saft einer Zitrone
1 EL Butter
1 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
1 TL Currypulver
1/2 TL Zucker
1/8 l Apfelsaft
1 EL Kokosraspeln
1/2 EL gehackte Pistazien
Petersilie

Reis nach Packungsanweisung kochen. Zwiebeln schälen und achteln. Die Möhren und den Apfel waschen, Möhren schälen und in Stifte schneiden, den Apfel halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Kabeljau säubern, mit Zitronensaft beträufeln und würfeln. Butter und Öl erhitzen. Zwiebeln und Möhren ca. 5 Minuten darin dünsten. Apfelspalten und Fischwürfel dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer, Curry und Zucker würzen. Apfelsaft angießen und das Fisch-Curry abgedeckt bei geringer Hitze ca. 8 bis 10 Minuten garen. Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Reis mit gehackten Pistazien vermischen. Fisch-Curry mit Kokosraspeln bestreuen, mit Petersilie verzieren und mit Reis servieren.
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Seelachs mit Käse-Nuss-Haube

500 g Broccoli
1 kl. Blumenkohl (ca. 600 g)
2 Möhren
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Zwiebel
2 EL + etwas Butter/Margarine
1 gehäufter EL Mehl
1/4 l Milch
750 g Fischfilet (z. B. Seelachs)
1 EL Zitronensaft
75 - 100 g geriebener Gouda
50 g Haselnussblättchen

Broccoli und Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Blumenkohl und Möhren in 1/4 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Broccoli ca. 5 Minuten mitgaren. Gemüse abgießen, Gemüsewasser auffangen.

Zwiebel schälen, fein würfeln. In 2 EL heißem Fett glasig dünsten. Mehl zufügen und anschwitzen. Gemüsewasser und Milch einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Fisch waschen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform legen. Gemüse darauf verteilen. Soße darübergießen. Mit Käse und Nüssen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 15 - 20 Minuten überbacken.

Getränk: kühler Weißwein.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Ergibt 4 Portionen à 480 Kalorien.

Wer nicht so gerne Fisch isst, kann das Gratin stattdessen mit Putenschnitzeln machen. Vorher kurz anbraten, Bratfett für die Soße mitverwenden.


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Scholle in Kräutersosse

4 küchenfertige Schollen (à ca. 375 g)
Saft einer Zitrone
1 kleine Zwiebel
3 EL Butter oder Margarine
1 Bund Petersilie
1 Stengel Estragon
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
200 g Schlagobers
2 Eier
50 g roher Schinken

Schollen waschen, trocknen und mit Zitronensaft beträufeln.
Zwiebeln schälen und würfelig schneiden.
1 EL Fett in einer feuerfesten Form erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Petersilie und Estragon abspülen, hacken und mit den Zwiebelwürfeln mischen. Form beiseite stellen.
Schollen salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen und die Schollen nacheinander von beiden Seiten anbraten. In die feuerfeste Form legen.
Obers und Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über die Schollen gießen.
Den Schinken klein schneiden und darüberstreuen.
In der geschlossenen Form im vorgeheizten Backrohr (E-Herd 225 ° C/Gasherd: Stufe 4) 15 - 20 Minuten garen, sofort servieren.


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Herzhafte Speckscholle

4 küchenfertige Schollen (à 300 - 400 g)
EL Essig
Salz
Pfeffer
125 g durchwachsener Räucherspeck
1 EL Butter oder Margarine
1 Bund Petersilie

Die Schollen unter fließendem Wasser waschen und trockentupfen. Mit Essig beträufeln und von außen und innen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Speck in feine Würfel schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen. Die Schollen im Speckfett von jeder Seite bei mittlerer Hitze 4 - 5 Minuten braten. Petersilie waschen, hacken, mit dem Speck mischen und über die Schollen geben.