Soßen & Buttermischungen

Paprika Dip "Rot und grün"

250 g Quark
100 g Dickmilch
1 kleine gehackte Zwiebel
1 kleine feingehackte rote Paprikaschote
1 kleine feingehackte grüne Paprikaschote
1 EL Tomatenketchup
Salz
frisch gem. schwarzer Pfeffer
Edelsüßpaprika

Quark mit Dickmilch glattrühren. Zwiebel und Paprika untermischen. Alles pikant mit Ketchup, Salz, Pfeffer und Edelsüßpaprika abschmecken.


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Camembertcreme
(von Johanna Jackowski)

1 Paket Frischkäse (Buko o. a.)
1 kleines Paket Camembert
3 - 4 Zehen Knoblauch
Pfeffer
roter Paprika

Frischkäse in eine Schüssel geben.
Camembert ohne Schale dazugeben.
Knoblauchzehen kleinschneiden und mit der Gabel zerdrücken. Pfeffer und Paprika dazugeben, bis die Farbe etwas rötlich ist. Cremig rühren.


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Knoblauchsoße von Kampmanns (Marion und Dirk)
(für 2 Personen)

1/2 Tube Mayonnaise
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
etwas Curry
etwas Tomatenmark (für die rötliche Farbe)
1 ganze Knolle (nicht Zehe!!!) Knoblauch, gepresst
Gurkenwasser oder Wasser, falls die Soße etwas dünner gewünscht wird


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Knoblauchsoße

100 g Quark
1 Becher saure Sahne
1 TL Salz
4 zerriebene Knoblauchzehen
100 g kleingewürfelte Salatgurke
Saft 1/2 Zitrone
1 Bund feingeh. Schnittlauch
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer

Quark, saure Sahne, Salz und Knoblauch glattrühren. Gewürfelte Gurke unterziehen, mit Zitronensaft, Schnittlauch, Zucker, Salz und Peffer würzen.


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Tzatziki
(Joghurt mit Gurke)

Diese in Griechenland beliebte vorspeise erhält ihren charakteristischen Geschmack durch die Kombination von Joghurt, Salatgurke und Knoblauch. Sie ist rasch und leicht zuzubereiten. Je nach Ihrem persönlichen Geschmack können Sie die Menge der Knoblauchzehen auf 6 erhöhen oder aber auch nach Belieben reduzieren. Dieses Joghurtgericht schmeckt besonders gut zu den oft als Vorspeise gereichten gebratenen Auberginenscheiben und Zucchinischeiben.

1/2 Salatgurke
Salz
2 Knoblauchzehen
250 g Joghurt (griechischer Joghurt aus dem griechischen Spezialgeschäft oder halb herkömmlicher Joghurt und halb Sahnequark)
2 EL Olivenöl
1 EL Essig
1 TL frisch gehackter Dill
Salz
Pfeffer

Die Salatgurke waschen, schälen, feinschneiden und mit Salz bestreuen. Die Salatgurke 15 Minuten stehen lassen, um ihr das Wasser zu entziehen. Die Salatgurke ausdrücken. Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse zermusen. Den Knoblauch in den Joghurt geben. Das Ganze mit dem Olivenöl, dem Essig und dem Dill verrühren. Die Gurke untermischen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank am besten 1 Stunde durchziehen lassen. Kalt servieren.

TIP:
Griechischer Joghurt ist im Geschmack und in der Konsistenz anders als herkömmlicher Joghurt, mit dem diese Speise rasch zu wässrig geraten kann. Ist griechischer Joghurt nicht vorhanden, empfiehlt es sich, eine Mischung aus Joghurt und Sahnequark zu verwenden. Wenn man will, dann man das Gericht auch ausschließlich mit Sahnequark herstellen.


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Tzatziki II.

1 Salatgurke
450 g Joghurt
4 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Dill (gewaschen, trockengetupft)

Gurke schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Gurte grob raspeln und in einem Küchentuch fest ausdrücken. Joghurt in eine Schüssel geben, geschälten Knoblauch dazudrücken. Mit dem Öl glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Gurkenraspel sowie den feingehackten Dill untermischen. Tzatziki gut gekühlt servieren.


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Tsatsiki mit Fladenbrot

1 kleine Salatgurke
1 Bund Schnittlauch
1 - 2 Knoblauchzehen
2 Becker (à 150 g) Sahne-Joghurt
Salz
weißer Pfeffer
rote und grüne Peperoni
schwarze Oliven
1 Fladenbrot

Gurke waschen, schälen und grob raspeln. Den Gurkensaft etwas abtropfen lassen. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Knoblauch schälen und feinhacken oder durch die Knoblauchpresse drücken.
Joghurt mit dem geh. Knoblauch, Gurkenraspel und Schnittlauchröllchen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit roten und grünen Peperoni, schwarzen Oliven und frisch aufgebackenem Flasenbrot servieren.


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Cocktailsauce

1 Tasse Mayonnaise
1 Becher Joghurt
2 EL Johannisbeergelee
2 EL Tomatenketchup
1 TL Curry
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
einige Tropfen Zitronensaft
einige Tropfen Weinbrand

Mayonnaise, Joghurt, Johannisbeergelee und Tomatenketchup glattrühren. Mit Curry, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Mit Zitronensaft und Weinbrand aromatisieren und bereitstellen.


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Griechische Käsecreme

250 g Schafskäse
3 Zwiebeln
250 g weiche Butter
4 abgezogene Knoblauchzehen
frisch gemahlener Pfeffer

Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln abziehen, würfeln, Butter, durchgepressten Knoblauch und Käse mit dem Pürierstab pürieren. Creme mit Pfeffer abschmecken, Zwiebelwürfel unterheben, kalt stellen.

Beigabe: Weißbrot

Tip: Geröstete Sesamsamen oder gehackte glatte Petersilie unterheben.


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Feurige Pfeffersauce
(für Schnitzel)

3 EL Cognac
1 Becher Schlagsahne (250 g)
2 EL grüne Pfefferkörner
1 EL Tomatenketchup
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Bratensatz mit Cognac ablöschen, Alkohol etwas verkochen lassen, Sahne unterrühren, Pfefferkörner und Tomatenketchup zugeben. Bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.


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Zigeunersosse
(von Frau Gerpheide)
- für Schnitzel -

Bratensud (von Schnitzeln)
Zwiebeln, gewürfelt
Paprikaschoten, kleingeschnitten
Pilze
Tomaten aus der Dose
Soßenbinder

Zwiebeln in einer Pfanne im Bratensud anbraten. Paprikaschoten, Pilze und Tomaten zufügen, 1/2 Std. köcheln lassen. Mit Soßenbinder binden.