Auf dem Blech

Hackpizza "Zigeuner Art"

3 Scheiben Toast
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 Töpfchen oder 2 - 3 TL getrocknetes Basilikum
1 TL getrockneter Oregano
1,5 kg gemischtes Hackfleisch
2 Eier
2 EL Tomatenmark
Salz
schwarzer Pfeffer
Edelsüß-Paprika
2 mittelgroße grüne Paprikaschoten
10 mittelgroße Tomaten
1 große Gemüsezwiebel
1 Dose Gemüsemais (425 ml)
2 Flaschen Zigeuner-Soße (à 250 ml)
100 g Tomatenketchup
2 EL Crème fraiche oder Schmand
2 EL Olivenöl
150 g Gouda
Öl für die Fettpfanne

Toast in Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Basilikum waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken. Toast ausdrücken, mit Hack, Eiern, Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Fettpfanne des Backofens leicht mit Öl bestreichen. Die Hackmasse gleichmäßig darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten vorbacken.

Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Gemüsezwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Mais abtropfen lassen, Zigeuner-Soße, Ketchup, Crème fraîche und Öl verrühren.

Vorgebackenen Hackboden aus dem Ofen nehmen und ca. 1/3 der Soße daraufstreichen. Mit Tomatenscheiben belegen. Paprika, Zwiebeln und Mais darauf verteilen. Übrige Soße in Klecksen darübergießen. Gouda grob reiben und darüberstreuen. Hackpizza bei gleicher Temperatur ca. 30 Minuten weiterbacken. Mit Rest Basilikum garnieren.

Ergibt ca. 12 Stück à 540 Kcal.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.

___________________________________

Hackkuchen im Strudelteig

1 Brötchen (vom Vortag)
2 Zwiebeln
2 EL Öl
800 g gemischtes Hack
2 EL Tomatenmark
150 ml Brühe (instant)
Salz
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
1 Prise Zucker
1/2 Packung Strudelteig (Filo oder Yufkateig, 5 Blätter, z. B. von 'Tante Fanny')
50 g Butter
1 Eigelb
1 EL Schlagsahne
1 -2 Tomaten
125 g Mozzarella
Fett für die Form

Brötchen einweichen. Zwiebeln würfeln. Öl erhitzen, Hack darin krümelig anbraten. Zwiebeln zufügen, kurz mit anbraten. Brötchen ausdrücken und zerbröseln. Mit Tomatenmark zum Hack geben. Mit Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen. Ca. 8 Min. schmoren.

Strudelteig bei Raumtemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. Butter schmelzen. Feuchtes Geschirrtuch ausbreiten, Teigblätter darauf entrollen, 5 Stück entnehmen. Auflaufform fetten. Teigblätter in die Form schichten, dabei jede einzelne Schicht mit Butter einstreichen (eventuell überstehende Teigblätter kleiner schneiden und mit in die Form geben). Hackmasse einfüllen. Eigelb und Sahne verquirlen, überstehende Teigränder damit einpinseln. Im vorgeheizten Ofen bei 200 ° C ca. 25 Minuten backen.

Tomate und Mozzarella in Scheiben schneiden. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Hackkuchen mit Tomaten und Mozzarella belegen, fertig backen.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Ergibt 6 Portionen à 610 Kcal.
_____________________________________

Schnitzelpfanne (für Gäste)

Zubereitungszeit: 2 Std., ohne Ziehen lassen
Pro Portion: 835 Kcal.

12 große Schweineschnitzel
Salz, Pfeffer
12 Scheiben Chester-Käse
1 kg frische Champignons (oder aus der Dose)
3 Zwiebeln
250 g geräucherter Speck
4 Stangen Porree

750 ml Sahne
250 g Schmand
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
Currypulver
2 Pck. Jägersauce (Fertigprodukt)

Schnitzel abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Fettpfanne einfetten, die rohen Schnitzel nebeneinander hineinlegen und auf jedes Schnitzel eine Scheibe Chester legen. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, in Scheiben schneiden, 3 Zwiebeln abziehen und würfeln. 250 g geräucherten Speck würfeln. Speck, Zwiebeln und Champignons in einer Pfanne anbraten, mit Pfeffer würzen, anschließend über die Schnitzel verteilen.
Porree putzen, das Grün entfernen, nur das Weiße in Ringe schneiden, waschen und auch auf die Schnitzel verteilen.

Sahne, Schmand, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Currypulver vermischen. Jägersauce in die kalte Sahne einrühren und über die Schnitzel in der Fettpfanne gießen. Das ganze abgedeckt 24 Std. ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Schnitzelpfanne im Backofen garen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 ° C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 150 ° C (nicht vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
Bratzeit: etwa 90 Minuten

Beilage: Rohkostsalat, Reis oder Baguette


Abwandlung:
Würzige Schnitzelpfanne
Die Schnitzel können auch vorher angebraten werden, anschließend mit Senf und Tomatenmark bestreichen. Gedünstete Zwiebel- und Speckwürfel in eine Fettpfanne geben, Schnitzel darauf verteilen und mindestens 12 Stunden ziehen lassen.
Pusztasalat (aus dem Glas) und geschnittene Champignons (aus der Dose) abtropfen lassen, mit Schlagsahne vermischen, über die Schnitzel verteilen und im Backofen garen.

Tip: Statt Jägersauce Zwiebelsuppe verwenden.


__________________________________

Porree-Hack-Kuchen vom Blech

Zutaten für ca. 16 Stücke:

1,2 - 1,5 kg Porree (Lauch)
2 - 3 Knoblauchzehen
2 Beutel (à 750 g) Kloßteig (Kühlregal; z. B. von Henglein)
2 Eigelb
Fett für die Fettpfanne
3 - 4 EL Öl
750 g gemischtes Hack
600 g Mett
Pfeffer, Salz, Muskat, Zucker
1 gehäufter EL Mehl
200 g Schlagsahne
200 g Sahne-Schmelzkäse
2 - 3 EL Paniermehl
200 g geriebener Gouda

Zubereitung:

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen, fein würfeln. Kloßteig und Eigelb verkneten. Auf einer gefetteten Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; mind. 3,5 cm tief) verteilen, dabei am Rand etwas hochziehen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C) auf der untersten Schiene ca. 30 Minuten backen.

Öl in einem großen Bräter oder weiten Topf erhitzen. Hack und Mett darin portionsweise krümelig braten. Knoblauch kurz mitbraten. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen, herausnehmen. Porree im Bratfett ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Prise Zucker würzen.

Hack wieder zugeben. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Knapp 3/8 l Wasser, Sahne und Schmelzkäse in Flöckchen einrühren. Alles aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten dicklich einköcheln.

Teig gleichmäßig mit Paniermehl bestreuen. Porree-Hack-Masse abschmecken und darauf verteilen. Käse darüberstreuen und bei gleicher Temperatur weitere ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Getränk: kühles Bier

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.
Pro Stück ca. 520 Kcal

_______________________________

Sauerkraut-Hack-Kuchen

2 Laugenbrötchen (ca. 150 g)
1 Flasche (0,33 l) helles Bier
1 Gemüsezwiebel
750 g Mett
750 g Hack
3 Eier
1 EL Senf
Salz
Pfeffer
2 - 3 EL Paniermehl
50 g geräucherter durchwachsener Speck
2 EL Öl
2 rote Paprikaschoten
1 Dose (850 ml) Sauerkraut
Edelsüß-Paprika
100 - 125 g Gouda-Käse
250 g Schmand oder saure Sahne

Brötchen im Bier einweichen. Zwiebel schälen, hacken. Mett, Hack, Eier, ausgedrückte Brötchen, Senf und Hälfte Zwiebel verkneten, würzen. Auf eine mit Paniermehl bestreute Fettpfanne (32 x 39 cm) geben, andrücken. Im hießen Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten vorbacken.

Speck würfeln, im heißen Öl auslassen. Rest Zwiebel andünsten. Paprika putzen, waschen, würfeln. Sauerkraut ausdrücken. Beides zugeben, ca. 12 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Krautmasse auf dem Hack verteilen. Käse reiben. Mit Schmand verrühren, würzen. Auf das Kraut geben und bei gleicher Temperatur weitere 20 - 25 Minuten backen.

Getränk: kühles Bier

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.

Ergibt ca. 16 Stücke à 350 Kalorien.


_________________________________

Spanischer Kartoffelsalat mit Hackwürfeln

2 kg festkochende Kartoffeln
1 - 2 TL Brühe
6 EL Essig
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
1 Glas (370 ml) geröst. Paprika
200 - 250 g Oliven (paprikagefüllte und schwarze)
6 Scheiben Toastbrot
1 Glas (285 ml) getrocknete Tomaten in Öl
5 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 kg gemischtes Hackfleisch
800 g Schweinemett
Chilipulver
Fett fürs Blech
6 - 8 Stiele Thymian
150 g Kirschtomaten
3 EL Pinienkerne
1 Bund Lauchzwiebeln

Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Dann abschrecken, schälen und auskühlen lassen.

300 ml Wasser und Brühe aufkochen. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Öl einrühren. Paprika abtropfen und in Stücke schneiden Kartoffeln groß würfeln. Kartoffeln, Paprika, Oliven und Brühe mischen. Mind. 1 Stunde ziehen lassen.

Toast einweichen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl auffangen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Mit Hack, Mett, ausgedrücktem Toast, Salz und Chilipulver verkneten.

Masse auf eine gefettete Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) streichen. Mulden hineindrücken. Thymian und Tomaten waschen. Tomaten halbieren, in die Mulden setzen. Kerne und Thymian darüberstreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 60 - 70 Minuten braten.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mit 4 EL Tomaten-Öl unter den Kartoffelsalat heben. Abschmecken. Hack-Kuchen in Würfel schneiden.

Zubereitungszeit ca. 2 1/4 Std.
Auskühlzeit: ca. 1 Std.
Ergibt 8 - 10 Portionen à 860 Kalorien.

Extra-Tipp:
Praktisch: Den Hack-Kuchen können Sie schon Prima am Vortag backen. Dann mit Folie abdecken und kalt stellen. Soll er heiß serviert werden, bei 200 ° C ca. 20 Minuten wieder erhitzen.


_____________________________

Saftiges Blechfleisch

3 Brötchen (vom Vortag)
1 Gemüsezwiebel (ca. 500 g)
500 g Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot)
2 Knoblauchzehen
1 kg gemischtes Hack
4 Eier
Salz
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
Öl für die Fettpfanne
250 g Schlagsahne
1 Flasche (250 ml) "Zigeuner-Soße"
300 - 400 g mittelalter Gouda

Brötchen kalt einweichen. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

Hack, ausgedrückte Brötchen, Eier, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika verkneten. Gleichmäßig auf einer leicht geölten Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) flach drücken. Zwiebel und Paprika darauf verteilen. Sahne und Zigeuner-Soße verrühren und darübergießen.

Blechfleisch im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/Umluft: 200 ° C/Gas: Stufe 4) ca. 30 Minuten backen. Käse raspeln und darüberstreuen. Weitere 10 - 15 Minuten überbacken. Dazu passen Baguette und Salat.

Getränk: kühles Bier

Zubereitungszeit: ca. 1/4 Std.
Ergibt ca. 16 Stücke à 380 Kalorien.

Das Blechfleisch ist eine tolle Idee für Gäste. Und Sie können es immer wieder variieren. Wer mag, würzt den Hackteig mit Chili bzw. Kräutern. Oder legt z. B. zusätzlich Oliven und Champignons darauf.