Gemüse

Grüne Bohnen

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Bohnen, grüne
1 TL Salz
1 TL Bohnenkraut
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
etwas Pfeffer

Die grünen Bohnen brechen, d.h. die Bohnen von den Enden befreien (abbrechen) und die Bohnen ggf. in der Mitte noch einmal durchbrechen.

Die Bohnen gut unter Wasser in einem Sieb abspülen und anschließend in einen Topf mit Wasser, einem halben TL Salz und dem Bohnenkraut geben. Die Bohnen nun gar kochen, was ca. eine Viertelstunde dauert.

In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in ganz kleine Stücke schneiden (nicht pressen!).

Wenn die Bohnen gar sind, werden sie zum Abtropfen in ein Sieb geschüttet.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hierfür eignet sich hervorragend eine Pfanne, in der bereits Fleisch oder Wurst gebraten wurde, weil dann noch der Rest Fleischgeschmack in der Pfanne ist. Sobald das Öl heiß ist, die Bohnen in die Pfanne geben. Den klein geschnittenen Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und nur kurz bei starker Hitze durchschwenken. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt. Nach ganz kurzer Zeit (ca. 1 Min.) zum Servieren aus der Pfanne nehmen.

Hierzu passt ganz prima Kartoffelstampf und Bratwurst oder Schnitzel oder anderes Kurzgebratenes.

Arbeitszeit:ca. 10 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel

____________________________________________

Marion's Gemüseblech

Paprika
Zucchini
Tomaten
Zwiebeln
evtl. Champignons
italienische Gewürzmischung oder Würzmischung Maggi Nr. 6 (mit Oregano u. a.)
Olivenöl

Alles zusammen 30 Min. auf einem Backblech in den Ofen.

___________________________________

Kartoffel-Gratin

1 kg mehlig kochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Becher Sahne
1 Ei
Salz, Pfeffer

150 g Holland-Gouda, mittelalt, gerieben
50 g Butter

Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, pellen und abkühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mit den Kartoffeln mischen und alles in eine feuerfeste gebutterte Form füllen. Sahne und Ei verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Über die Kartoffeln gießen.
Frischgeriebenen Käse darüberstreuen. Mit Butterflöckchen besetzen. Das Kartoffelgratin bei 220 Grad 40 Minuten goldbraun backen.

Tip:
Besonders gut eignen sich gekochte Kartoffeln vom Vortag.
Mischen Sie mal einen Bund grobgehackte Petersilie unter die Masse. Das gibt frische Würze.
_____________________________________

Kräuter-Kohlrabi mit Schinken

1,2 kg Kohlrabi
2 EL (30 g) Kräuterbutter
Salz
Pfeffer
100 g Schlagsahne
1/4 l Milch
2 Beutel Kartoffelpüree (für je 3 Personen und 1/2 l Flüssigkeit)
1/2 Bund Petersilie
100 g magere Schinkenstreifen oder - würfel

Kohlrabi putzen, schälen, waschen und in dünne Spalten schneiden. In der heißen Kräuterbutter im weiten Topf kurz andünsten. Mit Salz würzen. Ca. 1/8 l Wasser und Sahne angießen. Aufkochen und zugedeckt 10 - 12 Minuten dünsten.

3/4 l Wasser aufkochen, 1 TL Salz zufügen. Vom Herd ziehen, Milch zugießen und Püreeflocken einrühren. Püree ca. 1 Minuten quellen lassen. Nochmals durchrühren.

Petersilie waschen, hacken. Mit dem Schinken unter die Kohlrabi rühren. Abschmecken und mit dem Püree anrichten.

Getränk: Apfelschorle

Zubereitungszeit: ca 25 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 410 Kalorien



__________________________________

Gratin von rohen Kartoffeln

1 kg Kartoffeln
Salz, Pfeffer
200 g Holland-Gouda, alt
0,5 l Sahne

Die Kartoffeln schälen, auf dem Gemüsehobel in hauchfeine Scheiben schneiden. Schichtweise in eine gebutterte feuerfeste Form füllen. Jede Schicht salzen, pfeffern und mit frischgeriebenem Käse bestreuen. Obenauf sollte Käse sein.
Die Sahne aufgießen, soviel, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Bei 200 Grad 60 - 70 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, das Gratin mit Alufolie abdecken.


_____________________________________

Back-Kartoffeln "Klosterbräu"

6 mehligkochende Kartoffeln
100 g magerer Speck
100 g geh. Zwiebeln
2 EL geh. Petersilie
Salz, Pfeffer
Muskat
Mojaran
1/2 Tasse Sahne (= 75 ml)
40 g ger. Parmesan
20 g Butterflöckchen

Kartoffeln waschen, einen Deckel abschneiden, Schnittflächen leicht salzen. Deckel auf die Unterseite setzen. Kartoffeln im Ofen bei 200 ° C 50 - 60 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Aus den Unterteilen das Fruchtfleisch bis auf einen halbzentimeterdicken Rand herauslösen. Die Deckel schälen, mit dem ausgelösten Fruchtfleisch durch ein grobes Sieb streichen.
Speck würfeln, in beschichteter Pfanne auslassen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Petersilie und durchgestrichene Kartoffeln hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen. Sahne darunterrühren. In die Kartoffeln füllen. Parmesan und Butterflöckchen darauf verteilen.
Im Ofen bei 220 ° C goldbraun überbacken.
Mit Salat nach Wunsch auftragen.

Ergibt 3 Portionen à 520 Kalorien.


____________________________

Zucchini
(von Nicole)

"Das Gemüse mußt du echt mal probieren. Zucchini schälen, halbieren, aushöhlen, in Scheiben schneiden, in Olivenöl kurz anbraten, sollen Farbe bekommen, aber knackig bleiben, mit (Gemüse)Brühenpulver würzen, ein Löffel Schmand unterziehen, sofort servieren! Am besten mit frischen, großen Gartenzucchini! mmmmmmmhhhhmmmm" (Zitat aus e-mail vom 07.03.2009) Tip:
Tagliatelle oder Papardelle untermischen und schon ist das Pasta-Hauptgericht fertig!




(Fotos von Nicole, 07.03.2009)

_________________________________

Blumenkohl mit Kräuter-Käse-Sauce und Pellkartoffeln

1 mittelgroßer Blumenkohl
1 kl. Zwiebel (in Würfeln)
1 kl. Bund Schnittlauch
1 kl. Bund Petersilie
1/2 Topf Kresse
20 g Butter
ca. 1/4 l Brühe (Instant-Gemüsebrühe)
0,1 l Sahne
150 - 200 g Oldenburger Buttjer (geraspelt)
Mehl zum Bestäuben
Salz
Pfeffer
Muskat
ca. 800 g Pellkartoffeln (festkochen)

Blumenkohl in Salzwasser 20 Minuten garen, Pellkartoffeln kochen. Unterdessen Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben, mit etwas Brühe auffüllen, Buttjer dazugeben und glattrühren. Restliche Brühe und Sahne dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln pellen. Den Blumenkohl aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten. Die fertige Sauce mit den gehackten Kräutern vermengen und über den Blumenkohl geben. Kartoffeln ringsherum anrichten.

_______________________________

Blumenkohl im Hackfleischring

1 mittelgroßer Blumenkohl
Salz
1 EL Zitronensaft
1 altbackenes Brötchen
150 g Gouda (z. B. Pikantje)
1 Zwiebel
1/2 Bd. Petersilie
400 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
weißer Pfeffer aus der Mühle
edelsüßes Paprikapulver

Béchamel-Sauce:
30 g Butter
1 geh. EL Mehl
1/8 l Fleischbrühe (Instant)
100 ml Milch
50 g Sahne
frisch geriebene Muskatnuss

8 kleine, feste Tomaten

Blumenkohl in leicht gesalzenem Wasser mit Zitronensaft ca. 20 Minuten garen.
Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Käse reiben, die Hälfte davon beiseite stellen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Petersilie abbrausen und hacken.
Brötchen ausdrücken. Mit Fleisch, Zwiebeln, Petersilie, der Hälfte des geriebenen Käses und Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Eine runde feuerfeste Form einbuttern, den Fleischteig als Ring hineinlegen. Den Blumenkohl in die Mitte setzen.
Für die Sauce das Mehl in der erhitzten Butter anschwitzen. Mit Fleischbrühe, Milch und Sahne unter Rühren ablöschen. Bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen Zum Schluss restlichen Käse (bis auf 2 EL) unter die Sauce rühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dann über den Blumenkohl und Fleischring gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.
Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch kreuzförmig einschneiden. Tomaten außen in den Fleischring drücken, mit dem restl. Käse bestreuen und alles noch ca. 10 Min. fertig backen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten plus Gar- und Backzeit


__________________________________

Bohnen-Eintopf

1 P. TK grüne Bohnen
etwas Wasser
etwas Instant Brühe (ca. 1/2 TL)
ein paar Kartoffeln
Mettwürstchen o. ä.
etwas Butter
Pfeffer
Bohnenkraut

TK-Bohnen mit Wasser und Brühe in einen Topf geben und schon mal bei geringer Hitze antauen lassen. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und zusammen mit Mettwürstchen zufügen. 20 - 30 Minuten köcheln lassen. Würstchen herausnehmen, etwas Butter zufügen und die Bohnen mit den Kartoffeln zerstampfen. Mit Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken.

Auch Frikadellen schmecken sehr gut zum Bohneneintopf.


_____________________________

Brokkoli in Käsesauce

250 g Brokkoli
2 Ecken Hochland "Sahne" Schmelzkäsezubereitung
10 g gehackte Mandeln
Muskat
Salz
Pfeffer

Brokkoli in Röschen zerteilen und 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Den Brokkoli mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einer Platte warm halten. Die Hochland "Sahne" Schmelzkäse-Ecken mit 0,2 l Kochflüssigkeit verrühren, mit Muskat und Pfeffer abschmecken und über den Brokkoli geben. Die Mandeln ohne Fett in der Pfanne rösten und über das Gericht streuen.


______________________________

Broccoli-Kartoffelpüree mit Muskatbutter

750 g Kartoffeln
600 g Broccoli
4 Scheiben Kasselerkotelett (ohne Knochen, à 180 g)
2 EL Öl
80 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
30 g Butter
1 TL frisch geriebene Muskatnuss

Kartoffeln schälen und grob würfeln, den Broccoli putzen und in Röschen teilen. Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 Minuten garen, nach 15 Minuten den Broccoli hinzufügen und mitgaren.
Kasselerscheiben in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl von jeder Seite 2 - 3 Minuten braten. Unter Alufolie warm halten
Einige Broccoliröschen mit einer Schaumkeller herausnehmen. Dann die Kartoffel-Broccoli-Mischung abgießen und zerstampfen. Die Sahne dazugeben, alles gut miteinander verrühren und kräftig salzen und pfeffern. Die Broccoliröschen unter das Püree heben. Die Butter schmelzen und mit Muskat abschmecken. Zum Servieren die Muskatbutter über das Püree geben und zum Kasseler reichen.

Zubereitung: 45 Min.
Ergibt 4 Portionen à 493 Kalorien.


_____________________________

Champignons in Tomaten-Sahne

1 kg kleine Champignons
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL Öl (z. B. Olivenöl)
Salz
Cayennepfeffer
2 EL Mehl
1 Dose Tomaten (850 ml)
1/4 l Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
1 Prise Zucker
1 Bund Basilikum

Pilze putzen, waschen, trockentupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin evtl. portionsweise goldbraun braten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten, würzen.
Pilze mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Mit Tomaten und Brühe ablöschen. Aufkochen und unter Rühren ca. 15 Minuten köcheln. Sahne einrühren, erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Basilikum waschen, in Streifen schneiden, darüber streuen.

Getränk: weißer Landwein.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Ergibt 4 - 6 Portionen à 190 Kalorien.


_____________________________

Bratkartoffeln mit Käse überbacken

1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
500 g Pellkartoffeln
8 EL Olivenöl
1/2 TL getr. Oregano
1/2 TL getr. Basilikum
3 - 4 Nadeln getr. Rosmarin
1/2 gestr. TL Salz
etwas gem. weißer Pfeffer
250 g gek. Schinken
2 Tomaten
etwas Salz
200 g grob geraspelter Butterkäse

Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und weiße Häutchen entfernen und dann in Streifen schneiden. Kartoffeln pellen und würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprikastreifen und Kartoffelwürfel darin bei nicht zu großer Hitze bräunen. Oregano, Basilikum und Rosmarin zwischen den Fingern zerreiben und mit Salz und Pfeffer über die Kartoffeln streuen. Schinken in dünne Streifen schneiden und unter die Kartoffeln mischen. Tomaten waschen, in dicke Scheiben schneiden und auf die Kartoffeln in die Mitte legen. Mit Salz bestreuen. Den geraspelten Käse darüber streuen. Einen Deckel auf die Pfanne legen und die Pfanne so lange auf der Herdplatte belassen, bis die Käse zu schmelzen beginnt.

Ergibt 4 Portionen à 600 Kalorien.


_________________________________

Gratin Dauphinois

1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
2 Knoblauchzehen
2 EL weiße Butter
1/4 l Milch
1/4 l Schlagsahne
50 g Butter
100 g geraspelter Greyerzer

Kartoffeln schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Küchenkrepp trockentupfen. Kartoffeln dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Eine flache, feuerfeste Auflaufform mit zerquetschten Knoblauchzehen ausreiben und anschließend dick mit Butter einfetten.
Kartoffelscheiben in die Form schichten. Milch und die Hälfte der Sahne über die Kartoffeln gießen.
Butter - in Stückchen - und Käse über das Gratin streuen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 200 Grad ca. 55 Minuten backen.
Nach und nach restliche Sahne dazugießen, und das Gratin an der Oberfläche mit einer Gabel etwas lockern. Das Gratin ist fertig, wenn es goldgelb ist, die Kartoffeln weich sind und die Sahne eingekocht ist.

TIP:
Kartoffeln müssen dünn geschnitten sein, sonst werden sie beim Backen nicht gar. Besonders fein werden Kartoffeln mit einer Haushaltsreibe.


______________________________

Überbackene Käsekartoffeln

Wer kennt die Situation nicht: Es klingelt an der Tür und der Besuch ist da. Nun muß schnell was auf den Tisch. Aber etwas Besonderes sollte es schon sein. Wie wäre es da mit überbackenen Käsekartoffeln? Im Nu sind sie zubereitet und mit Käse überbacken ein toller Hit.

Kartoffeln mit Schale 25 Minuten kochen.
Abgekühlte Kartoffeln der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen.
Kartoffelhälften mit Frischkäsemasse (Bressot-Käse füllen und im Backofen 15 Minuten überbacken.


__________________________________

Käsekartoffeln vom Blech

8 große, frisch gekochte Pellkartoffeln
150 g alter Holland-Gouda, gerieben
Pfeffer
Kümmel
Paprika
Basilikum

Kartoffeln ungepellt halbieren. Dicht nebeneinander mit der Schnittfläche nach oben auf ein gut gebuttertes Blech setzen. Mit geriebenem Gouda bestreuen. Etwa 10 Minuten bei 250 ° C (Umluft 190 ° C) überbacken. Dann mit den Gewürzen bestreuen.

TIP:
Die Kartoffeln ganz dicht nebeneinander aufs Blech setzen. Der geriebenen Käse fällt sonst neben die Kartoffeln und backt am Blech fest.


___________________________

Béchamel-Kartoffeln

750 g kleine Kartoffeln
Salz
Pfeffer
50 g Räucherspeck
2 gestr. EL Mehl
1/8 l klare Brühe (Instant)
200 g Schlagsahne
1 Bund Petersilie

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten garen.
Speck in Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Speck herausnehmen und beiseite stellen. Mehl zum Fett geben und kurz anschwitzen. Unter Rühren mit Brühe und Sahne ablöschen und gut durchkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln abtropfen lassen und zur Soße geben. Petersilie waschen, etwas zum Garnieren beiseite legen. Die übrige Petersilie hacken. Mit den Speckwürfeln zu den Kartoffeln geben. Béchamel-Kartoffeln anrichten und garnieren.


_____________________________

Knusprige Kartoffelschnitze

8 Kartoffeln
Olivenöl
Salz
Edelsüß-Paprika (oder Chilipulver)

Kartoffeln abbürsten, in dicke Schnitze schneiden, mit Öl bepinseln, mit Salz und Edelsüß-Paprika bestreuen.

Strom: 220 ° C
Backzeit: 35 - 40 Minuten


_______________________________

Kartoffelpfanne

6 Eier
je 2 EL Schnittlauchröllchen und gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
150 g roh geräucherter, durchwachsener Speck
30 g Butter
1 Zucker
300 g Pellkartoffeln vom Vortag

Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Schnittlauch und Petersilie verquirlen. Leicht salzen und pfeffern.
Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne in zerlassener Butter knusprig anbraten.
Zwiebel abziehen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Kartoffeln zum Speck geben und solange anbraten, bis die Zwiebeln leicht Farbe annehmen. Eier darüber geben, mit der Gabel verrühren und stocken lassen. Die Kartoffelpfanne mit einem bunten Salat anrichten.


________________________________

Rahmkartoffeln

1 kg Pellkartoffeln
Muskat
Pfeffer
Salz
1/4 l Milch
200 g süße Sahne
3 EL Crème fraîche

Kartoffeln pellen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, in einen flachen Kochtopf mit großem Durchmesser geben. Mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen.
Milch mit Sahne ankochen und so über die Kartoffeln gießen, dass diese gerade bedeckt sind.
Kartoffeln ankochen und im offenen Topf etwa 30 Minuten fortkochen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.
Crème fraîche vorsichtig unterheben.


______________________________

Lorbeer-Speck-Kartoffeln

Die köstlichen Aromen von Speck und Gewürzen bleiben im Bratschlauch gefangen und gehen so ohne Geschmacksverlust auf die Kartoffeln über.

Für 2 - 4 Portionen:

300 g kleine Kartoffeln
125 g Frühstücksspeck
5 kleine Lorbeerblätter
1 TL Kümmel
1 TL Meersalz
3 EL Olivenöl
grob gemahlener Pfeffer

Die Kartoffeln gründlich waschen und schälen. In eine Schüssel geben. Speck in breite Streifen schneiden. Zu den Kartoffeln geben.
Lorbeerblätter, Kümmel und Meersalz mit dem Olivenöl in die Schüssel geben. Mit reichlich Pfeffer bestreuen und alles gut mischen.
Die Kartoffelmischnug in einen Bratschlauch geben, fest verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad (Umluft 185 Grad) auf der 2. Schiene von unten 45 Minuten garen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Alternative:
Auch der gute alte Römertopf (der nie wirklich aus der Mode kommt) ist gut geeignet, um die aromatische Kartoffelmischung zu garen. Topf vorher nach Anweisung wässern, dann die Kartoffeln 45 - 50 Minuten in den Backofen geben.


_________________________________

Gedünstete Kohlrabi

750 g Kohlrabi
40 g Fett
etwas Wasser
etwas Salz
20 g Fett
20 g Mehl
Muskat
Petersilie
1 Guß Milch

Kohlrabi waschen, in Streifen schneiden, Fett heiß werden lassen, Kohlrabi darin dünsten, Wasser zugeben. Salz zugeben, aus 20 g Fett und Mehl eine Schwitze bereiten, mit dem Gemüsewasser auffüllen. Schwitze zu den Kohlrabi geben, durchkochen lassen, mit Muskat und Petersilie abschmecken und Milch hinzufügen.

_______________________________

Rosenkohl in Sahnesauce

1 kg Rosenkohl (geputzt ca. 800 g)
1 mittelgroße Zwiebel
30 g Margarine
Salzwasser
250 - 375 g Sahne
Salz
weißer Pfeffer a. d. Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
einige frische Kerbelblättchen

Rosenkohl putzen und waschen. Zwiebel fein schneiden. In der hießen Margarine glasig dünsten. Den Rosenkohl zugeben, durchschwenken und etwa 1/4 l Salzwasser zugießen. Das Gemüse im geschlossenen Topf 12 - 14 Minuten dünsten.
Sahne zugießen, salzen, pfeffern und mit Muskat bestreuen. Den Rosenkohl zugedeckt solange kochen, bis die Sahne cremig eingekocht ist. Nochmals abschmecken, mit frischen Kerbelblättchen bestreuen und mit Salzkartoffeln servieren.


__________________________________

Spargel-Gratin

1 kg weißer Spargel
300 g gekochter Schinken
2 EL Butter
1 EL Mehl
1/8 l Milch
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Paprikapulver
1 Eigelb
50 g geraspelter Gouda

Spargel schälen und 15 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Spargelwasser beiseite stellen. Spargel in eine gebutterte Auflaufform legen. Schinken in Streifen schneiden und auf dem Spargel verteilen. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und unter Rühren goldgelb werden lassen. Mit 1/8 l Spargelwasser und Milch aufgießen, mit Pfeffer und Paprikapulver würzen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sauce vom Herd nehmen, mit Eigelb legieren. Über Spargel und Schinken gießen. Geraspelten Gouda darüberstreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten überbacken.

Dazu: Salzkartoffeln und grüner Salat.

Ergibt 4 Portionen à 370 Kalorien.

TIP: Wenn es schnell gehen soll kann man auch Spargel aus der Dose nehmen.


_________________________________

Spargel Klassisch

Spargel kochen und mit neuen Petersilienkartoffeln, zerl. und gebräunter Butter und Katenschinken servieren.
Pro Person etwa 1 Pfund Spargel und 1 Scheibe Katenschinken à 150 g.
Anstatt der zerl. Butter kann man auch Holländische Sauce reichen:

40 g Butter
etwas Brühe
1 Eigelb
weitere 30 g Butter
etwas Brühe
1 Eigelb
Sahne
weitere 30 g Butter
Salz
Zucker
Muskat
Zitrone

Butter in einem kleinen Rührtopf im Wasserbad zerlassen, unter ständigem Schlagen Brühe und Eigelb dazugeben. Nach weiterem Schlagen 30 g Butter, Brühe und noch ein Eigelb dazugeben. Wenn die Sauce dicklich wird mit Sahne und weiteren 30 g Butter verrühren, mit Salz, Zucker, Muskat und Zitrone abschmecken.


_________________________________

Bunter Rosenkohl-Eintopf

250 g Kartoffeln
250 g Rosenkohl
125 g Möhren
1 gehackte Zwiebel
1 zerdr. Knoblauchzehe
2 EL Butter
200 g sehr mageres Schweinefleisch, gewürfelt
Salz
Pfeffer
1/8 l Wasser
1 kleine Paprikaschote (100 g)
1 Stück Sellerie (80 g)
1 EL frisch gehackte Petersilie

Kartoffeln schälen, Rosenkohl putzen, Möhren grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten. Schweinefleisch darin anbraten. Dann die längs halbierten Kartoffeln dazugeben und ebenfalls anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Rosenkohl und Möhren zugeben, mit Wasser auffüllen und alles 20 Minuten schmoren. Inzwischen Paprika und Sellerie in Streifen schneiden und weitere 15 Minuten schmoren. Den fertigen Eintopf abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.


________________________________

Gefüllte Tomaten

8 Fleischtomaten
250 g grob gewürfelte Zwiebeln
50 g ausgebratener fetter Speck
400 g gemischtes Hack
1 geriebene Zwiebel
1 Ei
1 eingeweichtes, ausgedrücktes Brötchen
150 g gewürfelter mittelalter Gouda
Salz
Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie

Fleischtomaten waschen, Deckel abschneiden, aushöhlen. Innen salzen und pfeffern. Zwiebelwürfel mit den gewürfelten Tomatendeckeln in ausgebratenem Speck dünsten.
Hack mit Zwiebel, Ei, Brötchen, Gouda, Salz und Pfeffer zu einem Fleischteig verkneten. Tomaten damit füllen, auf die angedünsteten Zwiebeln setzen. Im Backofen bei 200 ° C ca. 20 - 30 Minuten garen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie überstreuen.

Ergibt 4 Portionen à 610 Kalorien.


_________________________________

Wirsing-Hackfleisch-Topf (Maggi)

75 g Frühstücksspeck
1 rote Paprikaschote
600 g Wirsing
500 g Kartoffeln
1 EL Sonnenblumenöl
400 g gemischtes Hackfleisch
2 Beutel MAGGI FIX für Bauern-Topf mit Hackfleisch
1 Becher (200 g) saure Sahne

Frühstücksspeck in kleine Würfel schneiden. Paprikaschote waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in Würfel schneiden. Wirsing putzen, waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden.
In einem Topf Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Hackfleisch und Frühstücksspeck darin anbraten. Paprika- und Kartoffelwürfel zufügen und mitbraten.
500 ml Wasser zugießen, zum Kochen bringen und Maggi Fix für Bauerntopf mit Hackfleisch einrühren. Wirsing zugeben und bei mittlerer Wärmezufuhr 30 Minuten zugedeckt kochen. Dabei gelegentlich umrühren.
Sahne glatt rühren und zu dem Wirsing-Hackfleisch-Topf servieren.

Ergibt 6 Portionen à 783 Kalorien.
Zubereitungszeit: 75 Minuten


____________________________________-

Bunte Gemüse-Eierpfanne

1 große Zwiebel
1 EL Öl
1/2 - 1 TL Curry
50 ml Gemüsebrühe
300 g TK-Erbsen
2 Fleischtomaten
1 Bund glatte Petersilie
1 Dose Maiskörner
Salz
schwarzer Pfeffer
4 Eier
2 EL Sonnenblumenkerne

Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe darin goldbraun anbraten. Curry darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen. Gemüsebrühe zum Ablöschen dazugeben. Erbsen hineingeben, zugedeckt etwa 3 Minuten köcheln lassen. Fleischtomaten in Scheiben schneiden. Petersilie hacken. Mais, Tomaten und Petersilie in die Pfanne geben und kurz durchkochen. Salz und Pfeffer dazugeben. Mit einem Löffel vier Mulden hineindrücken und je ein Ei in die Mulde gleiten lassen. In der geschlossenen Pfanne einige Minuten weitergaren, bis das Eiweiß gestockt ist. Pfeffer darüber mahlen. Zuletzt die Sonnenblumenkerne aufstreuen und mit Petersilie garnieren.
Eine Beilage (Reis oder Vollkornnudeln) kann vor den Eiern mit in die Pfanne gegeben werden.


_______________________________

Frisches Gemüseragout

1 mittelgroße Zwiebel
200 g Champignons
3 Möhren (ca. 300 g)
2 kleine Kohlrabi (ca. 500 g)
150 g Zuckerschoten (ersatzweise TK-Erbsen)
600 g kleine Kartoffeln
2 EL Butter/Margarine
1/4 l trockener Weißwein
2 TL Gemüsebrühe
2 leicht gehäufte EL Mehl
100 g Schlagsahne
Salz
weißer Pfeffer
1 Töpfchen/Bund Kerbel oder Petersilie


Zwiebel, Pilze, Gemüse und Kartoffeln schälen bzw. putzen und waschen. Zwiebel fein würfeln. Pilze in Scheiben schneiden. Möhren längs halbieren und in Scheiben, Kohlrabi in Stücke schneiden. Kartoffeln je nach Größe halbieren.
Fett in einem großen Topf erhitzen. Pilze darin anbraten. Zwiebel, Möhren, Kartoffeln und Kohlrabi kurz mitbraten. Gut 1/2 l Wasser, Wein und Brühe einrühren. Alles aufkochen zu zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
Mehl und Sahne glattrühren. In die Soße rühren und ca. 5 Minuten köcheln. Zuckerschoten die letzten 3 - 4 Minuten mitgaren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel waschen, Blättchen abzupfen und darunter rühren.

Getränk: kühler Weißwein
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 330 Kalorien.


____________________________________

Parmesan-Nussbraten mit Chili-Chutney
(von Kerstin)

- vegetarisch -

Parmesan-Nussbraten:

200 g Pinienkerne
3 Schalotten
200 g Staudensellerie
200 g Möhren
2 EL Öl
150 g Parmesan-Käse
1/2 Bund Thymian
1/2 Bund glatte Petersilie
100 g Pecannusskerne
4 Eier
200 g Schmand
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Butter

Chili-Chutney:

500 g reife Tomaten
4 Schalotten
1 - 2 rote Chilischoten
100 g Zucker
100 ml Rotweinessig
Meersalz
1 - 2 EL schwarze Senfsaat
evtl. glatte Petersilie zum Garnieren

Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

Für den Parmesan-Nussbraten Pinienkerne fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Vorsicht, sie verbrennen leicht.
Schalotten abziehen und fein würfeln. Sellerie und Möhren putzen, abspülen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüsewürfel darin etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Parmesan fein reiben. Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Pecannüsse ebenfalls fein hacken.
Pinienkerne, Pecannüsse, gebratenes Gemüse, 100 g Parmesan und Kräuter mischen. Eier und Schmand verquirlen, unterrühren und den Nussteig mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Eine Kastenform (Inhalt 1,5 Liter) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen, glatt streichen. Den restlichen Parmesan darüber streuen und die Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
Im Ofen etwa 50 Minuten goldbraun backen. Nach 30 Minuten eventuell mit Backpapier abdecken, damit der Braten nicht zu dunkel wird.

Für das Chili-Chutney Tomaten abspülen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Schalotten abziehen und fein hacken. Chilis aufschneiden, entkernen und hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten).
Schalotten, Tomaten, Chili, Zucker und Essig in einen Topf geben und mit Meersalz würzen. Etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze einkochen lassen. Senfsaat unterrühren und die Soße vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Den Nussbraten herausnehmen und vor dem Stürzen etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Backpapier abziehen. Eventuell mit frittierten Petersilienblättern garnieren. Die Blätter dafür kurz durch eine Pfanne mit heißem Öl ziehen und auf den Braten legen.

Fertig in 1 Stunde 30 Minuten. Pro Portion ca. 320 Kalorien.
Dazu: grüner Salat