Suppen

Schnelle Tomaten-Gemüse-Suppe

2 Schalotten
1 mittelgroße Knoblauchzehe
2 EL Rapsöl
300 g TK-Gemüsemischung, z. B. GUT & GÜNSTIG Suppengemüse
800 g Tomatenstückchen
800 ml Gemüsebrühe
1 TL Honig
1 EL Balsamicoessig

Für den Dip:
4 EL Frischkäse
1 Handvoll Basilikum

Schalotten und Knoblauch fein schneiden.

Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.

Das Gemüse zugeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten auftauen.

Mit Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen, zum Köcheln bringen und mit den übrigen Zutaten abschmecken.

Für den Dip die Basilikumblättchen klein schneiden und mit dem Frischkäse verrühren.

Die Suppe auf 4 Teller verteilen und je 1 EL Dip darauf geben. Dazu je 2 Scheiben Brot servieren.

Schnelle Tomaten-Gemüse-Suppe (hier: mit Bockwurst)

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Ergibt 4 Portionen à ca. 305 kcal, 10 g F
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Kartoffel-Porreesuppe

200 g durchwachsener Speck
750 g Kartoffeln
2 Möhren
2 Stangen Porree
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
1 TL Majoran, getrocknet
2 Lorbeerblätter
1 Liter Gemüsebrühe (Instant)
125 g Schlagsahne
2 Scheiben Schinken (Schwarzwälder)
2 EL Crème fraîche
1 Bund Schnittlauch

Speck in Würfel schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen, ebenfalls würfeln. Porree in Ringe schneiden. Schmalz erhitzen, Speckwürfel darin anbraten. Vorbereitetes Gemüse zufügen, andünsten und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Lorbeer würzen. Mit Brühe ablöschen und 15 - 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Lorbeer entfernen. Sahne einrühren. Etwa die Hälfte des Gemüses mit einer Schaumkelle herausheben. Restliches Gemüse mit einem Pürierstab in der Suppe pürieren. Gemüsewürfel wieder zufügen und nochmals abschmecken. Schinkenscheiben grob würfeln. Die Suppe in Teller füllen und mit Schinken und je 1 Klecks Crème fraîche servieren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüber streuen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 620 Kalorien.
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Käsesuppe (mit Brokkoli)

400 g Kartoffeln
1 l klare Brühe
400 g Brokkoli
2 EL Fett
2 EL Mehl
2 Becher Sahne (à 200g)
120 g geriebener Butterkäse
4 Scheiben Toast
2 EL Butter

Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Brühe zum Kochen bringen Kartoffelwürfel hineingeben. 15 Minuten garen. Pürieren. Brokkoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. 10 Minuten in Salzwasser garen. Fett in einem kleinen Topf erhitzen. Mehl darin goldgelb anschwitzen. Mit Sahne ablöschen. Unter Rühren aufkochen lassen, dann in die Kartoffelsuppe rühren. Geriebenen Butterkäse darin schmelzen lassen. Brokkoli vorsichtig unterheben. Zum Schluß Toast würfeln, in Butter goldgelb braten. Vor dem Servieren über die Suppe geben.

Dazu: Baguette mit Kräuterbutter, gut gekühltes Bier.

(Ich mach es mir immer einfacher, faul wie ich bin: Gewürfelte Kartoffeln und kleingeschnittenen Brokkoli in Brühe garen. Vorm Pürieren ein paar schöne Brokkoli-Röschen herausnehmen. Suppe pürieren. Instant Klassische Mehlschwitze einrühren. Sahne zugießen. Käse dazugeben. Mit Pfeffer und Muskat würzen.)

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Mexikanischer Geflügeltopf

1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot)
1 - 2 rote Chilischoten oder Chilipulver
4 Hähnchenfilets (ca. 600 g)
750 g Karotffeln
3 - 4 EL Öl
Salz
schwarzer Pfeffer
2 - 3 TL Brühe
evtl. 1 - 2 Lorbeerblätter
2 Dosen (à 425 ml) Kidney-Bohnen
2 EL Tomatenmark
1 Dose (850 ml) Tomaten

Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Paprika putzen, waschen, würfeln. Chilis längs einschneiden, entkernen, waschen und fein schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.

Fleisch im heißen Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett anbraten. Kartoffeln, Paprika und Chili kurz mitbraten. 1/2 l Wasser, Brühe und Lorbeer zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

Bohnen abspülen, abtropfen lassen. Mit Tomatenmark, Tomaten samt Saft und Fleisch in das Chili rühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten weiterköcheln. Abschmecken.
Dazu: Tortilla-Chips.

Getränk: kühles Bier

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Ergibt ca. 6 Portionen à ca. 350 kcal, 6 g F


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Scharfe Mitternachtssuppe
(von Brigitte)

Zutaten für 16 Teller:

3 Chilischoten, rot
500 g Putenbrustfilet
3 EL Butterschmalz
3 EL Curry
2 1/4 l Wasser
3 Beutel Maggi Meisterklasse Lauchcreme Suppe
2 Dosen Maiskörner
6 EL Sahne
Cayennepfeffer
1 Bund Basilikumblätter, gehackt
6 TL Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:

Chilischoten waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen. Schoten in kleine Würfel schneiden. Putenbrustfilet in kleine Streifen schneiden. Butterschmalz heiß werden lassen und Fleisch darin anbraten. Curry zugeben, kurz mitbraten. Wasser zugießen, Lauchcreme Suppe einrühren. Mais abtropfen lassen und mit Chilischoten zufügen. Unter Rühren aufkochen und bei geringer Wärmezufuhr 5 Minuten kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Sahne und Cayennepfeffer einrühren, abschmecken. Mit Basilikum und Parmesan garnieren.

Dazu passt knuspriges Ciabatta.

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Mais-Cremesuppe mit Schinken

2 Dosen Mais à 425 g
1 mittelgroße Zwiebel
30 g Butter
1 Becher Sahne (200 g)
3/4 l klare Brühe (Instant)
1 mittelgroße rote Paprikaschote
1 mittelgroße grüne Paprikaschote
Salz
weißer Pfeffer
etwas Tabasco
200 g magerer gekochter Schinken
2 EL Crème fraîche

Mais auf einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und 2/3 vom Mais darin andünsten. Sahne und Brühe zugießen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. In der Zwischenzeit Paprikaschoten putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Suppe mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Paprikawürfel und restlichen Mais zur Suppe geben und 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Den Fettrand vom Schinken entfernen. Schinken in Streifen schneiden. Die Suppe mit Crème fraîche und Schinkenstreifen anrichten.

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Hühnersuppe à la Regina

1/2 oder 1/4 Suppenhuhn
1 P. Suppengemüse
Pfefferkörner
Lorbeerblatt
1 Zwiebel
Salz
Porree
dünne Suppennudeln
evtl. Markklößchen
evtl. Eierstich
evtl. Petersilie

Suppengemüse würfeln.
Zwiebeln mit Schale halbieren und Schnittseiten in einer kleinen teflonbeschichteten Pfanne anbraten.
Huhn, Gemüse, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Zwiebel und Salz in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken, so dass das Huhn gerade eben bedeckt ist. Mehr Wasser kann man später immer noch zufügen. Das ganze einmal ohne Deckel aufkochen. Danach den entstandenen Schaum abschöpfen.
Deckel auflegen und 2 Std. lang leicht köcheln. Das Dicke herausholen und die Flüssigkeit durchsieben. Gemüsebrühe würzen. Porreeringe in der Suppe ziehen lassen.
Nudeln in einem gesonderten Topf kochen und später in die Suppe geben (damit man Kontrolle darüber hat, dass es nicht zu viele Nudeln sind). Evtl. Markklöße und Eierstich zufügen und garziehen lassen. Suppenfleisch kleinschneiden und in die Suppe geben. Mit Petersilie bestreuen.



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Blumenkohl-Broccoli-Suppe

500 g Broccoli
1 kl. Blumenkohl (ca. 500 g)
2 TL Gemüsebrühe
1 EL Haselnuss- oder Mandelblättchen
2 Scheiben Toastbrot
1 EL Butter/Margarine
2 - 3 EL (75 g) Schmand oder Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Muskat

Broccoli und Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Dicke Stiele schälen und grob würfeln.

Gesamten Kohl in ca. 600 ml kochendem Wasser mit Brühe zugedeckt 10 - 12 Minuten garen. Nach ca. 5 Minuten einige Röschen herausheben.

Nüsse ohne Fett rösten, herausnehmen. Toast in Stückchen zupfen oder schneiden und in heißer Butter goldbraun rösten. Nüsse untermischen.

Die Suppe fein pürieren. Schmand einrühren und alles abschmecken. Broccoli- und Blumenkohlröschen mit erhitzen. Die Suppe mit Nuss-Croûtons anrichten.

Ergibt 4 Portionen à 200 Kcal., 12 g F
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

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Spargelcremesuppe

400 g Spargel
100 g Kartoffeln
2 kleine Stangen Lauch
60 g Butter
Salz
1/4 l Milch
1/4 l Wasser
3 EL Crème fraîche
1 Stück Butter
Pfeffer

Spargel dünn schälen, in kleine Stücke schneiden, einige Spargelspitzen für die Garnitur zurückbehalten. Kartoffeln würfeln. Lauch putzen, halbieren, in Ringe schneiden, in einem Topf in Butter glasig dünsten und mit Salz würzen. Das restliche Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten, mit Milch und Wasser auffüllen und bei mittlerer Temperatur etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe vom Feuer nehmen und kurz nachziehen lassen. In der Zwischenzeit die restlichen Spargelspitzen blanchieren und kalt abschrecken. Die Suppe pürieren. Crème fraîche und Butter unterziehen, mit Pfeffer verfeinern. Die Suppe mit Spargelspitzen garniert servieren.

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Schnelle Gyrossuppe

2 Dosen (à 425 ml) Champignonköpfe
1 mittelgroße Gemüsezwiebel
2 - 3 Knoblauchzehen
1 kg fertiges Gyros (Fleischtheke)
5 - 6 EL Öl
500 g TK-grüne-Bohnen
1 Dose (850 ml) Tomaten
1 Flasche (250 ml) Chilisoße
3 - 4 TL klare Brühe
1 - 2 TL getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer
200 - 250 g Fetakäse
50 g kleine schwarze Oliven
evtl. Oregano zum Garnieren

Pilze abtropfen lassen. Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden, Knoblauch schälen, hacken. Gyros im heißen Öl portionsweise anbraten und herausnehmen.

Zwiebel und Knoblauch im heißen Bratfett anbraten. Gyros, Pilze und Bohnen zugeben. Tomaten samt Saft zufügen, Tomaten grob zerdrücken. 1 1/2 l Wasser und Chilisoße zugießen, aufkochen. Brühe und Oregano einrühren. Alles zugedeckt 15 - 20 Minuten köcheln.

Suppe abschmecken und anrichten. Feta zerbröckeln. Käse und Oliven darüberstreuen. Mit Oregano garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Ergibt 8 - 10 Portionen à ca. 320 Kalorien.

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Mexikanischer Partytopf

1 Dose (à 425 ml) Maiskörner
1 Dose (à 425 ml) Kidneybohnen
2 kg gemischtes Gulasch
1 große Gemüsezwiebel
2 - 3 Knoblauchzehen
2 grüne Paprikaschoten
6 EL Öl
Salz
Kreuzkümmel
Cayennepfeffer
Edelsüß-Paprika oder Mexiko-Gewürzmischung
2 EL Tomtenmark
2 EL Mehl
3 - 4 EL Brühe
4 - 5 Weizenmehl-Tortillas (à 20 cm Durchmesseer)
100 g Schmand
125 g geriebener Gouda
Holzspießchen
Backpapier

Mais und Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Fleisch evtl. etwas kleiner würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Paprika putzen, waschen und würfeln.

Fleisch in einem großen Bräter in heißem Öl portionsweise kräftig anbraten. Gesamtes Fleisch wieder in den Bräter geben. Zwiebel und Knoblauch mit anbraten. Mit Salz, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Paprika würzen. Tomatenmark und Mehl zufügen, kurz mit anschwitzen.

Nach und nach gut 2 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Mais und Bohnen zufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) 1 1/2 - 1 3/4 Std. schmoren.

Wraps mit Schmand bestreichen und mit Käse bestreuen. Aufrollen und zustecken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Bräter auf dem Herd warm stellen. Wraps im heißen Ofen bei gleicher Temperatur 8 - 10 Minuten backen. Partytopf mit Salz, Cayennepfeffer und Paprika abschmecken. Wraps durchschneiden und dazureichen. Dazu schmeckt Schmand

Zubereitungszeit: ca 2 1/2 Std.
Ergibt 8 - 10 Portionen à 550 Kalorien.
Lässt sich gut einfrieren oder 1 Tag vorher zubereiten.

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Mitternachtssuppe

250 g Hackfleisch
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
1 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 EL Schinkenspeck, fein gewürfelt
200 g Sauerkraut, etwas zerkleinert
300 g Tomatenpüree
600 g Fleischbrühe
1 Gewürzgurke, gewürfelt
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1/2 TL Kümmel, gem.
1 EL Chilipulver
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Gläschen Wacholderschnaps
6 EL saure Sahne
2 EL Schnittlauch

Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Schinkenspeck in einem Schmortopf anbraten. Sauerkraut zugeben und einige Minuten schmoren lassen. Tomatenpüree zugeben, mit Fleischbrühe auffüllen und kurz durchkochen lassen. Gurke und Gewürze inkl. Zucker zugeben, pikant abschmecken, mit Wacholder würzen. Saure Sahne einrühren und mit Schnittlauch bestreut servieren.
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Gyrossuppe
(von Brigitte)

Zutaten für ca. 10 Personen:

1 kg Gehacktes halb und halb
2 Tüten Gyrosfix
2 Tüten Zwiebelsuppe
4 Paprika (rot oder andere Farbe)
4 Becher Sahne
2 Dosen Mais
1 Glas Zigeunersoße
Wasser

Zubereitung:

Gehacktes anbraten und mit Gyrosfix und Sahne verrühren, 12 Stunden ruhen lassen.

Zwiebelsuppe nach Anleitung auf der Tüte kochen.
Paprika, Zigeunersoße und Mais zugeben und mit aufkochen.
Dann das Gehackte dazu, umrühren und fertig ist die Suppe.


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Griechische Tomatensuppe (Domatésupa)

Für diese Tomatensuppe benötigen Sie gut ausgereifte Früchte. Wenn diese nicht zur Hand sind, verwenden Sie lieber Tomaten aus der Dose, die von sehr guter Qualität sind, als dass Sie nach frischen Exemplaren mit wenig Aroma greifen. Statt der Suppennudeln kann man auch 100 g Reis in die Suppe geben.

3 ausgereifte Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stange Staudensellerie
1 Möhre
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
100 g Suppennudeln

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 40 Minuten

Die Tomaten waschen und den grünen Stielansatz ausstechen. Die Tomaten achteln. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und in feine Scheibchen schneiden. Den Staudensellerie waschen und in Scheiben schneiden. Die Möhre waschen, schaben und in Scheiben schneiden. Das kleingeschnittene Gemüse mit dem Öl und 3/4 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei geschlossenem Topf und schwacher Hitze 30 Minuten lang garen.
Die Suppe durch ein Sieb drücken und erneut zum Kochen bringen. Die Suppennudeln einstreuen und in 10 Minuten garen. Die Suppe heiß servieren.


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Mettbällchen-Schmand-Suppe

1 Bund Dill
400 g Mett
Pfeffer
400 g Bundmöhren
400 g Blumenkohl
400 g grüne und gelbe Zucchini
1 1/4 l Gemüsebrühe
1 TL Kümmelsaat
Salz
200 g Porree
250 g Schmand
2 Eigelb
2 EL Zitronensaft
1 EL abgeriebene Zitronenschale
1 EL Mehl
Zucker

Zubereitung: 50 Minuten

Dill hacken, die Hälfte mit dem Mett verkneten, pfeffern. Masse in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen.

Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Blumenkohl in Röschen teilen, Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Brühe mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen, Gemüse darin zugedeckt 8 Minuten kochen. Mett auf ein Brett spritzen und in Stücke schneiden.

Kleine Bällchen formen und zum Gemüse geben. Porree putzen, in Scheiben schneiden und in der Suppe weitere 6 Minuten kochen.

1/2 Bund Dill hacken und mit Schmand, Eigelb, Zitronensaft und - schale, Mehl und 3 EL heißer Brühe verrühren. Salzen und pfeffern. Mischung in die Suppe geben, unter rühren einmal aufkochen und mit 1 Prise Zucker würzen.

Ergibt 4 Portionen à 500 Kalorien.


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Paprikasuppe

40 g Schweineschmalz
200 g Zwiebeln
400 g grüne Paprikaschoten
200 g Tomaten
1 l heiße Fleischbrühe aus Würfeln
3 EL Tomatenmark
Salz
weißer Pfeffer
1 EL Paprika edelsüß
je 1/4 TL Oregano und Basilikum getrocknet
1 Prise Zucker
20 g Margarine
20 g Mehl
4 EL saure Sahne (80 g)
1/2 Bund Petersilie

Schweineschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Im Topf 5 Minuten anbraten.
Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen, abtropfen lassen und würfeln. Tomaten waschen, Stengelansätze raus- und Tomaten kleinschneiden. Paprikawürfel und Tomaten in den Topf geben. 10 Minuten im geschlossenen Topf dünsten. Heiße Fleischbrühe angießen, aufkochen und 45 Minuten bei mäßiger Hitze weiterkochen lassen.
Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano, Basilikum und Zucker einrühren. Noch einmal aufkochen. Suppe durch ein Sieb passieren (oder pürieren).
In einem anderen Topf Margarine zerlassen, Mehl hineingeben, unter Rühren 3 Minuten durchschwitzen lassen. Suppe langsam einrühren. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. (Ich hab's mir einfacher gemacht und einfach 'Klassische Mehlschwitze' von Mondamin in die Suppe gerührt und aufgekocht!)
Auf 4 Teller verteilen. In die Mitte je einen Esslöffel saure Sahne geben. Petersilie waschen, trockentupfen, fein hacken und die Suppe damit bestreuen.

Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 65 Minuten
Etwa 295 Kalorien pro Portion 11.2.09 - Meinen Arbeitskolleginnen schmeckt die Suppe!

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Porreesuppe
(von meinem Brüderchen Willi)

Zutaten:

3 Stangen Porree, in Scheiben
3 gewürfelte Zwiebeln
etwas Butter
1/4 l Brühe
1 Ecke Schmelzkäse
1 Becher saure Sahne
1/2 Päckchen Kräuter
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Porree und Zwiebeln in Butter dünsten, Brühe zugießen und 10 Minuten kochen, dann zerstampfen. Schmelzkäse darin auflösen, aufkochen lassen. Vom Herd nehmen. Saure Sahne und Kräuter zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.


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Gehacktes-Käsesuppe

Zutaten:

4 dicke Stangen Porree
500 g Gehacktes
4 dicke Zwiebeln
3/4 - 1 l Instantbrühe
2 kleine Dosen Pilze
250 g Schmelzkäse Sahne
250 g Schmelzkäse Kräuter

Zubereitung:

Porree in Ringe schneiden. Gehacktes und Zwiebeln anbraten. Porreeringe zugeben. Brühe angießen, mit Pilzen 20 - 30 Minuten köcheln. Zum Schluß Schmelzkäse dazugeben und schmelzen lassen.


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Würzige Zwiebelsuppe

250 g Zwiebeln
1 El Butter/Margarine
100 ml trockener Weißwein
3/4 l Gemüsebrühe (Instant)
1 TL Kümmel
1/2 Bund Petersilie
100 g Emmentaler Käse
Salz
weißer Pfeffer
Edelsüß-Paprika

Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin unter Wenden goldgelb andünsten.

Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Kümmel zufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Petersilie waschen und trockenschütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Käse fein raspeln.

Suppe mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken. Petersilie unterrühren. Auf vier tiefe Teller verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen. Sofort servieren.

Dazu schmeckt kräftiges Bauernbrot.
Getränk: kühles Bier, z. B. ein Pils
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 170 Kalorien.


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Sauerkrautsuppe

750 g Gehacktes
750 g Zwiebeln
750 g Sauerkraut
2 l gekörnte Brühe
8 - 10 Mettwürstchen, in Scheiben geschnitten
1/2 - 1 Flasche Schaschlik-Soße
Soja-Soße
schwarzer Pfeffer
Salz

Gehacktes und Zwiebeln extra anbraten. Sauerkraut etwas kleinschneiden. Alle Zutaten zusammen in einen Topf geben und kurz aufkochen.


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Sauerkraut-Suppe

250 g durchwachsener Räucherspeck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3/4 l Fleischbrühe
1/2 Dose Sauerkraut
250 g Kasseler
1 grüne Paprikaschote
1 EL Paprikapulver (edelsüß)
Tabasco
Salz
250 g Kabanossi
1 Becher Crème fraîche

Speck fein würfeln und in einem Topf anbraten. Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und mitdünsten. Mit der Brühe auffüllen und zum Kochen bringen. Das Sauerkraut und das kleingewürfelte Kasseler zufügen und zugedeckt 30 Minuten köcheln. Die Paprikaschote kleinschneiden, zur Suppe geben, würzen. Die Wurst in dünne Scheiben schneiden und noch 5 Minuten mitköcheln lassen. Die Suppe mit Crème fraîche servieren.


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Mitternachtssuppe

25 g Plattenfett
250 g Hackfleisch
300 g gewürfelte Zwiebeln
2 gewürfelte Knoblauchzehen
125 g Kabanossi, in Scheiben
250 g gewürfelte Paprikaschote
3 EL Tomatenmark
1 Dose rote Bohnen
1/2 l Wasser
Salz
Pfeffer
Paprika

Fett zerlassen, Hackfleisch darin anbraten, Zwiebeln, Knoblauch und Kabanossi mit anbraten. Alle restl. Zutaten zugeben. Garzeit: 15 Minuten.


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Tomatensuppe

60 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
1 P. TK Suppengrün
1 Dose geschälte Tomaten
3/4 l heiße Brühe (Instant)
3 EL Tomatenmark
Salz
weißer Pfeffer
Zucker
1 Becher Crème fraîche (200 g)
2 TL TK Petersilie

Speck und geschälte Zwiebel fein würfeln. Speck auslassen, die Zwiebelwürfel glasig werden lassen, das Suppengrün zufügen und 5 Minuten zugedeckt dünsten. Tomaten, Flüssigkeit, Brühe und Tomatenmark zugeben. 5 Minuten durchkochen lassen. Mit dem Pürierstab alles zerkleinern. Abschmecken. Crème fraîche einrühren. Mit Petersilie bestreuen.


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Holländische Käsesuppe

200 g mittelalter Gouda
50 g Butter
75 g Mehl
1/2 l Klare Brühe (Instant)
1/2 Becher Sahne (125 g)
Salz
weißer Pfeffer
2 Scheiben Toastbrot
20 g Butter
1 Bund glatte Petersilie

Gouda reiben. Butter erhitzen. Mehl darüberstäuben, anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen lassen. Sahne und Käse zufügen, so lange erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. Toast würfeln, 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Petersilie waschen. Bis auf einen Stiel zum Garnieren fein hacken und unter die Brotwürfel mischen. Die Käsesuppe in vier vorgewärmte Teller füllen, die knusprig gerösteten Brotwürfel darüberstreuen und mit kleinen Petersilienblättern garnieren. Sofort servieren!

Ergibt 4 Portionen à 530 Kalorien.
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Spinatsuppe
(Rezept für die Mikrowelle)

200 g Kräuterfrischkäse
200 g Frischkäse
200 g Süße Sahne
250 g TK-Rahmspinat
1/2 l Hühnerbrühe
Muskat
Salz
Pfeffer

Frischkäse und Sahne im Mikrowellengerät bei 600 Watt 3 Minuten schmelzen. Spinat, Brühe und Gewürze dazugeben und im geschlossenen Gefäß bei 600 Watt 6 - 8 Minuten garen.


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Peking-Suppe

250 g Schweinefilet
1 rote Chilischote
125 g Sojasprossen
1 Stange Porree (175 g)
10 g getr. Mu-Err-Pilze
3 EL Öl
1 1/4 l Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
Zucker
1 EL Weißweinessig
2 EL Sojasoße
2 EL Speisestärke
etwas kaltes Wasser
1 Ei
1 Bund Schnittlauch

Schweinefilet in feine Streifen schneiden. Chilischote halbieren, entkernen, waschen, feinhacken. Sojasprossen abspülen Porree putzen, in Streifen schneiden. Pilze 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, gründlich abspülen und evtl. etwas kleinschneiden. Fleisch in 2 EL Öl anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. 1 EL Öl erhitzen und alles Gemüse darin andünsten. Fleischbrühe zugießen, aufkochen und 10 Minuten garen. Fleisch zufügen und die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Sojasoße würzen. Speisestärke und etwas kaltes Wasser anrühren und in die Suppe rühren. 1 Ei verquirlen und ebenfalls in die Suppe rühren. 1 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüber streuen.


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Suppe mit Hähnchen und Pilzen

175 g Hähnchenbrust
1 Eiweiß
2 TL Speisestärke
1 l Hühnerbrühe
50 g kleine Champignons, in Scheiben geschnitten
75 g Bambussprossen aus der Dose, abgetropft und kleingeschnitten
1 TL feingehackte Ingwerwurzel
2 Frühlingszwiebeln, gehackt
1/2 TL Salz
1/2 EL Sojasauce

Hähnchenfleisch in streichholzähnliche Stücke schneiden. Eiweiß und Speisestärke in einer Schüssel gut vermischen. Hähnchenfleisch darin wenden, bis es mit der Masse überzogen ist. Brühe zum Kochen bringen. Hähnchenfleisch und restliche Zutaten zufügen und 3 Minuten leise kochen. Heiß servieren.
Ergibt 4 - 6 Portionen.


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Kräuter-Rahmsuppe mit Mettklößen

100 g Schweinemett
weißer Pfeffer
Salz
1 EL Paniermehl
1 EL (20 g) Butter/Margarine
1 kleine Zwiebel
2 leicht geh. EL (30 g) Mehl
150 g Schlagsahne
2 TL Gemüsebrühe (Instant)
1 Töpfchen Kerbel
je 1/2 Bund Petersilie und Schnittlauch

Mett evtl. mit Pfeffer würzen. Mett und Paniermehl verkneten. Daraus krischgroße Klößchen formen.

Fett in einem Topf erhitzen. Mettklößchen darin rundherum ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen.

Zwiebel schälen, würfeln und im Bratfett andünsten. Mehl zufügen und anschwitzen. 600 ml Wasser und Sahne einrühren. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 3 Minuten köcheln.

Kräuter waschen. Etwas Kerbel zum Garnieren beiseite legen. Rest Kräuter fein schneiden und, bis auf 1 EL, in die Suppe geben. Nach Belieben pürieren. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Mettklößchen in der Suppe erhitzen. In tiefen Tellern anrichten. Mit Rest Kräutern garnieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Ergibt 4 Portionen à 270 Kalorien.

Extra-Tipp:
Schmecken ebenfalls lecker in der Suppe: Brot-Croûtons, die in Knoblauch- oder Kräuter-Butter goldbraun geröstet werden.


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Zwiebelsuppe, Pariser Art

400 g Zwiebeln
60 g Butter
2 EL Mehl
1 l klare Fleischbrühe (selbstgekocht oder aus Würfeln)
1/4 l trockener Weißwein
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
8 dünne Scheiben Stangenweißbrot (etwa 80 g)
1 Glas (2 cl) Cognac oder Weinbrand
100 g geriebener Emmentaler Käse

Die Zwiebeln schälen und hacken. 50 g Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin hellbraun anbraten. Das Mehl darüber streuen und mitrösten, bis es auch etwas Farbe genommen hat. Dann die Fleischbrühe angießen und alles zugedeckt 20 Minuten leise köcheln lassen. Jetzt erst den Wein in die Suppe geben und diese mit Salz und reichlich Pfeffer würzen. Die restliche Butter erhitzen und die Brotscheiben darin auf beiden Seiten goldbraun rösten. Den angewärmten Weinbrand in einer Kelle anzünden und brennend über das Brot gießen. Ausbrennen lassen. Die Suppe in vier feuerfeste Suppentassen füllen, mit den Brotscheiben belegen und mit Emmentaler Käse bestreuen. Die Suppe in dem auf 160 Grad (Gasherd Stufe 6) vorgeheizten Backofen 5 Minuten überbacken, dann sofort servieren.


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Skandinavische Gemüsesuppe

1 l Fleischbrühe
3 - 4 Möhren
1 kleiner Kopf Blumenkohl
300 g (TK-)Erbsen
300 g Brechbohnen
4 EL Klassische Mehlschwitze, hell
1 Eigelb
200 g Sahne
2 TL Dillspitzen
100 g Krabbenfleisch
frischgemahlener Pfeffer
Salz

Die Brühe erhitzen. Die Möhren und den Blumenkohl waschen und vorbereiten, die Möhren in Scheiben schneiden, den Blumenkohl in Röschen zerteilen.

Die Bohnen waschen und vorbereiten, TK-Ware auftauen.

Alles Gemüse in die heiße Brühe rühren und 10 Minuten garen, die Mehlschwitze einrühren und 1 Minute kochen lassen.

Das Eigelb mit der Sahne verrühren und zur Suppe geben.

Dill und Krabbenfleisch dazugeben, erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ergibt 4 Portionen à 431 Kalorien.


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Feine Lauchcremesuppe

500 g Porree
20 g Butter/Margarine
1 l Klare Brühe (Instant)
1/2 Becher (100 g) Schlagsahne
50 g milder Edelpilzkäse (70 % Fett i. Tr.)
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Worcestersoße
50 g Kasseler-Aufschnitt
1 Becher (125 g) Creme double

Porree putzen, waschen, ein paar ganz feine Streifen abschneiden und beiseite legen. Restlichen Porree grob würfeln.

Fett in einem hohen Topf erhitzen und den grob gewürfelten Porree darin andünsten. Mit 1/2 Liter Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten kochen lassen. Mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren und die restliche Brühe und die Sahne angießen.

Käse zerbröckeln und in der Suppe schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und Worcestersoße abschmecken.

Kasseler in feine Streifen schneiden und mit den Porreestreifen in die Suppe geben. Kurz erwärmen.

Porreesuppe in vorgewärmten Tellern anrichten und je 1 Löffel Creme double daraufgeben. Mit wenig geriebener Muskatnuß abschmecken.

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Garzeit ca. 20 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 410 Kalorien.


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Broccoli-Suppe

500 g Broccoli
2 Zwiebeln
30 g Margarine
3/4 l Brühe (Instant)
1/8 l Schlagsahne
3 - 4 EL helle Mehlschwitze (Instant)
Salz
Pfeffer
Muskatnuß
1 Bund Schnittlauch

Broccoli waschen, in Röschen teilen, Stiele schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln, in Fett dünsten, die Stiele zugeben, weiter dünsten, mit Brühe ablöschen und zugedeckt 15 Minuten garen. Sahne zugeben, alles pürieren. Mehlschwitze einstreuen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Röschen dazugeben und 5 Minuten garen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 262 Kalorien.


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Allgäuer Käsesuppe

50 g Butter
50 g Mehl
1 l Klare Brühe (Instant)
200 g Allgäuer Emmentaler Käse
1 Eigelb
2 EL Schlagsahne
weißer Pfeffer
2 Zwiebeln
2 Scheiben Weißbrot
20 g Butter
1/2 Bund Petersilie

Butter in einem Topf schmelzen. Mehl übersieben, anschwitzen lassen, mit Brühe ablöschen, einmal aufkochen lassen. Käse reiben, in die Brühe geben, unter Rühren noch einmal zum Kochen bringen. Eigelb und Sahne verquirlen, die Suppe damit legieren. Nicht mehr kochen lassen! Suppe mit weißem Pfeffer abschmecken. Zwiebeln in Ringe schneiden. Weißbrot würfeln. Beides in 20 g Butter anrösten. Petersilie waschen, fein hacken, zum Brot geben. Über die Suppe streuen.

Ergibt 4 Portionen à 450 Kalorien.

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Erbsensuppe

Lassen Sie sich von der Zubereitungszeit (2 Stunden) nicht abschrecken: Was lange währt, wird in diesem Fall nämlich besonders gut.

200 g Möhren
200 g Knollensellerie
125 g Zwiebeln
200 g durchwachsener Speck
2 EL Öl
250 g grüne Schälerbsen
2 Lorbeerblätter
1 Stiel Majoran
400 g kleine fest kochende Kartoffeln
4 Wiener Würstchen
Salz
Pfeffer

Möhren, Sellerie und Zwiebeln putzen und fein würfeln. Speck würfeln und mit dem Gemüse im erhitzen Öl 6 - 7 Minuten andünsten.

Erbsen dazugeben und 1,5 l Wasser angießen. Zum Kochen bringen und Lorbeerblätter und Majoran dazugeben. Bei mittlerer Hitze 1:30 Std. zugedeckt kochen lassen.

Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Nach 45 Minuten zur Suppe geben. Die Würstchen in Scheiben schneiden und kurz vor Ende der Garzeit in die Suppe geben.

Die Suppe salzen und pfeffern und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 2 Stunden
Ergibt 4 Portionen à 643 Kalorien.
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Brokkoli-Cremesuppe

600 g Brokkoli
1 große Zwiebel
2 EL Öl
2 EL Gemüsebrühe (Instant)
3 ungebrühte feine Bratwürste
2 Scheiben Vollkornbrot
1 EL Butter/Margarine
100 g Schlagsahne
Salz
weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss

Brokkoli in Röschen teilen, Zwiebel würfeln, in 1 EL heißem Öl anschwitzen. Brokkoli zufügen, mit 1 l Wasser ablöschen. Brühe einrühren, aufkochen, ca. 12 Minuten garen. 1 EL Öl erhitzen. Brätmasse als Klößchen aus der Haut ins Öl drücken, ca. 5 Minuten braten. Brot in würfel schneiden, im Fett anrösten. 1/4 Brokkoliröschen aus der Brühe nehmen, Rest pürieren. Klößchen zufügen. Sahne zugießen, aufkochen, abschmecken. Brokkoli und Croutons zur Suppe geben.

Ergibt 4 Portionen à 470 Kalorien.

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Zwiebel-Hacksuppe mit Knoblauch

1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
10 g Butterschmalz
250 g gem. Hackfleisch
30 g Mehl
1 l klare Brühe (Instant)
1 Becher Sahne (200 g)
1 Bund Petersilie

Knoblauch und Zwiebeln schälen, beides würfeln. In Butterschmalz andünsten. Hackfleisch zufügen. Mehl darüberstreuen, anschwitzen, unter Rühren Brühe und Sahne zugießen. Einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, hacken und über die Suppe streuen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 440 Kalorien.


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Gulaschsuppe "Midngiht" (von Brigitte Kruse)

375 g Rindfleisch in 1 cm großen Würfeln
2 EL Öl
250 g Zwiebeln
reichlich Edelsüß-Paprika
1 1/2 l Brühe
1 rote Paprikaschote
3 mittelgroße Kartoffeln
Salz
Pfeffer
1/2 TL Kümmel
1 MS Majoran
2 TL Speisestärke
4 EL saure Sahne

Das Fleisch in Öl anbraten, Zwiebelwürfel zugeben, goldgelb werden lassen, Edelsüß-Paprika zugeben, mit Brühe aufgießen, 3/4 Std. kochen.

Paprikaschote in feine Streifen schneiden, Kartoffeln würfeln, dazugeben, würzen, weitere 25 Minuten kochen lassen.

Mit Speisestärke binden, abschmecken. Mit jeweils 1 EL Sahne servieren.


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Broccoli-Suppe zu Kräuterecken

40 g Butter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Pck. TK-Broccoli
1/2 l Gemüsebrühe
100 g Sahne
200 ml Milch
1 EL Mehl
Salz
Muskat
1 Pck. Koopmans TK-Ruck-Zuck Blätterteig (= 10 Scheiben)
1 Ei
200 g (1 Pck.) Doppelrahmfrischkäse mit Kräutern
150 g saure Sahne

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, beides in erhitzter Butter anschwitzen. Broccoli dazugeben, Brühe angießen und bei geringer Hitze auftauen lassen, dann pürieren. Sahne und mit Milch verrührtes Mehl dazugeben. Aufkochen lassen und mit Salz und Muskat abschmecken.
Vier Blätterteigquadrate auftauen udn diagonal zwiemal durchschneiden, so dass kleine Dreiecke entstehen. Diese mit Ei bestreichen und bei 200 ° C ca. 20 Minuten backen.
Den Kräuter-Frischkäse und die saure Sahne vermischen und in einen Spritzbeutel füllen. Die erkalteten Dreiecke waagerecht durchschneiden, mit der pikaten Käse-Creme füllen und wieder zusammensetzen. Die gefüllten Blätterteigecken zu der Broccoli-Suppe servieren.


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Also check Anne's Winter Warmers at Magic 1548.


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Noch nicht ausprobiert

Feine Möhrencreme-Suppe

1 mittelgroße Zwiebel
500 g Möhren
2 - 3 Kartoffeln (ca. 200 g, mehlig kochend)
1 EL Butter/Margarine
Salz, weißer Pfeffer
300 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
2 TL Gemüsebrühe
5 - 7 EL Öl zum Braten
100 g Schlagsahne
Cayennepfeffer oder Chilipulver
evtl. Oregano z. Garnieren

Zwiebel schälen und würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und bis auf 1 Möhre würfeln. Alles in einem Topf im heißen Fett andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1/2 l Wasser und Wein ablöschen. Aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

Übrige Möhre in feine Streifen schneiden. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Möhrenstreifen darin goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Sahne halb steif schlagen. Suppe fein pürieren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Suppe auf 4 Teller verteilen und die Sahne in Schlieren darunter ziehen. Mit Möhren streifen und Oregano garnieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 220 kcal, 10 g F.

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Cremige Paprikasuppe

1,2 kg gelbe Paprikaschoten
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL gehackte frische Majoranblättchen
3 EL Olivenöl
100 ml Weißwein (oder Brühe)
900 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
200 g Sahne
Salz
Paprika edelsüß

Paprika putzen, in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen würfeln, in 2 EL Öl andünsten. Paprika und Majoran ca. 3 Minuten mitdünsten.

Wein angießen, fast vollständig einkochen lassen, Gemüsebrühe zugeben. Zugedeckt etwa 30 Minuten kochen lassen.

Die Sahne zur Suppe gießen, heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, mit dem Stabmixer pürieren.

Dazu schmeckt geröstetes Baguette.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 373 kcal, 28 g F

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Blumenkohlsuppe

1 mittelgroßer Blumenkohl
3 große, mehlig kochende Kartoffeln
1/2 l heiße Fleischbrühe
1/4 l heiße Milch
Salz
geriebene Muskatnuss
1/8 l Sahne
20 g Butter
1/2 Bund Petersilie

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen, den Strunk schälen und grob zerkleinern. Kartoffeln schälen und würfeln. Alles mit der Fleischbrühe aufsetzen und in etwa 25 Minuten fast zerkochen lassen. Nach etwa 8 Minuten ein paar kleine Blumenkohlröschen herausnehmen. Blumenkohl und Kartoffeln danach durch ein Sieb pürieren, mit der Kochflüssigkeit und der Milch wieder erhitzen und mit Salz und Muskat würzen. Die Sahne einrühren und bei starker Hitze cremig einkochen lassen. Neben dem Herd die Butter in kleinen Flöckchen einschlagen und die Suppe mit den übrigen Blumenkohlröschen und Petersilie bestreuen.

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NOCH NICHT ERPROBT

Käse-Cremesuppe mit Zucchini

1 - 2 kleine Zwiebeln
30 g Butter/Margarine
30 g Mehl
3/8 l klare Brühe (Instant)
3/8 l Milch
150 g Sahne-Schmelzkäse
Salz, Pfeffer
Worcestersoße
1 kleine Zucchini
evtl. rosa Beeren (pfefferähnliches Gewürz)

Zwiebel schälen, würfeln und im heißen Fett andünsten. Mehl zufügen und unter Rühren anschwitzen. Brühe und Milch einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren.

Schmelzkäse in Flöckchen in der Suppe unter Rühren schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken. Zucchini putzen, waschen und grob raspeln. In die Suppe rühren und kurz köcheln. Anrichten und evtl. mit rosa Beeren bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 270 kcal.

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Porreecremesuppe

ca. 500 g Porree
2 EL Butter
1/2 l Gemüsebrühe
1 Möhre, in breite Scheiben geschnitten
1 Kartoffel, grob gewürfelt
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer

Vom Porree eine kleine Menge (etwa 2 EL) aufheben, den Rest in der Butter glasig dünsten und mit der Gemüsebrühe angießen. Möhren und Kartoffeln zugeben und 20 Minuten leise köcheln lassen. Im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Sahne und aufbewahrte Lauchringe unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einfach und schnell!

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Feurige Kartoffel-Suppe

2 mittelgroße Zwiebeln
2 kg Kartoffeln
2 Paprikaschoten (z. B. grün)
1 - 2 Chilischoten oder etwas Chilipulver
2 EL Öl
3 EL Gemüsebrühe
2 Dosen (à 425 ml) Maiskörner
75 - 100 g Frühstücksspeck
Salz
weißer Pfeffer

Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Paprika putzen und waschen. Alles in kleine Würfel schneiden. Chilischoten waschen, längs einritzen und entkernen.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika darin andünsten. Gut 2 l Wasser, Chili und Brühe zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln.

Mais abtropfen lassen. Nach ca. 15 Minuten in die Suppe geben und mitgaren. Speck in Stücke schneiden und ohne zusätzliches Fett knsuprig braten. Auf küchenpapier abtropfen lassen. Speckfett evtl. in die Suppe rühren. Abschmecken. Mit Speck anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Ergibt 6 - 8 Portionen à ca. 290 kcal, 7 g F

Die Party-Suppe können Sie prima schon am Vortag kochen. Sie lässt sich auch gut einfrieren. Den Speck sollten Sie möglichst frisch braten.

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Zwiebel-Sahnesuppe

1 kg Zwiebeln
3 EL Öl
1 - 2 EL Mehl
1/4 l Weißwein
3 EL Gemüsebrühe
250 g Schlagsahne
250 g ger. Gouda
1 - 2 TL getrockneter Majoran
1 - 2 EL Senf (z. B. Dijonsenf)
Salz, Pfeffer

Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Im heißen Öl glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben udn kurz anschwitzen. Unter Rühren mit Wein und ca. 1 1/2 l Wasser ablöschen. Brühe zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.

Sahne, Käse und Majoran zur Suppe geben. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Lecker dazu: knusprige Blätterteigstangen.

Zuberietungszeit ca. 50 Minuten
Ergibt 8 Portionen à ca. 330 kcal, 23 g F.

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Tomatensuppe mit Wurstklößchen

2 EL Olivenöl
1 ungebrühte feine Bratwurst (ca. 150 g)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 - 2 EL Tomatenmark
1 Dose (850 ml) Tomaten
1 EL Brühe
Salz, Pfeffer, Zucker
getrocknete italienische Kräuter
2 Ciabatta-Brötchen
5 EL geriebener Käse
2 EL Schmand oder Crème fraîche

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Bratwurstmasse als Klößchen direkt aus der Haut ins heiße Öl drücken. Unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Beides darin andünsten. Tomatenmark mit andünsten. Tomaten samt Saft, 400 ml Wasser und Brühe einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern würzen. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.

Brötchen in dünne Scheiben schneiden und mit Käse bestreuen. Unter dem heißen Backofen-Grill kurz überbacken, bis der Käse zerläuft. Suppe pürieren, abschmecken und die Klößchen darin erhitzen. Suppe mit Schmand anrichten. Crostini dazureichen.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Ergibt ca. 4 Portionen à 470 kcal, 29 g F