Apfelkuchen

Apfelkuchen, sehr fein

125 g Butter
125 g Zucker
3 Eigelb
200 g Mehl
3/4 P. Backpulver
etwa 3 EL kalte Milch

3 Eischnee

750 g Äpfel
Zucker

Butter und Zucker schaumig rühren. Eigelb, Mehl, Backpulver und Milch nach und nach zufügen. Eischnee unter die Masse rühren. Teig in eine gefettete Springform füllen.
Äpfel schälen, in 6 Stücke schneiden, auf den Teig legen, mit Zucker bestreuen.

Backzeit: etwa 1/2 Stunde

Anstelle der Äpfel kann man den Kuchen auch mit durchgeschnittenen, entsteinten Zwetschen belegen.
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Böhmischer Apfelkuchen

175 g Mehl
1/2 gestr. TL Backpulver
75 g Zucker
1 Vanillezucker
1 kleines Ei
75 g Butter
1 EL Mehl

100 g Rosinen
2 EL Rum

25 g Butter
25 g Zucker
1 EL Semmelmehl
1 MS Zimt

500 g Äpfel, in Scheiben

1 P. Vanillepuddingpulver
75 g Zucker
1 1/2 Eigelb
1/4 l Milch
500 g Quark
1 - 2 Tr. Zitronenaroma
2 Eiweiß
25 g Zucker
1/2 Eigelb
1 EL kalte Milch

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Ei und Butter verkneten. 2/3 des Teiges auf dem Boden einer Springform (Durchmesser = 26 cm) ausrollen. Unter den Rest des Teiges 1 EL Mehl kneten, ihn zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den Boden legen; so an die Form drücken, dass der Rand ca. 3 cm hoch wird.


Rosinen einige Stunden in Rum ziehen lassen.

Butter zerlassen, Zucker, Semmelmehl und Zimt unter rühren in der zerlassenen Butter kurz erhitzen. Abkühlen lassen. Auf dem Teigboden verteilen. Rosinen ebenfalls darüberstreuen. Apfelscheiben darauflegen.

Strom: 200 - 225 ° C
Backzeit: ca. 20 Minuten

Vanillepuddingpuvler, Zucker und Eigelb mit 6 EL Zucker anrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen, das Puddingpulver unter Rühren in die von der Kochstelle genommene Milch geben, kurz aufkochen lassen.
Quark und Zitronenaroma unterrühren, kurz aufkochen lassen.
Eiweiß mit Zucker steifschlagen, unterziehen. Die Masse auf den Tortenboden geben, verteilen.
Eigelb und kalte Milch verschlagen, Kuchen damit bestreichen.

Strom: 130 - 150 ° C
Backzeit: ca. 55 Minuten


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Zupfkuchen mit Amaretto-Äpfeln

etwas + 200 g kalte + 200 g weiche Butter
etwas + 400 g Mehl
200 g + 50 g + 250 g Zucker
3 Päckchen Vanillin-Zucker
2 EL Kakao
1 P. Backpulver
4 Eier
4 EL Amaretto-Likör
1,2 kg Äpfel
500 g Magerquark
1 Päckchen Puddingpulver "Vanille" (z. Kochen; f. 1/2 l Milch)
50 g + einige Amarettini (ital. Mandelgebäck)
Puderzucker zum Bestäuben

Springform (26 cm Durchmesser; mit ca. 8 cm hohem Rand) fetten und mit Mehl ausstäuben. 400 g Mehl, 200 g Zucker, 2 Vanillin-Zucker, Kakao, Backpulver, 200 g Butter in Stückchen, 1 Ei und 2 EL Likör erst mit dem Handrührgerät und dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 40 Minuten kalt stellen.

Äpfel schälen, entkernen und würfeln (1 - 2 cm). Mit 2 EL Wasser und 50 g Zucker zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten, so dass sie noch bissfest sind. 2 EL Likör unterrühren und auskühlen lassen.

200 g Butter, 250 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker cremig rühren. 3 Eier nacheinander unterrühren. Quark und Puddingpulver unterrühren.

3/4 Mürbeteig auf wenig Mehl rund (ca. 38 cm Durchmesser) ausrollen. Form damit auslegen, dabei am Rand andrücken. 50 g Amarettini auf den Boden bröseln. Flüssigkeit vom Apfelkompott abgießen. Das Kompott auf dem Boden verteilen. Die Quarkmasse darauf streichen.

Rest Teig auf wenig Mehl ausrollen, zerzupfen, auf die Quarkmasse legen. Einige Amarettini zerbröseln, darauf streuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C) auf unterster Einschubleiste ca. 1 1/2 Stunden backen (evtl. nach ca. 40 Minuten abdecken). Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden (ohne Wartezeit)
Ergibt ca. 16 Stücke à 530 Kalorien.

Lässt sich prima einfrieren.







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Apfel-Quarkkuchen

250 g Mehl
100 g Zucker
1 Eigelb
125 g Butter

250 g Quark
1 P. Vanillepuddingpulver
abger. Schale 1 Zitrone
4 Eier
100 g Zucker
1/4 l geschl. Sahne

500 g Äpfel
50 g Zucker
1/2 TL Zimt

1 P. roter Tortenguß

Mehl, Zucker, Eigelb und Butter zu einem Mürbeteig verkneten. 1 - 2 Stunden kühl stellen. Boden und Rand einer Springform damit auslegen, mehrmals mit der Gabel einstechen.
Quark, Vanillepuddingpulver, Zitronenschale, Eier und Zucker verrühren. Geschlagene Sahne darunterziehen. In die Springform füllen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und zu Spalten schneiden. Auf der Quarkmasse gleichmäßig verteilen. Zucker und Zimt darüberstreuen.

Strom: 190 Grad
Backzeit: etwa 70 Minuten

Etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter erkalten lassen.
Roten Tortenguß nach Packungsvorschrift zubereiten und über die Äpfel gießen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Ergibt 16 Stücke à 300 Kalorien.


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Apfel-Wein-Torte
(von Angelika Gockel)

Teig:

200 g Mehl
100 g Butter
100 g Zucker
1 Ei
2 TL Backpulver

Füllung:

2 1/2 Tassen Wein
2 1/2 Tassen Apfelsaft
300 g Zucker
2 P. Puddingpulver Vanille (zum Kochen)
1 kg Cox-Apfel

Flüssigkeit zum Kochen bringen. Zucker dazugeben und angerührtes Puddingpulver unterheben. Kleingeschnittene Apfelstücke unterheben.
Springform mit Teig ausfüllen und einen Rand hocharbeiten. Masse einfüllen.
1/2 Std. bei 180 Grad und 1/4 Stunde bei 100 Grad backen. Den Kuchen am besten einen Tag vor dem Verzehr backen.


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Saftiger Apfelkuchen

2 Eigelb
2 EL heißes Wasser
80 g Zucker
1 Prise Salz
1 Vanillezucker
2 Eiweiß
20 g Zucker
100 g Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Quittengelee
4 mittelgroße Äpfel
1/4 l Weißwein
80 g Zucker
50 g Rosinen
1 Becher Sahne (200 g)
1 TL geh. Pistazien

Eigelb, Wasser, 80 g Zucker, Salz und Vanillezucker zufügen. Alles dick-cremig schlagen. Eweiß steif schlagen, 20 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Mehl und Backpulver vermischet darübersieben. Locker unterheben. Tortenbodenform fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Teig einfüllen.

Strom: 180 ° C
Backzeit: 20 - 25 Minuten

Auf ein Kuchengitter stürzen, auskühlen lassen. Biskuitboden mit Quittengelee bestreichen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Spalten schneiden. Weißwein mit Zucker aufkochen. Rosinen waschen. Mit den Apfelspalten 3 - 4 Minuten im Wein dünsten. Abtropfen und auskühlen lassen. Den Kuchen damit belegen. Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und den Tortenrand damit garnieren. Mit gehackten Pistazien bestreuen.

Ergibt 12 Stücke à 200 Kalorien.


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Apfelsandtorte

250 g Butter
200 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Fl. Butter-Vanille-Aroma

250 g Mehl
150 g Speisestärke
1 P. Backpulver
6 Eier

500 g Äpfel
25 g Mandelblättchen

Butter, Zucker, Vanillezucker und Aroma schaumig rühren, Mehl, Speisestärke, Backpulver und Eier einrühren. Die Hälfte des fertigen Teiges in eine gefettete Springform füllen. Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden, darauflegen und den restlichen Teig darüberstreichen. Mandelblättchen daraufstreuen.

Strom: 200 ° C
Backzeit: ca. 50 Minuten

Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben.


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Spanischer Apfelkuchen

200 g Butter
150 g Zucker
4 Eier
1 EL Kakao
1 TL Zimt
2 P. Vanillezucker
200 g Mehl
1/2 P. Backpulver
5 - 6 säuerliche Äpfel

Butter und Zucker schaumig rühren. Eier nach und nach dazugeben. Kakao, Zimt und Vanillezucker dabei unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und dazurühren. Eine Springform einfetten und 2/3 des Teiges hineinfüllen. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in Spalten schneiden und auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig darüberfüllen.

Strom: 200 Grad
Backzeit: 60 Minuten


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Apfel-Sahne-Torte

Mürbeteig für 2 Böden:

300 g Mehl
200 g Butter
80 g Zucker
2 Vanillezucker

Zimt
Zucker
Mandeln

grobes Apfelkompott
2 Becher Sahne

Mehl, Butter, Zucker und Vanillezucker zu einem glatten Teig verkneten und kurz kaltstellen. Teig teilen und je eine Hälfte auf einer Springform ausrollen. Mit Zimt, Zucker und Mandeln bestreuen. Jeweils 15 Minuten backen.

Strom: 200 - 225 Grad

Nach dem Backen einen Boden sofort in gleichmäßige Stücke schneiden. Auf den anderen erkalteten Boden das grobe Apfelkompott streichen (Apfelkompott mit Wein kochen, das schmeckt besser!). Sahne schlagen und als Schillerlocken auf jedes Stück spritzen. Die Kuchenbodenstücke schräg zwischen die Sahne stecken.


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Marzipan-Mürbeteigkuchen

200 g Butter
100 g Zucker
1 Ei
300 g Mehl
750 g Äpfel
50 g Korinthen
50 g geh. Mandeln
1/4 l Milch
100 g Zucker
Mark 1 Vanilleschote
1/2 P. Vanillepuddingpulver
100 g Marzipanrohmasse
3 Eier

Butter, Zucker, Ei und Mehl verkneten. In Folie für zwei Stunden in den Kühlschrank legen. Dann ausrollen, Boden und Rand einer Springform (Durchmesser = 26 cm) auslegen. Teig mehrmals mit der Gabel einstechen.
Äpfel schälen, entkernen, scheibeln. Mit Korinthen und geh. Mandeln mischen, in die Form füllen. Milch, Zucker und Vanillemark aufkochen. Puddingpulver einrühren, aufkochen, etwas abkühlen lassen. Marzipanrohmasse und Eier darunterrühren. Über die Äpfel geben, glattstreichen.

Strom: 220 Grad
Backzeit: etwa 45 Minuten

Ergibt 16 Stücke à 301 Kalorien.


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Apfel-Amaretto-Torte

Für den Rührteig:

100 g weiche Butter
100 g Zucker
1 P. Vanillin-Zucker
2 Eier
150 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver
1 TL gem. Zimt
2 - 3 EL Rum

Für den Belag:

2 Äpfel (etwa 400 g, z. B. Boskop oder Cox Orange)

Für die Baisermasse:

4 Eiweiß
1 Prise Salz
200 g gesiebter Puderzucker
200 g abgezogene, gemahlene Mandeln
2 TL gem. Zimt
2 EL Amaretto

Zum Bestreichen:

400 ml Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif

gemahlener Zimt

Für den Rührteig Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

Mehl mit Backpulver und Zimt mischen, sieben und abwechselnd portionsweise mit Rum auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (Durchmesser 26 cm, Boden gefettet, mit abgezogenen, gem. Mandeln bestreut) füllen und glattstreichen.

Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen und den Teig damit belegen.

Für die Baisermasse Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen, den Puderzucker unter weiterem Schlagen einstreuen und so lange rühren, bis er sich gelöst hat. Es muss eine glänzende, schnittfeste Baisermasse entstehen.

Mandeln, Zimt und Amaretto vorsichtig unterheben. Die Baisermasse auf die Äpfel geben und glattstreichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Strom: etwa 180 ° C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 ° C (nicht vorgeheizt)
Backzeit: etwa 45 Minuten

Die Torte evtl. nach gut der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken. Das fertige Gebäck aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, den Tortenrand dünn damit bestreichen, die restliche Sahne auf die Oberfläche streichen und mit einem Eßlöffel leichte Vertiefungen eindrücken. Die Torte kühl stellen und kurz vor dem Servieren mit Zimt bestäuben.

TIP: Die Torte nach Belieben mit Zuckerperlen in unterschiedlicher Größe garnieren.


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Apfelkuchen, einmal anders

125 g Butter
125 g Zucker
3 Eier
Salz
4 Tropfen Zitronenaroma
200 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
750 g Apfelscheiben (vorbereitet gewogen)
3 EL Milch
50 g Butterflöckchen
Zucker und Zimt

Butter, Zucker, Eier, Salz, Zitronenaroma, Mehl und Backpulver zu einem Rührteig verarbeiten. 2/3 des Teiges in eine Springform (Durchmesser = 28 cm) füllen, mit Apfelscheiben kranzförmig belegen. Unter den restlichen Teig die 3 EL Milch rühren, gleichmäßig über den Äpfeln verteilen, mit 50 g Butterflöckchen belegen, mit Zucker und Zimt bestreuen.

Strom: 175 - 200 Grad
Backzeit: 40 - 50 Minuten


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Französische Apfeltorte

250 g Mehl
1 MS Backpulver
1 Ei
125 g Butter
100 g Zucker
1 Vanillezucker

3 mittelgroße Äpfel
Saft 1/2 Zitrone

2 EL Apfel-Gelee

Mehl, Backpulver, Ei, Butter, Zucker und Vanillezucker verkneten, 1 Std. kühlstellen. Äpfel schälen, in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, eine Springform (Durchmesser = 24 cm) mit Alufolie auslegen, Boden fetten und mit Zucker ausstreuen. Apfelspalten von der Mitte aus spiralförmig auf den Boden der Springform legen. Teig zwischen Klarsichtfolie in Größe der Form ausrollen, Apfelscheiben damit abdecken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Strom: 200 Grad
Backzeit: 25 Minuten

Torte sofort auf eine Platte stürzen, Alufolie abziehen.
Apfelgelee erhitzen, gleichmäßig über die Apfelscheiben verteilen. Torte gut auskühlen lassen.

Ergibt 12 Stücke à 230 Kalorien.


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Spanischer Apfelkuchen
(von Sabine)

Zutaten:

4 mittelgroße Boskoppäpfel
1/8 l Rum, 54 %
200 g Butter/Margarine
200 g Zucker
4 Eier
125 g gemahlene Haselnüsse
2 EL Kakao
1 TL Zimt
200 g Mehl
1 TL Backpulver

200 g Puderzucker
2 EL Rum
2 EL Mandelblättchen

Zubereitung:

Äpfel in Würfel schneiden und in Rum ca. 30 Minuten marinieren lassen.
Butter und Zucker mit Eiern schaumig rühren. Nüsse, Kakao, Zimt, Mehl und Backpulver unterrühren. Danach Äpfel und Rum dazugeben. Alles in eine gefettete Springform (unten mit Backpapier ausgelegt) füllen und bei 175 Grad ca. 50 - 60 Minuten backen.

Gesiebten Puderzucker und Rum verrühren und den Kuchen damit einpinseln. Die Mandelblättchen über den Kuchen verteilen.

Den Kuchen 2 - 3 Tage in Alufolie einschlagen. Dann hat er sein volles Aroma entfaltet.


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Mexikanische Apfeltorte

Zutaten Füllung:


500 g Äpfel
Saft 1/2 Zitrone
40 g Butter
75 g gehackte Mandeln
50 g Zucker

Zutaten Teig:

150 g Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
125 g Haferflocken
50 g Mehl
1 gehäuften TL Backpulver
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz

Fett für die Form
Haferflocken

Zubereitung:

Für die Füllung werden die geschälten und zerkleinerten Äpfel mit dem Saft einer halben Zitrone gedünstet und nach dem Erkalten mit geschmolzener Butter, Mandeln und Zucker vermischt.

Aus den übrigen Zutaten einen Rührteig herstellen, von dem man 3/4 in eine gefettete und mit Haferflocken ausgestreute Springform (24 cm Durchmesser) gibt. Die Füllung darauf verteilen und vom Rest des Teiges mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf die Füllung setzen.

Bei 190 ° C, untere Einschubleiste, ca. 60 Minuten backen.




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Thurgauer Apfeltorte

4 Eigelb
125 g Zucker
100 g zerl. Butter
Saft 1/2 Zitrone
abger. Schale 1/2 Zitrone
150 g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
4 Eischnee
4 große Äpfel
25 g Zucker

Eigelb mit Zucker gut schaumig rühren. Butter langsam unterrühren. Zitronensaft und -schale zufügen und alles nochmals gut schaumig schlagen. Mehl, Salz und Backpulver mischen, abwechselnd mit Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Teig in eine gefettete Springform (Durchmesser = 22 - 24 cm) füllen und glattstreichen. Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel mit einem scharfen Messer an der oberen Seite ein- aber nicht durchschneiden, so dass sie unten noch zusammenhalten. Dann die Äpfel kreisförmig auf den Teig legen und mit Zucker bestreuen.

Strom: 200 ° C
Backzeit: ca. 40 Minuten

Zusammen mit Schlagsahne servieren.

Ergibt 12 Stücke à 210 Kalorien.


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Saftiger Apfelkuchen

500 g Äpfel (z. B. Boskop)
Saft 1 Zitrone
125 g Butter
125 g Zucker
1 Vanillezucker
4 Eier
abger. Schale 1 Zitrone
250 g Mehl
1/2 TL Backpulver

Äpfel waschen, schälen und achteln. Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Zitronenschale, Mehl und Backpulver zufügen. Zu einem glatten Teig verrühren. Äpfel zufügen, untermengen. Eine Springform (Durchmesser = 26 cm) einfetten, Teig hineinfüllen und glattstreichen.

Strom: 175 ° C
Backzeit: 40 - 45 Minuten

Kuchen aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Ergibt 16 Stücke à 260 Kalorien.


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Sächsischer Apfelkuchen

125 g Butter
1 Vanillezucker
2 Eier
50 g Stärkemehl
175 g Mehl
1 TL Backpulver

1 kg Äpfel

150 g Butter
175 g Zucker
2 Eier
750 g magerer Quark
125 g Stärkemehl
2 TL Backpulver

Butter, Vanillezucker und Eier schaumig rühren. Stärke, Mehl und Backpulver vermischen und dazurühren. In eine gefettete Springform geben.

Strom: 225 ° C
Backzeit: etwa 15 Minuten (vorbacken)

Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Die Äpfel auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen.
Butter schaumig rühren, Zucker und Eier dazugeben und alles glatt verrühren. Quark, Stärkemehl und Backpulver mischen und ebenfalls dazugeben. Alles zusammen zu einer glatten Creme verrühren. Die Quarkmasse über die Äpfel streichen.

Strom: 200 ° C
Backzeit: etwa 60 Minuten


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Schwedischer Apfelbiskuit

4 Eier
300 g Zucker
125 g Butter
1/8 l Milch
300 g Mehl
3 TL Backpulver
8 säuerliche Äpfel
1 TL Zimt
50 g Zucker
80 g geh. Mandeln

Eier mit Zucker schaumig rühren. Butter und Milch in einem Topf aufkochen und abgekühlt zur Eier-Zucker-Masse geben. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig in eine gefettete Fettpfanne geben. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Danach in Spalten schneiden. Die Apfelspalten auf den Teig verteilen.
Zimt und Zucker mischen und mit gehackten Mandeln über die Äpfel streuen.

Strom: 200 ° C
Backzeit: 30 Minuten


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Apfelkuchen mit Marzipan-Vanilleguss

Teig:
120 g Mehl
80 g Butter
40 g Zucker
1 Prise Salz

Füllung:
150 ml Milch
60 g Marzipanrohmasse
2 gehäufte TL Vanillepuddingpulver
80 g Zucker
2 Eier
200 g Äpfel
50 g gehackte Mandeln
50 g Rosinen

Mehl, Butter, Zucker und Salz zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten und ca. 1 Stunde kühl stellen. Den Teig ausrollen, den Boden und den Rand einer gefetteten Springform damit auslegen und mehrmals einstechen. Die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Rosinen und gehackte Mandeln mischen und mit den Äpfeln auf dem Mürbeteig verteilen. Die Marzipanrohmasse zerkleinern und mit 50 ml Milch cremig rühren. Dann die restliche Milch mit dem Zucker und der Marzipanmilch zusammen aufkochen lassen. Das angerührte Puddingpulver mit dem Schneebesen in die kochende Milch einrühren und aufkochen lassen. Die Masse etwas abkühlen lassen und die Eier nach und nach unterrühren. Die Puddingcreme über den Äpfeln verteilen, glattstreichen und den Kuchen auf der 2. Schiene von unten folgendermaßen backen:

Elektroherd konventionell: 190 ° C
Umluftherd: 170 ° C
Gas: Stufe 2 - 3
Backzeit: ca. 45 Minuten


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Gedeckter Apfelkuchen

100 g gem. Mandeln
400 g Mehl
250 g Butter
150 g Zucker
1 TL Vanillinzucker
1 Prise Salz
2 Eigelb

25 g Rum-Rosinen
ca. 1 kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
50 g Zucker
2 TL Vanillinzucker
1/4 TL Zimt
50 g Mandelblättchen

100 g Puderzucker
4 - 5 EL Mandellikör
25 g geröstete Mandelblättchen

Mandeln, Mehl und Butter-Stückchen in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillinzucker, Salz und Eigelb zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes schnell zu einem Mürbeteig verkneten.
Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen und ca. 1 Stunde kalt stellen. (Inzwischen Füllung vorbereiten.)
Ein Drittel vom Teig abnehmen. Restlichen Teig zwischen zwei Lagen bemehlter Folie (z. B. Folienschlauch) etwas größer als die Form ausrollen.
Die Folie von der oberen Teigseite abziehen. Den ausgerollten Teig umgedreht in eine gefettete Springform (26 cm) legen.
Teig am Rand etwa 4 cm hochdrücken. Folie vorsichtig abziehen. Teigboden mehrmals einstechen.
Restliches Teigdrittel ebenfalls zwischen 2 Lagen bemehlter Folie zu einer Teigplatte (26 cm) ausrollen, kalt stellen.

Für die Füllung Rum-Rosinen auf einem Sieb abtropfen lassen. Äpfel schälen, vierteln und jeweils das Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel würfeln.
Apfelwürfel, Zucker, Vanillinzucker, Zimt, abgetropfte Rum-Rosinen und Mandelblättchen in einer Schüssel mischen.
Füllung auf den Teig in der Form geben.
Die vorbereitete Teigplatte aus dem Kühlschrank nehmen, Folie von der oberen Seite abziehen. Ausgerollten Teig mit Hilfe der unteren Folie auf die Füllung legen und am Rand etwas andrücken. Folie abziehen.
Teigoberfläche einige Male mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen (180 ° C) auf den Rost auf der zweiten Schiene von untern 1,5 Stunden backen. Mit Pergament- oder Backpapier abdecken, falls die Kuchenoberfläche zu stark bräunt.
Kuchen herausnehmen und in der Form auf einem Kuchengitter 20 Minuten abkühlen lassen. Kuchen vorsichtig mit einem spitzen Messer vom Springformrand lösen, den Rand entfernen.
Puderzucker und Mandellikör glattrühren. Kuchen mit dem Guß bepinseln und mit Mandelblättchen bestreuen. Vollständig auskühlen lassen. Apfelkuchen nach Wunsch mit Schlagsahne oder Vanillesoße servieren.


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Käse-Streuselkuchen mit Apfel

Fett für die Form
250 g + 1 geh. EL (20 g) Mehl
150 g + 225 g Zucker
4 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
100 g gehackte Haselnüsse
175 g weiche Butter
1 leicht geh. EL Paniermehl
500 g Äpfel
ca. 3 EL Zitronensaft
5 Eier
750 g Magerquark
250 g Mascarpone
30 g Grieß
Puderzucker zum Bestäuben

Springform (26 cm Durchmesser, 7 - 8 cm hoch) fetten, 250 g Mehl, 150 g Zucker, 2 Vanillin-Zucker, Salz, Nüsse, Butter in Flöckchen mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verarbeiten. 2/3 Streusel in der Form als Boden andrücken. Mit Paniermehl bestreuen. Boden und Rest Streusel ca. 20 Minuten kalt stellen.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Viertel halbieren und mit Zitronensaft beträufeln.

Eier, 225 g Zucker und 2 Vanillin-Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Quark, Mascarpone, Grieß und 1 geh EL Mehl unterrühren.

Äpfel trockentupfen und auf dem Streuselboden verteilen. Die Quarkmasse darauf streichen. Rest Streusel darüber streuen, dabei mit der Hand zerbröseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Std. backen. In der Form auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten/Backzeit ca. 1 1/4 Std./Auskühlzeit mind. 7 Std.
Ergibt 16 Stücke à 440 Kalorien.

Lässt sich prima einfrieren.

Käsekuchen nach dem Backen ca. 1 Std. bei geöffneter Ofentür abkühlen lassen, dann fällt er nicht so sehr zusammen. Vor dem Anschneiden stets völlig auskühlen lassen - mind. 7 Stunden, besser noch über Nacht. Erst dann ist er richtig schnittfest.


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Apfel-Käsekuchen mit Mandeln und Streuseln

250 g Butter
400 g Mehl
325 g Zucker
30 g gem. Mandeln
1 EL gem. Zimt
1 Prise Salz
750 g Äpfel (z. B. Boskop)
2 - 3 EL Zitronensaft
3 Eier
375 g Magerquark
abger. Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
1 P. Puddingpulver Vanille-Geschmack (für 1/2 l Milch, zum Kochen)
1 - 2 TL Puderzucker zum Bestäuben
Apfelspalten und Minze zum Verzieren
Fett für die Form

Butter in einem Topf schmelzen. 375 g Mehl, 200 g Zucker, Mandeln, Zimt und Salz mischen. Heiße Butter zufügen und alles zu einem krümeligen Teig verkneten. 25 g Mehl darüber sieben, in der Schüssel nochmals durchschütteln. Auskühlen.

Äpfel schälen, verquirlen, entkernen und mit Zitronensaft beträufeln. Eier trennen. Eigelb mit Magerquark, 100 g Zucker, Zitronenschale und Puddingpulver glatt verrühren.

Eiweiß sehr steif schlagen und 25 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eischnee unter die quarkcreme heben. Eine Springform (26 cm Durchmesser, mit hohem Rand) gut fetten. Ca. 2/3 Streuselteig als Boden in die Springform drücken. Mit Äpfeln belegen und Quark-Creme darauf streichen. Mit Rest Streuseln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 175 ° C (Umluft 150 ° C) ca. 1 Stunde backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Mit Apfelspalten und Minze verziert servieren.


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Apfelkuchen mit Zimt-Mandelstreuseln

350 g + etwas Mehl
250 g Zucker
1 Prise Salz
2 Päckchen Vanillin-Zucker
1 MS Backpulver
4 Eier
175 g Butter/Margarine
200 g Schmand oder Créme fraîche
1 P. Soßenpulver 'Vanille-Geschmack' (zum Kochen; für 1/2 l Flüssigkeit)
800 g säuerl. Äpfel (z. B. Jonagold)
3 EL Zitronensaft
1 MS Zimt
4 EL gehackte Mandeln
1 - 2 EL Paniermehl
1 TL Puderzucker
evtl. Minze zum Verzieren
Fett und Mehl für die Form

200 g Mehl, 75 g Zucker, Salz, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Backpulver, 1 Ei und 100 g Fett in Stückchen erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen glatt verkneten. auf wenig Mehl rund (26 cm Durchmesser) ausrollen. In eine gut gefettete, mit Mehl ausgestreute Springform (26 cm Durchmesser) legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ca. 30 Minuten zugedeckt kalt stellen.

Schmand, 100 g Zucker, Soßenpulver, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 3 Eier verrühren. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Apfelwürfel mit dem Zitronensaft beträufeln.

150 g Mehl, 75 g Zucker, Zimt, 75 g Fett in Stückchen und 2 EL Mandeln mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Paniermehl auf dem Teigboden verteilen.

Äpfel abtropfen lassen und auf dem Boden verteilen. Schmandguss darübergießen. Erst die Streusel, dann 2 EL Mandeln darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 g/Gas: Stufe 2) ca. 55 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Minze verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden
Ergibt 16 Stücke à 330 Kalorien.


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Apfel-Mohnkuchen mit Butterstreuseln

300 g Mehl
140 g Butter
200 g Zucker
3 Eier
4 mittelgroße Äpfel
4 EL Zitronensaft
500 g Magerquark
200 g Schmand oder Crème fraîche
5 EL Öl
1 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack" (zum Kochen; für 1/2 l Milch)
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
250 g backfertige Mohnfüllung (z. B. 'Mohn-Back')
2 EL gem. Mandeln
evtl. Apfelscheiben
Minze und Puderzucker zum Verzieren
Fett für die Form
Frischhaltefolie

170 g Mehl, 60 g Butter in Flöckchen, 30 g Zucker und 1 Ei glatt verkneten. In Frischhaltefoie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

80 g weiche Butter, 130 g Mehl und 70 g Zucker zu Streuseln verkneten. Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. 2 Eier trennen. Eigelb und 100 g Zucker dickcremig rühren.

Quark, Schmand, Öl, Puddingpulver, 2 EL Zitronensaft, Zitronenschale und Mohnfüllung glatt rühren. Eigelb-Zucker-Creme unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkcreme heben.

Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) fetten. Mürbeteig darauf ausrollen, Formrand darumschließen. Boden mit Mandeln bestreuen. Apfelhälften darauf verteilen. Quarkmasse auf die Äpfel streichen. Streusel darüber verteilen. Kuchen im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) auf der 2. Schiene von unten ca. 1 1/4 Std. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Mit Apfel, Minze und Puderzucker verzieren. Dazu schmeckt geschlagene Sahne mit Mohn.

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Ergibt 12 Stücke à 480 Kalorien.