Doris' Koch-Studio

Kleine Fleischkunde:
Aus dem Roastbeef werden Rumpsteak, Entrecôte und T-Bone-Steak (mit großem, t-förmigem Knochen und Filet) geschnitten. Der typische Fettrand gibt hier den herzhaften Geschmack. Die feinen Filetsteaks stammen aus dem Filet. Preiswerter und schön marmoriert sind Huftsteaks aus der Rinderhüfte. Der ausgelöste Schweinenacken ist durchwachsen und saftig. Er ergibt die deftigen Nackensteaks. Scheiben aus dem ausgelösten Rücken sind Schweinerückensteaks. Die feinen und recht teuren Kalbsschnitzel (klassisch: Wiener Schnitzel) werden aus der Keule (Ober- bzw. Unterschale) geschnitten. Auch das beliebte Schweineschnitzel stammt aus der Keule. Puten- und Hähnchenschnitzel dagegen aus dem mageren Brustfleisch.

Garstufen für Rindersteaks:

Wie lange ein Steak braten muss, hängt von seiner Dicke ab. Regel: ca. 1 Minute pro cm Höhe von jeder Seite - dann ist es innen rosa. Hier 3 Garstufen (Bratzeit pro Seite für ein 2 cm hohes Steak)

Blutig (rare): in der Mitte blutig, Fleischsaft rötlich (1 - 1 1/2 Minuten kräftig braten)

Rosa (medium): rosa Kern, Fleischsaft rosa (1/2 Min. an-, 1 1/2 - 2 Min. weiterbraten)

Durchgebraten (well done): durch Fleischsaft klar (1/2 Min. an-, 2 1/2 Min. weiterbraten)